紐西蘭黑金鮑殼如何處理才好看

1. 溏心鮑魚製作流程

眾所周知，做干鮑魚，以「溏心」為上品，但如何做出「溏心」鮑魚，可能並不是太多人知道。今天，紅廚網特意精編這篇「溏心」鮑魚製作，以供各位大廚們參考學習，大家請看。（每日更新專業菜譜，助力廚師成長！歡迎關注「紅廚」）

何謂「溏心」？

「溏心」是指鮑魚經干制、漲發後，將其煮至中心部分黏黏軟軟，鮑魚中心部分呈不凝結的半液體狀態，入口時質感柔軟有韌度，有軟心糖一般的口感，每一口咬下去都帶有少許粘著牙齒的感覺，如同年糕一般。

鮑魚一定要溏心的才是上品，而要了解溏心，首先要從干鮑說起。

要製作溏心鮑魚，需要經過多次曬乾的程序，鮮鮑魚並沒有溏心。而干鮑又有生曬干鮑和溏心干鮑之分。溏心干鮑色澤較深，呈棕褐色，有濃郁的糖味（由鮮鮑魚本身的部分蛋白質轉化而來）和鮑魚香味；生曬干鮑色澤較淺，呈灰黃色，聞之，只有淡淡的鮑魚香味，很容易分辨。

足乾的溏心干鮑存放一段時間，表面會出現一層白霜，這是鮑身蛋白質泛出表面所致，其不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的重要標志之一。

溏心干鮑，各家生曬的技術都有不同，但是選料是一樣的：必須選用新鮮且體形較大的鮑魚，小鮑魚很難加工出像樣的溏心干鮑；不新鮮的鮑魚，由於其蛋白質壞死，也不可能加工出溏心鮑魚。

同樣是100斤鮮鮑加工成干鮑，溏心干鮑是生曬干鮑的90%左右，故我們水發溏心干鮑時，會發現其體積要比生曬干鮑的體積大一些，這也是溏心干鮑比生曬干鮑價錢貴的原因之一。

溏心干鮑將吃鮑魚的口感發揚到頂峰，即：「更香濃而滑爽」。原因是溏心干鮑有糖味，當食客用餐刀切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味揮發出來，故此鮑味更濃，食客聞之，食慾大增。

但對於煲不淋的鮑魚，怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑、菲律賓的蘇合鮑。所以我們想明白溏心是如何產生，首先要明白乾鮑的原理：鮑魚肉厚，外層風干後，成一層保護層，細菌不能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部尚未完全乾透，在貯藏過程中，會逐漸組織自溶而形成溏心 。

干鮑的肉質堅硬，紋理緊密，所以才可以保護和滋生內里的溏心。但同樣地，那溏心亦很難引發出來，普通的浸水，雖然可以浸發其它海味，但用在溏心干鮑上，作用不大。

如何挑選好乾鮑？

怎樣選干鮑很關健，首先得看鮑魚夠不夠干身，黃油多不多，珠邊完不完整，鮑魚心大不大，大的不太好。

再用燈炮照一下鮑魚通不通透，如果中間有黑點的，定是死鮑魚，很難發軟的。

然後聞一聞，好的鮑魚有一股微微的鮑香味，發臭的絕對不能買。尤其是如果鮑魚臭了，商家一般會把鮑魚放進冰箱裡面存著。如果看到商家從冰箱裡面拿出鮑魚，一定要等鮑魚達到室溫溫度以後再用鼻子貼近仔細聞，如果有臭味就別買。

因為商家很少會把鮑魚徹底風干，而且為了盡量不減少重量，還會用塑料袋封起來保存，這樣鮑魚很容易有腥臭味。

選鮑魚時我們還要了解「頭數」的問題。所謂「頭數」，就是指一司馬斤（相當於16兩，在干鮑行業被廣泛使用）有多少個鮑魚，那就是幾頭。例如一司馬斤有10個鮑魚，那就是10頭鮑。

而鮑魚越大，也就是鮑魚的頭數越小，價格越高。但這對於南非鮑來說有點不一樣，南非鮑8—10頭的最貴。除此之外，越大或者越小的鮑魚越便宜。

干鮑魚如何發制？

市場上干鮑魚的品種有很多，常用的有澳洲網鮑、南非鮑、日本網鮑、日本吉品鮑、鮑魚仔等等。發制各種鮑魚時，要根據其質量與干濕度來確定泡發時間。

干鮑魚的漲發方法有鹼發和水發兩種：

鹼發是以前漲發干鮑魚時經常採用的方法之一。但鹼發後鮑魚所含的鹼味不易沖漂干凈，鮑魚的營養成分會受到一定程度的破壞，並且鮑魚的鮮美度也會降低，成菜口感不佳。因此，漲發干鮑魚最好不要採用鹼發的方法。

與此相比，漲發干鮑魚時採用水發的方法較為有利。因水發的方法簡單易行，便於操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。

下面，就將水發干鮑魚的方法介紹一下：

1、將干鮑魚放入桶中，注入30℃的溫水浸泡約3天，不要動，差不多了就用兩只手指夾住鮑魚中間，感覺有少許軟身為好。浸泡時不要換水，目的就是讓鮑魚本身的臭味，容入水中讓鮑魚自發微軟身。還有天氣冷的地方，不要用冷水浸泡，用冷水浸泡是很難泡開的。

2、將泡至微軟的鮑魚拿出沖水，沖1個小時左右用小毛刷或牙刷，順著鮑魚邊把鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜刷干凈，然後用手把鮑魚頭里的臟東西挖干凈，用剪刀把鮑魚心修改圓邊，再沖半小時水洗干凈。

3、洗好的鮑魚放入桶里，先用50度水溫焗10小時，拿出沖水半小時，再放回桶里用80度水溫浸焗10小時，拿出沖水，再用小桶在桶底墊上竹笪，把鮑魚放入，用90度水溫焗10小時，倒出沖水。如果鮑魚身上有黑點，可放一點點雙氧水，這樣鮑魚就會白的。還有鮑魚如果還有點心硬，可在90度水裡放少許食粉焗，目的把鮑魚焗軟身。

而特級鮑魚，如3—4頭網鮑要發好，至少要7天，其工藝流程如下：

1、 曬鮑魚。鮑魚在發制前首先要將其在烈日下曬5—8小時，讓其在發制過程中能夠更好的吸收水分。

2、曬好的鮑魚先用毛刷刷去表面的灰，再放入冷水中浸泡48小時，然後撈出，剪去鮑魚蒂及腸，再用牙刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈（注意不要太用力，以保持鮑魚的形狀），然後再放入冰水中繼續浸泡（期間反復換水3—4次）。

3、將泡過冰水的鮑魚加純凈水、廣東米酒、上海白米醋再浸泡10小時，待冰化後開火把水燒熱，再焗3—4小時。

4、將泡發過的鮑魚放入大砂煲內，下入90度的熱水（沒過鮑魚），薑片3—5片，花雕酒兩毫升煮至微開，持續30分鍾後關火，密封浸焗8小時至水自然冷卻，然後換熱水，再焗3—4小時後取出察看，這時鮑魚已變軟。

5、溫水下入麥芽糖小半桶、金獅糖漿2湯勺，再焗泡7—8小時，待鮑魚已完全變軟且富有彈性時取出備用。

煲制鮑魚

1、將老母雞、赤肉、肉排、五花肉、豬手兩只、豬皮250克斬件，鳳爪250克斬去爪尖，原料比例3：1：1：1。

2、將上述原料沖水3小時，再冷水下鍋大火煮開，撇去浮沫，煮約18—20分鍾將原料撈出（在飛水過程中要用牙簽不斷扎肉，這樣血水容易滲出，原料更容易飛透），沖涼洗凈控凈水，再將原料炸至金黃色，撈出備用。

3、將10年陳金華火腿（濃香型）用溫水浸泡2小時後洗刷干凈，將火腿表面腐肉斬掉不用，再將火腿斬成200克重的件，飛水後加蔥姜、花雕酒上籠蒸2小時，再將其炸香備用。

4、將砂煲洗凈，用竹簽固定好竹墊，墊入砂煲底部，再將炸好的老雞、肉排整齊的擺放在竹墊上面。

5、再放上鮑魚（將鮑魚分很軟和微硬分開，微硬的放底，軟的放上面）和餘下的炸好肉料（如果煲制的原料很多，可以將鮑魚用竹墊夾住，用竹簽穿緊邊，以免鮑魚跑出，然後分層排放鮑魚，切記要放在砂煲的中上層，以免粘鍋）。

6、下入老雞清湯大火燒沸，改小火煲10小時後，將煲內的肉料撿出，然後下入火腿、蚝油、冰糖、老抽（或糖色）、炸好的蔥姜調味調顏色，慢火煲6小時至微微收汁，用收濃的鮑汁浸住鮑魚過夜，涼透後把鮑魚拿出，用冷鮑汁浸泡入冰箱，或用生油浸泡入冰箱，目的使鮑魚入味、上色、入溏心。

7、最後把鮑魚原汁大火收汁15分鍾後，涼透，用保鮮膜包好，放入5—6攝氏度的保鮮櫃中，隨用隨取。

操作過程中應注意的關健部份：

1、鮑魚要選好，發時要注意時間、水溫。

2、鮑汁要煲得濃香。

3、鮑魚上桌時要煲透心，把兩邊煎香。

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2. 聽說紐西蘭黑金鮑營養價值很高，是真的嗎

紐西蘭獨有的物產，而且是紐西蘭國家形象代表物之一哦~紐西蘭澄凈的冷海水和天然的特殊海藻,給黑金鮑的生長和繁殖提供了絕佳的環境,而且這里也是100%野生黑金鮑的獨一產地。在紐西蘭水域生長的黑色鮑魚是十分珍惜的海洋生物，從遠古時代一直延續至今，被生物學家稱為活化石。這種黑金鮑的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold——黑色的金子，所以它便有了"黑金鮑"這一美稱。黑金鮑的外殼堅固，累積了厚厚一層的粗糙岩狀物，時而還長有海草，這與養殖鮑魚的光滑表殼截然不同從外觀看，這絕對不是一種討人喜歡的物種。打開外殼，可見其肉色，其足部呈黑色，這也是它被稱為「黑金鮑」的原因。黑金鮑需要經過10年生長才會長到法定可捕撈的尺寸，平均每隻可達1斤，肉大殼薄。因常年吸附在海底火山岩石上，黑金鮑表面的黑膜富含鮑靈素、鮑魚多糖，極其滋補。

3. 黑金鮑的黑金鮑特點及營養價值

黑金鮑生長在南緯40度以上靠近南極的海域，偏冷的海水導致他們生長得非常緩慢，通常一隻黑金鮑生長到可捕撈的最小尺寸大概需要8-10年的時間，因此殼表面堆積了厚厚一層粗糙岩狀物，時而還長有海草，與養殖鮑魚的光滑表殼非常不同。打磨後的黑金鮑殼五彩繽紛，如珍寶一般，廣泛被用來製作高檔飾品，價格昂貴。
黑金鮑長有獨特的外觀，因常年吸附在紐西蘭海底火山質岩石上，肉足表面形成了含有大量礦物質的黑膜，此黑膜內富有獨特的鮑靈素、鮑魚多糖，這兩種成分被認定具有防癌、抑制腫瘤生長的獨特功效。黑金鮑鮑肉部分含有豐富的多元不飽和脂肪酸、維他命A、E、B12和硒、鋅、碘、鎂等礦物質，可有效增強食用者免疫力、降低膽固醇、保護心腦血管，並具有顯著改善視力的功效。對身體虛弱、煙酒過多者具有極好的調理和滋補效果。
由於黑金鮑生長在沒有污染的純凈原始水域，常年以海里天然的藻類為食，黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連內臟部分（鮑肚）也可以放心食用。與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每隻鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可占據50%的重量，鮑肚佔20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。紐西蘭人喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟後食用。

4. 奧鮑魚的做法大全

中國古人很早就把鮑魚列為海味八珍之一，在近代鮑魚更位居於首位。鮑魚古時叫做鰒魚，在漢朝的時候就是美味了。《漢書·王莽傳》記載，西漢後期的新朝皇帝王莽饞於鮑魚，尤當「憂懣不食」時，必喝酒吃鮑。東漢的曹植在悼念其父親時，也曾提到曹操生前喜食鮑魚。更早在公元6世紀之前，中國的食鮑魚文化就已經傳播到了日本和韓國，後來東亞人又把食鮑魚習俗傳播給了整個世界。你一旦試過真正的鮑魚美味之後，你將暗地裡意識到其他海鮮都無法與其匹敵。

早在中國的清朝宮廷里，就有全鮑宴的記錄。據說當時沿海各地大官朝見時，大都進貢鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推。一頭鮑就是一斤僅有一隻鮑魚，七頭鮑是一斤有七隻鮑魚。前者的價格比後者可能要高出十來倍。

孟子曾說過：見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。那時的國君要為萬民樹立一個善的榜樣，遵循孔孟之道。顯然當時這些鮑魚是在被製成干鮑才能進貢的，因為進皇帝的廚房不能是活物。由此可見，干鮑作為鮑魚中的頂級品質，毫無疑問源自中國古代。小編今天就扒一扒古今中外的鮑魚料理與各位美食家探討，如有錯漏，歡迎補充和指正，小編將不勝感激！

鮑魚豆腐

而清代美食家，乾隆才子袁枚在其四十年美食實踐的烹飪名著《隨園食單》中就寫過關於鮑魚的烹飪方法。原文為：鰒魚炒薄片甚佳，楊中丞家削片入雞湯豆腐中，號稱「鰒魚豆腐」。上加陳糟油澆之。庄太守用大塊鰒魚煨整鴨，亦別有風趣。但其性堅，終不能齒決。火煨三日，才拆得碎。意思就是鮑魚的最佳吃法是炒薄片，楊中丞家把鮑魚削成片放入雞湯豆腐中，號稱「鮑魚豆腐」。上面還澆上陳年糟油。庄太守用大塊鮑魚煨整鴨，也別有風味。但鮑魚肉質堅硬，單靠牙齒是咬不動的。要用火煨三天，才能燉爛。

鮑魚豆腐

鮑魚煨整鴨

鮑魚煨整鴨，將超大的干鮑發制好後藏於鴨腹之中，文火煲制鴨鮑同熟，別有風味。此菜為清代庄太守的飯局招牌。話說庄太守是袁枚好友，庄以舫時任金陵知府，清時稱知府為太守，而袁枚也曾為江寧知縣，故二人見面互稱太守，鰒魚煨鴨是庄太守家的一道看家菜，庄太守常以此餚為話題，設局來招侍各方官吏和名士，來他家吃鰒魚煨鴨。感謝您的閱讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。庄太守選用大塊鰒魚來煨整鴨，此菜別有風趣，俗語講：一口鰒魚一口金，足己見此菜之珍貴，袁枚食之，大為贊賞。

醉鮑魚

醉鮑魚一般採用冰鎮的方法出品。適合在夏季食用。在香港有專門出售醉鮑魚的產品。冰鎮過的鮑魚，吸收了花雕的酒香及醬油的咸鮮，沁人心脾。用料：小鮑魚1斤，花雕：250ml，水：250ml，魚露：3湯匙。附上醉鮑魚一個最簡單的做法：小鮑魚用牙刷清潔後,大火蒸6分鍾，將花雕，水及魚露拌勻，加入小鮑魚，浸2-3天即成。

鹽焗鮑魚

鮑魚的做法很多，但鹽焗最能保持鮑魚的鮮味。給我留下最深刻印象的一道菜是鹽焗鮑魚。曾經被一道鹽焗鮑魚征服了我的味蕾，熱呼呼的、鹽香味十足的鮑魚含在嘴裡，馬上口水直冒，用牙齒輕輕一咬，感到不硬、不軟，有點爽脆感，味道已經浸透了整隻鮑魚，吃了還想吃。

鮑魚撈飯

鮑魚撈飯是一道經典的粵菜，味道鮮美，營養豐富，受到很多人的青睞。

鮑魚燉蛋

鮑魚燉蛋一般採用鮮鮑，材料：鮮鮑魚，雞蛋，料酒，鹽，雞湯。做法：1、將鮑魚用流水清洗干凈；2、鍋中放水燒開後，將鮑魚連殼放入焯水，2-3分鍾就可以，時間太長肉會變老；3、焯過水的鮑魚拿出來後，肉和殼很容易就分離了，將分離下來的鮑魚翻過來，把背面球狀的黑色腸子揪掉，清洗干凈；4、取一碗，將雞蛋磕入打散，加入料酒、一點點鹽，加入適量雞湯，蓋上保鮮膜，上鍋蒸至6-7分熟的時候，將處理好的鮑魚放入，再蓋蓋蒸3分鍾左右即可，加小蔥絲和紅椒圈加以點綴，最後加入適量蒸魚豉油味道更佳。

古法焗鮑魚

古法焗鮑魚其實是通過一個石板加熱，通過導熱的原理，利用水蒸氣把裡面的鮑魚焗熟。古代是用荷葉，現在可以用錫紙代替，密封效果更好。當然，如果沒有錫紙，用砂鍋來焗鮑魚也是很方便的。

原料：小鮑魚10頭，洋蔥，蔥姜蒜。香菜，辣椒，干豆豉，小米椒，生粉。調料：蚝油，生抽，雞粉，海鮮醬，料酒，白糖。廚具：砂鍋一隻。

做法: 先將小鮑魚取肉後在表面劃上花刀，進行腌制。腌制的時候在調料碗里依次加入料酒，生抽，海鮮醬，蚝油，雞粉，白糖，豆豉（將干豆豉切碎），然後先將腌制調料拌勻。接著再放配料，生薑米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最後把鮑魚加入，拌勻後加入適量生粉，備用。加入生粉的目的是為了做出來之後的口感更加嫩滑。

在砂鍋底部加入洋蔥，蔥段和蒜頭，隨後加入一點油，這樣才不會粘鍋，還要加部分的水，加入水的原因是加熱後會產生水蒸氣，才能把鮑魚焗熟。然後擺上鮑魚殼，並將腌制後的鮑魚肉都裝進鮑魚殼中，把多餘的汁澆上。最後把砂鍋蓋好，注意要將砂鍋蓋子的透氣孔堵住，放入煤氣灶中，開中小火慢慢焗5分鍾左右即可。

泡椒炒鮑魚

泡椒炒鮑魚是一道新派川菜。此菜大膽運用重口味的烹飪方法，將酸爽的泡椒與鮮美的鮑魚融為一體。此菜色澤艷麗，開胃健脾，高貴不貴，在一些社會餐飲尤其受到食客歡迎。原料：鮮鮑魚、四川貢菜、杭椒。大蔥段、薑片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯。操作：1、鮑魚刷凈表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚肉剜下。2、鮑魚肉去沙、去內臟後在鮑魚肉的表面打上深0、5厘米、間距為0、5厘米的十字花刀；四川貢菜切長5厘米的段；3、切好的鮑魚加鹽、雞精、濕澱粉腌漬10分鍾，入沸水中大火氽2分鍾，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鍾，撈出控油。4、鍋內留油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入燒熱後的砂鍋中即可。

鮑魚粥

鮑魚粥是朝鮮的傳統飲食。在朝鮮南部沿海地區最為常見，大多數朝鮮人非常喜歡食用鮑魚粥。也叫做鮑魚內臟粥，可以稱為粥中極品。感謝您的閱讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。和中國人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，朝鮮人喜歡先把鮑魚肉或者鮑魚內臟用少許的油翻炒幾下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期經過研磨粉碎，熬出的粥更細膩滑爽。

三杯貢寮九孔鮑

台灣東北角的貢寮地區是九孔鮑的主要養殖區。貢寮九孔鮑又稱九孔螺。其外殼質薄而堅，因鮑魚殼表面凹凸較小，所以殼較薄，顏色較暗偏黑。背上有九個螺紋小孔，所以名為九孔。東北角貢寮地區的貢寮鮑，是生長在當地潮間帶，以天然海藻餵食的九孔鮑，口感滑嫩，味道清淡！非常適合清蒸、紅燒、或其他中式料理，每年的冬季，則是其最肥美鮮甜的產季。

台灣產的九孔又稱珍珠鮑魚、台灣鮑魚、小鮑魚、九孔螺。九孔、鮑魚在分類學上相同，兩者最大的不同在於外殼上洞的數量。在體型上九孔的size小於鮑魚。目前養殖也以外殼平紋的台灣鮑俗稱九孔最多，粗紋外殼的黑盤鮑居次。鮑魚有鮑魚的好，九孔有九孔的優點，九孔清蒸口感滑嫩，鮑魚則爽脆彈牙！九孔與鮑魚一樣對天然環境的嚴苛要求，水質比較差，或是天氣多變化，它就容易死亡，九孔除了對環境要求，對吃也相當講究，貢寮的養殖戶餐餐給它吃天然的海藻(龍須菜)，並且要細心呵護一整年！

常見九孔料理有干煎、清蒸、三杯及葯膳湯，干煎九孔可以聞到酥香的海洋氣味，清蒸蔥油九孔則是可以嘗到九孔最鮮美的Q彈原味，三杯九孔則是很適合喜歡重口味的朋友配飯吃，九孔枸杞湯就很適合寒冷的冬天，或是年節圍爐，全家一起享受滋補團圓好氣氛。

清蒸南非孔雀鮑

南非位於非洲的最南端，坐落兩大洋相匯之處，以迷人自然景色與獨特的地理位置聞名於世。冷冽的大西洋海水與印度洋的暖流交匯，形成最佳的天然環境，成功孕育出各式各樣的海洋生物。南非鮑魚，當地被稱為perlemoen。在香港稱之為孔雀鮑。口感相比澳鮑要更滑身柔軟。感謝您的閱讀，更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。外觀：外殼呈白褐色，殼面有放射狀坑紋，有時會帶綠色斑點，像孔雀開屏，故名孔雀鮑。最大有半隻手掌大，約四至五兩重 。

南非海域緊靠大西洋，水流湍急，風浪大，鮑魚要用力吸住岩石，才不致被海水沖走。故肉質較結實，口感煙韌帶爽，鮑鮮味亦濃。

清蒸南非孔雀鮑，簡單鮮美原味。由於孔雀鮑韌實，炆煮太久會變韌，只宜花汁煎，鮮美之餘又吃得出韌勁。南非鮮鮑隔水蒸後再淋上以魚豉油及蚝油煮成的汁醬，鮮味十足，令人一食難忘。

清蒸南非孔雀鮑

澳洲青邊鮑一般在捕獲它們之後隨即速凍，保存其刺身級的完美口感，普遍觀點認為，這種鮑魚比市面上其他鮑魚更新鮮、更鮮甜、肉質更爽滑、細嫩。通過速凍技術保持其新鮮狀態，純正的速凍青邊鮑品質的新鮮度就像剛從大自然中捕獲一樣。

澳洲青邊鮑的主要賣點是入口清甜、味道清香、肉質細嫩、肉色潔白如珍珠，它們的這些特點使這種海洋美食備受全球最挑剔的廚師和食客們的高度贊譽。口感爽滑，適合悶煮清炒亦或刺身，特別是燉湯為最佳料理。

青邊鮑刺身

帶上青檸檬和芥末醬油就可以享受它的美味。

黑金鮑刺身

黑金鮑是紐西蘭獨有的著名物產，紐西蘭國家形象代表物之一。是純野生、零污染的原生態高端海珍品。在紐西蘭土著毛利文化和信仰中，黑金鮑扮演著十分重要的角色，並被毛利人信奉有避邪、保護種族的神奇力量。因而黑金鮑在毛利神話中是很常見的元素，而在毛利人的雕塑中也隨處可見黑金鮑的身影。

在紐西蘭，人們喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，因有較濃的海水味，這種吃法更能體現其鮮味。通過捶打黑金鮑的肉身來調整口感，其即能松軟滑糯，也能緊致彈爽，在不損壞的前提下，捶打的次數越多，肉質越是松軟。也有用於燒烤、香煎等的食法。黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連內臟部分(鮑肚)也可以放心食用。與其他鮑魚種類相比，黑金鮑肉大殼薄，每隻鮑魚的平均重量為600克上下，鮑肉可占據50%的重量，鮑肚佔20%，所以黑金鮑全身70%的部分都可食用。紐西蘭人喜歡將鮮活的黑金鮑做成刺身直接生吃，或放在BBQ燒烤爐上烤熟後食用。黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能松軟滑糯，也能緊致彈爽。根據部位口感特點，一鮑可多吃。

5. 黑金鮑煲湯的做法

一拿到紐西蘭黑金鮑的時候真的被嚇一跳，好大一隻，清洗後就整隻扔進去了，燉了一個小時，鮮嫩彈滑，好吃😋

用料

燉湯老母雞 半隻

紐西蘭黑金鮑 一隻500克

蟲草花

適量

黑金鮑蟲草花燉土雞湯的做法

• 黑金鮑提前拿出來化凍，去殼清洗，拉去後面的內臟，小刷子刷裙邊，清洗後如圖。用小刀在表面劃幾刀備用。

  
  

• 冷水下雞，加兩片生薑，大火煮開後轉小火，燉一個小時後，把鮑魚加入雞湯中，再一起繼續燉煮一個小時。

• 關火前15-20分鍾加入蟲草花一起燉煮，加入適當鹽調味即可。

6. 黑金鮑的黑金鮑加工與烹調方法

黑金鮑肉質緊密，清甜醇香。與其他種類鮑魚不同，黑金鮑既能松軟滑糯，也能緊致彈爽。根據部位口感特點，一鮑可多吃。
香煎黑鮑魚的方法：
1、把鮑魚從殼里取出，並切去鮑魚的牙齒。
2、在鮑魚的肉上打上十字花刀，刀切入原料的2/3。
3、切好所有鮑魚備用，並製作醬汁（即蔥姜蒜紅椒切成末，加入20毫升生抽，20毫升蜂蜜，20毫升麻油。）
4、用黃油煎香鮑魚。兩面各1分鍾即可。
5、鮑魚裝回殼里。
6、加熱1：1：1醬汁（即蔥姜蒜紅椒切成末，加入20毫升生抽，20毫升蜂蜜，20毫升麻油。）淋在煎好的鮑魚上。
7、擺上蔥絲，紅椒絲，京蔥絲即可。

7. 黑金鮑為何那麼貴

海鮮冷知識

黑金鮑為何那麼貴 ?

一、黑金鮑族昌為什麼那麼貴?

1、黑金鮑資源有限，為了可持續發展，紐西蘭政府對黑金鮑制定了一系列嚴格限制。

2、上岸的黑金鮑都必須經過嚴格的質檢只有符合等級的產品才能被選擇出口。

3、採取特殊包裝和保活空運技術，使鮮活的黑金鮑在24小時內乘直航飛機送達中國各大城市，價格從400元到1000元1隻不胡穗啟等。

二、紐西蘭國寶——黑金鮑

紐西蘭是世界上少有的純野生鮑魚生長區域澄清的冷海水和天然的海藻，給鮑魚的生長繁殖提供了很好的環境。

黑金鮑是紐西蘭著名的物產，紐西蘭國家形象代表物之一，為零污染的原生態高端海珍品被生物學家稱為「活化石」。

三、紐西蘭鮑魚的種類

紐西蘭的鮑魚分為3種，常見的是黑金鮑。黑金鮑的肉和殼很受紐西蘭人追捧，被當地人譽為Black Gold——黑色的金子，所以它便有了"黑金鮑"這一美稱。

黑金鮑是在中國較常見的名字，紐西蘭當地更多是把它稱為「黑足鮑」、「彩虹鮑」等;另一種是黃足鮑，也稱為「皇後鮑」或「澳洲鮑」;第三種是少女鮑。

四、紐西蘭嚴格限制捕撈

1、人工潛水捕撈是唯一的合法捕撈方式且不能攜帶氧氣設備。

2、小於12.5厘米長的黑金鮑不能帶離海灘長到這個長度的鮑魚需要歷經10年的時間。

3、每天每人採集的鮑魚不能超過10個，攜帶出國的鮑魚數量不能超過20個或2.5公斤鮑魚肉。

五、黑金鮑連鮑肚都可以吃?

黑金鮑生長在沒有污染的原始水域，以天然藻類為食，不含毒素，連鮑肚 (內臟部分)也可以放心食用。

黑金鮑肉質緊密，清甜醇香，鮑魚肉既能松軟滑糯，也能緊致彈爽，可根據部位口感特點，一鮑多吃。無論是西式的香煎黑金鮑，黑金鮑刺身、香煎鮑魚扒還是各種傳統中式手法去烹飪，其都是不可多得的人間珍慌。

六、大自然工藝品——鮑魚殼

鮑魚的外殼是由蛋白質和鈣質交替重迭起來的，可以折射光線，使殼的內側呈現出亮麗多彩的顏色。

紐西蘭的黑金鮑從海水裡吸收碳酸鈣，製造一層層的珍珠質形成內壁，堅硬無比、色彩繽紛。經打磨後的黑褲如金鮑殼如珍寶一般，廣泛被用來製作高級飾品，例如魚餌、首飾雕像眼睛等，光澤亮麗，價格昂高。

七、黑金鮑的吃法

紅燒黑金鮑

准備材料: 紐西蘭黑金鮑、五花肉、香葉、八角大蒜、冰糖、料酒、老抽、生抽、桂皮。

步驟一: 薑片、五花肉和料酒放入鍋中，冷水煮開，撈出備用。

步驟二:五花肉煎至兩面金黃，加入生抽、老抽五花肉翻炒，再倒入冰糖，加水，倒入以上大料大火煮開。

步驟三: 黑金鮑放入鍋中，小火慢燉，充分吸收濃香的湯汁，取出切片。紅燒肉大火收汁，湯汁淋在鮑魚上，出鍋！

8. 小炒黑鮑魚，黑鮑魚怎麼炒好吃，黑鮑魚的做法大全

材料：
紐西蘭黑鮑魚/paua：2個
醬油：1/2tsp～1tsp（取決於您用的醬油的鹹度，您個人的口味，以及鮑魚的大小）
香醋：1tsp
糖：1/4 tsp
姜：大概2cm，擦成茸
大蒜：1粒，擦成茸
辣椒：2個（去籽切絲）
植物油：1.5tsp
蔥：1根
米酒：少許
白芝麻：少許
做法：
1，把鮑魚打開，把肉從殼里取出來（之前寫過一次取鮑魚肉的方法，也拍過照片，就是用勺子反過來輕輕一撬
2，然後用鋒利的刀把鮑魚肉切成盡量薄的片，用醬油，醋，糖，姜蒜茸，其中一顆辣椒以及植物油拌勻放冰箱
腌30分鍾；
3，腌制鮑魚的時候就可以准備涼拌荷蘭豆了，涼拌荷蘭豆之前寫過，做法請點這里；做好之後裝盤備用；
4，腌好的鮑魚從冰箱取出，鍋子燒熱，然後下鮑魚片翻炒，烹入少許米酒，翻炒均勻使其熟透（不用很久的，
因為切得很薄），然後下蔥花和另一半的辣椒拌勻起鍋，擺在荷蘭豆上面，撒少許白芝麻點綴即可。