紐西蘭豆怎麼燒不變色

❶ 胡豆怎麼煮才不變色

芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。

用料：胡豆、野蔥、蒜末、干辣椒、花椒

炒胡豆的做法

1、鍋里燒上水，加適量鹽，胡豆涼水下鍋煮5分鍾。胡豆煮好後撈出來空干水分。

❷ 豆角怎麼炒不變色，炒豆角需要焯水嗎

油燒熱，用干辣椒熗鍋，再放豆角進去炒，這樣炒出來豆角就不會變色了，炒豆角前不用焯水。

炒豆角的做法，准備材料：豆角：200g、食鹽：1茶匙、生抽：2茶匙、細砂糖：1茶匙、植物油：1湯匙、雞精：1茶匙、干辣椒：4個。

1、豆角摘去豆筋，瓣成寸斷，洗凈後，瀝干水分

❸ 發芽蠶豆怎麼燒不發黃

發芽的蠶豆要想燒起來不發黃，先用熱水燙一下。炒出來就不發火。

❹ 干青豆怎麼焯熟不變色

水燒沸：
冷凍青豆（千萬不要解凍）直接倒入，十五秒鍾左右即可撈起備用。
新鮮青豆倒入，25秒鍾後撈起即可。
涼透後再用。

❺ 怎樣烹制紅扁豆不變色

好吃不變色的紅扁豆製作

【番茄紅扁豆湯】

1、准備清雞湯或蔬菜清湯600毫升，橄欖油，蔥，大蒜，紅扁豆瓣，番茄，軟奶油乳酪，鹽適量，黑胡椒少許。

2、將湯加熱，橄欖油放入大煮鍋加熱。冬蔥、大蒜去皮切碎，文火煎5分鍾。

3、紅扁豆洗凈瀝干，連同高湯及番茄加入鍋中煮沸，加蓋煨15分鍾。

4、奶油乳酪放入小碗攪打至軟。

5、用食物調理機或攪拌機將湯調成糊狀，加鹽、胡椒調味。上桌時，放幾匙奶油乳酪即可。

【香辣紅扁豆湯】

1、准備橄欖油，紅洋蔥，黑胡椒和鹽適量，西紅柿，菠菜，紅扁豆，孜然，辣椒粉，咖喱粉。

2、用中火將油在大鍋內燒熱，放入洋蔥炒到洋蔥變軟。加鹽和胡椒，放入西紅柿，菠菜和扁豆，再倒入水。

3、加上孜然，辣椒粉和咖喱粉，煮沸後轉小火，再燒25分鍾。適時攪動直到扁豆變軟。

4、將湯轉到一個攪拌機里，一直到攪拌均勻即可。

❻ 煮毛豆怎樣才能不變色，怎麼做才好吃，有什麼技巧

煮毛豆如何製作不變色，其實非常簡單，不能光追求不變色，還要入味又省鹽才好，否則時間太久也不好，總是要用最短的時間獲得最入味的翠綠毛豆才行，具體方法如下：

這樣煮毛豆：煮毛豆的時候，一定要注意，最好不用鐵鍋，不能盲目地加水和加鹽，也不要把毛豆和鹽一起放入水中，蓋上鍋蓋，點火就不管了，這個時候，要先把剪好的毛豆放入清水中（最好用純凈水），然後不要蓋鍋蓋，就這樣點火，用大火把水燒開，這時最好不要離開，等水沸騰了以後，要轉成小火，然後繼續開蓋煮，適當的時候上下翻一下，確保均勻受熱，大概要10-15分鍾，投入適量的鹽進去，然後再開大火，讓鹽迅速融入水中，維持水沸騰5分鍾左右，也不要蓋鍋蓋，此時要不停地翻動毛豆，讓它們都能接觸到足夠的鹽水，然後關火，並把毛豆連同鹽水一起放入一個陶瓷的容器中，敞口放置一段時間，讓它們自然變涼，等待過程中，可以上下翻動毛豆，使得它們都能接觸鹽水充分，可以時不時拿出一個嘗嘗，看裡面是否已經有足夠的鹽水了。

這樣煮出來的毛豆，口感好，顏色翠綠，而且豆皮有彈性，豆子入味，夏季下酒的好菜。

❼ 豇豆怎麼做不變黑

用開水抄掉一下，水中加點鹽就不黑了，然後再炒

❽ 豆角怎麼做不變色還綠

1、豆角切成7厘米左右的長段，再切一點紅椒絲用來配色。

注意：

1、豆角焯水的時候加食鹽和植物油，一是能保持豆角翠綠的色澤，二是能鎖住豆角中的營養不流失。

2、豆角一定要煮熟再撈出，快速用涼水沖洗過涼，以免回軟。

3、醬料可以多調一些，更加入味。

❾ 蠶豆怎麼煮不變色

蠶豆營養豐富，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣，鋅，錳，磷脂等，豐富的膽石鹼，有增強記憶力和健腦作用，蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化。小孩子也可以經常食用，對於腦力勞動者來說，蠶豆也是很好的營養食物。