紐西蘭豬肉腸怎麼做好吃

① 豬肉香腸怎麼做好吃，豬肉香腸的家常做法

自製豬肉香腸的做法步驟

1
豬後腿肉切碎加料酒、白酒、食鹽、白糖、五香粉、味精、雞精、熟芝麻、味達美等充分混合攪拌均勻腌半小時

2
腸衣涼水泡發

3
用大漏斗套上腸衣把腌好的肉粒灌入其內

4
灌好後的香腸用棉線系成小段

5
香腸系成小段後用大針扎破腸衣放出多餘空氣

6
掛涼台晾制風干 一周後即可食用

② 肉腸怎麼做好吃

肉腸的做法
用料
豬前腿肉 3斤
鹽 2勺半
料酒 適量
台灣風味腌料 100克
蔥姜水 1碗
生抽 1大勺
豬腸衣 3根
自製脆皮肉腸的做法
提前准備一碗蔥姜水，越冰越好
豬腸衣清洗幾遍之後放入水中浸泡一個小時以上，放幾片老薑去味
把三斤豬前腿肉洗干凈切成塊，切好再沖洗干凈，然後放入絞肉機里絞成肉末
然後放入香腸調料，生抽，料酒，鹽，順時針攪拌均勻之後，分三次倒入冰好的蔥姜水，蔥和姜撩出來的，順時針攪拌均勻，每次都要等水充分吸收之後再倒入
把攪拌好的肉末蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏備用，冷藏的時間久，肉也會更入味更勁道
然後清洗豬腸衣內部，直接用水沖洗幾遍就可以了
然後把肉塞進灌腸器中
把豬腸衣套在灌腸器上，尾部打結，慢慢把肉灌進去就好了
灌好之後用繩子一節一節系一下就可以了
然後把灌好的香腸，晾起來風干3個小時左右
把風干好的香腸冷水下鍋，放幾片老薑，全程小火，一定要小火，大火煮的話容易爆開
中間多次偏去浮末
小火煮20到25分鍾左右就可以了，撩出晾涼放進冰箱冷凍，隨吃隨取就可以啦
煮好的香腸可以用平底鍋煎來吃，也可以微波爐加熱，也可以烤箱烤來吃
很勁道的哦，滿滿的肉呢
小貼士
1.一定要提前冰好蔥姜水，放蔥姜水會使成品做出來勁道
2.最好把肉提前拌好放進冰箱冷藏幾個小時，這樣也會使成品做出來更加勁道

③ 自製豬肉臘腸怎麼做好吃

自製豬肉臘腸自製豬肉臘腸

食材明細

三七開的肥瘦豬肉5000克

醬油200克

蚝油100克

白酒200克

鹽40克

白糖100克

鹽漬腸衣適量

咸鮮口味

技巧工藝

數天耗時

普通難度

自製豬肉臘腸的做法步驟

1

豬肉切成約1厘米左右大小 的丁

2

放上所有調料，用手攪拌均勻，調料可根據自家的口味調整，喜食辣者還可放入辣椒粉拌勻

3

鹽漬腸衣取適量，根據所要灌的肉量來大致估算一下

4

泡清水10分鍾，將腸衣口對著水龍頭往裡灌水，既起到清潔作用，一會兒灌腸時也能更加順暢

5

將灌腸工具准備好。我家用的是專用的一個小喇叭，但是進料口太小，於是又用了一個礦泉水瓶罩在外面，將腸衣套在喇叭長嘴上，先不要系口，待豬肉灌進去後，空氣排出，再系口

6

全部灌好的腸，灌制過程中可用針或者尖細的牙簽將多餘的空氣放出

7

用小繩分段系緊，掛在陰涼通風處，待表皮變皺，內部變硬，顏色變深就可加工食用了

8

根據食量准備好臘腸，清洗干凈後，可上蒸鍋，水開後蒸40分鍾左右，盤子先用大點兒的或者深點兒的，因為在蒸制過程中，會有湯汁析出

9

蒸好的臘腸，倒掉盤中多餘的湯汁，切片，熱吃涼吃均勻可，直接食用或者做鍋仔飯、炒飯也很不錯！

④ 豬肉灌腸怎麼做好吃法

方法/步驟

1
准備豬肉10斤分成大塊用溫水洗凈瀝干水（我用的基本是瘦肉，如果你喜歡吃肥一點的可以放6斤瘦肉3斤五花肉），裡面有不多的肥肉，我不喜歡吃太肥的。

2
生薑去皮根據肉量秤後備用，姜切片再且絲後切末，比薑汁味道濃

3
頸背肉嫩，切成拇指大小的方丁

4
腸衣買來是鹽保存的，要提前用水泡開，軟後才用，且沒有鹽粒不會破

5
上述配料整合後攪勻備用，鹽糖化開比較好

6
手洗干凈就趕緊拌吧，邊拌邊抓捏，使之進味

7
手搖的機器，擦凈開始套腸衣，做了大漏斗，方便進肉

8
腸衣好的灌起來很省力，否則總是破，要幾時扎口

9
灌好後，根據長度需要分段扎繩，便於晾乾

10
准備了晾衣架，專門灌腸用，晾時選擇均分，避免彎曲不好看且易斷

11
北風很給力，風干兩周後的樣子，一開門就香味撲鼻，避免日曬，如在窗外，除了貓鳥騷擾，重點別淋雨和淋雪，肉會酸

12
這個樣子就可以吃了，這次天涼的巧合，時間2周最短，否則最少3周以上才能吃。

⑤ 自製豬肉腸怎麼做好吃

用料
豬肉（頸背） 9斤
豬五花肉 1斤
豬腸衣 1袋
醬油（生抽） 120克
十三香 5克
紅星二鍋頭 100克
味精 100克
鹽 100克
水 30克
白糖 150克
蔥姜蒜 若干（切大塊）
自製豬肉腸的做法
肉洗凈，入碎肉機攪碎成粗肉（我是凱伍德廚師機碎肉片的粗孔規格），倒入以上各種調料，腌制6-8小時，然後洗凈腸衣，溫水泡30分鍾，注水檢查是否有漏洞，將腌制好的碎肉放入廚師機，用灌腸配件開始灌腸即可。

⑥ 豬肉腸怎麼做，做法很簡單，有知道咋做的嗎

今天我們教大家製作豬肉腸，前腿肉 10斤（3肥7瘦，喜歡吃肥一點的可以是適當調換肥瘦肉的比例）、白糖 400g（不喜歡甜味太重的可以將糖減少到250克）、生抽500克、高度白酒 250克（50度以上）、 腐乳175克、豬小腸

⑦ 自製豬肉香腸怎麼做好吃

進入臘月，隨便走入小區，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽曬過之後格外讒人
但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買的，很多裡面加了澱粉，一點都不合自己口味。我今年自己嘗試著做了一次，結果發現還是很成功的。現在將製作秘籍傳於大家。
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。
加工：
在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲干水的肉放到家裡准備好的盆里，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鍾就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄裡面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽台上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鍾就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸里了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。
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製作香腸的方法

香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌制。
灌制與烘烤
家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天後，再移到室內風干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。
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如皋香腸製作新方

每根長約7寸，原料凈重9兩，曬干後約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好後，靜置30分鍾。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。

灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月後就成成品了。

過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。

⑧ 怎麼做肉腸好吃

1、自製香腸的最佳時間

香腸這種美味的食物不是我們什麼時候想吃就可以做著吃的，一般製作香腸的時間也是有著很大的限制的，想要腌制美味的香腸，那麼最好是在10度左右的天氣下製作，因為天氣太熱並不適宜腌制香腸，反而會使肉都臭掉!而立冬一過，表示冬天剛剛到來，但氣溫仍沒達到做香腸的要求。到了小雪節氣時，才是臘肉製作的最佳時間。民間有「冬臘風腌，蓄以御冬」的習俗。小雪過後溫度急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時間。

2、自製香腸的方法

材料:豬肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、鹽1/4杯、調味料適量、腸衣適量。

做法:豬肉切成細長條。肥肉可以適當切的更短更碎一些。現成的腸衣用清水沖洗一下。豬肉用調味料拌勻。還加了姜粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉，部分的豬肉還加了一點辣椒粉。選一個粗細合適的漏斗，把腸衣套在漏鬥上面，低端打結。把豬肉通過漏斗塞進腸衣，每隔一段用線扎緊。香腸灌好之後在陰涼乾燥處晾至少一個星期，到腸衣和肉都干透就基本可以食用美味的香腸了，當然，香腸的做法並不是非常復雜的，所以我們的大家就是可以將香腸的做法記住的，適當的食用香腸還可以起到不錯的開胃的作用。