紐西蘭鮮毛肚評價怎麼樣

❶ 巴奴毛肚火鍋的紐西蘭毛肚有什麼特點

紐西蘭毛肚是巴奴歷時1年多打磨出的原創毛肚，聯合西南大學深度研發，採用紐西蘭天然牧場海福特毛肚，全程冷鏈運輸，片片精華。

❷ 毛肚為什麼賣那麼貴

因為供不應求，由供需關系引起的。

❸ 耗牛的毛肚好吃嗎

毛肚很好吃的，不過做法很重要，看你是否習慣吃膻味比較重的，如果喜歡吃膻味那麼聯系可以涮清湯鍋。這樣可以原汁原味，很不錯！如果不習慣膻味，那麼可以添加調料，多放辣椒，可以採取辣炒，爆炒，這樣吃也很不錯！

下面給你介紹幾種做法:

香鹵牛肚

主料：牛肚1個
輔料：蔥2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒
調料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙
製作過程
(1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。
(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開後改小火煮至軟爛，熄火後繼續浸泡至涼，涼後撈起，切片，排盤。
備注說明 備註：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用

希望可以幫到你！希望採納！

❹ 鮮毛肚口感介紹

毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽。先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆。用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。1?選料：一般選用新鮮毛肚或干制毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而干制毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽腌漬出水分後略風干製成，這樣更利於貯藏和運輸。2?處理：新鮮毛肚洗凈黏液，颳去粗膜，即可。而干制毛肚則是須先將其鹽分漂凈，除去雜質，整理干凈後，再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。?3?選用生物酶?因酶具有高度的專一性，而用生物酶發毛肚主要是將蛋白質水解，使毛肚嫩化，故只能選用水解蛋白酶來作為酶制劑。在食品工業中運用最多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和無花果蛋白酶，它們獲取相對容易，價格也相對便宜。目前，人們對木瓜蛋白酶研究得最多，並且它的熱穩定性較高，專一性較為寬泛。因此，發制毛肚時，我們鎖定為木瓜蛋白酶。4?對制木瓜蛋白酶溶液?將木瓜蛋白酶按1%～1.5%的比例對入清水中。注意：這里所使用的木瓜蛋白酶為100%純度的，呈粉末狀，故用量很少；操作時，避免用手直接接觸高純度的木瓜蛋白酶，否則皮膚也會被酶解；另外，還要防止木瓜蛋白酶失去活性(應在低溫下保存)，否則失去活性的木瓜蛋白酶對毛肚也起不到任何作用，這是因為酶本身就是一種蛋白質，也可發生變性，酶發生不可逆變性後，則完全喪失活性。5?發制毛肚?將初步處理過的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常溫下浸泡10～20分鍾，撈出，用清水漂洗干凈，即可。注意：厚大的毛肚發制時間可稍長，酶溶液的濃度可稍高，而薄小的發制時間可稍短，酶溶液的濃度可稍低，這樣可以使毛肚的發製程度一致；將發好的毛肚漂凈是為了避免酶繼續作用於毛肚，使毛肚過度嫩化而糜爛。?發好的毛肚可直接涮燙後食用，但其內部水分卻很容易滲出損失(與鹼發毛肚一樣)，造成毛肚不脆。其實，毛肚致脆的關鍵是在於內部要有足夠的水分，並且在涮燙時還要保持住，不易損失。因此，還要對發好的毛肚進行保水處理。1?選擇保水劑? 在食品工業中一般用聚磷酸鹽作為保水劑，它屬於食品添加劑中品質改良劑的范疇。一般用於毛肚的保水劑有三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉。以上兩種原料均能把蛋白質中的羧基釋放出來，而羧基間的靜電作用，又能使蛋白質的結構松馳，並可吸收大量水分，另外，還可使毛肚的PH值增加，提高毛肚的持水性。?2?保水致脆? 將發好漂凈的毛肚放入一盆內，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度)，再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉後，攪拌均勻，浸泡2小時即可。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經是它們被允許添加的最大用量；若是毛肚不急於使用，應繼續浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。?用生物酶發毛肚的方法，還可用於黃喉、鴨腸、鵝腸的發制，只是酶溶液的濃度要低些，發制時間要短些。目前，市場上已出現一種專門用於發制毛肚、鴨腸、鵝腸的腌粉，其發制原理與生物酶發制原理是一樣的。腌粉是將蛋白酶和保水劑等混合在一起的粉狀物，腌制

❺ 鹵毛肚怎麼形容色香味

鹵毛肚口感脆嫩，爽口化渣，刺長、肉厚、口感脆嫩、有嚼勁兒！

鹵毛肚絕對是大家吃火鍋必上的一道菜。在翻滾的紅油中來回翻滾幾次，馬上拿出來沾著油底或者干油碟，那脆嫩的口感，瞬間擠爆整個口腔。

毛肚的口感十分有韌性，而且肉質很厚，一般是直接切片進行涮燙，或者切條進行爆炒等，毛肚中富含蛋白質和微量元素，還有核黃素，尼克酸等營養元素，能夠有效的補血益氣，補腎解毒，特別適合脾胃虛寒，病後初愈的人。

毛肚很新鮮，一定要把握好時間，老了就不好吃，嫩嫩的口感最好，脆彈又不失韌性。

挑選毛肚

1. 顏色：一般來說吃糧食的牛毛肚是黑色的，吃飼料的則是黃色，如果是白色則是經過了冷凍處理，但是過於慘白的顏色，則很可能是加入了化學物，使毛肚的顏色更潔白。

2. 手感：一般來說好的毛肚都是有韌性的，很多店家會利用雙氧水泡製，使毛肚的口感變得更爽脆，但是這樣的毛肚一般經不起拉扯，一扯就會立馬破裂。

以上內容參考：網路-毛肚

❻ 巴奴毛肚火鍋的經典毛肚和紐西蘭毛肚有什麼區別

不同於經典毛肚，紐西蘭毛肚更大且厚實

❼ 牛肚的口感描述

毛肚價格較高口感也更好新鮮毛肚口感脆爽，入口Q彈，顏色一般呈現為黑色。不過因為鮮毛肚不易保存，因此價格略高。

千層肚一般是牛肚經高溫蒸汽加工而成，口感比較細膩爽脆。千層肚除了可以涮火鍋，還可以拌或炒。千層肚一般有白色與黑色兩種顏色。而且大家常會發現黑色的比白色貴，是因為黑色的新鮮，白色是發制後冷凍保存的。

(7)紐西蘭鮮毛肚評價怎麼樣擴展閱讀：
毛肚：是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。
目前鹼發和酶發在毛肚生產中都有使用，但生產工藝沒有統一規范，產品質量參差不齊:部分生產者違法添加甲醛、雙氧水等添加劑或者使用工業級的鹼進行水發，造成食品安全問題。
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。
用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。
長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
千層肚：是牛肚子的外層。市場上還有比較大片的牛肚成深綠色，那是牛肚的內層，牛的內層比較貴一點，一般一個牛肚加工先取的是牛的內層，之後取的是牛肚子的外層也就是俗話說的千層牛肚，之後會剩下一些牛肚底板，也能吃但一般沒人要。

❽ 毛肚和牛百葉是一個東西嗎兩者口感有什麼區別

毛肚和牛百葉都是牛胃的一部分，但不代表它們就是同一個東西，因為它們在牛胃裡面的具體位置不同，兩者的口感也是有區別的，那麼具體的區別是什麼呢？本文就來簡單分享一下這方面的知識：

還有就是毛肚價格較高，口感也更好，新鮮毛肚口感脆爽，入口爽滑，顏色一般呈現為黑色。不過因為鮮毛肚不易保存，因此價格略高。總之，不管是毛肚或者牛百葉，都有比較豐富的蛋白質、鈣、磷等營養元素，不僅味道很好同時還很有營養，可以起到補氣養血的作用。一般是牛肚經高溫蒸汽加工而成，口感比較細膩爽脆。千層肚除了可以涮火鍋，還可以拌或炒。千層肚一般有白色與黑色兩種顏色。而且大家常會發現黑色的比白色貴，是因為黑色的新鮮，白色是發制後冷凍保存的。

❾ 紐西蘭的牛肚進口一般是黑毛肚還是白毛肚

是黑毛肚。
毛肚是牛胃的瓣胃部分。 毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。瓣胃的胃壁內層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。瓣胃的胃壁由內至外是粘膜層、粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層，其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。
毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。我國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳「五齏"中的「脾析」就是以毛肚為原料的一種醬料。