紐西蘭m2西冷怎麼處理

『壹』 到手的牛排生蚝怎麼做&183;每日商報

食材易買，美食難得。作為一枚西餐愛好者，小記我曾經數次購買牛排等食材，但是總覺得無法做到滿意，有時表面都已經煎到幹了，裡面還是血水；又或者無法鎖汁，一刀下去，乾巴巴的。生鮮食材，以我們家中目前的廚具究竟可不可以做出完美菜品？此番特地請教了杭州JW萬豪酒店扒房及宴會廚師長Seiya，他專門為我們設計了一些家常做法——五星級美食，你也可以！

牛排靚不靚看油花

牛排是JW萬豪國際扒房的招牌，也是Seiya最愛的菜品。Seiya拿出幾塊牛排首先給小記上了一課：「我們最常接觸的牛排種類就是眼肉、西冷和牛柳，你認為哪一塊最適合家庭烹飪？」

從外形上看，眼肉與西冷的厚度都在2厘米左右，牛柳卻厚達4厘米，小記指了指眼肉，「感覺眼肉脂肪豐富嘛。」

「眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，脂肪含量較高，口感香甜多汁。西冷用的是外脊肉，是牛背部的最長肌，它脂肪豐富而且很嫩，但表皮會連著一層肥膘。牛柳，也就是我們常說的菲力，是肉質最細嫩的裡脊部位，是脂肪含量最低的精肉，口感也最嫩。」Seiya用手指了指最厚的一塊，「三種都是適合煎烤的好肉，但如果是家庭烹飪，我會建議用牛柳。」

市面上現在賣得最好的就是澳洲和牛。和牛夠不夠「靚」，一般從油花鑒別。谷飼200-350天能達到M4級，如果要達到M12，需飼養800-900多天。不過，M10級以上的澳洲不予出口，所以能吃到M9級的牛排已是難得。而大家一般在生鮮市場上看到的200元左右的牛排，基本處於M2-M3級。

Seiya取出一塊冰鮮牛柳，「萬豪扒房的牛排是冰鮮狀態，無需解凍；如果你買的是冰凍狀態的，需要在冷藏室放置五小時解凍，再置於常溫下半小時，方可使用。」

澳洲和牛本身質地太好，對於這種天生麗質的好料子，簡簡單單的「煎」+「清烤」就是最完美的詮釋。

先上鹽和胡椒，牛柳上下兩面均勻擦好，待用。

Seiya取出一隻平底鐵鍋，「鐵鍋受熱均勻，是煎牛排最理想的鍋具；要想不粘，熱鍋冷油是關鍵。」

牛柳塊被小心地放置於平底鍋內，因為熱鍋的緣故，牛柳底部瞬間發出「吱吱」聲，熟色逐漸向上蔓延。「煎牛排切忌翻動，讓它靜靜待在鍋里，才能將汁水鎖住。」大約40秒鍾左右，Seiya將牛柳翻了個面。

很快，牛柳的上下兩面均已結殼。Seiya用夾子夾起牛柳，將厚達4厘米的邊圈慢慢地在平底鍋里滾動。「因為牛柳非常厚，所以邊圈也需要煎到。如果是西冷和眼肉，則可以省略這個步驟。」

至此，牛柳的外圍均已結殼，中部已經鼓起，「封汁」完成。

「如果僅僅是用平底鍋煎，那麼很容易表面干焦，但中間生冷。因此我們可以藉助烤箱，保證受熱均勻。」

原來牛排不只是要煎，煎完還要進烤箱！

200℃的烤箱溫度，2分鍾即可。牛排在烤箱中，Seiya開始製作配菜。小胡蘿卜、小土豆，用鹽水煮熟。小胡蘿卜用黃油汁入味，小土豆則在橄欖油中炸到金黃，撒上迷迭香碎，瞬間爆香。「迷迭香在高溫熱油下最容易揮發香味。」

這邊牛排已經OK，Seiya卻並未急著將牛排出爐。「關火後，讓牛排在余溫中靜置片刻，這是個小訣竅。」Seiya將洗凈的小番茄也扔進平底鍋，「順便讓鐵鍋的熱度給小番茄也熱熱身。」

牛排出爐，小胡蘿卜、小土豆、小番茄環列，再放上胡椒與鹽，一份原汁原味的牛排就此完成。輕輕切開牛排，中間呈淡紅色。遞入口中，外表雖已熟透，但下口沒有阻礙感，內部的汁水會浸滿過舌，略微甜甜又不腥膩，咀嚼起來絲毫不用力，微微咬動已經滿口肉香。

Tips：怎樣鑒別一塊新鮮好肉？

①看大理石紋豐富程度。一塊上等牛肉，大理石紋豐富而均勻，有種奔放感。大理石紋越多越寬，說明牛肉油脂含量越多，口感就越嫩。

②用手指試試彈性。新鮮的牛肉指壓後凹陷立即恢復。

③看紋理緊致程度。仔細看肉塊表面，紋理細的牛肉質量高，如果有可見的空隙，就說明肉質不夠緊實。

④看顏色的自然程度。新鮮好肉的肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。如果脂肪均勻豐富，肉色還可能呈現粉紅色。而次鮮肉的肌肉色澤就相對深暗。

蚝三味

當生蚝也可以網購的時候，Seiya建議我們首先要學會通過敲擊外殼以確認生蚝是否活著：如果它們還活著，一定會迅速合上殼，而且合得嚴實。當它們死去，外殼會露一條縫。

「法國生蚝肉質肥美，口感豐潤，咀嚼後涌現出甘甜堅果的余韻。澳洲、紐西蘭生蚝鹹味濃烈，鮮美異常，能讓你充分感受海水的味道。」Seiya說。品生蚝，就像品酒一樣，通過味道及外觀來推斷產區，並從中獲得無盡的樂趣。

至於生蚝最好的吃法，「當然是生吃。」Seiya給我們展示了一對法國生蚝，分別是吉拉多生蚝和芬德克萊爾生蚝。冰鎮過的生蚝，它們有著絕佳的味蕾口感。耗肉豐潤柔軟，甘甜的湯汁從口腔里四濺出來，就連蚝殼里伴著冰水的湯汁也要一口吸盡——那才是海洋的味道，連那一兩滴調味的檸檬汁都可以省了。

如果你不習慣生吃，那麼不妨參考Seiya為你示範的另兩種生蚝。

牛排煎烤時間參考表

牛排種類 熟度 兩面煎時間 烤箱時間

肉眼牛排 七成 1-2分鍾 5分鍾

西冷牛排 五成 1分鍾 4分鍾

牛柳牛排 三成 30-50秒 2分鍾

（具體煎烤時間根據牛排厚度調整）

聖麥克生蚝

材料：生蚝、麵粉、雞蛋、麵包糠、帕爾馬火腿

做法：

1、用廚房紙巾吸干生蚝多餘水分。

2、雞蛋攪打均勻，生蚝抹上蛋液，拍上麵粉。

3、生蚝再次抹蛋液，拍上麵包糠。

4、裹上帕爾馬火腿片，以牙簽固定，放入四成油溫中炸十幾秒，表面結殼即可。

洛克菲勒生蚝

材料：生蚝、菠菜葉、白葡萄酒、奶油白汁、賓尼士汁

做法：

1、平底鍋中倒入白葡萄酒，加熱後放入生蚝。

2、菠菜葉煮熟後，瀝干水分。

3、平底鍋里菠菜葉加入奶油白汁，攪拌均勻，形成奶油菠菜糊。

4、准備一盞焗盅，以奶油菠菜糊為底，放入生蚝，蓋以賓尼士汁，入烤箱十幾秒，待賓尼士汁融化包裹住生蚝，即可。

附：賓尼士汁做法

取雞蛋黃，加少許白醋，用打蛋器攪打均勻，表面呈細小氣泡狀，有一定濃稠度，加入化開的清黃油，分數次少許加入，邊加邊攪打，使清黃油和雞蛋黃融合均勻，然後用鹽、胡椒、檸檬汁調味，最後加入蛇蒿草或法香。

『貳』 利用VLOOKUP引用的數據如果重復怎麼處理

這是VLOOKUP函數本身確定了的,就是不管有多少符合條件的數據,它只返回第一個找到的數據,出現這種情況要用其它函數解決,根據郵件與樓主的交流，給出如下公式「=INDEX(提單號!D:D,SMALL(IF(提單號!$A$3:$A$1000=碼單!$M$2,ROW(提單號!$A$3:$A$1000)),ROW(A1)),)」，注意這個是數組公式，需按CTRL+SHIFT+ENTER三鍵結束，公式向下拖。

這樣把滿足同一提單號的「澳大利亞」和「紐西蘭」都提取出來了。

根據樓主要求，想了個辦法，在提單號表中增加一個輔助列，用「=A3&COUNTIF(A$3:A3,A3)」形成新一列數據，在碼單表中依然用VLOOKUP函數「=VLOOKUP(M2,提單號!B:E,4,FALSE)」，達到了樓主的要求。

『叄』 杭州的園林特色

杭州園林除了湖光山色的自然因子外，最大的特點是以植物景觀取勝，而園林建築。大型假山等其他的人為園林要素的比例要比其他城市小得多力 植物景觀之所以引人入勝，主要是在建設中順應了自然規律，自始至終以當地自然群落的規律來指導綠化；其次，突出了量，喬木。灌木、草本地被各層植物均成片栽植，氣勢很大，符合了大園林中沒有量就沒有美的規律；再次，充分運用豐富多彩的鄉土植物資源，組成各種專類園，並以植物結合地形起伏來分隔空間，使園林景色更趨自然，在植物空間中配植出多種植物景觀，如孤立樹、樹叢、樹群、樹壇、各種類型的草地及五光十色的宿很、球根花卉等；最後可以稱道的是在植物造景中藝術性運用非常高超，景點立意、命題恰當、意境深遠，季相色彩豐富，植韌景觀飽滿，輪廓線變化有致。當然，所有這一切都離不開細致的養護管理。
（一）確定以常綠闊葉樹種為主，常綠與落葉闊葉樹種混交的基本外貌 充分利用亞熱帶自然群落中的樟科、山毛櫸科，冬青科、金縷梅科，山茶科、槭樹科，木蘭科、杜鵑花科，薔薇科、豆科、灰木科，小劈科等觀賞樹種來造景。
杭州園林植物造景中主要樹種的確定，以及人工群落中植物種類，層次結構都是遵循和模擬了自然群落的規律，開發利用了鄉士的植物資源。根據基岩及土壤類型不同確定了風景林的植物種類及結構，注意保護原有的大樹，如會縷侮科的楓香古樹，樹體高大，挺拔，秋葉迷人；香樟右樹，樹態飽滿，濃蔭蔽日；銀杏方樹高聳雄偉，春葉嫩綠，秋葉鮮黃。木蘭科中大量應用了白玉蘭、紫玉蘭。珠砂玉蘭。凸頭木蘭、廣玉蘭、含笑、紅茵香，還引入了不少鵝掌揪、厚朴。莫氏含笑、木蓮等觀賞價值很高的種類。山茶科中的山茶被大量應用外，還栽種了很多浙江紅花油茶、油茶、厚皮香，引入了少量楊桐。梨茶。尾尖山茶，紫堇屬（Stewartia）和柃屬（Eurya）種類。山茶和木蘭科植物配植成木蘭山茶園，山茶科中除木荷。紫堇作為上層喬木外，多數是人工群落中理想的下木。杜鵑花科庄種類及數量上的應用在全國也極為突出，尤其是毛白杜鵑、綿綉杜鵑。共種杜鵑、映山紅等用量最大，此外，還用了少量的滿山紅、馬銀花、麂角杜鵑、雲錦杜鵑、石岩杜鵑以及馬醉木。米飯花。小果南燭等其他杜鵑花科植物。眾多的杜鵑花配植在林下。林緣。路旁、水際、石隙，以其艷麗鮮亮的色彩裝點春色，到處俯首可見，薔薇科中各種海棠。碧姚、十大功勞、小劈等觀果種類也大量用作下木配植。灰木科很多野生樹種都是良好的觀賞樹種，如白檀、川山礬、老鼠矢，尤其是留春樹（Symplocos chingii）早春三月一樹白花，常綠的樹冠圓正端莊。 上述這些開花喬、灌木集中大量應用，春景極為絢麗多彩，盛花時一樹春色，花滿伎頭；未花時，滿地落英，五彩繽紛。
（二）以植物結合地形起伏分隔空間，並應用大片草坪及地被植物 杭州園林中植物景觀紹人另一深刻的印象就是各種大小不等的草坪。大草坪開闊平坦，氣魄大，如柳浪聞鶯的草坪35000m2、花港公園大草坪16400m2 孤山後的草坪4080m2、西冷印社西邊的山坡草坪5680m2。小草坪常寓於大草坪 中或配植成單獨的草坪空間，如植物園山水園旁封閉小草坪。花港公園內蔣庄庭園小草坪都給人以安逸寧靜，小巧舒適的享受。這些草坪的組織都是通過植物及地形進行空間的分隔。草坪周圍喬灌木配植，以其樹冠從立面上劃分了植物空間。高低起伏的地形，不但增高了喬灌木立面的高度，也增添了天際線的變化。
大草坪開敞，滿足遊人活動和眺望，故以喬木分隔空間時要注意開朗的要求，在大草坪內可配植孤立袖、樹叢、甚至高低錯落、季相豐富的樹群，世可配殖大片宿根。球根花卉，組成綴花草地，花港大草坪的雪松樹叢和櫻花。靈隱草坪的楓香孤立樹、西冷印社草坪的杏花林、孤山草坪後的麻礫林及林下成片的杜鵑都成為這些草坪主要的特色。此外，如櫸，銀杏、烏柏、紅楓、各種槭樹都是草坪上優良的秋葉樹種。大草坪內可用樹叢、樹群再分割成若干封閉式小草坪，如花港和柳浪聞鴛大草坪中的雪松樹群，就組成了雪松空間小草坪，既可讓遊人安靜休息，又留出透視線供賞景用。為增添安靜感，小草坪宜以喬木、花灌木復層配植來分隔，既遮擋了視線，又在小空間內形成花團錦簇的景觀。
地被植物被廣泛應用是杭州園林植物造景重要組成部分之一。在一些公園，風景點的空曠地、山坡、林下、岸邊和路旁，廣泛栽種地被植物，大大豐富了園林的色彩和景觀，兼收綠化和美化的效果。園路兩窮，根據路面寬度與周圍環境，選種一些與立地環境相適應、花色鮮艷又常綠的蔥蘭、韭蘭，鳶尾等地被植物，成片群植或小叢栽種，組成花徑或花境，使原來比較單調、空曠的園路，用地被植物不同的花色、花期，葉形等搭配成高低錯落，色彩豐富的花徑或花境，使之與周圍景物協調地銜接起來。花港公園的園路兩旁栽種金針菜、鳶尾、沿階草；植物園百草園內小徑兩旁，濃蔭蔽天、選用耐蔭的蒼竹鑲邊，終年保持油綠、茸茸可愛。
此外，在規則式或自然式種植喬灌木的樹壇內種

『肆』 西冷牛排怎麼才能挑到好的

西冷牛排是牛肉三大牛排之一，是牛的外脊肉，好的西冷牛排最大的特點是肥嫩多汁。所以可以說西冷牛排越是天然脂肪多也越好。注意天然兩個字，因為趨利的不良商人發明了注脂。就是把脂肪壓到牛排上達到脂肪多的效果。大家可以搜索一下E7KI這個關鍵字，上面有詳細的西冷牛排介紹。

挑選西冷牛排需要注意一下幾個指標

請注意西冷牛排的幾個屬性，E7KI會明確對各屬性進行標示，做到明碼標價。以西冷牛排:澳洲安格斯谷飼150天西冷1-3級原切牛排。而其他商家大多標識澳洲安格斯西冷牛排。信息相當片面，具體是為什麼大家都很清楚。

澳洲： 標明產地，澳洲是目前中國官方認可的進口牛肉六大國里，和加拿大同屬第一梯隊的優質牛肉產地。

安格斯： 牛種，論肉質，僅次於和牛的優質肉牛品種。價格也比較高。

谷飼： 草飼牛由於僅吃草，肉質比較柴，口感差所以價格低。谷飼牛是在在牛草飼期結束後，添加玉米、大豆、稻穀等混合料，為牛增加營養，谷飼最短100天起，少於100天的不能稱為谷飼牛，谷飼時間越長，成本越高，牛肉也越好吃。

西冷： 指牛排在牛身上的部位，和菲力、眼肉是牛身上最貴的三個部位。

1-3級： 根據牛肉花紋人工判斷牛肉等級。主觀性很大。在此E7KI以牛排原切前澳洲廠家定義為准，對此有糾結的可以加vx根據照片自己選牛排，以您自己的眼光為准。

原切： 表明不拼接，不注脂。這是兩種常見的以次充好手段（就是這段時間沸沸揚揚的牛肉膠水粘合事件），而且法律是允許的。多見於低價牛排。E7KI均為原切牛排。

隨便選了個西冷牛排配圖，配圖與E7KI無關。

『伍』 谷飼西冷牛排M 2啥意思

摘要 我們常常說的牛肉等級m1到m9是一套澳洲的牛肉等級評分，澳洲和牛官方的評級從 m1到m9，超過m9的就叫m9+。其中m3，m5，m7等指的是牛肉中的脂肪值(脂肪含量)，後面的數額越大，數字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，脂肪含量也就越高。所以牛排的等級m5是指牛肉脂肪含量適中，算中等級別。

『陸』 今年老婆生日想在家給她做一次浪漫的牛排大餐，買什麼牛排比較推薦呢

老婆生日，想在家給他做一次浪漫的牛排大餐，買什麼牛排比較好呢？

其實不同名字的牛排，即代表不同部位的牛排，當然不是越貴的就一定越適合你，而應根據自己的口感喜好來選擇適合牛排。

第三種：肉眼牛排(Rib eye)，也叫眼肉牛排、肋眼牛排

眼肉不是指眼睛附近的肉，而是在肋骨附近。一端與上腦相連，一端與西冷相連，牛排中天然內嵌白色脂肪，因其形狀似眼睛故名肉眼牛排。它選自背脊，這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分鮮嫩柔軟多汁，並且均勻地布滿雪花紋脂肪。

肉眼牛排的紋理很清晰，各年齡人群均可食用。

由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

其實肉眼牛排和西冷牛排是一條肉上的兄弟，一條肉切為兩段，一段為肉眼，一段為西冷。

肉眼是第6～第12根肋骨間的肋里肌肉，即牛骨邊上的肉。一般所說的霜降牛肉指的就是這塊地方。

第四種：T骨牛排(T-BONE)，又叫丁骨牛排

是牛背上的脊骨肉。這是塊「二合一」的牛排。

大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是量少的菲力,一邊是量多的西冷,肉質一細嫩一緊實,可以同時享用到兩個不同部位的特色。食量大又懂牛排的食客都非常偏愛這種牛排。

喜歡小嫩肉：菲力、板腱

又嫩又香：肉眼、上腦

耐嚼肉感足：西冷、T骨

愛燒烤味：牛小排

『柒』 美國西冷牛扒/安哥斯T骨牛扒/紐西蘭肉眼扒哪個比較好吃

如果純粹按同一頭牛的體位來分，首選是T骨牛扒，然後是肉眼牛扒，最後是西冷。特別是牛的第八根肋骨的切片T骨。
但我們這的餐廳基本上全是贗品，價格在150元以下的單份牛扒基本上是不可能吃到我說的8T的，而單品80元以下也吃不到正宗的進口肉眼。
樓主是自己做還是去餐廳吃，自己做的話去麥德龍，那裡的東西基本還算靠譜，看標簽買就可以了。

『捌』 谷飼西冷牛排M 2啥意思

谷飼就是這種牛從小用穀物喂養長大、西冷就是牛身上的一個部位、還有肉眼、菲力、T骨等等！M2是它的級別、還有M5M9！等等！

『玖』 牛排是怎麼分類阿 我看到有M3 M5 M7 他們都是指什麼阿

我們常常說的牛肉等級m1到m9是一套澳洲的牛肉等級評分，澳洲和牛官方的評級從m1到m9，超過m9的就叫m9+。其中m3，m5，m7等指的是牛肉中的脂肪值(脂肪含量)，後面的數額越大，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，脂肪含量也就越高。

各類熟度的牛排的區別。

1、近生

近生的牛排只是稍微加熱一下外部，保留著原肉的血紅色和味道。這類牛排內外口感層次分明，保留著原生肉感，十分柔嫩。

2、一分熟

這個熟度的牛排口感柔嫩，僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是血紅色，生熟層次感很強。

3、三分熟

三分熟是很多外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。

4、五分熟

肉的中心為粉紅色，大概佔四分之一的區域然後過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩。

5、七分熟

七分熟的牛排內部主要為灰褐色，也有少量粉紅色可見，肉質不算鮮嫩，有嚼勁。

6、全熟

全熟的牛排內部為灰褐色，外表呈焦糖色。全熟牛排還要求肉質潤滑多汁，被稱為最難煎制的牛排。

選購竅門

初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。

比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。

並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

『拾』 牛肉的等級區分

一般按可食用比率與油花等級，總共分為15級，可食用比率分A、B、C，而油花等級分1~5，也就是分為A1~A5，B1~B，C1~C5共15級，其中A5為最高級，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。

A級為9至30月齡；B級為30至42月齡；C 級為42至72月齡；D級為72至96月齡；96月齡以上為E級。

(10)紐西蘭m2西冷怎麼處理擴展閱讀：

美國牛肉的質量級依據牛肉的品質(以大理石紋為代表)和生理成熟度( 年齡)將牛肉分為：特優(Prime)、特選(Choice)、優選(Select) 、標准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八個級別。

大理石紋是決定牛肉品質的主要因素，它與嫩度、多汁性和適口性有密切的相關關系，同時它又是最容易客觀評定的指標，因而品質的評定就以大理石紋為代表。

大理石紋的測定部位為第12肋骨眼肌橫切面，以標准板為依據，分為豐富、適量、適中、少、較少、微量和幾乎沒有這七個級別。當生理成熟度和大理石紋決定後就可判定其等級了，年齡愈小，大理石紋愈豐富級別愈高，反則越低。