紐西蘭魚膠為什麼是白色

① 魚膠表面一層白色的是發霉嗎

不是發霉是腐爛，不能吃了。

魚膠泡發後有白色腐爛物很有可能是買到了外干內腐的「花心膠」。這種魚膠是由於膠體外表已經乾燥而膠肉的中心還沒干透，而導致未乾透的部分發生腐敗變質造成的。在泡發過程中，中間腐爛的膠肉呈絮狀脫落到水裡，會有一股刺鼻的臭雞蛋的氣味，這種魚膠不能再吃，應早點丟掉。

魚膠泡發的時間過長，會致使花膠中的膠質析出流到了水裡，導致部分膠肉表面組織脫落，從而看到有軟綿綿類似爛肉一樣的絮狀物。

很多魚膠是運輸的的過程中為了保持其質量，一般都採用凍庫保存的方式。但在保存和長途運輸的過程中磕碰在所難免，一旦包裝破損，魚膠難免會被凍傷，兒凍傷部位在泡發的時候容易成塊狀剝落變成絮狀物。

② 魚膠白色的是什麼,情況

魚膠白色的是新鮮額魚膠剛曬得，腥味會比較重。

魚膠即魚鰾（魚類用於調整下沉和上浮的器官，也叫魚泡，內有氣體）的干製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是「八珍」之一，素有「海洋人參」之譽。

魚膠主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。

一種功能性魚蛋白,外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般，為白色粉粒。

魚膠通常來源於石首魚，魚膠的營養價值暫無科學定論，已知對魚膠的需求造成黃唇魚、加州灣石首魚等多種物種瀕臨滅絕。

③ 魚膠里白色的是啥東西

魚膠就是魚鰾干製品，而新鮮的魚鰾刷洗掉血污、內外油膜後原本就是白色的，在經過晾曬後才變成黃色，也就是我們購買時的樣子。而魚膠經過泡發後，就會慢慢地變回新鮮魚膠的白色。不過極個別的品種或是陳年老花膠因為顏色較深，想要泡成白色有點難。魚膠怎麼泡好泡法一1、用清水沖刷干凈魚膠，切好3-4片生薑。2、把魚膠和薑片放在冰箱低溫泡發24小時(中途換水換薑片1-2次)。3、取出來隔水蒸3-5分鍾(水開後開始計時)。4、再拿去冰箱低溫泡發12小時即可(中途換水換薑片一次)。這樣的魚膠不僅泡發的好，還能去腥味。泡法二1、先用清水將魚膠表面清洗干凈，然後放入蒸籠大火蒸5分鍾;2、將蒸好的魚膠放入碗中，加適量冷水泡發，並加入適量薑片可去腥，之後密封;3、將密封好的魚膠放入冰箱泡發48小時，泡發期間建議換水1-2次，泡發後清洗干凈切成小塊，冷藏或食用。魚膠怎麼選購好看均勻度好的花膠個體均勻，膠質完整勻稱，比例和諧，不會出現很刻意的錐形。相反劣質花膠的個體就不會那麼勻稱而且膠體上有破洞。看厚度優質花膠的肉質厚實，像黃玉一樣剔透，因為魚鰾是魚類用來呼吸的器官，越有活力的魚活動強度就越大，魚鰾也就越厚越大越健康。劣質花膠的肉質就相對稀薄很多。看顏色表面呈淡琥珀色且顏色不均勻的飽和金黃色，才是優質的花膠，不均勻的金黃色代表的是老魚膠。而太過均勻的可能是經過漂白的魚膠，表面有血絲的也不是好花膠。看紋理優質花膠的表面呈菠蘿形狀的紋理，渾然天成自然美觀。劣質花膠的表面很光滑沒有紋路，如果是用碎膠澆築而成的花膠則表面紋路雜亂，灰白質感透明度很差。看中心魚鰾在干制時如果中心的部分不能完全乾透，花膠就回呈現出四面透明唯獨中心玉白色，整體顏色渾濁。這種魚肚被行內稱為「花心魚肚」，是劣質花膠的一種，盡量不要選擇。而且花心魚肚泡開後會產生濃烈的臭味!對光看在挑選花膠時可以用手拿起一片對著燈光或陽光照一照，如果花膠是呈半透明狀的，則質量比較好。試硬度優質花膠在干制之後水分大量流失，所以干度和硬度都很大，用手掰很難出現彎曲現象。劣質花膠則很容易就會掰彎。聞氣味花膠是經過晾曬製成的魚肚，有很自然的魚腥味，但不會有其他別的味道。而劣質花膠通常經過雙氧水漂白或是熏硫處理，聞著會有很刺鼻的化學品味道。

④ 泡發後魚膠白白的，起白色渣；是正常還是買到假貨了

這是正常的，白色是花膠的膠質，你現在是已經泡太久了，可以燉了。

萌發花膠 · 小皓