紐西蘭安格斯牛排怎麼煎
1. 牛排怎麼煎才嫩又不生
有兩個基礎的小秘訣，可以讓肉質緊實、顏色淺粉嫩口，又不至於太生，每咬一口都能夠溢出汁水。
1/ 把鍋子燒到看得到微微冒煙，再放牛排，這樣就可以快速把水分鎖住，達到表面焦脆內心嫩軟的口感。
2/煎完以後不要著急吃，靜置5分鍾，讓汁水充分的滲透到肉里。
步驟
1、將一整塊約300g的安格斯肉眼牛排室溫放置完全解凍後，用廚房紙巾擦乾血水。
*肉眼取自牛的肋脊部位，瘦肉和肥肉兼有，由於含一定肥膘，煎烤後味道比較香，鮮嫩多汁。
*解凍好的牛排用廚房紙巾擦開水分即可，千萬不要用水沖洗，否則會使牛肉水分流失過多影響口感。
2、在牛排表面撒上少許黑胡椒和海鹽，塗抹適量橄欖油，用手按摩片刻後腌制15分鍾。
3、2個小土豆對半切開煮熟，3根迷你胡蘿卜去皮，3個串番茄洗凈，5根蘆筍切成長條狀，3瓣大蒜去皮，2束百里香洗凈備用。
*為便於理解，以下教程中，牛排分A面和B面。
*煎制時間根據牛排厚度不同需要略微調整，我用的是3cm厚度的牛排。
4、條紋鑄鐵鍋大火燒熱至微微冒煙，加入少許色拉油，將牛排下鍋，先煎A面，同時放入大蒜瓣和百里香，約30秒後，可觀察到牛排邊緣有焦糖色產生，即可第一次翻面（煎B面）。
5、翻面後不用等待，放入30g黃油，並立即轉小火，待黃油完全融化後，用勺子取鍋內的油不斷淋澆在牛排上，待小火煎B面2分鍾後，第二次翻面（煎A面），再煎2分鍾。
*放入黃油之後一定要轉小火，否則很容易燒焦，使牛排顏色過深。
6、將牛排夾立起，煎牛排的側邊，進行封邊處理，關火出鍋。
7、將煎好的牛排放在案板上或盤子上（不要留在鍋里，余溫很熱），靜置5分鍾。
*靜置片刻可以使牛排的汁水更好的滲透進肉里，也是牛排鮮嫩多汁的關鍵。
8、用鍋里煎牛排剩餘的油將蔬菜煎至金黃上色後，盛出擺盤。
9、將靜置好的牛肉切開裝盤。
2. 牛排應該怎麼煎
冷凍牛排需要先解凍，煎牛排步驟如下：
1、放冷水裡解凍，用廚房紙巾吸干多餘的血水。
放在碟子里，抹鹽，胡椒粉，抹均勻，腌制1～2小時。
使用海鹽口味最佳。
(2)紐西蘭安格斯牛排怎麼煎擴展閱讀：
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。
生熟程度以奇數區分，主要分為：
全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。
新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
按溫度劃分：
一分熟牛排（rare）：125°F
三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
五分熟牛排（medium）：140－145°F
七分熟牛排（medium well）：150－155°F
全熟牛排（well done）：165°F
按觸覺劃分：
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 濕軟 多汁 新鮮 原生肉感。
一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯。
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美。
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感。
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯。
全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁。
肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。
參考資料：網路-牛排
3. 牛排怎麼煎
學問比較大，和你說下好了
1.煎鍋要厚牛排放下去才能快速鎖住水分。
2.鍋子要非常非常熱才放下去煎。和第一點道理一樣
3.最好帶棱可以煎出花紋和層次
4.國內大部分牛排店或自家都是吃超市腌漬好的冰凍牛排。那種牛肉1.並不是整塊，是機器加工拼貼2.只有嫩肉粉和醬料味道3.其實那樣加工早就污染了，最好全熟吃 4.其實相比靠譜的牛肉，那些根本就是垃圾。5.國產牛其實無法做牛排（不信你可以試試，無論3成,5成，7成或全熟都咬不動，只有燉爛，南方市場大多注水水牛，北方有黃牛，西北有氂牛，大連有國外引進的安格斯種黑牛全部咬不動！）
5.牛排關鍵靠的是原料，樓主不妨試試澳洲安格斯，北美安格斯，都是頂級的牛，別去買日本和牛（國家禁止進口，容易買到病牛）。安格斯是個品種，在北美IBP肉廠中被列為PRIME最優。
6.牛排調料兩個是必備的：海鹽和檸檬。
7.牛排下鍋前10分鍾再撒些鹽。撒早了會很老。下鍋前一定要記得用廚房紙把水分吸干，所有煎的東西都要那樣做。
8.往常道理是：牛排一面煎差不多再翻面，米其林廚師會建議每20-30就翻一次面。
9.煎到你想要的程度：1.四隻手指頭觸摸大拇指根部肌肉可以判斷牛肉熟度。2.也有人直接切一小刀查看3.更專業建議用溫度針查看，5分熟應該是核心溫度達到50度吧
10.牛排出鍋，一定要靜置。你煎多久就靜置多久，肉汁會被吸回去，會更JUICY。
11.牛排其他調料：黑胡椒，這個不是平時用的黑胡椒粉，是帶研磨工具的黑胡椒顆粒，現磨的。瓶口可以調整大小。超市都有賣。可以嘗試一些品牌的混合胡椒（白、青、黑、粉紅），主要粉紅胡椒味道很獨特，但吃多了致幻，所以混合賣2.牛排醬推薦你試試HPSAUCE。TB有賣的。白色玻璃瓶HP醬。
4. 怎麼煎牛排
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐，平時在家裡一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面腌2個小時左右。如果有時間提前准備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
配菜
蘑菇醬
材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油
調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油
做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開後，倒進蘑菇片，小火煎5分鍾左右，待水分蒸發後，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。
5. 牛排怎麼煎啊
教你幾招做牛排 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的
6. 牛排怎麼煎
簡單說下，有興趣再追問
1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質。國產就算頂級育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME級，首推安格斯。或直接和牛（小心別買日本，病區，阿根廷、美國、澳洲都行）。
2.5％靠鍋具。起碼是厚平底鍋，最好GRILL PAN，帶棱鑄鐵鍋。LE CREUSET的鑄鐵琺琅煎鍋就是首選。
3.5％是烹飪手法：1.牛排最好的搭檔是岩鹽、海鹽＋現磨黑胡椒＋檸檬汁那些醬汁什麼都是國內扯淡，用來掩蓋垃圾牛排的味道。2.牛排要厚！必須完全解凍，放在室溫下40分鍾，擦乾表面水分，加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。鍋子燒非常燙，加入橄欖油開煎。平底鍋25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。煎完放在室溫下靜置5分鍾！讓汁液回收，滴上檸檬汁即可。
3.如果實在需要醬，黃油＋鹽＋蒜蓉＋新鮮PARSLEY混合後捲成棒狀凍起來。要吃的時候切下一片放在牛排上即可。
PS：市面上那些超市冰凍貨、連鎖牛排店其實都是扯淡，拼貼＋嫩肉粉。其實說白了國產牛肉都很扯。好的牛肉確實價格不菲，但值得一試。如果去外頭吃，靠譜牛排一般西餐廳在250一塊以上。所以自家做更合適。材料零售去麥德龍，但不推薦。淘寶可以考慮。最推薦批發市場整塊購買，一次性可能投入大，因為只能一整塊購買，可以帶上小夥伴一起，但物有搜索所值。謝謝！
你可以網路視頻找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法和另一個米其林大廚教的都不錯，還有個台灣女人：廚房裡的人類學家，這個教的也很靠譜。
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7. 煎牛排怎麼做
簡單說下，有興趣再追問
1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質。國產就算頂級育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME級，首推安格斯。或直接和牛（小心別買日本，病區，阿根廷、美國、澳洲都行）。
2.5％靠鍋具。起碼是厚平底鍋，最好GRILL PAN，帶棱鑄鐵鍋。LE CREUSET的鑄鐵琺琅煎鍋就是首選。
3.5％是烹飪手法：1.牛排最好的搭檔是岩鹽、海鹽＋現磨黑胡椒＋檸檬汁那些醬汁什麼都是國內扯淡，用來掩蓋垃圾牛排的味道。2.牛排要厚！必須完全解凍，放在室溫下40分鍾，擦乾表面水分，加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。鍋子燒非常燙，加入橄欖油開煎。平底鍋25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。煎完放在室溫下靜置5分鍾！讓汁液回收，滴上檸檬汁即可。
3.如果實在需要醬，黃油＋鹽＋蒜蓉＋新鮮PARSLEY混合後捲成棒狀凍起來。要吃的時候切下一片放在牛排上即可。
PS：市面上那些超市冰凍貨、連鎖牛排店其實都是扯淡，拼貼＋嫩肉粉。其實說白了國產牛肉都很扯。好的牛肉確實價格不菲，但值得一試。如果去外頭吃，靠譜牛排一般西餐廳在250一塊以上。所以自家做更合適。材料零售去麥德龍，但不推薦。淘寶可以考慮。最推薦批發市場整塊購買，一次性可能投入大，因為只能一整塊購買，可以帶上小夥伴一起，但物有所值。謝謝！
你可以網路視頻找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法和另一個米其林大廚教的都不錯，還有個台灣女人：廚房裡的人類學家，這個教的也很靠譜。