燉紐西蘭羊排有膻味怎麼除掉

① 羊排怎麼去膻味最有效

冬季補一補，來年壯如虎。在四川很多地方一進入冬天，就開始流行吃羊肉湯，人們常說冬天多吃羊肉湯，可以幫助禦寒，強健筋骨。每年一進入冬季，大街小巷到處都有賣羊肉的攤子，幾十塊錢一斤的生羊肉，買回家自己做，比起外面館子里的羊肉湯要便宜很多。羊肉湯雖然好吃好喝，味道鮮美，但羊肉的膻味卻讓很多想自己做羊湯的人止步。很多人想自己在家做羊肉湯，這樣更加干凈、更加實惠，可是對於羊肉怎麼去膻味，卻不太了解。怕自己處理不好，燉出一鍋全是膻味的羊肉湯，造成浪費。只要用對方法，羊膻味是非常好清理的。今天咱們就來聊一聊，在家做羊肉湯該如何簡單方便的清理掉羊膻味？

【清理羊膻味可以用哪些食材呢】
羊膻味是讓人不願意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，一點羊膻味也沒有，也會不放心。其實，羊肉湯只要把羊膻味清理的好，吃的時候是不會聞到膻味的。那麼燉羊肉湯的時候，可以用哪些食材清理羊膻味呢？

能夠清理羊膻味的東西非常多，常見的有：白蘿卜（也是配菜）、白芷、老薑、醋、料酒、橘子皮、核桃、陳皮、山楂、枸杞。一般在家燉羊肉湯的時候，多選白蘿卜、白芷、老薑為主，如果家裡也有其它幾種材料也可以放上一些，並不是所有的去膻味食材都需要放，有一種或者幾種就行。

【清理羊肉膻味可以用哪些小竅門呢】
前面說了，許多可以清理羊肉膻味的食材，在燉羊肉湯的時候，放上一些幫助清理羊肉膻味。但往往咱們的羊肉會很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在燉湯的時候，除了放去膻味食材外，還需要掌握一些燉羊肉的小竅門，幫助清理羊膻味。

小竅門一、把羊肉放入清水裡，浸泡幾個小時，中間偶爾換下水。把羊肉放入水裡，能夠讓羊肉里的血水滲透到水裡，帶著一部分膻味。

小竅門二、在燉羊肉湯的時候，不要蓋鍋蓋。很多人燉的羊肉湯膻味清理不夠徹底，往往就是在燉羊肉湯的時候蓋上了鍋蓋。因為羊膻味在燉煮的過程中，會揮發出去。如果蓋上鍋蓋，膻味出去不，容易殘留在鍋中被吸收。所以燉出來的羊肉就存在膻味清理不徹底的情況出現。

【白蘿卜燉羊肉湯】
【准備食材】：適量的羊肉（羊肉幾十塊錢1斤，一般就買個2斤或者3斤）、一大塊老薑、少許白芷、適量香菜。

【製作過程】：

1、先把羊肉放入清水裡，浸泡半天，清理掉羊血，再切成幾大塊。（備註：咱們買的羊肉往往是很大一塊，燉湯的時候，最好能分成幾大塊哈。）

2、把老薑洗凈，切成片。白蘿卜洗凈切成塊。

3、燉鍋里加入適量清水，冷水放入羊肉、老薑片、幾片白芷，開火燉煮，煮沸後調整中火燉煮幾小時。（備註：羊肉要冷水下鍋，這樣可以讓羊肉慢慢升溫，能幫助清理掉膻味。同時在燉煮的過程中，不要蓋鍋蓋。大火煮沸，轉中火燉煮幾個小時，直到把羊肉燉香燉軟。）

4、把羊肉撈出來，放入白蘿卜燉煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，當白蘿卜燉熟之後，重新下鍋一起燉煮一會。（備註：羊肉燉熟之後用筷子可以輕輕插穿。把蘿卜倒進湯里燉煮的時候可以把湯里的膻味吸收掉。把羊肉切成片重新回鍋一起燉煮，能讓整個羊肉湯更加香濃。）

5、燉好之後，放入一小勺食鹽、香菜拌勻，上桌即可。

② 羊排去膻味最有效方法

1葯料去膻法
燒煮羊排時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊排具有獨特的風味。
2桔皮去膻法
燉羊排時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊排膻味。
3料酒去膻法
將羊排用冷水浸洗幾遍後，切成小塊裝盤，然後每500克羊排用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊排充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
4爆炒，起鍋加香油去除膻味
爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊排的膻味。或等羊排炒到半熟的時辰，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再參加少許香油，如許炒出來的羊排味道鮮香，基本沒有膻味。
5米醋去膻法
將羊排切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。如果還有膻味，可再加入米醋重復一遍，羊排的膻味會減少很多。

③ 如何去掉羊肉的膻味

夏季烤羊肉，冬季銅鍋涮肉基本上早已變成大家的的共識，大家對牛肉的鍾愛，一方面是它鮮嫩的肉質地，次之牛肉也有暖中滋陰養血，益氣，健脾開胃運動健身的作用。非常是冬天吃羊肉，也是益處多多，還被稱作「冬季滋補品」。牛肉盡管美味，但味較濃，因為牛肉有一股討人厭的羊膻異味，故被一部分人所冷淡。實際上羊膻味是能夠除去的，今日就交到大夥兒七種好用的去羊膻味方式。

1.白醋去膻法——將洗完的牛肉切割成很大小塊，放進開水中，以500克牛肉放進500克水、添加5克白醋的佔比開展實際操作，為了防止營養成分外流，待水剛開後，立刻將牛肉撈起來，稍微晾曬後，就能夠切一片或絲了，再開展烹飪就沒有羊膻味了。
2.綠豆去膻法——在燒煮牛肉時，可放進鍋內10粒上下綠豆，綠豆釋放出來的豆味也可以將牛肉的羊膻味除去干凈。
3.核桃仁去膻法——在燒煮牛肉時，放進牛肉的另外可放進鍋內兩三枚核桃仁（帶殼），也可除去羊膻味。

4.大棗或淮山葯去膻法——在燉羊排時配幾枚山楂果，再放幾枚大棗，燒煮後的牛肉既熟得快，味兒又美味，羊膻味也去除開。
5.花椒水去膻法——將麻椒（約5克）放進鍋中，加加入適量，煮一刻鍾，將麻椒撈起來。將花椒水倒進備好的羊肉餡中，再放些蔥末、生薑沫、芝麻油和菜餡開展拌和，那樣作出的小籠包和水餃既無羊膻味，餃子餡還細嫩爽口。
6.籮卜去膻法——將洗完的籮卜切割成3到5公分厚為的小塊，並在籮卜扎穿些洞（蘿卜、胡蘿卜、紅蘿卜均可）將切好的牛肉與籮卜一同放進鍋里開展烹煮，羊膻味就會被籮卜消化吸收去除。

7.葯料去膻法——用沙布包裹磨碎的砂仁、白蔻、丁香花、豆蔻、紫蘇、等葯料與牛肉一同燒煮，既可去除牛肉羊膻味，並且歷經葯料燒煮的牛肉易於消化，又可到病。

④ 去羊肉膻味的最佳方法 羊肉怎麼去除膻味

1、加醋

羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。

2、花椒

花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

3、白蘿卜

白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

4、加酒、姜

羊肉的膻味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會更好。

5、料酒

炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的膻氣味。

6、綠豆

在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

7、葯料

葯料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

8、桔皮

桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、米醋

將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉膻味。

10、紅棗

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。

11、浸泡法

用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡時間不要過長，時間過長會使羊肉失去味道。

12、核桃

講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉膻味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

14、茶葉

燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除膻味;

炒羊肉—將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

15、大蒜

羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鍾後加水煮，可除羊肉膻味。

16、鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除膻味。

⑤ 羊排膻味重怎麼處理

冬天天氣越來越冷，很多朋友都開始吃起了羊肉，羊肉用來燉湯喝，味道真的是非常鮮美，而且滋補。羊肉湯是有驅寒暖胃功效的，在冬天的時候喝是最適合不過的，只是很多朋友在燉羊肉湯的時候都覺得膻味太重了，不好吃。面對這種問題，今天就來給大家介紹一下，燉羊肉湯的正確做法，保管羊肉湯好喝，而且沒有什麼異味。燉羊肉，膻味重怎麼辦？叔叔教我「這樣做」，羊肉湯透鮮沒異味。

這么一來羊肉湯就做好了，以上就是這期要介紹給大家的內容，在燉羊肉的時候，如果覺得味道太重就可以按這個方法來做保管，沒有異味，這次到這里就結束了，我們下期再見。

⑥ 羊排怎麼除膻味

1、煮、燉、燜，加白蘿卜
從中醫角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養的除膻方法。
2、爆炒，起鍋加香油
爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有膻味。蔥爆羊肉經典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的膻味基本就沒了。
3、做餡，拌花椒粉
用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、蔥末、薑末，不僅膻味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。
4、涮，配小料
涮著吃是減少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，膻味就更小了。

⑦ 燉羊肉的時候，放一些什麼調料可以去除羊膻味

在燉羊肉的過程中，如果想要去除羊膻味的話，可以選擇在鍋中加入適量的薑片，胡椒粉，蔥段，花椒，桂皮，八角等。在燉羊肉之前，一定要把羊肉清洗干凈，焯水一遍，焯水的過程中需要加入料酒，薑片，用大火煮開，去除掉表面的浮沫，等到把肉煮熟之後再撈出來，用清水清洗一遍。把清洗干凈的羊肉放入高壓鍋中，加入薑片和清水，准備好香料，可以選擇把香料包在紗布當中，在燉羊肉的過程中也要准備少許的蔥花，香料是需要和羊肉一起燉煮的，在關火之前撒上蔥花胡椒粉和食用鹽就可以了。

在煮羊肉的時候，可以倒入適量的咖喱粉，做成咖喱羊肉，不僅沒有鮮味，也是非常美味的一道食物，如果沒有做菜經驗的話，最好是選擇以簡單為主，放入胡蘿卜來燉羊肉。根據羊肉湯的量，適量的加入調料，這樣才能夠讓羊肉更加美味。

⑧ 羊排怎麼去腥味去膻味

羊排怎麼去膻味？

教你10個方法個個管用。

1、辛香料，我們要在煮羊肉的時候，放入氣味比較重的辛香料。一般有蔥姜蒜，當歸，黨參，花椒等。這些材料都具有比較強的氣味，能夠有效掩蓋羊肉的腥膻味。如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒。如果是做燒烤的話，可以多放一點椒鹽粉，還有孜然粉。調料的味道香濃，能夠有效地掩蓋羊肉的味道。

7、茶葉，茶葉有很強烈的清新氣味，能夠有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的過程中，連續幾次撒入濃茶。這樣做出來的羊肉清香又可口。

8、陳皮，陳皮具有特殊的香氣，而且有吸附的作用，將陳皮放入羊肉中一起同煮，能夠給羊肉增香，讓羊肉吃起來味道更加的豐富。

9、綠豆，綠豆的味道非常的清新，將綠豆和羊肉一起同煮，能夠將羊肉的腥味減淡，並且讓羊肉的味道吃起來非常的天然。

10、咖喱，咖喱是一種非常特殊的調味品。它的味道十分的香濃豐富，將咖喱和羊肉同煮，會讓羊肉吃起來別有一番獨特滋味。

⑨ 燉羊肉的時候膻味很重，有什麼辦法可以去除嗎

冬天喝一碗熱羊肉湯，既增加了能量，又溫暖了身體，完美。其實很多人喜歡羊肉，也有人喜歡它的味道。他們認為有氣味的羊肉就是羊肉，而沒有氣味的羊肉總覺得少了什麼。但是對於普通人來說，羊肉的味道很難接受。所以很多人喜歡在燉羊肉的時候去除羊肉的腥味，這樣吃起來更香更嫩，湯也更美味。

為了去除羊肉的味道，除了使用香料之外，可以使用四種方法來使羊肉嫩湯更新鮮、除了熟悉的香料如肉桂、茴香、香葉、白芷、豆蔻、紫蘇、生薑等。我們也知道哪些方法可以去除羊肉的氣味。其實方法有很多。今天就分享以下四種去除膻味的方法，希望對大家有所幫助。

有很多可以吸收異味的成分，比如白蘿卜、甘蔗、土豆、綠豆、洋蔥，可以吸收羊肉的異味，從而減少異味。白蘿卜可以用來燉羊肉，甘蔗可以用來燉羊肉，綠豆可以用來煮羊肉湯。而且這些食材和羊肉都是相當兼容的，無論是羊肉湯還是炒菜、燉、燉、炒。

第四，吃蔬菜味道不好

香菜、芹菜、韭菜、大蔥、大蒜、茴香、魚腥草、紫蘇等蔬菜可以常用來去除蔬菜的異味，味道比較重，非常適合和羊肉一起烹飪。其實很多人都排斥這些有特殊氣味的蔬菜。其實可以用來燉羊肉，煮羊肉湯，炒羊肉片，可以中和羊肉的臭味，減少各方面的臭味，從而使味道更加鮮美。為了去除羊肉的味道，除了使用香料之外，可以使用四種方法來使羊肉嫩湯更新鮮

另外，羊肉可以用清水浸泡，以減少氣味。但是羊肉長時間泡在水裡，會失去羊肉的一些營養，需要時間。浸泡幾個小時到一天，中途換水，所以盡量少用清水浸泡。還有哪些方法可以去除羊肉的腥味？不妨分享一下。