紐西蘭羊肉怎麼有點腥

1. 有的羊肉為什麼特別膻

影響羊肉膻味的因素很多，包括產地、飼料、品種、年齡、部位、肥瘦程度等。比如公羊的膻味更重，而鍵汪渣閹割的羊（羯羊）膻味會減輕。成年羊的膻味比羊羔明顯，但從飼養經濟性和膻味的角度來看，一歲左右的羊是最適合宰殺的。無論放牧或圈養，羊的飼料或食物對於膻味有很大的影響，因此羊肉膻味稿悄也會有地域差異，因為不同地方的植被、飼養傳統不同。比如研究發現，如果牧草中缺乏硫元素會導致羊肉膻味變大。圈養的羊如果喂太多豆科植物（比如苜蓿），羊陵基肉膻味會更重。
不同羊的膻味也不同，比如有些產羊毛的羊就特別膻。紐西蘭通過良種篩選和優化飼料，可以生產基本沒有膻味的羊肉，甚至你都吃不出來是羊肉。
傳統的去膻味方法是用八角、桂皮、料酒、蔥、姜、蒜、孜然等各種香料掩蓋羊肉的膻味，它們釋放的揮發性成分也可以與膻味相互調和。在食品工業領域，通過微生物發酵、超高溫蒸汽處理、環糊精包埋等技術可以一定程度上脫除膻味。此外，通過在飼料中添加特殊配料也可以從源頭改善羊肉風味，例如法國普羅旺斯的一種羊因為吃了薰衣草而風味獨特。類似的，國內有人嘗試給羊喂黃芪、當歸或其他草葯，確實能夠改善羊肉風味。

2. 為什麼羊肉會有羊膻味

先回答一個問題：為什麼羊肉有羊膻味？

首先，肉類的標志性風味，大部分是來自於動物的脂肪組織。這點在哈洛德的《食物與廚藝》一書中的肉類篇里有詳細的描述。

換句話說，如果有某種手段可以把牛肉、豬肉、羊肉中的脂肪物質去除再進行烹飪，那麼這些肉吃起來，除了肌肉纖維粗細帶來的口感差別之外，風味上會基本相同。

後面將提到的論文里，也有科研工作者把羊肉脂肪提取物混合到豬肉中，最後發現豬肉也能帶有強烈的羊膻味。

而我們經常拿一些動物脂肪用於烹飪，某種程度上也是為了獲得這類動物脂肪的特殊風味。例如潮菜非常強調用豬油來炒青菜，這樣炒出來的菜特別「芳」（就是香的意思），也是基於這個原理。

而回到羊肉身上，膻味就是羊肉的標志性風味，主要來源就是脂肪中的短鏈脂肪酸與硬脂酸。

作為一個忠實的各種肉肉愛好者，給羊肉去腥也是一門學問呀，咱們分兩步走，物理去腥+魔法去腥，保證羊肉香甜美味無異味！

第一，物理去腥！

就是剔除漂洗羊肉的廳嫌脂肪組織，羊肉的異味主要就是來自於這，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，這些脂肪中具有揮發性脂肪酸。因此去除這些以及肌肉間隙那些帶有脂肪的筋膜以後，再用清水漂洗浸泡1小時左右，這樣就能減少相當大一部分的腥味了。羊肉涼水下鍋煮到開鍋，撈出來再洗一遍~效果更佳！

第二，魔法去腥！

准備好你去腥專用的魔法葯悉春：各種酒（料酒，黃酒等）各種香料（桂皮香葉等）

魔法葯配方完全看個人喜好，愛吃辣的多加辣椒，喜歡放橘皮山楂的朋友也不要控制，放起來！

3. 羊肉卷為什麼這么腥

羊特殊的消化系統造成的。
1、首先羊肉的腥味，其實是由羊特殊的消化系統造肆液唯成的。
2、其次羊一共有四個胃，其中的瘤胃裡含有大量的埋並微生物，用於脂類的初步消化，在這種微生物消化的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸裂培，從而導致羊肉卷腥。

4. 羊肉有膻腥味是什麼東西在作怪

脂肪酸。

羊肉的膻味是由羊的特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消磨答化脂類的過程中，會產生輪氏一些揮發性的脂肪酸，臘游散並融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

脂肪酸的理化性質

1、色澤與氣味

純凈的脂肪酸是無色的，某些脂肪酸具有自己特有的氣味。

2、密度

脂肪酸的相對密度一般都小於1，與其相對分子質量成反比，隨溫度的升高而降低，隨碳鏈增長而減小，不飽和鍵越多密度越大。

5. 羊肉有股腥味

訣竅1、羊肉用清水洗凈。
這遲亂姿句話看似廢話，其實卻有著很大的道理，咱們一般買來的羊肉，用清水簡單的清洗幾遍，就直接進行烹飪了，其實不然，正確的做法是，將買來的羊肉，一定要放在冷水下，沖洗上五分鍾，將其中的血水盡量地沖洗干凈，這樣羊肉在焯水或者在過油的時候，腥味才會大大減少，做出的菜餚，才會沒有膻味。

訣竅2、放洋蔥絲和花椒腌制上15分鍾。

其次，第二個訣竅就是羊肉在沖洗干凈後，一定要放上洋蔥絲和花椒，腌制上15分鍾，因為洋蔥絲和花椒的香味，最能給羊肉去腥，咱們不需要放料酒，大蔥大姜來腌制，只需放這兩樣，簡單的腌制15分鍾，羊肉的膻味就會大大減少，吃起來的香味也會更大，這一點，大家也要牢記。

訣竅3、烹飪時記得放胡椒粉。
不管咱們的羊肉，用來做清燉羊肉，還是孜然羊陪消肉，以及其它的菜餚。在烹飪的過程中，調味的時候，一定要放上少許的胡椒粉，因為胡椒粉是最適合給羊肉去腥增香的一味調料，所以這一點，大家也不要忽略。

總結：今天小寒，一定要多吃羊肉，而給羊肉去膻的三個訣竅分別是，買來的羊肉用清水沖洗凈，第二個訣竅是，一定要放上洋蔥和花椒腌制上15分鍾，第三個訣竅是烹飪時一定要加上少許的胡椒粉，大家只要掌握好這碼絕三個訣竅，相信用羊肉做出的菜餚，都會特別好吃，沒有膻味。

6. 羊肉為什麼會有種腥膻味怎麼去除這種味道

羊肉的腥膻味是由於羊肉中的脂肪酸比例不同，導致發出來的味道。平時我們很經常食用羊肉，特別是在冬天大家都會偏愛於羊肉火鍋，然而羊肉如何去除腥味在很多家庭中都有自己獨到的方法。很多在燉煮羊肉時會對羊肉進行焯水，在焯水時加入米醋大料和蔥姜蒜等來壓制羊肉的膻味兒。去除羊肉燒肉有很多種方法。下面小編給大家整理幾種羊肉去除膻味兒的方法，僅供大家參考。

同時在吃羊肉的時候，還要注重配料的搭配，在烹煮羊肉時可以加入性寒的食物，因為羊肉主要用於滋補溫和，盡量避免爛沒與一些辣椒等物質進行烹飪。如果辣椒與羊肉一起烹飪容易造成上火，對皮膚不好會冒火痘痘。我們也可以放蘿卜飢轎納和山楂進行去腥，這兩種食物的去腥膻效果也是很好的。

7. 羊肉的膻味怎麼來的呢

羊肉膻味是從哪來的呢？ 首先，肉類的標志性風味，大部分是來自於動物的脂肪組織。這點在哈洛德的《食物與廚藝》里，是用了挺長的進行闡述的。換句話說，如果有某種手段可以把牛肉、羊肉中的脂肪物質去除再進行烹飪，那麼這些肉吃起來，除了肌肉纖維粗細帶來的口感差別之外，風味上會基本相同。而我們經常拿一些動物脂肪用於烹飪，某種程度上也是為了獲得這類動物脂肪的特殊風味，例如潮菜非常強調用豬油來炒青菜，會說這樣炒出來的菜特別“攀”（就是香的意思），也是基於這個原理。

不同品種羊的膻味也不同，那些專門產羊毛的羊的膻味會特別重。紐西蘭也通過良種篩選和飼料優化，生產出了基本沒有膻味的羊肉。不管膻味如何，不同人對其的接受程度不同，如今市場上羊肉的品種也很多，可根據自己的喜好進行選擇。

8. 羊肉有股豬肉的腥味怎麼回事

羊肉有股豬肉的腥味，有可能是豬肉冒充的。

羊肉食譜

羊肉湯粉

食材

羊腿 80克

步驟

鍋中放入冷水，薑片，牛尾骨同煮，去血水和異味後，清洗備用

湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，薑片，倒入料酒，大火煮開，保持大火10分鍾後轉為小火，慢慢熬煮3個小時

好的牛尾骨燉後湯色濃白，加了薑片和蔥段可以消敗裂祛腥味，營養非常豐富

同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟，羊後腿肉用肉錘拍松軟，切成薄片。同時准備好豆腐，西紅柿，調料等

鍋中准備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放，湯開後放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鍾

接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態，羊肉大概煮3分鍾就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火。接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。

孜然羊肉

主料

羊肉適量

輔料

孜然適量，五香粉適量，辣椒粉適量，芝麻適量，鹽適量

做法

1、羊肉切1厘米見方的小顆粒。

2、鍋內到枯升油，燒熱。

3、下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩拿閉，加調料調味即可。

小竅門

最好選用羊肉切小塊，不要用羊肉片，這樣口感更好。

選用的是羊腿肉，瘦不膩，而且有嚼勁，用羊排肉總覺得太膩。

油要適當多放點，這樣炒出來的肉不柴。

要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好。

辣味孜然羊肉

主料

山羊肉2000克

輔料

油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，辣椒適量，香葉適量，鮮抽適量，老抽適量，孜然粉適量

做法

1.冰箱的羊肉取出解凍，准備好調料

2.把羊肉用開水焯一下撈出，把羊肉放入高壓鍋

3.加適量清水,加香葉,八角,桂皮,薑片,料酒,大火煮開,小火20分鍾

4.把高壓鍋的羊肉撈出，炒鍋里油熱,放辣椒,花椒煸出香味

5.放入羊肉煸炒10分鍾，加孜然粉

6.放入糖,鮮抽,老抽,煮羊肉的湯汁,大火煮開，小火燉至羊肉酥軟

7.加鹽煮5分鍾,撒些蔥花即可

9. 羊肉的腥味來自於哪裡

羊肉的腥味主要來自於羊肉肉質中的揮發性脂肪酸。

脂肪酸是有機化合物的總稱，和甘油結合生成脂肪，由此得名"脂肪則神旦酸「。

脂肪酸是所有動物、植物和微生物脂質的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳氫鏈不含雙鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等。有些是含有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。

不同孫擾脂肪酸之間的區別主要在於碳氫鏈長度、雙鍵數目、位置和構型，以及其他取代基團的數目和位置。瞎姿這些差別導致不同的動物包括人類所具有特殊的體味，包含在肉質中。

如何鑒別羊肉新不新鮮：

1、新鮮的羊肉有彈性、有光澤，肉細而緊密，外表略干，氣味新鮮，無其他異味。

2、帶骨的羊肉看骨骼購買，可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細，說明羊的年齡越小，肉質也更鮮嫩。老羊肉，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉，肉質堅而細，富有彈性。