紐西蘭羊肉牛排如何煎

⑴ 牛排的正確煎法

主料：牛肉眼肉400克一塊。

輔料：帶皮蒜頭5-6粒、鹽（或澳洲海鹽）少許、黑胡椒粒少許、迷迭香2-3枝、黃油粒2-3粒。

步驟：

1、解凍，重點是先放冷藏室一夜，再放室溫解凍，可以不用覆蓋保鮮膜，解凍的盤子支幾根筷子隔開血水。

⑵ 煎牛排的正確步驟

很多人喜歡吃牛排，特別願意去西餐廳吃牛排，殊不知，只要撐握幾個技巧，在家一樣可以煎出美味多汁的牛排，味道甚至賽過西侍信餐廳，在西餐廳吃一份牛排的價格，在家自己可以煎好幾份上好的牛排來解饞啦。今天小廚教你煎牛排的正確方法，學會了自己煎扒攜，100%不會失敗。

正確煎牛排的方法如下：

用料：牛排300克、蘆筍5根、小番茄3個、鮮迷迭香2根、黃油25克、鹽少許。

1、牛排提前解凍用廚房紙把牛排上的血水擦乾凈。如下圖所示。

煎牛排用什麼鍋

煎牛排用生鐵平底鍋最好，它比一般的不粘鍋能吸收水分！煎出來沒那麼油膩！

1、平底鍋，黑色的那種.這類鍋不會粘鍋，不過不能用硬物清洗，要用軟布，還有要用木製鍋鏟，否則會導致鍋報廢。

2、挑鍋具有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來煎牛排。好的牛排煎鍋有個共有的特徵，有一定的厚度，具備一定的儲熱能力。

3、最好要(有槽的)那種，最好的材質就是鑄鐵鍋，之所以要有槽，主要原因是在加熱過程中，牛肉中的血會滲出，如果是平底鍋，牛肉就會被泡在這些肉汁中，導致不能高溫受熱，或者受熱不均，因為水的沸點只有100度，這樣一下就降低了泡在醬汁中的牛排的受熱溫度。所以有槽的話，肉汁就會被引開，脫離和牛排表層的接觸。

4、有專用的煎牛排鍋，如沒有，就用底特別厚的平底鍋，因為這樣溫度上來的均勻，煎的好，如普通平底鍋，容易煎的外老此輪面都焦了，裡面還沒熟。

⑶ 羊排怎樣煎

用料
食材：小羊排 4塊、土豆 1個

配料：小蔥 3-4根、

調味：海鮮汁 1袋（15g）、醬汁 1/2勺（10g）、孜然粉 20g

做法
1、腌制：用1袋海鮮汁+1/2勺醬汁+20g孜然粉腌制羊排，約10分鍾。

2、備菜：土豆洗凈，去皮切大塊；小蔥蔥葉切碎，蔥白切斷，備用。

3、油炸：熱鍋熱油到8成，調小火，放入土豆快速油炸，表面金黃後，撈出。

4、煎制：鍋留底油，再次中火加熱，放入羊排，煎制過程中放入小蔥段敬芹調味。

5、擺盤：羊排正反面煎5分鍾，即可關火，和土豆一起擺盤，之後撒一亮如畢把蔥花。

小貼士
1、羊排腌制的時間根據個人對口味的要求，如果想吃入味口重的，半小時以內；如果想吃更多羊肉鮮嫩味道的，10分鍾即可。

2、油炸土豆的時候，可以多倒油小火慢炸，也可以用適量的油煎熟土豆，切記小火。

3、煎羊排也要求小火，火大羊橡笑肉就老了，口感很差，時間不要太長，5分鍾已經是熟透了。

⑷ 牛排要怎麼處理、怎麼煎才夠嫩

1、准備:要煎的牛排溫度必須是正常室溫。從冰箱里取出牛肉大約半個小時之後，方能使用。但是，要記住別往食材上撒鹽(鹽會除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒會在煎鍋里受熱後四處亂納慶飛)。
小秘訣:如果您將一片培根用烹飪繩將牛排緊緊捆綁起來一起平煎，牛排會更鮮嫩多汁。
2、煎牛排的正確溫度:先將尚未放入油的不銹鋼鍋加熱至中溫，然後等三至四分鍾後，就開始進行水滴試驗。用手指沾少量的水，然後輕彈到鍋里。如果水滴像珍珠一樣在鍋里跳動，那麼鍋的溫度剛剛好。簡單地用紙巾將鍋具擦乾，再倒入油即可。
3、開始煎炸:把牛排平放到平底鍋里，用鍋鏟輕壓。煎炸時，請不要用(肉叉)，因為尖利的物體會損害肉的組織，失去肉汁的肉，會變干 。
4、等待和翻轉:現在來到了您煎牛排的最關鍵時刻，因為只有當牛肉從鍋底「釋放自己」時，您才能翻轉它並且將爐火關小。一塊兩公分厚的牛排，需要大約兩分鍾後才能翻轉。然後另一面也煎兩分鍾。 現在的牛肉有層薄脆的外殼，殼內的肉呈現粉紅且充滿肉汁，這就是所謂的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果當您切肉時流出的是肉汁而不是血，那就說明牛排已經全熟了。經驗告訴我們，每增厚一公分的牛排就要在鍋里多待一分鍾。您可以用鍋鏟在牛肉上輕輕壓一下，以確保您的牛排是否烹制好(有彈性的=生的，有點韌性=中度熟，感覺很硬=全熟)。在准備起鍋時，您可以適量加些鹽和胡椒。
煎牛排的技巧

1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，這樣會使肉吃起來更軟嫩。但在腌肉前，為了使味道容易滲透，要把這層油再擦去。
2)肉的表面撒了鹽以後，會腌出肉里的水分，導致肉的表面濕潤，煎的時候不易上色，解決這個問題的辦法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3)先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會乾乾的。
4)牛排忌諱煎得太老，因為每種程度的火候，有一個公認的對蔽舉應的溫度，所以美國人有時候會用烹調用的速讀溫度計來檢視，把溫度計插入牛排，可以馬上讀到內部的溫度，根據溫度就可以判斷火候了。不過，宏茄碧我們沒有溫度計的話，可以通過觀察來判斷，一個直觀的判斷竅門就是，根據出汁兒的情況來判斷―――3成熟的牛排不會出汁兒，當達到中度生的時候，你會發現牛排表面開始滲出紅色的汁水，5成熟的時候，會出更多的紅色汁兒，等達到7成熟或全熟的時候，汁水將不會那麼紅了。
5)煎牛排的時候，不要用鍋鏟壓，以免汁水被壓出來。
6)煎好的牛排，不要馬上吃，要把它放到一個盤子里，上面鬆鬆地蓋上一層鋁箔紙，讓牛排「休息」一下(按照每一英寸厚的牛排，靜置5分鍾的標准掌握時間)。這個過程，是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了馬上就吃的話，一旦用刀切開，那些好味的汁水就會流到盤子上了。
溫馨提示:看完本文之後，相信您對煎牛排怎麼做已有所了解，其實煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家裡也能做出美味的牛排，您不妨試試。