紐西蘭紅口貝怎麼做

⑴ 牡蠣怎麼烹飪

牡蠣燒豆腐是最常做的含有牡蠣肉的家常菜，我就是海邊的。

我又找到一些做法

牡蠣，俗稱蚝，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計約有100多種，我國沿海產的約有20多種，現在已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。

每年深秋是牡蠣開始收獲的季節，而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有"冬至到清明，蚝肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區採取了立體養殖法，長年基本上都有牡蠣肉供應，頗受人們歡迎。

牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。據分析，干牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。

牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蚝餅、串鮮蚝肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蚝，可將蚝肉加入少許黃酒略腌，然後將蚝肉蘸上麵糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾一分鍾左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成干品，稱為蚝豉。若把鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟曬干或烘乾後便成為熟蚝豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬干，便成為有名的生曬蚝豉。蚝豉食用方法也各式各樣。

一、牡蠣蒸米飯
『原料』：牡蠣、醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
『做法』：
1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈並除去水份。

2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。

3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。

二、皮蛋牡蠣粥
民間葯膳方

皮蛋2個，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚露適量。

將皮蛋去除泥料及外殼，每個切成12等份，牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗干凈，放人鍋內加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。

滋陰、降火、美容。適用於操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。

三、樹子蒸牡蠣
材料用量：
原料：牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、薑末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙 輔料：樹子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
製作方法：
1、牡蠣抓洗干凈，並瀝干水分後，鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊，鋪在盤中。

2、將豆豉剁數刀(不要太碎)，加上其餘的調味料拌勻，平鋪在牡蠣豆腐上，並撒下蒜末、薑末和辣椒末，上蒸鍋用大火蒸8分鍾後，再撒下蔥花，續蒸30秒後，迅速起鍋即可食用。

四、牡蠣煲鵪鶉
（1）鵪鶉洗凈後從胸部用刀剖開，放在清水內浸去血水，同豬排一起焯水待用。

（2）干牡蠣用開水燙洗干凈，同鵪鶉、豬排一起放進鍋內，加入清湯用小火煲約40分鍾至鵪鶉熟爛，待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可。

生吃

漁民吃牡蠣時直接將海邊附著在石頭上的蠣房(它像房子一樣相連)鑿開用烈火燒，挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能夠生吃的貝類。

我們生吃前需三思，因為內地的牡蠣無論海產還是養殖，都要經過長途跋涉，新鮮程度不好評價。如果是沿海空運才可生吃，將新鮮牡蠣洗凈放入沸水中，氽、燙去殼，蘸含姜、胡椒粉的海鮮汁或辣醬油。

生炒

●堂灼生蚝

做法：

1.用火腿、老雞、瑤柱、瘦肉煲3小時湯，並放入芍葯、蔥末、枸杞等成份。

2.酒精爐點燃高湯。

3.隨個人喜好，可生吃生蚝，蘸日本芥末，也可配鮮香味調料將生蚝涮著吃。

●紐西蘭鮮蚝配香蔥紅醋汁和辣味汁

做法：

1.香蔥紅醋汁：把切好的調料放在碗里混合。

2.辣味汁：把切好的調料放在另外一個碗里混合。

3.把鮮蚝洗凈用蚝刀把鮮蚝打開，打開的鮮蚝不要用水洗，原汁原味。

4.准備好一個大盤放好碎冰把鮮蚝擺放在冰上，把調好的汁放在容器中擺在旁邊，以備蘸著吃。

溫炒

●姜蔥鐵板生蚝

做法：

1.先把牡蠣剝殼洗凈切開，用開水氽至八成熟撈出瀝干。

2.用廣東小蔥、生薑起鍋爆香三分鍾。

3.生蚝落鐵板，淋上熱油即可。

●溫鮮蚝配甜椒和香蔥

做法：

1.將洗凈的鮮蚝打開，取出蚝肉。

2.取一煎盤倒入橄欖油，放干蔥碎，小火炒香，加入鮮蚝，烹白酒，檸檬汁，甜椒碎，鹽和胡椒，注意不要炒得時間太長，勿過熟。

3.將炒好的蚝肉放入洗凈的蚝殼中，上面撒上香蔥碎。

熱炒

●泰汁燒生蚝

做法：

1.將生蚝洗凈後，用姜酒、調味料腌制5分鍾。

2.上鍋煎熟。

3.淋上泰汁。

●鮮蚝

做法：

1.將洗凈的鮮蚝打開，把所有的備料放在一個大碗中。

2.將調好的麵包渣和香草撒在每個鮮蚝上，將鮮蚝放在烤盤中，放進200度的烤箱中烤5分鍾。

3.把烤好的鮮蚝放在一個鹽墊底的大盤中，再撒上一些鮮香草。

煨湯

●天然牡蠣湯

做法：

1.鮮牡蠣肉60克洗凈，切小片。

2.紫菜清洗放入大碗中，加清湯、蠣肉片、蔥花、細姜絲，放入蒸鍋蒸30分鍾。

3.取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調勻。

●牡蠣鯽魚湯

做法：

1.把鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈；豆腐切4厘米長、3厘米寬的塊；姜切片，蔥切花，青菜葉洗凈。

2.把醬油、鹽、紹酒抹在魚身上，將鯽魚放入燉鍋內，加入雞湯，放入姜、蔥和牡蠣粉，燒沸，加入豆腐，用溫火煮30分鍾後，下入青菜葉即成。

可制蚝油

做法：把加工時煮剩的湯汁經濃縮後製成美味誘人的「蚝油」，或者將牡蠣去殼後加酒用微火煮約一小時，再使用砂布袋將湯汁擰干，繼續煮到湯汁呈渾濁狀態，趁熱密封在瓶子里，也可作為調拌食物或炒菜時的調味料。用蚝油烹調出的蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油鮑片等菜餚味道獨特。

⑵ 紅口貝的家常做法

紅繞干貝
主料:水發干貝50克,熟雞脯肉100克,冬筍干20克,水發冬菇20克。
調味料:濕澱粉、味精、花椒油、植物油、蔥花、薑片、醬油、料酒各適量。
紅繞干貝的做法
1、我們先將玉蘭片。雞脯肉和冬菇切成小丁，然後將干貝洗干凈了，瀝干水分。
2、在鍋裡面倒入植物油，燒到5成熟的時候，將蔥姜放入，炒出香味，然後揀出，再放入醬油和前面准備好的食材，燒到入味之後就是加入味精，然後用濕澱粉進行勾芡，淋上一些花椒油，吃起來是非常的可口鮮香。
粉絲蒸紅貝
材料:粉絲,扇貝,生抽,鹽,糖,蒸魚豉油,蚝油,青紅椒。
粉絲蒸紅貝做法
1、先用溫開水將粉絲泡開了，然後將紅貝肉取出來，清洗干凈了。
2、准備蒜蓉、青紅辣椒，然後切成丁，倒入碗裡面進行調味。然後是加入鹽、糖、生抽、蚝油、蒸魚豉油攪拌均勻了。
3、在鍋裡面加入適量的油，等到燒開之後，關火，倒入蒜蓉，變成金黃色了，倒入調好的料汁，然後再進行攪拌。
4、取貝一枚殼，放入一些粉絲，擺上紅貝肉，倒入一勺調料汁，然後蒸，熟大約10分鍾左右就可以了。

⑶ 青口貝如何清洗青口貝怎麼處理

青口貝同屬於海鮮貝類，在吃貝類海鮮的時候一定要注意清潔干凈，貝類的一些部位是十分臟的，那麼對於青口貝應該怎麼清洗才幹凈呢？

青口貝如何清洗

首先，把買來的青口用清水簡單沖洗下，用刷子講表面刷洗干凈。

其次，弄些海鹽溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩只筷子支撐，不讓小筐沉底，最後將裝滿青口貝的漏筐放在上面浸泡，2-3小時後就會看到盆底的臟東西會有很多。

最後，用清水沖洗下，青紅就清理干凈了。

注意事項：

在鹽水中排臟東西的時間不要太短那樣沒效果，最好2-3個小時。淘米水也可以替代鹽水使用。

鮮活青口貝的清洗方法

往盆里倒入足量的清水，然後再放入一個篦子或漏筐，注意不能讓篦子或漏筐沾到盆底，距離盆底至少3cm以上。然後再把青口貝倒在篦子或漏筐上面，如果水量不足以完全淹沒青口貝，就再加點。

放篦子或漏筐的最大好處是，青口貝吐出的泥沙容易沉到盆底，不會再被青口貝吸回去，這樣去除泥沙所需要的時間短，效果好。其實你不放篦子或漏筐也行，就是需要的時間比較長些，清除泥沙的效果差點，而且中間需要多換用幾次清水。

購買青口貝的時候可以向老闆要點海鹽，把海鹽放在盆里攪拌至溶化，用海鹽水代替清水效果比較好。把青口貝浸泡在水裡以後，還可以在水面上滴上幾滴食用油或芝麻油，這樣能促使青口貝更加拚命吞吐，去除泥沙所用的時間更短，效果更好，2到3小時就可以吐出很多臟東西。

冷凍青口貝的清洗方法

冷凍青口貝的清洗方法其實很簡單，先把外殼刷洗干凈，然後再用刀撬開外殼，將黑色的內臟及絨毛都撕掉，最後用流水沖洗幾遍就完全可以了。

青口如何處理

青口貝，又叫翡翠貽貝(Mussel)，因為擁有一層翠綠色的殼，很多人還叫它「南太平洋的翡翠」。在我國，青口貝主要分布於東海南部和南海沿岸、渤海區域。在渤海部分地區，青口貝又被叫做「海虹」，曬干之後就變成「淡菜」。而在國外，紐西蘭的青口貝比較出名。青口貝是一種對環境要求很高的貝類，每天需要過濾360升海水來保持自身的潔凈。而紐西蘭的水質純凈，遵守著嚴格的水質管理和其他環境標准，出產的青口貝口感更好。

青口貝不止美味，還是一種富含蛋白質、低脂肪、低熱量的食材，被稱作「海中牛奶」，更富含多種人體必需的礦物質，歐米伽-3不飽和脂肪酸。

如何清洗青口貝

想要吃青口貝，首先要學會清洗它。一般外面買回來的青口貝分為兩種，鮮活的和冷凍的。

1.清洗外殼

無論是哪種青口貝，外殼都是很臟的，清洗青口貝的第一步就是要將外殼刷干凈。先將青口貝簡單地沖洗幾下，然後用刷子把表面刷干凈。

2.青口貝足絲的去除

青口貝上有時會粘有一些小毛絲，別擔心，這其實是青口貝的足絲，直接去除就可以了。

接下來鮮活青口貝跟冷凍青口貝的清洗方式就不一樣啦!

1.鮮活青口貝的清洗方法

往盆里放足量的水，將青口貝浸泡在水裡之後，還可以在上面滴一點食用油，這樣能促使青口貝拚命吐沙。

2.冷凍青口貝的清洗方法

冷凍青口貝洗起來簡單得多，將外殼洗刷干凈，如果是整隻的就撬開外殼，半隻的直接將內臟和絨毛都撕掉，最後用流水沖幾遍就完全乾凈了。

清洗好青口貝，就可以准備下鍋啦!青口在全世界都算國民海鮮了, 蒜蓉，豆豉，酒醉，泰式酸辣，各種做法，層出不窮。今天易果君就分享兩種青口貝的做法，一個是經典的法式白葡萄酒青口貝，一個是青口番茄意麵。

青口的功效與營養價值

海虹味咸、性溫，無毒，入肝、腎經。可補腎益精、調肝養血、消癭瘤、調經血、降血壓之功效；用於虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、呈血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕等症。

肉味鮮美，營養豐富，干品含蛋白質53.5％、脂肪6.9％、糖類17.6％、無機鹽8.6％，以及各種維生素、碘、鈣、磷、鐵等微量元素和多種氨基酸。

青口的選購與食用方法

身干、色鮮，肉肥者為佳。

1.海虹可以汆湯，也可做菜。

2.海虹個體越大越好，質嫩，肉肥，味鮮，適宜與冬瓜、蘿卜等一同煨。

3.海虹500克，加調料煮湯服，連續服用，治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等症。

4.海虹可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質，故污染的淡菜不能食用。

⑷ 青口貝的做法及清洗

做法一：白酒煮青口貝 做法二：蒜香青口貝 。

首先，把買來的青口用清水簡單沖洗下，用刷子講表面刷洗干凈。其次，弄些海鹽溶於清水中，營造海水的味兒。

首先，把買來的青口用清水簡單沖洗下，用刷子講表面刷洗干凈。其次，弄些海鹽溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩只筷子支撐，不讓小筐沉底，最後將裝滿青口貝的漏筐放在上面浸泡，2-3小時後就會看到盆底的臟東西會有很多。最後，用清水沖洗下，青紅就清理干凈了。

做法一：白酒煮青口貝

步驟：備好百里香、黃油、青口貝、白葡萄酒、大蒜以及洋蔥和芹菜跟奶油。先把青口洗好，芹菜切碎，大蒜切末，洋蔥切粒備用。然後備好鍋加上黃油還有洋蔥以及大蒜翻炒出汁，將百里香還有白葡萄酒下鍋攪拌，最後將青口貝下鍋燜煮五分鍾，再將芹菜以及奶油下鍋攪拌後即可。

青口貝的營養高，建議平時可以適當的吃吃哦。要是吃膩了可以多學學用以上幾種關於青口貝的詳細做法哦。

⑸ 紅口貝和扇貝是一個東西么 要圖片

扇貝是橙紅色的殼和扇子一樣。

⑹ 紐西蘭青口貝與中國淡菜有什麼區別

一、性質不同

1、青口貝：是翡翠貽貝，又名海紅。

2、淡菜：淡菜是干制後的青口貝，煮熟後加工成干品。

二、特點不同

1、青口貝：貝殼頂位於貝殼的最前端，喙。背緣弧形，腹緣直或略凹。殼較薄，殼面光滑，翠綠色，前半部常呈綠褐色，生長紋細密，前端具有隆起肋。殼內面呈瓷白色，或帶青藍色，有珍珠光澤。鉸合齒左殼2個，右殼1個。足絲細軟，淡黃色。

2、淡菜：淡菜為海味珍品之一，性溫，味咸。

(6)紐西蘭紅口貝怎麼做擴展閱讀：

青口貝的烹飪技巧：

1、青口貝可以氽湯，也可做菜。

2、青口貝個體越大越好，質嫩，肉肥，味鮮，適宜與冬瓜、蘿卜等一同煨。

3、青口貝500克，加調料煮湯服，連續服用，治肝腎陰虛之頭暈及盜汗等症。

4、青口貝可濃縮金屬鉻、鉛等有害物質，故污染的淡菜不能食用。

⑺ 紅口貝的家常做法 蒸著怎麼弄

材料
1. 超市腸粉1份（3元可以吃三次）
2. 包菜葉子2片
3. 雞蛋1個
4. 醬油
5. 盤子+電飯鍋
做法
1、包菜葉子洗凈，鋪在盤子上。
2、腸粉洗凈，切成小段，放在葉子上。
3、打個雞蛋在腸粉上。
4、淋上醬油。
5、放在電飯鍋里蒸5分鍾，順便刷牙洗臉，然後開吃。

⑻ 如何清洗紅口貝

1.清理青口貝最簡單又方便的方法就是用洗米水。用洗米的第一遍水泡就可以了，泡了洗米水青口貝自然會把裡面的土給吐出來；
2.還有一種就是用清水（加點鹽）養它半天，青口貝會把那些臟東西吐出來的；
3.如果死了，就要用到蘇打水去清洗了。

⑼ 紅湯青口貝的做法步驟圖，紅湯青口貝怎麼做好吃

主料

青口貝12個北豆腐1盒

輔料

鹽1勺油適量蔥姜適量香菜適量香油適量

#十二道鋒味復刻#青口貝豆腐湯的做法步驟

⑽ 紅口貝怎貝清洗

往盆里倒入足量的清水，然後再放入一個篦子或漏筐，注意不能讓篦子或漏筐沾到盆底，距離盆底至少3cm以上。然後再把紅口貝倒在篦子或漏筐上面，如果水量不足以完全淹沒紅口貝，就再加點。放篦子或漏筐的最大好處是，紅口貝吐出的泥沙容易沉到盆底，不會再被紅口貝吸回去，這樣去除泥沙所需要的時間短，效果好。其實你不放篦子或漏筐也行，就是需要的時間比較長些，清除泥沙的效果差點，而且中間需要多換用幾次清水。購買紅口貝的時候可以向老闆要點海鹽，把海鹽放在盆里攪拌至溶化，用海鹽水代替清水效果比較好。把紅口貝浸泡在水裡以後，還可以在水面上滴上幾滴食用油或芝麻油，這樣能促使紅口貝更加拚命吞吐，去除泥沙所用的時間更短，效果更好，2到3小時就可以吐出很多臟東西。