為什麼紐西蘭牛肉有奶味
A. 為什麼熟牛肉有股奶味
基本上，牛肉和羊肉煮熟後，它們都有自己的羊膻味，奶味與這種羊膻味非常相似。
牛肉是一種具有較高營養價值的肉類，高蛋白切基本不含脂肪，用來補充能量可以說是相當適合了，還不用擔心過度肥胖的問題。然後牛肉還有著極其多樣的烹飪方法，不同的做法口味自然也都會有所不同，但是味道往往都還算不錯，因此有很多人對其都還算比較喜歡。
(1)為什麼紐西蘭牛肉有奶味擴展閱讀：
吃牛肉的時候，有的人都會碰到這樣的一個問題，那就是有時候熟牛肉會冒出一種比較詭異的「綠光」。很多人看到這樣的綠光牛肉，都會以為是牛肉發生質變了，然後會將其丟掉，但其實這樣可就太浪費了，這樣的牛肉還是可以繼續食用的，其實這只是一種單純的物理現象，與食物變質並沒有關系。
牛肉是存在肌肉組織的，裡面有大量的肌纖維，烹飪過程中受到光線與其它一些原因的影響，牛肉就會呈現出綠色（也有可能會是其它顏色），但其實這並不會影響到肉質，反而說明商家售賣的是真正的新鮮牛肉，可以放心的去食用。
這種顏色的變化，其實很可能只要換個光線照射角度，他就會自然的消失，當然，也不是時候牛肉變綠就完全沒有問題，如果發現牛肉整塊的變成綠色，那多半就是質量問題了，還是不要冒險去食用比較好。
參考資料：網路-牛肉
B. 為什麼生牛肉聞著有股奶香
牛肉有奶香味屬於正常現象，牛肉和羊肉本身就帶有一定的膻味，這種味道聞起來和奶香味很像，所以牛肉有奶香味很正常。
除了有奶香味，煮熟的牛肉還會有綠色或者別的顏色，在日常生活當中好多人會經常吃牛肉麵，有時候我們吃到的牛肉上面會出現泛綠光的現象，好多人就以為這是變質的牛肉，其實這屬於一種光學現象，也就是屬於一種物理現象，也就是說當光線射過牛肉表層的時候，就會受到一定的顏色，才會導致出現半綠光的現象，從某種程度上來說，只有出現這種現象才證明這種牛肉是真正的牛肉。
下面來看一道牛肉的做法：
牙簽牛肉
食材准備：牛肉400g小蔥適量洋蔥少許香菜適量姜3片蒜3瓣生粉2勺白芝麻適量蚝油1勺生抽1勺料酒1勺鹽少許胡椒粉少許油適量燒烤料適量
做法步驟：
1. 小蔥，香菜洗凈，洋蔥切塊備用。
2. 牙簽提前用開水浸泡20分鍾。
3. 姜，蒜剁成末備用。
4. 牛肉逆著紋路，切成小長條，清水反復沖洗，攥干水分。加入一勺蚝油，一勺生抽，少許鹽，胡椒粉，一勺料酒，抓拌均勻。再加入2勺生粉，抓拌均勻，腌制20分鍾左右。把牛肉戳上牙簽。
5. 起鍋燒油，下入香菜，洋蔥，小蔥，小火慢炸出香味。撈出料渣，五成油溫下入牛肉，小火慢炸十分鍾左右。 起鍋前大火炸半分鍾，表面稍微上色即可，撈出控油。
6. 倒出多餘的油，鍋留少許底油，倒入姜蒜末炒出香味。倒入炸好的牛肉，翻炒均勻。關火，撒上燒烤料，用余熱翻拌均勻。最後撒上白芝麻，蔥花，香菜段，翻拌均勻即可。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
C. 牛肉有奶香味正常嗎
牛肉有奶香味屬於正常現象，牛肉和羊肉本身就帶有一定的膻味，這種味道聞起來和奶香味很像，所以牛肉有奶香味很正常。
除了有奶香味，煮熟的牛肉還會有綠色或者別的顏色，在日常生活當中好多人會經常吃牛肉麵，有時候我們吃到的牛肉上面會出現泛綠光的現象，好多人就以為這是變質的牛肉，其實這屬於一種光學現象，也就是屬於一種物理現象，也就是說當光線射過牛肉表層的時候，就會受到一定的顏色，才會導致出現半綠光的現象，從某種程度上來說，只有出現這種現象才證明這種牛肉是真正的牛肉。
平時的時候，大家可以適當的多吃一些牛肉，因為牛肉當中含有豐富的蛋白質，氨基酸以及鈣元素，尤其是對於老人孩子來說，適當的吃點牛肉可以強壯骨骼，而且在秋天的時候適當的吃點牛肉，還能夠提高身體的抵抗力和免疫力。
D. 生牛肉為什麼會有乳酪味
生牛肉有乳酪味道可能是碰到了牛奶吧，所以才會有乳酪的味道，你多用清水洗幾次應該就沒有了。
E. 牛肉有酸奶味是怎麼回事
原因：
牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉或牛骨湯有酸味的主要原因。
拓展：
排酸牛肉：
牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。
2.清除方法：
將買來的牛肉或牛骨放在清水裡充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。
如果是准備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。