紐西蘭哪裡可以挖鮑魚

『壹』 全世界的鮑魚都全了

一、澳洲野生鮑魚系列

在澳大利亞水域商業捕撈的野生鮑魚有四種，它們分別是： 黑邊鮑魚、青邊鮑魚、棕邊鮑魚和羅氏鮑魚（roei）。這些鮑魚都是以多種獲得許可的產品形式出口。鮑魚產品有多種不同的加工方法：生鮑魚（未烹飪的）和熟鮑魚，鮮鮑魚和冷凍鮑魚，保留自然著色的鮑魚和消除著色的鮑魚。

鮑魚是單殼軟體動物，依附在開放海岸線的岩石上，一般水深小於40米。它們喜歡生活的環境包括岩石的裂縫、岩洞、岩石凸出部分的下端以及石塊之間的縫隙，在那裡啃食海帶海藻。它們喜歡生活在水流湍急、氧氣充分和光線充足的沿海水中。它們進化出的有力的肉足使它們能吸附在岩石壁上。鮑魚的肉足被認為是珍貴的美味佳餚。

1、澳洲野生黑邊鮑魚  

黑邊鮑魚生長在澳大利亞南部各地沿海的礁岩中， 商業性捕撈遍及南澳、塔斯馬尼亞、維多利亞和新南威爾士州。

2、澳洲野生青邊鮑魚

青邊鮑魚往往更喜歡不太復雜的斑片狀強潮流區和最豐富的珊瑚礁，分布在塔斯馬尼亞，維多利亞，南澳和西澳。

3、澳洲野生棕邊鮑魚

棕邊鮑魚棲息在西澳州南部沿海始於羅特奈斯特島沿海水域的深水礁石中。

4、澳洲野生羅氏鮑魚

羅氏鮑魚發現生長在從西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至維多利亞州。

澳洲野生鮑魚分布圖

西澳洲海域主要出產：棕邊鮑魚，青邊鮑魚，和羅氏鮑魚； 而在南澳洲，主要出產黑邊鮑魚，和青邊鮑魚；維多利亞州，主要出產黑邊鮑魚，和青邊鮑魚。 新南威爾士州主要出產黑邊鮑魚； 在塔斯馬尼亞州，主要出產黑邊鮑魚，和青邊鮑魚。

澳大利亞野生鮑魚對它們生長的環境有很強的選擇性 － 海水要涼，鹽分要高，水流有規律，海草供應充足。盡管世界上許多地方都出產鮑魚，但是質量最優、最為鮮美多汁的鮑魚都是生長在南緯40度附近地區 － 澳大利亞南部沿海為野生鮑魚提供了完美的生長環境 － 涼爽潔凈的海水，海草供應充足，使得鮑魚肥美鮮嫩。

澳大利亞野生鮑魚標志(AWA©)代表著世界上最高質量的野生鮑魚。獲得使用AWA行業標志許可的澳大利亞鮑魚出口商必須遵循AWA的質量保障守則（遵循這一守則使出口商可以在他們產品的包裝上展示AWA© 標志）。購買帶有AWA品牌高安全標簽鮑魚產品的買家可以確定他們購買的是真正高品質澳大利亞野生鮑魚，這些鮑魚都是從澳大利亞南部低溫潔凈的海水中捕獲的，加工和包裝程序都遵循了嚴格的質量保障規定。這一標志表明：產品是優質澳大利亞野生鮑魚，供應商遵循了AWA©質量保障守則。使用納米標簽Nano-Tag©品牌防偽技術確保產品是真正的澳大利亞野生鮑魚。

獲得批準的加工廠和供貨商名單

優質澳大利亞野生鮑魚(AWA©)由以下澳大利亞公司提供。每個公司都遵循了AWA©質量保障守則，並獲得了澳大利亞政府的出口批准。

中國是鮑魚最大的消費國

澳洲是全世界鮑魚產量最多的國家，而最大的消費國，則是中國。

在中國，澳洲鮑魚被稱為澳鮑或澳洲大鮑魚，最暢銷的鮑魚規格為每隻重量為500-750克。在江浙滬地區特別是溫州地區，這樣的澳鮑與加拿大象拔蚌，澳洲龍蝦同時運用於宴會之中， 是當地公認的不可或缺的重要食材之一。

我手裡拿的這只澳鮑重800克， 澳鮑在中國市場的受歡迎程度已成為剛需。

菜式推薦：烤澳洲鮑魚

時菜炒澳洲鮑片

澳洲鮑魚烤雞

澳鮑飛魚子

二、澳洲養殖鮑魚

養殖鮑魚的農場一般是在澳大利亞以北的南太平洋海岸，以養殖青邊鮑為主，極冷的南極海域純凈海水流入澳大利亞南大洋，為澳大利亞著名的青邊鮑魚創造了完美的生長條件。這也是它們在這個世界上唯一的生長地。

鮑魚的生長環境

澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之後隨即速凍，保存其刺身級的完美口感，普遍觀點認為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮、更鮮甜、肉質更爽滑、細嫩。通過速凍技術保持其新鮮狀態，純正的速凍青邊鮑品質的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。

青邊鮑魚又名綠唇鮑，是澳洲的著名海產之一。現在，除了養殖青邊鮑，還養殖黑鮑，又稱 老虎鮑。

青邊鮑的主要賣點是入口清甜、味道清香、肉質細嫩、肉色潔白如珍珠，它們的這些特點使這種海洋美食備受全球最挑剔的廚師和食客們的高度贊譽。

澳洲養殖青邊鮑的年產量達650噸。其口感爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，特別是燉湯為最佳料理。汁鮮味香、口感彈牙、營養豐富。

刺身級的青邊鮑魚

帶上青檸檬和芥末醬油就可以享受它的美味。

三、澳洲干鮑

可是，相比大名鼎鼎的澳洲鮮鮑，澳洲的干鮑在市場表現平凡。無論其品質，賣相，工藝還有口感，都無法與干鮑中的老大，一個小小的島國相比。下圖就是在中國市場流通的澳洲干鮑，規格為8-10頭，批發價格在2300元左右。如果你對干鮑有興趣，請勿離開，我隨後將在本文下方詳細介紹世界最強的干鮑霸主。

四、南非孔雀鮑

南非位於非洲的最南端，坐落兩大洋相匯之處，以迷人自然景色與獨特的地理位置聞名於世。冷冽的大西洋海水與印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然環境，成功孕育出各式各樣的海洋生物。

南非鮑魚，當地被稱為perlemoen。在香港稱之為孔雀鮑。規格為5頭-6頭-7頭-8頭。口感相 比澳鮑要更滑身柔軟。外觀：外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。最大有半隻手掌大，約四至五兩重 。味道：南非對開是大西洋，水流湍急，風浪大，鮑魚要用力吸住岩石，才不致被海水沖走。 感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請記得關注哦。 故肉質較結實，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。由於孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之餘又吃得出韌勁。六頭的南非鮮鮑，隔水蒸後再淋上以魚豉油及蚝油煮成的汁醬，鮮味十足。新鮮南非孔雀鮑魚，鮮脆可口，令人一食難忘。

清蒸南非孔雀鮑，簡單鮮美 原味 。

在香港南丫島吃到的一款清蒸南非孔雀鮑。

這是南非孔雀鮑的幼年時代，具有非常迷人的孔雀藍色。

看！翻過來後，此鮑若現孔雀開屏時的美姿。南非鮑魚具有全世界聞名的 細膩 口感，最美的紋理和形狀。

南非是一個經濟相對落後的國家，對於鮑魚的養殖技術還需要依靠其他國家的支持，在南非，稍具規模的鮑魚養殖農場，都有鮑魚養殖專家駐場。

鮑魚刺身。

經典菜式：蚝皇焗南非鮮鮑

南非海岸線醉人的風景。

因為價廉物美，使南非鮑在國際市場上持續走俏。然後大量盜采、走私嚴重，等原因，南非的天然野生鮑魚已 數量銳減。取而代之的則是鮑魚養殖業的崛起。

五、南非干鮑

下圖的南非干鮑，已有5年歷史。它是被陳列在一個餐廳的展示櫃中。這樣的鮑魚在南非干鮑中能算上品了，因為時間久遠，已經有了一點溏心的味道。

此鮑也是南非干鮑，但是被不良商人用來製作成仿造的日本網鮑銷售，謀取暴利。所謂仿造網鮑，即是選擇一些個大形狀比較出色的南非鮑魚，再經過工具的定型，導致其猛的一看有點像日本網鮑，但是細看之下，它的真身就是南非干鮑而已。此類鮑魚制假產品不僅僅在中國，在東南亞國家已普遍存在。所以吃貨要注意分辨，謹防被騙。

下圖為在中國的批發市場銷售的南非干鮑，規格為10頭，此鮑品質不高，應評為次品。南非的經濟比較落後，捕撈後的鮑魚為了迅速變現流通，所以沒有經過嚴格的工藝處理，總體來說，南非干鮑的處理有些草率，更早起的傳統工藝就是採用石灰浸泡後再曬干至8、9成即上市銷售，鮑魚用石灰浸泡後可以起到防腐防蟲的作用。而現在經過多年的進步，也只是改用 鹽水浸泡，可見南非人民製作干鮑的技術之落後， 所以我們平常在市場買到的南非干鮑有很多鹽分，而且干度不夠。

如今大陸反腐倡廉的大背景下，在中國市場，像日本網鮑，吉品鮑等高級干鮑幾乎絕跡，即使偶遇，也只是三六九等之輩，倒是像這種南非鮑魚隨處可見。我手裡拿著的，正是8頭的南非干鮑。中國當前的高端餐飲市場是多麼的不景氣，由此可見一斑。

六，日本網鮑

而鮑魚中真正的霸主，則是名震江湖的日本網鮑。此鮑為三大名鮑之首，是最高級的干鮑。也是品質最優良，個頭最大的干制鮑魚品種，此鮑產於日本千葉縣（房総），其肉質肥厚、滑潤，呈深咖啡色，外形橢圓，底邊廣闊平坦，底部有清晰的珠粒，尾部較尖。

以每隻半斤重的「網鮑」為例，是用重達1500克以上的鮮鮑魚曬制而成，而這種超級大鮑魚，需要至少18年的成長期。網鮑烹制起來柔軟粘滑，色澤金黃，色味濃郁鮮美。而用刀切開後，仔細看魚身的橫切面，帶網狀花紋。因此得名。即使在日本本土，網鮑最大的為3頭，2頭的極少，為罕見的極品。更別說1頭的網鮑了，更是拿錢也買不到的無價之鮑！下圖為一隻10頭的網鮑和一隻3頭網鮑的對比照。我整理了一組網鮑在 日本市場銷售價格，供參考。規格：50～53g (12頭) 28000日元=1733人民幣/只；規格：100克（6頭） 150000日元=9285人民幣/只；規格：58～61g (10頭) 38000日元=2356人民幣/只；規格：30～33g (20～18頭) 10000日元=620人民幣/只。

鑒別鮑魚等級的一個重要標準是「頭數」。所謂「頭」指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有「有錢難買2頭鮑」之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。

七、吉品鮑

吉品鮑，世界三大幹鮑之一。又稱吉濱鮑，正宗的產地是岩手縣吉浜，而不是網上所說的青森縣，其形狀外高內低如同元寶，中間有一條明顯的線痕，底邊闊大而平，鮑身肉厚，吸盆尾部較尖，枕底呈現清晰珠粒之狀，色深啡。所以又稱「金元鮑」，以色澤金黃者為上品。吉品鮑也為鮑中極品，營養價值很高。下圖為日本市場的吉品鮑。

在日本市場，下圖的這種吉品鮑，規格：22～23g(28～26頭) 的每隻價格7000日元，約433元人民幣。

下圖為在中國上海，批發市場里銷售的吉品鮑，規格為20頭的吉品鮑報價為4500元。你應該可以看出區別。

八、窩麻鮑

窩麻鮑（ Oma Abalone ） 產於日本青森縣，又稱 禾麻鮑 ，身形較扁薄及闊面，體呈艇形，個小，體邊有針孔，色澤金黃。此鮑 鮑身軟滑 ，老人家喜之，咀嚼容易且易消化。口感較為腍滑甘香。 感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請記得關注哦。 此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬干所至。然而這些也成為「禾麻」的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與日本網鮑，吉品鮑，同被譽為世界三大名鮑。

日本溏心禾麻鮑

窩麻鮑還會被用來出品紅燒鮑魚的罐頭，下圖誒16頭上金色的OMA罐頭。不過用來出品罐頭的皆為次品。不可重食。高級干鮑永遠是不會用來製作罐頭的。

順便推薦一道菜式： 窩麻鮑 扒 遼參

九、澳洲翡翠鮑

翡翠鮑，是澳洲黑邊鮑和澳洲青邊鮑的雜交品種，在澳洲塔斯馬尼亞 與世隔絕的地理環境、 清涼的水域 和潔凈的空氣里才能生長，是世界獨有的一種鮑魚，為養殖鮑魚里的極品。廚影美食的我稱之為澳洲翡翠鮑。這種養殖的翡翠鮑，具有味甘，質感適中的特點， 美味與眾不同 。個體重量為150克左右。也有250克左右的更大些的翡翠鮑。

翡翠鮑為活品。

肉質甘甜，柔滑適口。可出品刺身。

推薦菜式：香煎澳洲翡翠鮑魚，澳洲翡翠鮑刺身

十、紐西蘭黑金鮑

黑金鮑是紐西蘭獨有的著名物產，紐西蘭國家形象代表物之一。是純野生、零污染的原生態高端海珍品。 在紐西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。

紐西蘭坐落於太平洋的最南端，極近南極洲，是一個因火山噴發而天然形成的島國。 那裡四面環海，空氣清新，綠意盎然。全島零污染的和諧生態環境使紐西蘭在世界贏得了「人間最後一片凈土」的美譽。

紐西蘭境內無任何重工業，並且遠離污染源。 擁有世界上最純凈的海洋，因此成為了頂級海鮮的理想產地。紐西蘭是世界上少有的純野生鮑魚生長區域，澄凈的冷海水和天然的海藻給鮑魚的生長繁殖提供了絕佳的環境。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請記得關注哦。紐西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍稀的海洋生物。從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑鮑魚的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold-- 黑色的金子，所以它有了「黑金鮑」這一美稱。

此鮑 現已引進中國，在國內各大城市高檔飯店有售。但是因其價格不菲，加上巧遇大陸反腐火焰正烈，所以高端餐飲一蹶不振，導致此鮑在中國市場不敵澳洲鮮鮑，僅為少數吃貨享用。不過，紐西蘭黑金鮑品質一流，可出品刺身。打磨後的鮑魚殼藍光閃閃，光耀奪目。

十一、中東干鮑

中東鮑顧名思義產自中東各國，個頭較小，頭數較多，顏色比較深，有鹽灰覆蓋鮑身，雖然不耐看，但質量較穩定、鮑肉黏滑。製作時須大火長時間煲，其肉質粘滑，但其口感無法與日本網鮑相比，鮑味不足。中東鮑魚個頭越大價值越高。在中國市場，在廣東地區比較常見，以規格為32頭來算， 市場價格為3300元1斤。其價值比日本干鮑便宜很多，但比南非干鮑要貴。

推薦菜式：原汁扒蚝皇中東鮑

十二、印尼干鮑

印尼干鮑，與其說是干鮑，不如說是鮑干。從未吃過鮑魚的可以試一試它的味道。以國內現在的餐飲行情，估計也只能吃印尼鮑魚了，我只能是淚奔了。

十三、大連干鮑

市場價格大連干鮑30頭規格，每斤價格為650元左右。鮑魚以加工形態有「干鮑魚」和「鮮鮑魚」之分；「干鮑魚」又分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種；品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好,是要求它品質優良,個頭厚大,肉質的豐腴與汁液的甘美清香；

十四、 大連鮑魚

大連鮑魚產自北緯39度無污染海域。由於北方海域溫度低，鮑魚成長時間長， 大連鮑魚的 價格在市場沒有競爭力。因為其生長周期決定了其價格不可能太低，因此也一定是鮑魚市場的高端產品，需求量有限。

由於南北方氣候差異造成的這些先天因素，大連在國內鮑魚產業近些年的快速發展格局中只能眼睜睜地看著南方地區如福建、廣東等地的快速成長，近年來 目睹著他們的興衰沉浮。

十五、韓國鮮鮑

韓國鮑魚主要來源於養殖。韓國養殖的鮑魚是肉厚鮮美。口感柔滑，可出品刺身。品質不錯，價格還不高。最有名的養殖基地應該是韓國的莞島，在韓國，提起莞島就要說到鮑魚。佔到韓國國內鮑魚產量80%的莞島，其中以產量最多而驕傲的蘆花島和甫吉島，走到哪裡都會看到填滿大海的鮑魚養殖場。鮑魚的食物—裙帶菜和海帶豐富的莞島是鮑魚養殖的最佳地，可以說是鮑魚的天堂。

在中國，鮑魚被譽為海味之首，在韓國則被譽為「大海中的山參」。

在韓國，莞島被稱為是鮑魚的故鄉。

在韓國，鮑魚的幼貝要放在陸地上的房子里養，長成成貝以後再放入海里的網箱。在那裡養上3年就可以長成1kg14頭，其中食慾好的可以長到12尾。而8~10尾則需要4年以上。

下圖為韓國鮑魚的規格參考圖

韓國鮑魚粥是韓國的傳統飲食。在朝鮮南部沿海地區最為常見，尤其是在濟洲島， 大多數韓國人非常喜歡食用鮑魚粥。 韓劇《大長今》中出現的一種粥，叫做鮑魚內臟粥，可以稱為粥中極品。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韓國人喜歡先把鮑魚肉或者鮑魚內臟用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經過研磨粉碎，熬出的粥更細膩滑爽。

十六、紐西蘭藍邊鮑

又稱紐西蘭藍鮑魚。New Zealand Abalone。此鮑來自紐西蘭深海海域，水質好，無污染。外殼呈藍色，干凈漂亮，表面沒有雜質和其它貝殼吸附，並且藍殼鮑魚產量很少極其稀有，特顯珍貴，餐飲高檔食材。紐西蘭藍鮑魚殼薄肉多、內臟少，是刺身級可以直接食用，一隻藍鮑魚可以切成40-45片（不包括裙邊），還可用藍殼作為菜品裝飾，更顯高貴；除了出品刺身，還可以 做湯，盡量的保持鮑魚肉質的鮮嫩。藍鮑魚的取肉很重要，首先將鮑魚平放在手中，用小刀輕輕的撬開一端，用手指往後拉，讓鮑魚肉和內臟慢慢分離，隨即將鮑魚肉完整的取出。鮑魚取出後，清洗干凈，切成薄片放入湯盅。高湯加入鹽和胡椒粉，燒開後沖入鮑魚中，撒上蔥花，即可食用。 

紐西蘭藍鮑魚為了保存運輸方便，更多的是製成了凍鮑。採用液氮超低溫冷凍技術，一瞬間使活鮑魚處於冷凍狀態，最大程度保證產品的鮮度,本產品解凍後可與活鮑魚相媲美。

十七、福建鮑魚

福建鮑魚的最大產地是在連江。連江有中國鮑魚之鄉的美譽。連江鮑魚是馴養2年以上的皺紋盤鮑與盤鮑雜交選育的後代，連江鮑魚產地范圍為福建省連江縣現轄行政區域及海域，北緯26°07′至26°27′。

十八、加利福尼亞紅鮑魚

原產於美國和墨西哥太平洋沿岸，是美國加州最有經濟價值的鮑魚品種。又名紅袍鮑，產地為加利福尼亞，阿拉斯加也有少量產出。美洲太平洋海岸從墨西哥巴哈半島到美國奧里根州都有發現，其殼呈磚紅色，俗稱 「紅鮑魚」，它生長快速，其殼可最多長達11.76英吋，為世界上已知最大的鮑魚，野生成鮑平均殼長6至8英吋。「紅鮑魚」在北方水域通常在60英呎水深處生長，南方即生長在100英呎左右。

十九、智利鮑魚

智利鮑魚大多為野生。智利處南極群島的國家之一，由於遠離人類活動，因此水質基本無污染。其野生鮑魚具有肉質精細,高蛋白的特徵。智利野生鮑魚 Chile wild abalone捕撈來自地處美洲大陸的最南端的智利深海，與普通鮑魚相比，口感更好，營養更豐富。

在中國市場，很少見到鮮活的智利鮑魚，大多是以智利凍鮑魚為主。

在中國市場，活凍的智利鮑魚規格通常為每公斤4-6頭，8-10頭，10-12頭。

更多的智利鮑魚被用來製作成鮑魚罐頭進行流通。

二十、台灣九孔鮑魚

「九孔鮑魚」在台灣簡稱九孔，屬於蚌科。嚴格的講不屬於鮑魚類。其外殼質薄而堅，煥化五彩花紋，非常璀璨悅目，背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔。來自東北角貢寮地區的貢寮鮑，是生長在當地潮間帶，以天然海藻餵食的九孔鮑，口感滑嫩，味道清淡！非常適合清蒸、紅燒、或其他中式料理，每年的冬季，則是其最肥美鮮甜的產季。

二十一、美國九孔紅鮑

此鮑個體較小，一般重量為每隻50-100克左右。肉質細嫩，略帶甘甜。在 太平洋東岸,北起阿拉斯加,向南沿加拿大、美國、墨西哥的西海岸均有九孔紅鮑分布。

二十二、鳥取縣產天然黑鮑

鳥取縣是《名偵探柯南》漫畫家青山剛昌的故鄉。這里產的一種黑鮑魚也非常有名，口感細滑，柔韌兼收。

日本人吃鮮鮑魚很講究原味。往往不會加入過多的調料或者輔料。更多的是刺身生食。

鮑魚刺身

二十三、北海道鮑魚

北海道漁場號稱是世界第一大漁場，擁有得天獨厚的豐富海產。北海道的鮑魚以天然的裙帶菜為食物，口感自然鮮美，在北海道，鮑魚主要用來刺身或者碳烤。這樣的鮑魚規格為5頭。

北海道活鮑刺身

二十四、溏心干鮑

「糖果心」鮑魚被認為是鮑魚的最高等級。要超過所有鮑魚的口感。糖心鮑魚煮熟後，鮑魚的中央部分將會變成一個柔軟的和有粘性紋理狀，或中央非冷凝半液體狀態，就像火山熔岩內准備隨時噴發的火山岩漿一樣。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請加關注哦。糖心干鮑的絕妙之處是將吃鮑魚的口感發揮到了頂峰！具有無與倫比的香濃而滑爽，通俗的解釋就是糖心干鮑經過長期存放後產生了天然的糖味，當吃客用餐刀剖開或切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底誘發出來，此時鮑魚味最濃，無論你是多麼高級的吃貨，聞之，食慾定會大增，不可抵擋！

阿一鮑魚舉世聞名，其創始人楊貫一在烹制鮑魚過程的秘訣之一就是選材。要做出一流的鮑魚菜品，沒有強大的食材作為基礎是不行的。據楊貫一的關門弟子王平湖先生透露，楊貫一對日本干鮑的製作工藝至今都感到神秘。在阿一鮑魚最初發展階段，曾有日本人邀請楊貫一到日本參觀干鮑製作廠區，才發現 日本人加工干鮑是擁有一套完整的工藝技術的。據說這技術被視為最高商業機密。只傳內不傳外。對於家族來說，也是只傳女不傳男。在核心車間是嚴禁任何人進入參觀。在嚴選活鮑後，清洗干凈，用繩子將鮑魚串起來，然後放在無菌環境里慢慢烘乾，而且邊烘乾邊吹冷氣，溫度始終控制在16度左右。如此，需要經過52天的時間才完成乾燥。此間還有更復雜的工藝流程植入，因此製成的干鮑干凈完整，質量上乘。這是日本干鮑為什麼能獨步天下的根本原因。世界上最好的鮑魚前三名都在日本。糖心鮑需要將足乾的日本干鮑按照正確的保存方法存放達2年的之久才可以達到基本的品質。而且只有日本干鮑才可以製作成溏心鮑。 溏心鮑食用時 口感粘牙，香繞唇齒，綿綿不絕，是世界上最頂級的鮑魚美味。

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世界の美食，你知道嗎？

『貳』 阿瓦圖圖是紐西蘭什麼地方,能具體介紹下嗎

阿瓦圖圖（Awatoto）是紐西蘭北島的一座海濱小鎮，位於內皮爾（Napier）之南5公里，黑斯廷斯（Hastings）之北，瀕臨霍克灣（Hawke's Bay）。貫穿紐西蘭北島東海岸的紐西蘭國家2號公路從阿瓦圖圖通過。阿瓦圖圖是紐西蘭著名的鮑魚漁場，出產紐西蘭特有的黑鮑。

『叄』 紐西蘭地區的「鮑魚」泛濫，當地人為啥還會叫苦不迭

紐西蘭地區的環境好，適合鮑魚生存，因此鮑魚在紐西蘭繁殖得很快，都快泛濫成災了。無奈紐西蘭人民並不愛吃鮑魚，所以這些鮑魚讓他們叫苦不迭。

『肆』 紐西蘭極品鮑魚泛濫，為何當地人讓遊客們隨便拿

因為紐西蘭位於太平洋沿岸，當地漁場養殖業非常發達，在紐西蘭鮑魚產量比較大，是一種常見的魚類，所以遊客可以隨便拿。

『伍』 鮑魚的營養價值高嗎聽說紐西蘭黑金鮑的最高，請問大師這是真的嗎

紐西蘭獨有的物產，而且是紐西蘭國家形象代表物之一哦~紐西蘭澄凈的冷海水和天然的特殊海藻,給黑金鮑的生長和繁殖提供了絕佳的環境,而且這里也是100%野生黑金鮑的獨一產地。在紐西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍惜的海洋生物，從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑金鮑的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold——黑色的金子，所以它便有了"黑金鮑"這一美稱。黑金鮑的外殼堅固，累積了厚厚一層的粗糙岩狀物，時而還長有海草，這與養殖鮑魚的光滑表殼截然不同從外觀看，這絕對不是一種討人喜歡的物種。打開外殼，可見其肉色，其足部呈黑色，這也是它被稱為「黑金鮑」的原因。黑金鮑需要經過10年生長才會長到法定可捕撈的尺寸，平均每隻可達1斤，肉大殼薄。因常年吸附在海底火山岩石上，黑金鮑表面的黑膜富含鮑靈素、鮑魚多糖，極其滋補。

『陸』 請問班主，想在夏季的時候去紐西蘭，同行的小朋友很喜歡趕海，請問在紐西蘭的哪個地方比較容易可以挖到

其實，如果單為釣魚或者挖貝殼類，完全可以不用來紐西蘭。 而且，這里很多海岸可以挖pipis,鮑魚，螃蟹。但是，每人都有限制，被抓到要罰款。一般沒人查。但是，保護好人家的自然生態環境也非常重要。 你來紐西蘭就知道了，海多的去了。各大城市都差不多有。 我不知道具體怎麼回答你的問題，以上都是一些個人觀點。如果有問題，可否列出詳細問題。我會盡量一一解答

『柒』 哪裡生產最多鮑魚

遼寧大連所產的鮑魚佔全國產量的70%。
鮑魚素稱「海味之冠」的鮑魚，自古以來就是海產「八珍」之一。鮑魚名為魚，實則不是魚。它是屬於腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。因其形如人耳，也稱「海耳」。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚佔全國產量的70%。

『捌』 紐西蘭黑金鮑的前生後世

黑金鮑是紐西蘭獨有的著名物產，紐西蘭國家形象代表物之一。是純野生、零污染的原生態高端海珍品。紐西蘭坐落於太平洋的最南端，極近南極洲，是一個因火山噴發而天然形成的島國。那裡四面環海，空氣清新，綠意盎然，全島零污染的和諧生態環境使紐西蘭在世界贏得了「人間最後一片凈土」的美譽。出產的諸多食材也在全世界享有盛名，如牛羊肉、乳製品、奇異果等。境內無任何重工業，並且遠離污染源，擁有世界上最純凈的海洋，因此成為了頂級海鮮的理想產地。

紐西蘭是世界上少有的純野生鮑魚生長區域。澄凈的冷海水和天然的海藻給鮑魚的生長繁殖提供了絕佳的環境。紐西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍稀的海洋生物，從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑鮑魚的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold-- 黑色的金子，所以它有了「黑金鮑」這一美稱。

在紐西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色。並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量，因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素。而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。因野生鮑魚資源極其有限，為維護可持續性的漁業發展，紐西蘭政府在捕撈配額及捕撈操作上對黑金鮑制定了一系列嚴格限制。

與其他國家不同，人工潛水捕撈在紐西蘭是收獲黑金鮑的唯一合法方式，且法律規定在潛水時禁止攜帶任何人工氧氣設備。在水下有限的時間里，潛水員還必須挑選直徑超過12.5厘米的鮑魚才可捕撈，工作難度極大。因具有適宜的生長環境，紐西蘭海域內常年生活著各種各樣野生海洋動物，海豹、鯊魚等具有很強攻擊性的大型海洋生物在近海區十分常見，對水下作業的潛水員來說是不小的危險。因此捕撈上岸的黑金鮑數量有限，彌足珍貴。

黑金鮑生長在南緯40度以上靠近南極的海域，偏冷的海水導致他們生長得非常緩慢。通常一隻黑金鮑生長到可捕撈的最小尺寸大概需要8-10年的時間，因此殼表面堆積了厚厚一層粗糙岩狀物，時而還長有海草，與養殖鮑魚的光滑表殼非常不同。打磨後的黑金鮑殼五彩繽紛，如珍寶一般，廣泛被用來製作高檔飾品，價格昂貴。

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海產品，古往今來便是大家餐桌上的人間美味。生活在沿海地區的朋友們，對各類海鮮貝類也絲毫不生疏，由於在海岸或者菜場里，你常能挑到各種各樣貝殼類，海瓜子、蛤蜊、杜蠣，也有僅有手掌大小的鮑魚。從古至今，鮑魚便是王公皇室們最愛食材之一，但是到了當今社會，鮑魚的價錢一再降低，現如今你所看到的小鮑魚，只需兩三塊錢就可以買到。

在紐西蘭本地，僅有獲得深潛職業資格證的潛水能夠出海打撈黑金鮑，而且無法帶上一切氧氣設備，只有一個人下來深潛。撈起來的黑金鮑必須使用專用型量尺寸精確測量，孔徑超出12.5公分的黑金鮑才可以讓工程潛水帶去。因此黑金鮑的價錢一樣價格昂貴，但是比起紅鮑魚而言，還算比較合適得到食材。

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鮑魚
鮑魚，同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，佔全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬干成干品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中葯材--石決明，古書上又叫它千里光，有名目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由於天然產量很少，因此價格昂貴。現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。

素稱「海味之冠」的鮑魚，自古以來就是海產「八珍」之一。鮑魚名為魚，實則不是魚。它是屬於腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。因其形如人耳，也稱「海耳」。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚佔全國產量的70%。

鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。

鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀八十年代 ，遼寧省鮑魚人工育苗成功，並在人工筏式養殖方面取得進展。

鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯庄的名菜「蛤膜鮑魚」是譽滿中外的佳餚。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。

鮑魚的殼，中葯稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為「千里光」。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。

鹽腌的魚 [salted fish]

如入鮑魚之肆,久而不聞其臭。――《孔子家語·六本》

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又如:鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所)

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鮑魚,鰒魚的別名。即石決明 [abalone]。腹足綱軟體動物,海味珍品,貝殼入葯

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腹足綱前鰓亞綱鮑科鮑屬海產貝類 [ear shell]

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古代鞣製皮革的工人 [tanner]。如:鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠)

踏進風景如畫的硇洲古島的遊客，總想品嘗一下鮑魚的美味，到硇洲吃不到鮑魚，就等於失去了一半游趣。

的確，作為硇洲特產之一的鮑魚，對遊客有著巨大的誘惑力。鮑魚，其肉味美、爽滑，營養價值頗高，可謂名貴海珍。在南門海國，人們習慣把它稱之為鮑魚，其實它是一種單貝殼動物，屬軟體動物腹足綱，鮑科，並不是魚。據有關資料記載，世界上有桃紅、黃、藍、綠、雜色、縐紋盤等一百多種鮑，而我們所見到的硇洲鮑魚是雜色鮑，有人又稱之為「九孔螺」。因其貝殼有著美麗的彩紋及九個氣孔。它的特性喜歡水色明澈，海潮暢通，棲息於水深20米左右的岩縫礁洞。

硇洲鮑魚之所以馳名遠近，飲譽五洲，成為這里的名貴特產，應歸功於自然偉力。在冰川紀元末，經過喜馬拉雅造山運動而使硇洲離開大陸板塊，沿海岸卻是岩洞疊起，礁叢遍布，浮藻繁茂，水清波恬，海水溫度適中，鹹度處於2波美，給鮑魚營造了一個極其良好的生長環境。

可以說，硇洲沿海，是一個龐大的天然鮑魚場，它分布的面積方圓五、六千畝。一年中，夏、秋兩季為捕鮑期，但采捕旺季乃為5月和6月。硇洲人捕鮑很有經驗，他們掌握鮑的晝息夜遊、棲岩居礁的生活習性和活動規律，當他們駕舟捕鮑的時候，便全副武裝；頭戴防水鏡，手執長鐵鉤，躍入海里，潛游水底，循蹤礁叢，鉤采岩縫，辛勤付出，換來肥鮑筐筐。

由於鮑魚營養豐富，因而價格很高，每市斤高達400元。盡管如此昂貴，人們還是相爭購買。它不但受國內人們的青睞，還遠銷港、澳地區及東南亞各國。在古代，它是歷代封建王朝的貢品。在當代，它是國宴不可少的珍品。目前，為了增加經濟效益，發展養鮑業，硇洲島群眾除了天然養殖鮑魚外，還進行人工養殖，擴大鮑魚養殖面積。真是「滿海肥鮑唱豐收，遊客駕舟踏浪來」。今後，養鮑業的發展將會使硇洲更添姿增彩，使遊客更著迷神往。

鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作「餐桌上的軟黃金」；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂「全鮑宴」。據資料介紹，當時沿海各地大官朝聖時，大都進貢干鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有「海味之冠」的價值。
中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等症。

鮑魚以加工形態有「干鮑魚」和「鮮鮑魚」之分；「干鮑魚」又分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種；品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。

「干鮑魚」烹制一般需時較長，要用精製的頂湯反復煨味，使「干鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴；原只「干鮑魚」的極品更講求個大、肉豐和「糖心」。

「鮮鮑魚」的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。

鮑魚的等級按「頭」數計，每司馬斤（俗稱港秤，約合655克）有「2頭」「3頭、「5頭」「10頭」「20頭」不等，「頭」數越少價錢越貴；即所謂 「有錢難買兩頭鮑」。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多；而頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。

「干鮑魚」因產地和加工的不同，具體又被稱為「網鮑」「窩麻鮑」「吉品鮑」，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品「硇洲鮑」等。「網鮑」特點是形狀橢圓、邊細、枕底起珠，色澤褐黃，質地肥潤，軟滑味濃；「窩麻鮑」的特點是形似艇狀，色澤灰黑，質軟，邊有針孔。而「吉品鮑」則形狀呈元寶狀、質硬、枕身高企，色澤如干柿色，形體較「網鮑」小。至於「硇洲鮑」，以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱。

鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 「大鮑」「九孔螺」，古時叫「鰒」或「鰒魚」等，其拉丁文名可譯為「海耳」，英文名可譯為「耳貝」。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、紐西蘭、韓國和中國的大連、台灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區的附近海域；更有「土生鮑」和「養殖鮑」之分。當然「土生鮑」的肉質和味道都較 「養殖鮑」鮮美得多。

鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力，外表的膠質是減少磨擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死後，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為「白板鮑魚」。如此鮑魚，肉質趨硬，體質組織起了變化，本身濃郁的香味便會消失，吃起來也就淡而味了
。有書記載鮑魚死後的味道，亦相信是最早關於鮑魚的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀》，書道：「會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭。」就是以鮑魚掩蓋秦始皇屍臭的典故。

由於干鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的「干石鱉」冒充「干鮑魚」出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔（俗稱「九孔螺」的緣故）。它的足部很發達，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而「石鱉」也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發現，「石鱉」因肉體較薄，曬干後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而「假鮑魚」與「真鮑魚」的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的「鮑魚」就是假鮑魚無疑。

除了辨別「真、假」鮑魚之外，我們還得認識辨別「優、劣」鮑魚，首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 「馬蹄形」；從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。

鮑魚營養分析
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5.鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。