紐西蘭帝王鮭如何保存

A. 紐西蘭冰川三文魚—全世界最美味的三文魚

這周復活節在外遊玩， 去了澳大利亞的南島莫寧頓， 風景秀麗的同時， 海鮮食物也非常的新鮮好吃。 嘗了莫寧頓半島的青口， 扇貝， 蛤肉， 蝦， 和小牛排等等， 食材新鮮， 入口即化。 只有海島勝地才有此等食材， 正所謂食物烹飪三分看手藝， 七分看食材， 正是如此。 食物也是一個值得研究的很有意思的學科。

路上和寶寶偶然在談論海鮮的時候， 想到了不久前去紐西蘭吃過的冰川三文魚，絕對是世界上嘗過的最好吃的三文魚。 這次就把這個冰川三文魚吹噓一番。

紐西蘭南島的Lake pukaki及庫克山附近的冰川季節融化有著豐富的冰川水資源，這種頂級的三文魚（帝王鮭） 也就在這種最純凈的水中養殖而成， 富含礦物質，水質纖塵不染，世界獨有，海拔最高的三文魚。

冰川水的水溫溫差大， 水流速度世界上三文魚養殖場中最快的， 使得水中含氧量極高，和野生三文魚生存的環境極為相似。 大的溫差和湍急的水流使水中三文魚運動量增大很多， 健康飽滿。 這里的三文魚勁道十足， 口味鮮美， 細膩飽滿，彷佛置身雪中的天堂，融化了內心。

紐西蘭帝王鮭的故事是： 每700條三文魚中才有一條帝王鮭， 它是最頂級的品味， 數量稀少，佔全世界三文魚的0.7%。 能一品冰川帝王鮭的遊客 真是上輩子修來的福氣！

我閉上雙眼， 彷佛自己又回到了紐西蘭南島的Lake Pukaki湖邊， 坐在長凳上和寶寶品嘗著冰川最飽滿多汁，純凈的帝王三文魚， 所有的煩惱全部能拋在腦後， 全心全意的享受的這種頂級食物的快感 讓自己的腦子進入暫時的停止工作狀態 和魚完完全全在一起。 彷佛自己也可以變成三文魚農場的場主， 操縱著這股最最純凈的聖水水源， 拋撒著天堂中的飼料， 將這些最美冰川魚撫養長大， 這一切的一切， 都彷佛與天地的力量融為一體。。。。。

B. 帝王鮭是季節性的嗎

是的，帝王鮭屬於出入海口的魚類也就是在河流入海口處出現，一般出現在夏末秋初，也就是北半球的9月和南半球的3月

C. 帝王鮭切片散開了正常嗎

不正常。
紐西蘭產的帝王鮭，肉是很緊實的，也就是KingSalmon，也叫chinooksalmon，學名大鱗大麻哈魚，是最大的太平洋鮭品種。與大西洋鮭並非相同物種。
帝王鮭是鮭魚的一種，也可以說是三文魚的一種。屬於太平洋鮭魚。但國內普遍意義.上的三文魚商品名是指大西洋鮭魚學名。帝王鮭目前在三E文魚大家族裡算是貴族，價格比大西洋鮭魚還要貴。據說吃起來有奶香味。另外，國內市場上流通的三文魚還是以進口的大西洋鮭魚為主的，產地主要是挪威，智利，丹麥等。國產那點虹鱒魚只佔小份額。再另外，一個魚是否能夠生吃與他是什麼品種並不是絕對關系，關鍵還是看養殖，加工環境，否符合國家的生食標准。

D. 刺身的製作

一、刺身刀的選擇

刺身的製作之前，需要一把質量較高的刺身刀，同時這把刀要專用，不能用做他用。大家對日本刀都有所耳聞，日本是世界第一大的刀具出口國家，國內的刀具生產商數不勝數，有名的品牌也非常之多。日本國內，有句俗語：西有有次，東有正本。這兩個是日本最著名的刀具品牌。

東京正本

日本的第一菜刀品牌當屬「正本総本店」。正本創業當初，正值「廢刀令」盛行的時候。當時，民眾和武士階層被禁止帶刀，迫使全日本的傳統刀具作坊紛紛從「武士刀」轉攻菜刀。

正本抓住了這個機會，一舉發展稱為日本的頂級品牌。正本的「和庖丁」在世界上是非常有名氣的，即使作為製作西餐時所使用的洋庖丁也被稱為「Best in show(最棒的刀)」，曾得到美食雜志評估分類中得到最高級的NO.1的評價。一把上好的正本壽司刀要2000美金以上。正本也是最受日本廚師認可的刀。

京都有次

京都有次誕生於 1560 年，是日本最古老的刀具品牌。有次的菜刀多用鋼材製造，清爽的手感是它的魅力所在，在專業廚師中非常受歡迎。美中不足的是鋼材容易生銹，很不好保養。家庭用的話可選用特殊工藝鍛造的「平常一品」，將鋼材部分用不銹鋼覆蓋，只露出刀刃，易於保養，同時又保留了鋼材的鋒利手感。

二、為刺身擺盤調制刺身醬油

按照濃口醬油x1，淡口醬油x5，料理清酒x1，本味淋x2（甜味）的比例進行調制。小火加熱，用手感覺表面微熱即可，最後用木魚花提鮮為佳。

或者直接選用現成的刺身醬油，超市就常見。

丸天刺身醬油，做刺身醬油很好，用來做壽司也很方便，味道也好，有時候沒時間做飯，煮點兒面條用這個醬油拌著吃，極致簡單的美味。日式刺身醬油味道和國內醬油的區別是比較偏淡，適合當蘸料涼吃，要是炒菜還是得國內傳統醬油，畢竟進口的東西還是蠻貴的。

萬字濃口醬油，絕佳正品，好吃的日式醬料，照燒牛肉飯必備，味道甘甜，色澤濃厚。具有獨特的香味和濃厚的鮮味，比一般醬油更甘濃粘稠。

三、芥末製作

芥末的製作需要選用新鮮的山葵，將其抹成糊狀，搭配蘿卜汁調制。

或者選用青芥辣粉，用蘿卜汁調，製作成樹葉型，用裱花袋嘴簡單裝飾。

黃芥辣粉，可以用作烤物。SB氣味粉，辣椒粉。剝絲器剝出蘿卜絲，冰水泡十分鍾備用。

四、餐具與裝飾

假擺件:竹柵欄，竹簸箕，假花，假葉，假菊花，竹簽，乾冰壺。

食材:廚房棉紙紫蘋，紫蘇大葉兩層冷藏，天婦羅過油，吸泡

洋蘭花，泡水保存。荷蘭芹，泡水保存。櫻桃小蘿卜，燈籠，薄切

小青檸、檸檬、黃瓜，雕刻成樹葉型，扇形

碎冰，製冰機（預留上下水），碎冰機，雪花一體機，（冰沙，碎冰塊），

五、三文魚的選擇

國產紅鱒魚，偏紅

紐西蘭帝王鮭，橙色

丹麥皇冠

挪威三文魚

蘇格蘭三文魚

智利三文魚

如何挑選三文魚？選擇鮮紅魚鰓，魚眼明亮，魚囊反彈較快的質量較好。

殺魚:沖洗，牛刀去魚鱗，保留魚皮，去魚頭做魚頭火鍋，烤魚頭，從魚骨推刀，去白膜，拔18根刺，魚尾做握壽司，厚切0.5，薄切，手不要碰肉，擺奇數，切片大小為3厘米高，1厘米寬，7厘米長，粽葉交叉，蘿卜絲捏團，紫蘇葉

六、其他

壽司無紡棉布用來保鮮食材，消毒酒精。

（發文:將軍有淚不輕彈）

E. 帝王鮭魚與三文魚區別

1、成分不同，帝王鮭是三文魚中最頂級的品種，所含有的天然魚油成分明顯高於其他三文魚。2、個頭大小不同，普通三文魚多為6-8公斤，而帝王鮭的重量一般在3-4公斤。3、口感不同，比起一般三文魚來說，帝王鮭魚的肉質更加細嫩，口感豐腴飽滿，味道鮮美濃郁。

帝王鮭魚與三文魚區別

三文魚又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬於冷水性的高度洄遊魚類，被國際美食界譽為「冰海之皇」。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質鮮美，營養豐富，並且富含EPA和DHA等生物活性物質。

而紐西蘭帝王鮭是鮭魚的一種，是三文魚中的稀有品種，其產量不到全世界三文魚總量的1%。帝王鮭對於環境十分敏感，對於水質、溫度都有著苛刻的要求，因此帝王鮭的數量十分稀少，以養殖為主。帝王鮭生長在紐西蘭南部的馬爾堡峽灣的深水海域，此處海域有足夠的純凈無污染的海水，且海水溫度較低。

F. 這些三文魚有抗生素和寄生蟲，千萬別買給寶寶吃

繼鱈魚篇之後，三文魚功課也新鮮出爐啦。三文魚也有真假之分，雖然整體沒有鱈魚那麼復雜，但產地（挪威 or 丹麥 or 智利 or 澳大利亞）和運輸方式（冰鮮 or 冷凍）的選擇還是挺讓人傷腦筋的。為了豐富寶寶餐桌，西西這次完成了伸手包之三文魚篇，以供大家享用。

使用說明：「伸手包」包括一張「太長不看圖」和一篇詳細攻略文，一圖解千愁，一文答千惑，任君挑選

之前我們在「 真鱈魚補腦，假鱈魚、核廢水鱈魚傷身，一圖搞定寶寶鱈魚！」 中已闡述過，選擇海產品的標準是 高DHA、低EPA、低汞、低鈉 ，這里就不再贅述。

相比於鱈魚，三文魚的含汞量更低，是FDA海產品最佳選擇的前幾名。 三文魚不受每周海產品攝入總克數的限制 ，對寶爸寶媽來說更免於計算之苦。

此外，三文魚的蛋白質、脂肪和B族維生素更和雞肉、牛肉等瘦肉相當，營養價值不容小覷。

這是否意味著三文魚可以隨意食用呢？不盡然。

為寶寶選擇三文魚有四個基礎原則： 海魚優於淡水，養殖優於野生，小魚優於大魚，冷凍優於冰鮮 。

首先， 海魚相較於淡水魚，養殖魚相較於野生魚，寄生蟲致病風險均較低 。

其次，由於汞在魚類體內存在富集作用，即「大魚吃小魚，小魚吃蝦米」，處於食物鏈上層的捕獵者和體型較大、壽命較長的魚體內汞含量較高。因此 體型越小，含汞量相對越少 。

最後來聊聊冷凍和冰鮮兩種運輸方式。

冰鮮在營養上和冷凍沒有差別 ，主要優勢在於無需解凍直接生吃，口感優異（當然，價格也更高）。考慮到寶寶輔食添加的三文魚最終都需高溫加熱，口感差距意義不大，而 相對於冰鮮冷鏈過程中的細菌暴露風險，冷凍魚類更安全 。

和鱈魚一樣， 三文魚的 添加順序在蛋黃之後，在紅肉 之前 。白肉的過敏反應普遍小於紅肉。

基本上在7~8個月，當寶寶嘗試過蛋黃與高鐵米粉且不存在過敏反應後便可嘗試。

此外，由於三文魚汞含量極低，因此每周食用份量不受限。當然，為了豐富餐桌食物種類，寶爸寶媽們也不宜過量給寶寶食用單一的三文魚。

如何選擇 ：中段最適合寶寶食用，魚腩、魚背均可。魚腩脂肪含量最高，口感嫩滑，價格貴，有一定風險導致寶寶肥胖或腹瀉。魚背肉更緊實，脂肪含量相對較少。

如何處理 ：為避免毒素富集作用，需去除皮及內臟，同時為避免寶寶食道劃傷與窒息危險，也要去魚骨、去魚刺，擠出水分。

如何去腥 ：烹飪前放檸檬汁或生薑去腥，烹飪時取出。

如何料理： 初次嘗試應與其他已嘗試的蔬菜一起食用，降低過敏風險。料理過程充分加熱，殺死寄生蟲，第一次嘗試可煮熟打成泥。

三文魚是一個商業詞彙，泛指鮭科下的上百個品種。市場上被稱為三文魚的主要有 鮭科鮭屬的大西洋鮭魚 、 鮭科大馬哈魚屬的太平洋鮭魚 和 淡水虹鱒魚 。

嚴格意義上的三文魚指鮭科鮭屬下的大西洋鮭魚，且均是人工養殖 。 大西洋鮭魚下根據產地不同，分為挪威三文魚、法羅群島三文魚、智利三文魚及其他二線三文魚。

考慮到抗生素問題，智利三文魚PASS，再考慮到品質差距，二線三文魚也PASS。

故，挪威三文魚和法羅群島三文魚為最優選擇 。由於挪威三文魚個頭比法羅群島三文魚小，且價格更便宜，因此挪威三文魚為第一順位，法羅群島三文魚為第二順位。

說完大西洋鮭魚後我們來看看太平洋鮭魚。

太平洋鮭魚中比較有名的是帝王鮭，其他如紅鮭、銀鮭、狗鮭、粉紅鮭、櫻鮭等比較小眾，這里就不討論了。 市面上常見的帝王鮭主要有阿拉斯加帝王鮭和紐西蘭帝王鮭兩種 。

研究所的老讀者們，看到阿拉斯加這個地名有沒有背後一涼？沒錯，我們在鱈魚篇里研究過日本核污染物的影響范圍，阿拉斯加正是重災區……

所以阿拉斯加帝王鮭也不幸被PASS 。

最後便剩下紐西蘭帝王鮭，三文魚中的貴族，口感極佳。生吃起來有奶香味，煎起來口感類似鱈魚，好吃的原因在於水質特別，養殖基地位於冰山腳下，用可直飲的紐西蘭冰川雪水養殖（寫得我都餓了……）。

當然，我們給寶寶選擇輔食時，第一考慮肯定是營養而非口感。

和大西洋鮭魚相比，紐西蘭帝王鮭的蛋白質、維生素、礦物質含量接近，但EPA和鈣的水平高不少，而DHA含量偏低。我們前面說過，高DHA、低EPA是優質海產品的選擇標准，因此 紐西蘭帝王鮭雖然營養豐富，口感動人，但更適合成年人及老人，而非兒童 。

復習一下，EPA能調節血脂、降低血液粘稠度、預防血栓以及降血壓，減少炎症及過敏反應

最後讓我們來聊聊淡水虹鱒。

2018年，中國水產流通與加工協會將淡水虹鱒列入三文魚類別，引發較大爭議，由於官方定性，因此我們也只能將其列入廣義的三文魚范圍。

前文我們提到了，淡水和海水寄生蟲在寄生人體方面有很大的不同，由於淡水虹鱒本質上是淡水魚，因此寄生蟲的風險遠遠大於大西洋鮭和太平洋鮭。 目前中國市場上三分之一的三文魚都為淡水虹鱒，因此我們需要關注的，是大人在生食時如何避免吃到不合適的「三文魚」。

而淡水虹鱒在煮熟後，營養價值雖然不及海魚，但和淡水魚差別不大 。由於價格低廉，如果有寶爸寶媽想把淡水虹鱒作為淡水魚加入輔食餐桌的話，也是可行的。

（問題來了，那我為什麼不去選擇其他淡水魚呢？）

綜上所述：選擇三文魚時，首選挪威三文魚，次選法羅群島三文魚，紐西蘭帝王鮭可偶爾嘗試 。

鱈魚篇有小夥伴私下問我要了作業，所以這次我就直接寫進文章里啦。

首先，和鱈魚一樣，非專業人士不建議去菜場購買，以免買到虹鱒或不新鮮的冰鮮三文魚，更建議去京東、盒馬、山姆、永輝等大型平台與商超購買。

根據調研，進口的挪威三文魚價格約在100-200元/500g，魚腩部位會比較貴，如果是法羅群島三文魚價格會更貴 。

一開始，西西的策略是購買京東、天貓、山姆、永輝等大平台的自營生鮮，因為品牌、供應鏈、冷鏈物流都保障。但研究了一晚上後，西西發現事情沒那麼簡單。

由於優質三文魚生食口味最佳，因此市面上最優的魚中段多以大份量冰鮮為主，也有部分母嬰品牌有冷凍的小份量魚中段，但是西西稍稍盡調了一下，多為近幾年新成立的品牌，不確定供應鏈和渠道管控能力，因此不是非常放心去購買。

最後西西研究出了2個方案供選擇：

方案一：冷凍+挪威三文魚+整魚段+獨立包裝

方案二：冷鮮+法羅群島三文魚+魚腩段+整份包裝

方案一：小份量獨立包裝的冷凍整魚段，保存時間長且安全，但為整魚段而非魚中段，口感有差距。

來自京東平台，愛吃魚品牌的冷凍挪威三文魚，去皮去骨，6-10塊冷凍，適合分次給寶寶吃。愛吃魚是個二十多年的品牌，作為挪威海產局的戰略合作夥伴，魚源有一定保證。公司似乎做線下業務比較多，感興趣的同學可以去大型超市也找一找，這里把京東的購買途徑放在下面供參考：

方案二：大份量的冰鮮法羅群島三文魚魚腩段，肉質最鮮嫩，脂肪含量最高，有點寶寶發胖或者腹瀉的風險， 此外由於法羅群島三 文魚個頭大於挪威三文魚，在「小魚優於大魚」的原則上有一些減分 。

選自盒馬自有品牌帝皇鮮（法羅群島冰鮮魚腩整段），需5日內食用完畢，適合取用小部分給寶寶做輔食，大部分大人自己吃。前期也研究過京東的自營生鮮，但他們采購的是智利三文魚，因此PASS，盒馬的帝皇鮮大家可以直接在APP上購買，商品長這樣：

參考文獻：

[1] 王學敏.為什麼淡水魚生吃不安全？[EB/OL]

[2] NHS. Wild salmon parasite warning https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/wild-salmon-parasite-warning/

[3] Oppedal F, Samsing F, Dempster T, et al.Sea lice infestation levels decrease with deeper 'snorkel' barriers in Atlantic salmon sea-cages. Pest Manag Sci. 2017 Sep;73(9):1935-1943. doi: 10.1002/ps.4560. Epub 2017 Apr 3.

[4] 春雨醫生.養殖三文魚是世界上最毒的食物？真相是...[EB/OL]

[5] 智利三文魚承諾：2025年抗生素用量要削減一半: https://www.sohu.com/a/304123358_120044901

[6]Chef's resources: https://www.chefs-resources.com/seafood/finfish/fish-index/

[7]Health benefits: https://www.healthbenefitstimes.com/

[8] NutritionData: https://nutritiondata.self.com/

G. 帝王鮭是什麼

您好，帝王鮭是紐西蘭的一種魚類，類似三文魚。謝謝！

H. 三文魚品種等級

三文魚常見於日常生活的日式料理中，日式料理深受大部分人們的喜愛。而大家可能並不知道，三文魚是有很多種類的且分為很多品級的，下面給大家介紹主要的四大種類三文魚。

第一、挪威三文魚-頂級品種

挪威的三文魚目前是風靡中國了，是非常火爆的三文魚。

挪威三文魚的魚頭是非常小的、而且嘴是很尖的。它的肉的顏色是淡黃色的。挪威三文魚的味道很香，吃了之後可以久久回味，但是它的肉是很容易散掉的，所以也是較難保存運送。

第二、帝王鮭-頂級品種

第四、駝背鮭-品級二等

駝背鮭的身子是非常長的而且扁扁的。而且駝背鮭頭也是非常短的，不過一般在生殖器里，雄魚的體型也會增大的。

I. 紐西蘭帝王鮭有幾種

帝王鮭，屬太平洋鮭，是三文魚家族中最頂級的品種，產量僅佔全球三文魚1%，其中紐西蘭帝王鮭可以算得上是三文魚的頂級代表，擁有與眾不同的肉質結構，它所含有的天然魚油成分明顯高於其他三文魚。帝王鮭屬於冷水性高度洄遊淡水魚類，其種類繁多，主要有兩種：大西洋鮭和太平洋鮭。分布在挪威、紐西蘭、美國等地。

J. 帝王鮭魚與三文魚區別是什麼

1、成分不同

帝王鮭是三文魚中最頂級的品種，所含有的天然魚油成分明顯高於其他三文魚。

2、個頭大小不同

普通三文魚多為6-8公斤，而帝王鮭的重量一般在3-4公斤。

3、口感不同

帝王鮭魚的肉質更加細嫩，口感豐腴飽滿，味道鮮美濃郁。

三文魚的吃法非常多，如果你對西餐熟悉的話最經常聽到的就是生吃三文魚片，但是這種對魚的生活環境非常高，水質必須干凈，而且運輸保存的過程都必須要做的非常到位，包括處理等，所以小甜心很少生吃三文魚，基本都是經過煮熟了吃，所以最經常的吃法就是煮湯或者干煎著吃，非常適合小孩子吃。