紐西蘭排酸牛肉怎麼做
① 買回來得牛肉怎麼自己排酸
自己給牛肉排酸的方法：
1、牛肉洗凈，吸干水分，再放在保鮮膜上；
2、捏住保鮮膜左右兩頭，往前滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實；
3、保鮮膜兩端綁緊；
4、取一塊干凈的棉布，把牛肉卷包起來平放到冰箱來保持恆溫，時間需要12至15小時；
5、如果是已切割好的牛肉，准備一個較大的保鮮盒，在盒子底部墊上筷子架，把牛肉鋪在筷子架上，再蓋好蓋子，放進冰箱里保存24小時即可。
② 牛肉怎麼排酸
1、取新鮮的牛肉，牛肉洗凈，吸干水分。
2、用可以透氣的紙，包好平放到冷藏冰箱內（3℃-5℃），牛肉的排酸時間需要12-15小時。
3、在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，沒有關系，取出牛肉，重新更換紙張即可。排酸結束後，取出牛肉你會發現牛肉表面都是發乾的，沒有關系，片去發乾的表面即可應用。
(2)紐西蘭排酸牛肉怎麼做擴展閱讀：
排酸牛肉指牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生一種對人體有害的物質——乳酸。排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。
③ 科爾沁排酸牛肉的做法，科爾沁排酸牛肉怎麼做
主料
牛裡脊
塊
輔料
牛排醬
g
花生油
g
步驟
1.熱鍋
2.放花生油
3.放牛排 兩面各煎一分鍾
④ 牛肉排酸的方法
牛肉排酸方法：
1、取新鮮的牛肉，牛肉洗凈，吸干水分。
(4)紐西蘭排酸牛肉怎麼做擴展閱讀：
排酸牛肉的保存：
排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售環節，直到進入消費者的冰箱或廚房前，一直處於0℃～4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比，排酸肉口感細膩、多汁味美，並且營養成分也得到了最大限度地保留。
經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。
排酸肉不能冷凍儲存，因為冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。排酸肉要現買現吃，吃不完的放在冰箱冷藏，並且盡量在兩三天內吃完。
⑤ 牛肉怎麼排酸
牛肉為什麼需要排酸：
排酸的牛肉在肉質上更柔軟有彈性，肉質也比較細膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質上並沒有明顯的區別。
此外，排酸肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。
排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻到常溫後，將整隻牛送入冷卻間，在一定的溫度（始終嚴格處於0—4℃）、濕度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷—imp(味精的主要成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代
謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。
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排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優質品種的肉牛。營養價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和
，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便於消化，即使生食其營養人體吸收利用率已很高。
排酸肉准確地說，應叫「冷卻排酸肉」。是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。早在六十年代，發達國家即開始了對排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發達國家幾乎達到了100%的市場佔有率。
動物宰殺後，肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說：動物死後機體內因生化作用產生乳酸，若不及時經過充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質。
與凌晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉相比，排酸肉在冷卻溫度（0℃-4℃）下放置12—24小時，使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18%—20%的體液，從而減少有害物質的含量，確保了肉類的安全衛生；與冷凍肉相比，排酸肉由於經歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養價值較高。
人們在食用豬肉後，人胃裡的酶會把肉中的蛋白質轉化為氨基酸，以便於人體吸收。排酸肉經過人工加工的方法，在人們食用前把豬肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸，只是把這一轉化提前完成了一部分。排酸豬肉與普通豬肉相比，它並沒有改變肉中的營養結構組成，也就是說排酸豬肉在營養成分上和普通豬肉是基本一樣的。排酸豬肉因為確實排除了豬肉中的一些東西，所以煮起來更容易熟，容易爛，口味上也會好一些。
像這種在吃之前就把蛋白質轉化為氨基酸的食物尤其有利於手術後的病人食用。
請採納。
⑥ 牛肉排酸，自己在家能做嗎要怎麼做才能讓牛肉排酸，達到很好的口感呢
排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分），經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。
排酸有一個步驟的要求是：豬屠宰後急速冷卻，90分鍾內使體溫由42℃降至 18~20℃，放置24小時，進行排酸處理，使胴體溫度降到4℃。
從這個要求來看，自己在家是無法做到有效排酸的，最佳的排酸時間是屠宰後的90分鍾內完成。想要吃到口感好的牛肉，最好直接買排酸完成的冷鮮肉
⑦ 紐西蘭排酸牛肉怎麼吃好
首先將牛肉切成薄片放入碗中，加入小許料酒和雞蛋清（蛋黃不用）拌勻，腌制三十分鍾左右，熱鍋放油（油要多），將大蒜和辣椒炸出香味添出備用，猛火將油燒至高溫，將腌制好的牛肉倒入鍋中，快速炒動，快熟時，加炸好的大蒜、辣椒和鹽及調味品，快速出鍋即可。
⑧ 牛肉排酸方法
生活中很多小情侶喜歡去西餐廳吃牛排，因為西餐廳的情調比較好，吃過正宗西餐牛排的人應該知道，我們常規的方法製作的牛扒和老外製作的牛排口感是一定差別的，這種差別一個是因為食材上的差別，更主要的是因為牛肉沒有進行排酸處理，所以口感才會不一樣，那麼牛肉如何排酸呢？
經過排酸後的牛肉質地更加細嫩了，而且帶有輕微的發酵的香味，顏色也比之前更加紅亮了。它的操作方法極其簡單，只要將牛肉切成大塊，洗凈控水後放在排酸機內，設置好溫度（一般是3℃-5℃），經過一周（我們把發酵時間設置在21天）以上的發酵後，它就可以完美「變身」。
少量加工，沒有排酸機照樣排酸
排酸機對我們來說必不可少。但是如果大家不想購買排酸機也沒有關系，我們照樣可以給牛肉排酸，但是排酸效果要略微遜色於這台機器。不過比較排酸後的效果，肯定比大家從市面上直接購買的進口牛肉質地、香味和顏色都要好太多太多。
人工排酸的具體操作方法：取新鮮的牛肉切成2500克的大塊，用可以透氣的紙（比如宣紙）包好，放入冷藏冰箱內（3℃-5℃）存放大概一周。在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，沒有關系，取出牛肉，重新更換紙張即可。排酸結束後，取出牛肉你會發現牛肉表面都是發乾的，沒有關系，片去發乾的表面即可應用。
以上就是關於牛肉如何排酸這個問題的介紹。想要吃到好的牛排，對於牛肉的選擇是有十分高的要求的，一定不能選擇注水的牛肉，生活中大家如果想要牛肉更加的細嫩，就需要進行排酸處理，希望以上介紹的牛肉排酸方法可以幫助到大家。
⑨ 鮮切牛肉怎麼排酸
排酸肉准確地說，應叫「冷卻排酸肉」。是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。早在六十年代，發達國家即開始了對排酸肉的研究與推廣，如今，排酸肉在發達國家幾乎達到了100%的市場佔有率。
動物宰殺後，肌肉組織轉化成適宜食用的肉要經歷一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說：動物死後機體內因生化作用產生乳酸，若不及時經過充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質。
與凌晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉相比，排酸肉在冷卻溫度（0℃-4℃）下放置12—24小時，使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發生作用，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18%—20%的體液，從而減少有害物質的含量，確保了肉類的安全衛生；與冷凍肉相比，排酸肉由於經歷了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養價值較高。
人們在食用豬肉後，人胃裡的酶會把肉中的蛋白質轉化為氨基酸，以便於人體吸收。排酸肉經過人工加工的方法，在人們食用前把豬肉中的部分蛋白質轉化為氨基酸，只是把這一轉化提前完成了一部分。排酸豬肉與普通豬肉相比，它並沒有改變肉中的營養結構組成，也就是說排酸豬肉在營養成分上和普通豬肉是基本一樣的。排酸豬肉因為確實排除了豬肉中的一些東西，所以煮起來更容易熟，容易爛，口味上也會好一些。
像這種在吃之前就把蛋白質轉化為氨基酸的食物尤其有利於手術後的病人食用