紐西蘭黑金鮑價格多少

1. 全世界的鮑魚都全了

一、澳洲野生鮑魚系列

在澳大利亞水域商業捕撈的野生鮑魚有四種，它們分別是： 黑邊鮑魚、青邊鮑魚、棕邊鮑魚和羅氏鮑魚（roei）。這些鮑魚都是以多種獲得許可的產品形式出口。鮑魚產品有多種不同的加工方法：生鮑魚（未烹飪的）和熟鮑魚，鮮鮑魚和冷凍鮑魚，保留自然著色的鮑魚和消除著色的鮑魚。

鮑魚是單殼軟體動物，依附在開放海岸線的岩石上，一般水深小於40米。它們喜歡生活的環境包括岩石的裂縫、岩洞、岩石凸出部分的下端以及石塊之間的縫隙，在那裡啃食海帶海藻。它們喜歡生活在水流湍急、氧氣充分和光線充足的沿海水中。它們進化出的有力的肉足使它們能吸附在岩石壁上。鮑魚的肉足被認為是珍貴的美味佳餚。

1、澳洲野生黑邊鮑魚  

黑邊鮑魚生長在澳大利亞南部各地沿海的礁岩中， 商業性捕撈遍及南澳、塔斯馬尼亞、維多利亞和新南威爾士州。

2、澳洲野生青邊鮑魚

青邊鮑魚往往更喜歡不太復雜的斑片狀強潮流區和最豐富的珊瑚礁，分布在塔斯馬尼亞，維多利亞，南澳和西澳。

3、澳洲野生棕邊鮑魚

棕邊鮑魚棲息在西澳州南部沿海始於羅特奈斯特島沿海水域的深水礁石中。

4、澳洲野生羅氏鮑魚

羅氏鮑魚發現生長在從西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至維多利亞州。

澳洲野生鮑魚分布圖

西澳洲海域主要出產：棕邊鮑魚，青邊鮑魚，和羅氏鮑魚； 而在南澳洲，主要出產黑邊鮑魚，和青邊鮑魚；維多利亞州，主要出產黑邊鮑魚，和青邊鮑魚。 新南威爾士州主要出產黑邊鮑魚； 在塔斯馬尼亞州，主要出產黑邊鮑魚，和青邊鮑魚。

澳大利亞野生鮑魚對它們生長的環境有很強的選擇性 － 海水要涼，鹽分要高，水流有規律，海草供應充足。盡管世界上許多地方都出產鮑魚，但是質量最優、最為鮮美多汁的鮑魚都是生長在南緯40度附近地區 － 澳大利亞南部沿海為野生鮑魚提供了完美的生長環境 － 涼爽潔凈的海水，海草供應充足，使得鮑魚肥美鮮嫩。

澳大利亞野生鮑魚標志(AWA©)代表著世界上最高質量的野生鮑魚。獲得使用AWA行業標志許可的澳大利亞鮑魚出口商必須遵循AWA的質量保障守則（遵循這一守則使出口商可以在他們產品的包裝上展示AWA© 標志）。購買帶有AWA品牌高安全標簽鮑魚產品的買家可以確定他們購買的是真正高品質澳大利亞野生鮑魚，這些鮑魚都是從澳大利亞南部低溫潔凈的海水中捕獲的，加工和包裝程序都遵循了嚴格的質量保障規定。這一標志表明：產品是優質澳大利亞野生鮑魚，供應商遵循了AWA©質量保障守則。使用納米標簽Nano-Tag©品牌防偽技術確保產品是真正的澳大利亞野生鮑魚。

獲得批準的加工廠和供貨商名單

優質澳大利亞野生鮑魚(AWA©)由以下澳大利亞公司提供。每個公司都遵循了AWA©質量保障守則，並獲得了澳大利亞政府的出口批准。

中國是鮑魚最大的消費國

澳洲是全世界鮑魚產量最多的國家，而最大的消費國，則是中國。

在中國，澳洲鮑魚被稱為澳鮑或澳洲大鮑魚，最暢銷的鮑魚規格為每隻重量為500-750克。在江浙滬地區特別是溫州地區，這樣的澳鮑與加拿大象拔蚌，澳洲龍蝦同時運用於宴會之中， 是當地公認的不可或缺的重要食材之一。

我手裡拿的這只澳鮑重800克， 澳鮑在中國市場的受歡迎程度已成為剛需。

菜式推薦：烤澳洲鮑魚

時菜炒澳洲鮑片

澳洲鮑魚烤雞

澳鮑飛魚子

二、澳洲養殖鮑魚

養殖鮑魚的農場一般是在澳大利亞以北的南太平洋海岸，以養殖青邊鮑為主，極冷的南極海域純凈海水流入澳大利亞南大洋，為澳大利亞著名的青邊鮑魚創造了完美的生長條件。這也是它們在這個世界上唯一的生長地。

鮑魚的生長環境

澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之後隨即速凍，保存其刺身級的完美口感，普遍觀點認為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮、更鮮甜、肉質更爽滑、細嫩。通過速凍技術保持其新鮮狀態，純正的速凍青邊鮑品質的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。

青邊鮑魚又名綠唇鮑，是澳洲的著名海產之一。現在，除了養殖青邊鮑，還養殖黑鮑，又稱 老虎鮑。

青邊鮑的主要賣點是入口清甜、味道清香、肉質細嫩、肉色潔白如珍珠，它們的這些特點使這種海洋美食備受全球最挑剔的廚師和食客們的高度贊譽。

澳洲養殖青邊鮑的年產量達650噸。其口感爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，特別是燉湯為最佳料理。汁鮮味香、口感彈牙、營養豐富。

刺身級的青邊鮑魚

帶上青檸檬和芥末醬油就可以享受它的美味。

三、澳洲干鮑

可是，相比大名鼎鼎的澳洲鮮鮑，澳洲的干鮑在市場表現平凡。無論其品質，賣相，工藝還有口感，都無法與干鮑中的老大，一個小小的島國相比。下圖就是在中國市場流通的澳洲干鮑，規格為8-10頭，批發價格在2300元左右。如果你對干鮑有興趣，請勿離開，我隨後將在本文下方詳細介紹世界最強的干鮑霸主。

四、南非孔雀鮑

南非位於非洲的最南端，坐落兩大洋相匯之處，以迷人自然景色與獨特的地理位置聞名於世。冷冽的大西洋海水與印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然環境，成功孕育出各式各樣的海洋生物。

南非鮑魚，當地被稱為perlemoen。在香港稱之為孔雀鮑。規格為5頭-6頭-7頭-8頭。口感相 比澳鮑要更滑身柔軟。外觀：外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。最大有半隻手掌大，約四至五兩重 。味道：南非對開是大西洋，水流湍急，風浪大，鮑魚要用力吸住岩石，才不致被海水沖走。 感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請記得關注哦。 故肉質較結實，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。由於孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之餘又吃得出韌勁。六頭的南非鮮鮑，隔水蒸後再淋上以魚豉油及蚝油煮成的汁醬，鮮味十足。新鮮南非孔雀鮑魚，鮮脆可口，令人一食難忘。

清蒸南非孔雀鮑，簡單鮮美 原味 。

在香港南丫島吃到的一款清蒸南非孔雀鮑。

這是南非孔雀鮑的幼年時代，具有非常迷人的孔雀藍色。

看！翻過來後，此鮑若現孔雀開屏時的美姿。南非鮑魚具有全世界聞名的 細膩 口感，最美的紋理和形狀。

南非是一個經濟相對落後的國家，對於鮑魚的養殖技術還需要依靠其他國家的支持，在南非，稍具規模的鮑魚養殖農場，都有鮑魚養殖專家駐場。

鮑魚刺身。

經典菜式：蚝皇焗南非鮮鮑

南非海岸線醉人的風景。

因為價廉物美，使南非鮑在國際市場上持續走俏。然後大量盜采、走私嚴重，等原因，南非的天然野生鮑魚已 數量銳減。取而代之的則是鮑魚養殖業的崛起。

五、南非干鮑

下圖的南非干鮑，已有5年歷史。它是被陳列在一個餐廳的展示櫃中。這樣的鮑魚在南非干鮑中能算上品了，因為時間久遠，已經有了一點溏心的味道。

此鮑也是南非干鮑，但是被不良商人用來製作成仿造的日本網鮑銷售，謀取暴利。所謂仿造網鮑，即是選擇一些個大形狀比較出色的南非鮑魚，再經過工具的定型，導致其猛的一看有點像日本網鮑，但是細看之下，它的真身就是南非干鮑而已。此類鮑魚制假產品不僅僅在中國，在東南亞國家已普遍存在。所以吃貨要注意分辨，謹防被騙。

下圖為在中國的批發市場銷售的南非干鮑，規格為10頭，此鮑品質不高，應評為次品。南非的經濟比較落後，捕撈後的鮑魚為了迅速變現流通，所以沒有經過嚴格的工藝處理，總體來說，南非干鮑的處理有些草率，更早起的傳統工藝就是採用石灰浸泡後再曬干至8、9成即上市銷售，鮑魚用石灰浸泡後可以起到防腐防蟲的作用。而現在經過多年的進步，也只是改用 鹽水浸泡，可見南非人民製作干鮑的技術之落後， 所以我們平常在市場買到的南非干鮑有很多鹽分，而且干度不夠。

如今大陸反腐倡廉的大背景下，在中國市場，像日本網鮑，吉品鮑等高級干鮑幾乎絕跡，即使偶遇，也只是三六九等之輩，倒是像這種南非鮑魚隨處可見。我手裡拿著的，正是8頭的南非干鮑。中國當前的高端餐飲市場是多麼的不景氣，由此可見一斑。

六，日本網鮑

而鮑魚中真正的霸主，則是名震江湖的日本網鮑。此鮑為三大名鮑之首，是最高級的干鮑。也是品質最優良，個頭最大的干制鮑魚品種，此鮑產於日本千葉縣（房総），其肉質肥厚、滑潤，呈深咖啡色，外形橢圓，底邊廣闊平坦，底部有清晰的珠粒，尾部較尖。

以每隻半斤重的「網鮑」為例，是用重達1500克以上的鮮鮑魚曬制而成，而這種超級大鮑魚，需要至少18年的成長期。網鮑烹制起來柔軟粘滑，色澤金黃，色味濃郁鮮美。而用刀切開後，仔細看魚身的橫切面，帶網狀花紋。因此得名。即使在日本本土，網鮑最大的為3頭，2頭的極少，為罕見的極品。更別說1頭的網鮑了，更是拿錢也買不到的無價之鮑！下圖為一隻10頭的網鮑和一隻3頭網鮑的對比照。我整理了一組網鮑在 日本市場銷售價格，供參考。規格：50～53g (12頭) 28000日元=1733人民幣/只；規格：100克（6頭） 150000日元=9285人民幣/只；規格：58～61g (10頭) 38000日元=2356人民幣/只；規格：30～33g (20～18頭) 10000日元=620人民幣/只。

鑒別鮑魚等級的一個重要標準是「頭數」。所謂「頭」指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有「有錢難買2頭鮑」之說。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網鮑頭數最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數也最多。

七、吉品鮑

吉品鮑，世界三大幹鮑之一。又稱吉濱鮑，正宗的產地是岩手縣吉浜，而不是網上所說的青森縣，其形狀外高內低如同元寶，中間有一條明顯的線痕，底邊闊大而平，鮑身肉厚，吸盆尾部較尖，枕底呈現清晰珠粒之狀，色深啡。所以又稱「金元鮑」，以色澤金黃者為上品。吉品鮑也為鮑中極品，營養價值很高。下圖為日本市場的吉品鮑。

在日本市場，下圖的這種吉品鮑，規格：22～23g(28～26頭) 的每隻價格7000日元，約433元人民幣。

下圖為在中國上海，批發市場里銷售的吉品鮑，規格為20頭的吉品鮑報價為4500元。你應該可以看出區別。

八、窩麻鮑

窩麻鮑（ Oma Abalone ） 產於日本青森縣，又稱 禾麻鮑 ，身形較扁薄及闊面，體呈艇形，個小，體邊有針孔，色澤金黃。此鮑 鮑身軟滑 ，老人家喜之，咀嚼容易且易消化。口感較為腍滑甘香。 感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請記得關注哦。 此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因為其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬干所至。然而這些也成為「禾麻」的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與日本網鮑，吉品鮑，同被譽為世界三大名鮑。

日本溏心禾麻鮑

窩麻鮑還會被用來出品紅燒鮑魚的罐頭，下圖誒16頭上金色的OMA罐頭。不過用來出品罐頭的皆為次品。不可重食。高級干鮑永遠是不會用來製作罐頭的。

順便推薦一道菜式： 窩麻鮑 扒 遼參

九、澳洲翡翠鮑

翡翠鮑，是澳洲黑邊鮑和澳洲青邊鮑的雜交品種，在澳洲塔斯馬尼亞 與世隔絕的地理環境、 清涼的水域 和潔凈的空氣里才能生長，是世界獨有的一種鮑魚，為養殖鮑魚里的極品。廚影美食的我稱之為澳洲翡翠鮑。這種養殖的翡翠鮑，具有味甘，質感適中的特點， 美味與眾不同 。個體重量為150克左右。也有250克左右的更大些的翡翠鮑。

翡翠鮑為活品。

肉質甘甜，柔滑適口。可出品刺身。

推薦菜式：香煎澳洲翡翠鮑魚，澳洲翡翠鮑刺身

十、紐西蘭黑金鮑

黑金鮑是紐西蘭獨有的著名物產，紐西蘭國家形象代表物之一。是純野生、零污染的原生態高端海珍品。 在紐西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。

紐西蘭坐落於太平洋的最南端，極近南極洲，是一個因火山噴發而天然形成的島國。 那裡四面環海，空氣清新，綠意盎然。全島零污染的和諧生態環境使紐西蘭在世界贏得了「人間最後一片凈土」的美譽。

紐西蘭境內無任何重工業，並且遠離污染源。 擁有世界上最純凈的海洋，因此成為了頂級海鮮的理想產地。紐西蘭是世界上少有的純野生鮑魚生長區域，澄凈的冷海水和天然的海藻給鮑魚的生長繁殖提供了絕佳的環境。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請記得關注哦。紐西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍稀的海洋生物。從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑鮑魚的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold-- 黑色的金子，所以它有了「黑金鮑」這一美稱。

此鮑 現已引進中國，在國內各大城市高檔飯店有售。但是因其價格不菲，加上巧遇大陸反腐火焰正烈，所以高端餐飲一蹶不振，導致此鮑在中國市場不敵澳洲鮮鮑，僅為少數吃貨享用。不過，紐西蘭黑金鮑品質一流，可出品刺身。打磨後的鮑魚殼藍光閃閃，光耀奪目。

十一、中東干鮑

中東鮑顧名思義產自中東各國，個頭較小，頭數較多，顏色比較深，有鹽灰覆蓋鮑身，雖然不耐看，但質量較穩定、鮑肉黏滑。製作時須大火長時間煲，其肉質粘滑，但其口感無法與日本網鮑相比，鮑味不足。中東鮑魚個頭越大價值越高。在中國市場，在廣東地區比較常見，以規格為32頭來算， 市場價格為3300元1斤。其價值比日本干鮑便宜很多，但比南非干鮑要貴。

推薦菜式：原汁扒蚝皇中東鮑

十二、印尼干鮑

印尼干鮑，與其說是干鮑，不如說是鮑干。從未吃過鮑魚的可以試一試它的味道。以國內現在的餐飲行情，估計也只能吃印尼鮑魚了，我只能是淚奔了。

十三、大連干鮑

市場價格大連干鮑30頭規格，每斤價格為650元左右。鮑魚以加工形態有「干鮑魚」和「鮮鮑魚」之分；「干鮑魚」又分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種；品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好,是要求它品質優良,個頭厚大,肉質的豐腴與汁液的甘美清香；

十四、 大連鮑魚

大連鮑魚產自北緯39度無污染海域。由於北方海域溫度低，鮑魚成長時間長， 大連鮑魚的 價格在市場沒有競爭力。因為其生長周期決定了其價格不可能太低，因此也一定是鮑魚市場的高端產品，需求量有限。

由於南北方氣候差異造成的這些先天因素，大連在國內鮑魚產業近些年的快速發展格局中只能眼睜睜地看著南方地區如福建、廣東等地的快速成長，近年來 目睹著他們的興衰沉浮。

十五、韓國鮮鮑

韓國鮑魚主要來源於養殖。韓國養殖的鮑魚是肉厚鮮美。口感柔滑，可出品刺身。品質不錯，價格還不高。最有名的養殖基地應該是韓國的莞島，在韓國，提起莞島就要說到鮑魚。佔到韓國國內鮑魚產量80%的莞島，其中以產量最多而驕傲的蘆花島和甫吉島，走到哪裡都會看到填滿大海的鮑魚養殖場。鮑魚的食物—裙帶菜和海帶豐富的莞島是鮑魚養殖的最佳地，可以說是鮑魚的天堂。

在中國，鮑魚被譽為海味之首，在韓國則被譽為「大海中的山參」。

在韓國，莞島被稱為是鮑魚的故鄉。

在韓國，鮑魚的幼貝要放在陸地上的房子里養，長成成貝以後再放入海里的網箱。在那裡養上3年就可以長成1kg14頭，其中食慾好的可以長到12尾。而8~10尾則需要4年以上。

下圖為韓國鮑魚的規格參考圖

韓國鮑魚粥是韓國的傳統飲食。在朝鮮南部沿海地區最為常見，尤其是在濟洲島， 大多數韓國人非常喜歡食用鮑魚粥。 韓劇《大長今》中出現的一種粥，叫做鮑魚內臟粥，可以稱為粥中極品。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，韓國人喜歡先把鮑魚肉或者鮑魚內臟用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經過研磨粉碎，熬出的粥更細膩滑爽。

十六、紐西蘭藍邊鮑

又稱紐西蘭藍鮑魚。New Zealand Abalone。此鮑來自紐西蘭深海海域，水質好，無污染。外殼呈藍色，干凈漂亮，表面沒有雜質和其它貝殼吸附，並且藍殼鮑魚產量很少極其稀有，特顯珍貴，餐飲高檔食材。紐西蘭藍鮑魚殼薄肉多、內臟少，是刺身級可以直接食用，一隻藍鮑魚可以切成40-45片（不包括裙邊），還可用藍殼作為菜品裝飾，更顯高貴；除了出品刺身，還可以 做湯，盡量的保持鮑魚肉質的鮮嫩。藍鮑魚的取肉很重要，首先將鮑魚平放在手中，用小刀輕輕的撬開一端，用手指往後拉，讓鮑魚肉和內臟慢慢分離，隨即將鮑魚肉完整的取出。鮑魚取出後，清洗干凈，切成薄片放入湯盅。高湯加入鹽和胡椒粉，燒開後沖入鮑魚中，撒上蔥花，即可食用。 

紐西蘭藍鮑魚為了保存運輸方便，更多的是製成了凍鮑。採用液氮超低溫冷凍技術，一瞬間使活鮑魚處於冷凍狀態，最大程度保證產品的鮮度,本產品解凍後可與活鮑魚相媲美。

十七、福建鮑魚

福建鮑魚的最大產地是在連江。連江有中國鮑魚之鄉的美譽。連江鮑魚是馴養2年以上的皺紋盤鮑與盤鮑雜交選育的後代，連江鮑魚產地范圍為福建省連江縣現轄行政區域及海域，北緯26°07′至26°27′。

十八、加利福尼亞紅鮑魚

原產於美國和墨西哥太平洋沿岸，是美國加州最有經濟價值的鮑魚品種。又名紅袍鮑，產地為加利福尼亞，阿拉斯加也有少量產出。美洲太平洋海岸從墨西哥巴哈半島到美國奧里根州都有發現，其殼呈磚紅色，俗稱 「紅鮑魚」，它生長快速，其殼可最多長達11.76英吋，為世界上已知最大的鮑魚，野生成鮑平均殼長6至8英吋。「紅鮑魚」在北方水域通常在60英呎水深處生長，南方即生長在100英呎左右。

十九、智利鮑魚

智利鮑魚大多為野生。智利處南極群島的國家之一，由於遠離人類活動，因此水質基本無污染。其野生鮑魚具有肉質精細,高蛋白的特徵。智利野生鮑魚 Chile wild abalone捕撈來自地處美洲大陸的最南端的智利深海，與普通鮑魚相比，口感更好，營養更豐富。

在中國市場，很少見到鮮活的智利鮑魚，大多是以智利凍鮑魚為主。

在中國市場，活凍的智利鮑魚規格通常為每公斤4-6頭，8-10頭，10-12頭。

更多的智利鮑魚被用來製作成鮑魚罐頭進行流通。

二十、台灣九孔鮑魚

「九孔鮑魚」在台灣簡稱九孔，屬於蚌科。嚴格的講不屬於鮑魚類。其外殼質薄而堅，煥化五彩花紋，非常璀璨悅目，背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔。來自東北角貢寮地區的貢寮鮑，是生長在當地潮間帶，以天然海藻餵食的九孔鮑，口感滑嫩，味道清淡！非常適合清蒸、紅燒、或其他中式料理，每年的冬季，則是其最肥美鮮甜的產季。

二十一、美國九孔紅鮑

此鮑個體較小，一般重量為每隻50-100克左右。肉質細嫩，略帶甘甜。在 太平洋東岸,北起阿拉斯加,向南沿加拿大、美國、墨西哥的西海岸均有九孔紅鮑分布。

二十二、鳥取縣產天然黑鮑

鳥取縣是《名偵探柯南》漫畫家青山剛昌的故鄉。這里產的一種黑鮑魚也非常有名，口感細滑，柔韌兼收。

日本人吃鮮鮑魚很講究原味。往往不會加入過多的調料或者輔料。更多的是刺身生食。

鮑魚刺身

二十三、北海道鮑魚

北海道漁場號稱是世界第一大漁場，擁有得天獨厚的豐富海產。北海道的鮑魚以天然的裙帶菜為食物，口感自然鮮美，在北海道，鮑魚主要用來刺身或者碳烤。這樣的鮑魚規格為5頭。

北海道活鮑刺身

二十四、溏心干鮑

「糖果心」鮑魚被認為是鮑魚的最高等級。要超過所有鮑魚的口感。糖心鮑魚煮熟後，鮑魚的中央部分將會變成一個柔軟的和有粘性紋理狀，或中央非冷凝半液體狀態，就像火山熔岩內准備隨時噴發的火山岩漿一樣。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請加關注哦。糖心干鮑的絕妙之處是將吃鮑魚的口感發揮到了頂峰！具有無與倫比的香濃而滑爽，通俗的解釋就是糖心干鮑經過長期存放後產生了天然的糖味，當吃客用餐刀剖開或切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底誘發出來，此時鮑魚味最濃，無論你是多麼高級的吃貨，聞之，食慾定會大增，不可抵擋！

阿一鮑魚舉世聞名，其創始人楊貫一在烹制鮑魚過程的秘訣之一就是選材。要做出一流的鮑魚菜品，沒有強大的食材作為基礎是不行的。據楊貫一的關門弟子王平湖先生透露，楊貫一對日本干鮑的製作工藝至今都感到神秘。在阿一鮑魚最初發展階段，曾有日本人邀請楊貫一到日本參觀干鮑製作廠區，才發現 日本人加工干鮑是擁有一套完整的工藝技術的。據說這技術被視為最高商業機密。只傳內不傳外。對於家族來說，也是只傳女不傳男。在核心車間是嚴禁任何人進入參觀。在嚴選活鮑後，清洗干凈，用繩子將鮑魚串起來，然後放在無菌環境里慢慢烘乾，而且邊烘乾邊吹冷氣，溫度始終控制在16度左右。如此，需要經過52天的時間才完成乾燥。此間還有更復雜的工藝流程植入，因此製成的干鮑干凈完整，質量上乘。這是日本干鮑為什麼能獨步天下的根本原因。世界上最好的鮑魚前三名都在日本。糖心鮑需要將足乾的日本干鮑按照正確的保存方法存放達2年的之久才可以達到基本的品質。而且只有日本干鮑才可以製作成溏心鮑。 溏心鮑食用時 口感粘牙，香繞唇齒，綿綿不絕，是世界上最頂級的鮑魚美味。

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2. 紐西蘭黑金鮑的前生後世

黑金鮑是紐西蘭獨有的著名物產，紐西蘭國家形象代表物之一。是純野生、零污染的原生態高端海珍品。紐西蘭坐落於太平洋的最南端，極近南極洲，是一個因火山噴發而天然形成的島國。那裡四面環海，空氣清新，綠意盎然，全島零污染的和諧生態環境使紐西蘭在世界贏得了「人間最後一片凈土」的美譽。出產的諸多食材也在全世界享有盛名，如牛羊肉、乳製品、奇異果等。境內無任何重工業，並且遠離污染源，擁有世界上最純凈的海洋，因此成為了頂級海鮮的理想產地。

紐西蘭是世界上少有的純野生鮑魚生長區域。澄凈的冷海水和天然的海藻給鮑魚的生長繁殖提供了絕佳的環境。紐西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍稀的海洋生物，從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑鮑魚的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold-- 黑色的金子，所以它有了「黑金鮑」這一美稱。

在紐西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色。並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量，因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素。而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。因野生鮑魚資源極其有限，為維護可持續性的漁業發展，紐西蘭政府在捕撈配額及捕撈操作上對黑金鮑制定了一系列嚴格限制。

與其他國家不同，人工潛水捕撈在紐西蘭是收獲黑金鮑的唯一合法方式，且法律規定在潛水時禁止攜帶任何人工氧氣設備。在水下有限的時間里，潛水員還必須挑選直徑超過12.5厘米的鮑魚才可捕撈，工作難度極大。因具有適宜的生長環境，紐西蘭海域內常年生活著各種各樣野生海洋動物，海豹、鯊魚等具有很強攻擊性的大型海洋生物在近海區十分常見，對水下作業的潛水員來說是不小的危險。因此捕撈上岸的黑金鮑數量有限，彌足珍貴。

黑金鮑生長在南緯40度以上靠近南極的海域，偏冷的海水導致他們生長得非常緩慢。通常一隻黑金鮑生長到可捕撈的最小尺寸大概需要8-10年的時間，因此殼表面堆積了厚厚一層粗糙岩狀物，時而還長有海草，與養殖鮑魚的光滑表殼非常不同。打磨後的黑金鮑殼五彩繽紛，如珍寶一般，廣泛被用來製作高檔飾品，價格昂貴。

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3. 聽說紐西蘭黑金鮑營養價值很高，是真的嗎

紐西蘭獨有的物產，而且是紐西蘭國家形象代表物之一哦~紐西蘭澄凈的冷海水和天然的特殊海藻,給黑金鮑的生長和繁殖提供了絕佳的環境,而且這里也是100%野生黑金鮑的獨一產地。在紐西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍惜的海洋生物，從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑金鮑的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold——黑色的金子，所以它便有了"黑金鮑"這一美稱。黑金鮑的外殼堅固，累積了厚厚一層的粗糙岩狀物，時而還長有海草，這與養殖鮑魚的光滑表殼截然不同從外觀看，這絕對不是一種討人喜歡的物種。打開外殼，可見其肉色，其足部呈黑色，這也是它被稱為「黑金鮑」的原因。黑金鮑需要經過10年生長才會長到法定可捕撈的尺寸，平均每隻可達1斤，肉大殼薄。因常年吸附在海底火山岩石上，黑金鮑表面的黑膜富含鮑靈素、鮑魚多糖，極其滋補。

4. 黑金鮑煲湯的做法

一拿到紐西蘭黑金鮑的時候真的被嚇一跳，好大一隻，清洗後就整隻扔進去了，燉了一個小時，鮮嫩彈滑，好吃😋

用料

燉湯老母雞 半隻

紐西蘭黑金鮑 一隻500克

蟲草花

適量

黑金鮑蟲草花燉土雞湯的做法

• 黑金鮑提前拿出來化凍，去殼清洗，拉去後面的內臟，小刷子刷裙邊，清洗後如圖。用小刀在表面劃幾刀備用。

  
  

• 冷水下雞，加兩片生薑，大火煮開後轉小火，燉一個小時後，把鮑魚加入雞湯中，再一起繼續燉煮一個小時。

• 關火前15-20分鍾加入蟲草花一起燉煮，加入適當鹽調味即可。