紐西蘭長壽魚魚頭如何做湯

㈠ 魚頭湯怎麼做

木瓜魚頭湯主料：胖魚頭2斤調料：木瓜半個,高湯做法：1.先將魚頭切開洗干凈；2.把鍋燒熱放入薑片、魚頭雙面煎制；3.倒入高湯，木瓜高火煮5分鍾4.調味裝盤即成 木瓜含有胡蘿卜素和豐富的維生素C，它們有很強的抗氧化能力，幫助機體修復組織，消除有毒物質，增強人體免疫力。 青木瓜自古就是第一豐胸佳果，木瓜中豐富的木瓜酶對乳腺發育很有助益。而木瓜酵素中含豐富的豐胸激素及維生素A，能刺激女性荷爾蒙分泌，並刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺暢通，達到豐胸目的。
魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3％（較多的魚為8-15％），含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。吃時可按照魚唇、魚腦、魚頭的順序進餐。吃魚唇、魚腦時要快，一吸而入，松軟嫩滑。

㈡ 魚頭湯怎麼做簡單

今天我們一起來學會魚頭湯吧。魚頭湯是一道非常常見的家常菜，其做法簡單，味道鮮美，營養好喝，非常適合老人小孩食用的一道湯。由其是產後的哺乳期婦女，也非常適合喝的一道湯。但是，看著非常簡單的一道家常菜，很多人也會做不好，魚頭都燉爛了，做出來的湯汁也不濃白，而且還有腥味。那麼不用擔心，今天就由小編分鍾一下魚頭湯的正確做法，看了小編的分享，保證你做出來的魚湯，湯如牛奶般白，一點腥味也沒有，鮮美又好喝，喝了還想喝，那麼就一起往下看一下吧。

【所需食材】

魚頭、白玉菇

【調味料】

姜、蔥、白酒、油、鹽、枸杞子

【具體做法】

新鮮魚頭砍成小塊，清洗干凈，然後放籃子里瀝干水分。白玉菇也清洗干凈，放碗中備用。

接著把蔥尾切成蔥花，蔥白切段，姜切片。

起鍋熱油，用油滑一下鍋，油熱把油倒出來，再倒入冷油，所謂熱鍋冷油，把魚塊放進去小火慢煎。不要著急去翻動它，可以慢慢晃動一下鍋，使魚塊受熱均勻。

煎至一面金黃翻面，同樣小火煎另一面，把薑片和蔥白也一起放進去煎。

煎至魚塊兩面金黃，在鍋炒澆入白酒，然後開大火，在鍋邊倒入開水。（一定要開水）

一分鍾後倒入白玉菇，加入白玉菇，我們的魚頭湯會更加鮮美。

再煮三分鍾，加入鹽調味，再放幾粒枸杞子，撒入蔥花，魚頭湯完美出鍋。

以上的是魚頭白玉菇湯的做法，下面我在分享一種魚頭豆腐湯的做法。

它的做法，前面處理魚和煎魚的步驟都是一樣的，可以去參考前面的魚頭白玉菇湯的做法。不同的是在於處理豆腐上。我們把豆腐切成小塊，用開水泡五分鍾，好可以去除豆腥味。

然後煎好魚後呢，倒入了開水，煮一分鍾後就可以下入豆腐了。

小編個人喜歡放點金針菇進去一起煮，等煮了三分鍾後呢，就下了金針菇一起了。（不喜歡的可以不放）

在一起煮個三分鍾，就可以放鹽調味出鍋了，魚頭豆腐湯就做好了。

㈢ 長壽魚的做法大全

做法一：清蒸長壽魚
用料：長壽魚、油適量、鹽少許、大蔥、姜、料酒、蒸魚豉油
做法：1.將魚仔細的刮凈魚鱗，清洗干凈
2.去內臟和魚鰓，剪掉魚鰭，為了美觀，只保留尾鰭，將魚腹內的一層黑膜撕掉，否
則會很腥
3.在魚身上均勻的劃上口子，方便入味和成熟
4.用蔥姜絲、料酒、少許鹽塗抹魚身兩面及腹內，腌制10分鍾，將腌出的湯汁倒掉
5.把魚頭和魚腹撐開，將魚立在盤子里，這樣造型比較好看
6.蒸鍋燒開，放入長壽魚，旺火蒸10分鍾
7.蒸好之後取出，撿去蔥姜，篦掉湯汁
8.將蔥白切細絲，蒸魚豉油和開水按1:1混合
9.將蒸魚豉油澆在魚身上，擺上蔥絲即可

做法二：紅燒長壽魚

用料：長壽魚、小蔥、薑片、生抽、白糖、鹽、料酒
做法
1.長壽魚收拾干凈後魚身切菱形刀，表面淋一點生抽，腌製片刻
2.燒熱油鍋，一定要足夠熱，幾乎冒煙，將魚抹乾表面水份，迅速放入油鍋，轉小火
，以免燒焦，這時最好蓋上鍋蓋，以免油濺的到處都是
3.輕輕搖晃讓油沾滿魚身，切記千萬不要挪動魚，否則魚皮就不完整了
4.大概煎到魚的周邊接近焦狀，至少5分鍾左右，輕輕嘗試著翻轉煎另一邊
差不多時間後不用再翻了，加入薑片和蔥，在邊上的油中略嗆一下，還是不要翻動魚
5.加入料酒，生抽，白糖，適量水，大火燒10分鍾左右，等到湯汁略粘稠，稍加鹽，
片刻後出鍋即可

做法三：油潑長壽魚

用料：長壽魚、香菜、蔥姜絲、精鹽、料酒、米醋、醬油、胡椒粉、雞粉、色拉油
做法：
1. 長壽魚內臟洗干凈，斜一字花刀
2. 用精鹽搓變魚身，蔥段墊在魚身下方，薑片放在魚身上，在撒少量精鹽料酒
3. 蒸鍋上汽後，將魚放在蒸鍋里，大火蒸15分鍾，將原湯放入其他鍋里、加入
胡椒粉、醬油、米醋調成咸鮮味道，澆在魚身上
4. 再鍋中倒入色拉油加熱，將油潑在長壽魚身上
5. 香菜點綴即可

㈣ 怎麼做魚頭湯怎麼做

用料：魚一條、大蔥一大根、豆腐一塊

調料：蒜四瓣、生薑兩塊，胡椒、味精、鹽、干澱粉

香濃魚頭湯做法：

1、魚切片，魚頭剖兩半，生薑拍爛放入魚中，加入干澱粉調均勻；大蔥切段，豆腐切塊，蒜切片；

2、鍋中燒油，油熱放入魚頭，稍微過一下油，這樣煮出來的湯才會更濃更香；

3、再入大蔥段，翻一下；

4、輕輕地放入豆腐後，加入水，加入胡椒；

5、水開後，將魚片一片一片地慢慢放入水中；

6、蓋上鍋蓋，水開後五分鍾就好了，要不魚煮老了就不好吃了，再加入味精和鹽就OK了

材料:胖頭魚頭1個(約600克)、豆腐200克、枸杞20克

調料:鹽、料酒、姜絲、蔥段、清湯(或水)各適量

1.將胖頭魚頭去鱗和鰓，洗凈，剁成兩半或小塊;豆腐切成塊;枸杞用水泡透。

2.鍋中熱油爆香蔥段，再放入胖頭魚頭炒幾分鍾，加入料酒去腥，然後加入清湯(以沒過魚頭為准)用小火煎燒，加入姜絲，用大火熬煮。

3.熬煮至湯呈乳白色時，加入豆腐、構祀和鹽，繼續煮5分鍾即可食用。

主料：鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。

魚頭湯的做法：

1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗凈。

2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鍾，調味供用。

主料：草魚（鯉魚、鰱魚均可）頭一個，姜4片、大蔥白兩段

做法：剪去魚須、魚鰭、鱗片刮凈。魚頭剖開洗凈，去黑膜、血水，平鋪鍋底（瓦罐最好），添足量水加入蔥段，薑片，加白酒一小勺（酒蒸發時帶走腥味，但不可多加），

開蓋，大火燒開，撇去浮沫，直到沒有浮沫（可加入幾粒枸杞，更美觀），然後蓋鍋蓋，轉小火慢燉一小時出鍋時撒鹽即可。此湯不白，但鮮美滋潤。上桌時撒上青蔥粒和香菜更佳。如果想搭配豆腐可以四十分鍾時加入南豆腐片。

㈤ 紐西蘭長壽魚如何做要詳細介紹！（紐西蘭長壽魚 ，不是鯽魚）

• 長壽魚 學名

• 大西洋胸棘鯛 Hoplostethus atlanticus ，

  

• 香蒸長壽魚

  材料：長壽魚、檸檬、蔥姜蒜、香茅、茴香、黃油、鹽、糖、生抽

• 製作方法：

  1.用鹽抹全魚身

  2.檸檬和蒜頭一起切碎

  3.碗中墊蔥姜，剁碎的咸檸檬和蒜茸鋪在魚身，放薑片鋪上香茅

  4.蓋滿茴香草，隔水中大火8分鍾

  5.潷去湯汁，生抽、糖拌勻，淋在魚身

  6.繼續蒸2分鍾，出鍋

㈥ 魚頭湯怎麼做最好喝

教你多種魚頭湯的做法：

取新鮮鱅魚一條,5斤以上;沒有鱅魚,可以鰱魚代替; 取下鱅魚頭. 蒜葉,姜蔥若干,胡椒粉,料酒,開水備用;葷油備用 以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱後放入鱅魚頭,文火煎; 待魚頭一面稍有淡黃色後,魚頭翻身,加入少許葷油,文火煎, 至魚頭另一面稍有淡黃色後,加入料酒; 後加入適量開水,做湯. 先以大火將湯至沸,後改小火,慢慢熬湯, 至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉; 取出,加蒜葉和蔥. 特點: 1.如果取的魚足夠新鮮的話,特別鮮; 2.湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全; 3.偶的最拿手菜,感覺比現在流行的譚魚頭還好. 可惜每年也只有在回家之後才能解饞.

咖哩魚頭湯
材 料∶ 海魚頭一個（約二斤重）、洋蔥一個、馬鈴薯二粒、紅蘿卜一條、秋葵四兩、茄子兩條。 調味料∶ 酒一大匙、咖哩粉四大匙、鹽一茶匙、糖半茶匙、椰漿一罐、太白粉水二大匙。 作 法∶ 魚頭剖開兩半、洗凈後拭乾水分用三大匙油兩面略煎，先盛出。 洋蔥切碎，用三大 子統 香，變軟待加入咖哩粉炒勻，再放入馬鈴薯、紅蘿卜略炒，油水蓋過，燒開。 放入魚頭，淋酒，小火煮二十五分鍾再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟軟時加入其他調味料。 待所有材料均已軟透、入味待即可熄火盛出。 重點提示∶ 海魚頭較耐久煮，新鮮度高者皆可用，體型大者可切成四大塊。 咖哩粉入鍋後，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。

三文魚魚頭湯
材料： 三文魚魚頭500克，青口240克，洋蔥1個，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，鹽、胡椒粉少許。 做法： 1、把新鮮的三文魚魚頭放入已沸的鹽水內，煮滾後以慢火燉半小時，瀝出魚湯備用；青口洗凈；洋蔥洗凈剝皮，與西芹分別切成小塊。 2、青口及蔬菜同放入鍋中，以大火炒至青口之外殼裂開，瀝出湯汁，除去青口外殼，青口肉備用。 3、將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉調味即可。

福菜魚頭湯
材 料∶ 鰱魚頭一個、福菜四兩、姜二片、筍二支。 調味料∶ 酒一大匙、鹽少許、胡椒粉少許。 作 法∶ 魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用四大 子拖 爆香蔥姜，焦黃時撈除，再做入魚頭兩面煎黃，淋酒一大匙盛出。 福菜洗凈，切小段，用十五杯水煮開，放入魚頭、薑片及酒一大匙，改小火煮二十分鍾。 放入筍片煮熟，加少許鹽調味，揀除薑片後熄火，盛出即可。 重點提示∶ 除了鰱魚頭也可以用草魚或任何海魚頭以相同方式烹調。 因為要久煮使湯汁出味，所以魚頭煎黃一點再燒，避免魚肉散開，外形不完整。 此處所用為客家福菜，質地較嫩，多用梗部，葉片因煮滾會散開成長條狀故用量少，而且要切短再用。 福菜煮後，鹹味會在湯中，所以調味時要注意鹽的份量以免過咸。

胖頭魚頓豆腐
我來教你: 先 把油燒熱,然後把切碎的魚頭(也就一個頭劈5,6塊啦),放進去剪一會兒,等表面煎得可以了,倒入冷水,蓋上蓋,煮!期間不可拌動,不然味道就會被沖淡了,水可以多放點,一個要做湯,一個煮久了湯就少了嘛,根據菜量而定.等魚湯已有動靜了,放入已經切好的豆腐塊塊,煮! 這個時間比較長,因為要把湯做好可是見很費時間的事啊. 等到湯已經明顯地變了顏色了,已經滾得不行了,放入你想放的香菜之類的東東~~ 不過換成我的話,一般在煎魚的時候就放了很多辣椒和了, 然後等煮的時候再放些姜進去,那樣才是美味呢 某日到閨中好友家做客，到了飯點，正趕上她特級廚師的哥哥百年不遇在家下回廚房，我自然不客氣留下蹭飯。那頓飯中的湯給我留下了非常美好的印象，並特意極為謙虛地拜師學藝，幸好只是在家品嘗，師傅把一切應景裝飾都省略，工藝雖然簡單但盡是賅要。回家試著做了幾次，反響都不錯。今天我就把這個湯的做法現學現賣，告訴其他想學做魚頭湯的讀者。現在喝湯季節正好，魚也正肥美，快給家人顯擺顯擺吧！ 原料： 草魚（活）魚頭、薑片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯（或者到超市買現成的雞精，按說明書配比熬制） 做法： 1、將魚頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚腦外溢，這樣魚頭中的腦漿就會更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎，放入砂鍋加雞湯（或清水加雞精）。 2、加入薑片4～6片、蔥2～3段，適量鹽、味精。 3、燉至開鍋後，加入豆腐煮15～20分鍾，加香菜、胡椒粉即可。 另外的一種方法是將魚頭去鰓洗凈後，過油炸至斷生（不見血）以去掉腥味，但一定要在湯燉開鍋時去掉湯中浮沫，這樣油炸過的感覺就幾乎沒有了。其他步驟相同。

天麻魚頭湯的做法
原料：大魚頭、天麻 製作過程 1、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內污物並切為兩邊，天麻瀝干水備用。 2、燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鍾後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。 3、注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。 美食功效：專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。 特別提示：天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制葯，主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。 據中醫師指出，由於天麻屬名貴中葯材，故市面上亦有出現偽品，需小心識別，記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則為上選。

芫荽豆腐魚頭湯的做法：
（１）芫荽、蔥白洗凈，切碎，淡豆鼓，鯇魚頭洗凈。（２）鯇魚頭、豆腐分別下油鍋煎香，與淡豆豉一齊放入鍋內，加清水適量，文火煲半小時，再放入芫荽、蔥白，煮沸片刻，調味，乘熱飲用。說明：夏秋季節感冒風寒者，宜辛而微溫之品微發其汗。芫荽為傘形科一年草本植物胡荽的全草，性味辛溫，氣香，含有維生素Ｃ、蘋果酸鉀、揮發油等，功能內通心脾、外達四肢，既發汗解表，又芳香開胃。香豆鼓性味辛微溫，含有維生素（Ｂ1、Ｂ2）、蛋白質、脂肪、糖、煙酸、酶等，具有疏散宜透之性，既透散表邪，又能健脾助消化。蔥白含有揮發性蔥蒜辣素，當它由呼吸道、汗脾排出時，能輕微刺激這些管道壁的分泌而起祛痰、發汗作用。豆腐是大豆製品，內有石膏，其性味甘涼，功能清熱、止咳。鯇魚頭性味甘平，補益脾胃。合而為湯，既能發汗解表，又能開胃消滯，甚宜夏秋季節感冒風寒、胃納欠佳者。

㈦ 怎麼做魚頭湯好喝又營養

魚湯做好其實有幾個事項是必須要注意的

第一：做魚湯時最好是整條魚下鍋，因為這在很大程度上決定著魚湯的口感

第二：魚的腥線一定要去除干凈

第三：做魚湯一定要用開水

第四：做魚湯一定要先煎至金黃再倒水

第二種做法

用料：鯽魚、豆腐、姜、蔥、油

具體製作方法：

1、鯽魚清理干凈備用

2、起鍋燒油，燒至七八成熱，放入蔥絲煸炒出香味

3、將鯽魚放入鍋中煎炸至兩面金黃

4、鍋中加入適量的水，放入適量的鹽，並放入適量的糖

5、在煮七八分鍾左右加入豆腐繼續煮

6、魚湯在變成乳白色時，加入適量蔥花就可以出鍋了

㈧ 魚頭湯怎麼燉好喝又營養

在日常生活中魚頭湯是比較常見的一種家常美食，魚頭的營養價值豐富，適合來做各種湯品，而且魚頭湯的味道鮮美，深受大眾的喜愛，而魚頭湯做法也有很多，每一種做法都有獨特的味道，而好喝的魚頭湯做法可以加入一些豆腐或者是青菜，使湯變的更濃稠好喝。

怎麼燉魚頭湯好喝

一、魚頭豆腐湯

1、食材准備
豆腐，草魚頭，蔥段，薑片，香菜，鹽，胡椒粉。
2、方法步驟
⑴魚頭去鱗，去腮洗凈，豆腐沖洗切塊入沸水焯燙待用;
⑵魚頭劈開沖洗血沫瀝干，鍋中燒水爆香蔥段和薑片，然後放入魚頭煎至變色;
⑶加入足量多的水，大火燒開，燒開後撇去浮沫，湯汁奶白，然後放入豆腐;
⑷轉為小火慢慢熬煮，加入適量鹽，胡椒粉調味，撒些蔥段即可出鍋。
二、天麻燉魚頭湯
1、食材准備
天麻15克，魚頭1個，豆腐1塊，大棗適量，枸杞少許，薑片，鹽，油適量。
2、方法步驟
⑴將魚頭清洗干凈瀝干水待用，豆腐洗凈切塊;
⑵砂鍋中放入天麻，大棗和適量水燒開，小火慢燉40分鍾;
⑶另用炒鍋少許油，放入薑片，將魚頭煎至兩面金黃，然後放入湯鍋中;
⑷加入3大碗水，煮至湯汁發白，放入豆腐煮開後倒入砂鍋中;
⑸小火同煮20分鍾，然後加入枸杞，少許鹽即可。
三、酸菜燉魚頭湯
1、食材准備
魚頭1個，酸菜包適量，粉皮50克，豬肉片50克，香菇3朵，蒜苗少許。
2、方法步驟
⑴將魚頭去腮洗凈，表面劃上刀口，廚房紙吸干;
⑵香菇用清水泡發，洗凈切絲，蒜苗摘洗後切段;
⑶酸菜切段，鍋中放油燒熱，下入魚頭略煎撈出;
⑷鍋中放入蔥段，薑片爆香後下入酸菜略炒，然後下入肉片炒勻;
⑸加入魚頭，香菇絲，清水，料酒和酸菜包，中火煮15分鍾;
⑹然後加入粉皮，蒜苗段，煮至粉皮變軟後淋上少許香油即可出鍋。
四、玉米燉魚頭湯
1、食材准備
草魚1個，甜玉米適量，料酒10克，內酯豆腐，油鹽適量，生薑，雞精少許，白花椒粉適量。
2、方法步驟
⑴將魚頭清理干凈，撒入料酒鹽10分鍾左右;
⑵內酯豆腐切塊，玉米切長條，平底鍋燒8成熱後下入魚頭煎至兩面熟;
⑶將魚頭放入湯鍋中，加入少許水，下入玉米，大火煮沸，然後撇去浮沫;
⑷轉為小火，蓋蓋後煮半小時，開鍋時下入豆腐，加入鹽，雞精，胡椒粉調味;
⑸然後再煮2到3分鍾關火即可。

㈨ 魚頭湯怎麼做好吃

奶白魚頭湯（鮮）
用料
魚頭1個；豆腐1塊；白蘿卜小半根；姜6片；大蔥半根；香菜隨自己；鹽適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；蔬菜粉適量
做法
准備好材料，魚頭先用料酒抺遍全身，再用鹽抹遍全身（可以晾個幾個分鍾），白蘿卜可有可無，但我個人偏愛它味道，跟魚鮮碰撞出味道讓人慾罷不能，而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是沒有豆腥味
熱鍋冷油
下生薑滑鍋，讓鍋身抹勻油（防止煎魚粘鍋）
關小火，下魚頭煎，煎的時候也需要滑鍋，可以不粘以外，還可以讓魚受熱均勻
煎至表面金黃，翻一面煎，動作一樣，要不停的滑鍋，因為魚皮更容易粘
煎好後，下開水，開水，是開水，很關鍵，因為蛋白質已分解出來，下開水可以更好的，溶解於湯里，開水一倒一股奶色立馬冒出，冷水會收緊魚肉，湯盡量多一點，因為熬的過程中會減少
大火燒開2～3分鍾後，轉中小火15分鍾，下配料，大蔥
看，濃濃的的奶白色
下白蘿卜片（蘿卜片可以切厚一點）
下豆腐
大火煮沸
轉小火蓋蓋再煮10分鍾
快起鍋時，加鹽（太早加鹽會破壞鮮度，和湯色）加白鬍椒粉提味
加蔬菜粉調味，最後加入一點翡翠綠的香菜
顏值味道都在線的魚頭湯做好了，絕對鮮到你連喝三碗
魚頭湯
用料
魚頭個；薑片；蔥根；鹽克；料酒勺；胡椒克；花椒粒10粒
做法
魚頭洗凈後用廚房紙吸干，油鍋里放入薑片魚頭正反兩面煎至微黃後一次性倒入開水，放入花椒粒，料酒，蔥花，中大火燉20分鍾左右～
起鍋放點鹽，一小撮白糖提鮮，香菜數根～美味有營養的雪白雪白的魚頭湯就完成啦～開吃！
真美味～
豆腐魚頭湯
用料
魚頭1個；豆腐2塊；姜2片；西紅柿1個；酸筍5克；蔥1根；鹽適量；油適量；料酒2勺
做法
西紅柿洗干凈，切小塊，豆腐切大塊，蔥切段備用
魚頭洗干凈，砍開四塊
熱鍋放入油、薑片，把魚頭放進去煎片刻，倒入料酒繼續煎至表面金黃
加入適量開水
加入豆腐、西紅柿、酸筍、鹽、煮至湯濃白
出鍋前撒上蔥
魚頭湯
用料
新鮮魚頭；蔥；姜；蒜泥大量的；粉皮；鹽；糖；生抽；老抽；黃酒；白鬍椒粉
做法
魚頭關鍵在於煎不粘鍋:中火加熱，放油七成熟後放入魚頭，就是會噼里啪啦爆，但不是爆的要爆炸那種，煎一分鍾看下沒有焦扔入薑片再煎五分鍾左右，保持不要焦，然後翻身繼續鐵鍋:鍋子徹底燒熱冒煙，放油後油到6成熟放入魚頭，下鍋後略微調節下火候保持溫度，鐵鍋不容易焦，反而容易煎透，兩面差不多也各煎5分鍾
溫水內倒入魚頭姜，蔥結，開蓋大火煮半小時，然後改中小火加入黃酒，鹽糖生抽蓋上蓋子煮一個半小時
蒜泥熱油爆透呈金黃色，倒入魚湯內，加幾滴老抽，中火繼續煮半小時，放入粉皮根據口感喜好煮10-15分鍾即可上桌，不要忘記撈起蔥結，撒上切段的大蒜葉子和胡椒

㈩ 請問誰知道這是什麼魚，怎麼做

這是舌鰨魚

長得扁扁的，肉鮮嫩刺兒又少，大連人都愛吃，這魚名字有點怪，叫做「舌頭魚」，也有稱為舌鰨、鰨板、海禿的，要說這舌頭魚還真是挺形象的，仔細看確實長得和一個牛舌頭似的。

蘿卜絲悶舌鰨魚

食材清單：

舌鰨魚：兩條

蔥：一根

姜：50克

油：150克

生抽：50克

老抽：20克

料酒：200克

清水：300-400克

烹飪過程：

步驟一：

選取中等大小舌鰨魚

如果居住地靠海，越新鮮越好；我老家是象山的，每次都是在港灣里漁民剛捕獲雜魚堆里挑

它身上的鱗片需要去除干凈

內陸地區的舌鰨魚大多都是冰凍，新鮮度下降一個檔次

但也有好處，就是表皮比較容易撕掉

步驟二：

去除內臟後切段（兩指左右寬就行，不必太小，到時候熟了不好找）

倒入少許料酒腌制備用（放置在陰涼處，時間控制在3分鍾左右）

步驟三：

蘿卜絲得用刨子處理

如果你沒有高超的刀工，建議還是妥協吧

蘿卜絲刨得越細，燜的時候就更加入味

步驟四：

油熱七分，把腌好的魚直接下鍋

待表皮變熟後倒入蘿卜絲

翻炒幾下

注意，蘿卜絲略帶苦味，得用糖中和

接著

就是料酒和生抽各自兩勺左右吧

如果覺得顏色偏淡，老抽也是可以

步驟五：

既然是悶煮，水的比例剛好沒過食材就行

差不多4分鍾後，蘿卜絲和舌鰨都已經交織入味

這時候來點鹽穩定口感（有人說為何不早點放鹽，早點放鹽容易減慢食物變熟的速度）

步驟六：

翻動幾下，悶30秒即可出鍋

蘿卜絲的口感帶著魚肉的鮮味

撒點小蔥便是寧波最常吃的「雜魚」味

一盤下來14塊，下飯，一級棒

小貼士：

1、舌鰨魚和白蘿卜越新鮮越好

2、舌鰨魚沒有可以換做帶魚也行

3、蘿卜絲越細越好，後期更加入味

4、燜煮時間控制在5分鍾內，收汁時可以略微加點番薯粉

5、米飯提前准備好，因為真的很下飯。