麵包表面粘紐西蘭奶粉怎麼做

❶ 家庭自製麵包怎樣做才能一層層的

吐司麵包，綿軟拉絲，一層一層，細膩又香甜，永遠都吃不膩。但是，做一個吐司需要有大把的時間，尤其是天冷不太容易發酵的季節，沒有四五個小時，別想吃到綿軟好吃的大麵包。所以我一般都在休息日做，有時候在晚上做，但經常會做大半夜，很累很辛苦。

雖然說中種、湯種、波蘭種製作的吐司保水性更好，口感更柔軟，但也需要更多的時間。一個大吐司三口人一天也就消滅差不多了，根本不給它老化的機會。所以我更喜歡直接法，簡單省事兒，也不用顧慮時間的問題。

直接法已經算是很省時間了，但我還想更省時間，所以我用一次發酵法。一次發酵的吐司口感一點不差，綿軟拉絲，一層層的超軟超好吃。這次做的全麥蜜豆的吐司，也是一次發酵法，全麥更健康，雖說口感上會差一點兒，但我加了蜜豆，蜜豆的香甜抵消了全麥粗糙的口感，讓這款全麥蜜豆吐司口感更綿軟。這個配方我用了8年了，次次都成功，從來沒有失敗過。

如果你想做成功的吐司大麵包，如果你想節省大把的時間，如果你想要更好的口感，不妨試試我這款用了8年多的吐司配方。

——【全麥蜜豆吐司】——

▋【食材】：全麥粉100克，高筋粉160克，雞蛋1個，牛奶130克，鹽2克，白糖30克，耐高糖酵母3克，黃油20克，蜜豆適量

◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆

1、准備好需要的食材，開始製作。把廚師機攪拌桶取出來（也可以放盆里用手揉面），按照先液體後固體的順序，放入攪拌桶中。順序：牛奶、雞蛋、鹽、糖、全麥粉和高筋粉，最上面放耐高糖酵母（黃油一會兒再放）。裝回廚師機，揉面8分鍾後，加入黃油繼續揉面。

2、由於廚師機的功率不同時間也不同，所以時間不是固定的，檢查一下面團，能夠拉出柔韌的薄膜的狀態就好了。因為是全麥面團，所以比較粗糙。

3、把面團收圓，光滑面朝上，蓋上蓋子鬆弛10分鍾。一般的麵包都需要二次發酵，為了節省時間，這款全麥蜜豆吐司只需要一次發酵就好了。

4、鬆弛後的面團很聽話，不會再回縮。把面團平均分成3份，取出其中一塊，擀長，薄薄地鋪上一層甜甜的蜜豆，蜜豆有時間的話可以自己製作，沒時間也可以買現成的。

5、從上而下捲起來，卷的時候要注意卷緊一點兒，中間不能留有空隙，否則考好後會有空洞。

6、然後把收口捏緊，不要留口，否則發酵後有可能會爆開。

7、蜜豆卷好了，把兩端向內收一下，放到吐司模具中，其他兩個面團也是一樣的做法。把吐司蓋上蓋子，放在一個溫暖的地方進行發酵。

8、可以放在微波爐或烤箱中發酵，但不建議用烤箱的發酵功能，因為烤箱的溫度大多偏高，如果面團溫度過高，會將酵母的活性殺滅。但可以放在烤箱中，旁邊放一碗熱水發酵。面團發酵到模具的7分滿的時候就可以去預熱烤箱了，上下火185度預熱10分鍾。預熱完之後剛好面團發酵到8分滿。

烤箱預熱好了，把吐司蓋上蓋子，送進烤箱，上下火185度烘烤45分鍾就好了。蓋上蓋子就是方形吐司，如果不蓋蓋子，烤出來的就是山形吐司了，看個人喜歡，山形吐司只需要烘烤35分鍾左右。

時間到了立刻取出來脫模，倒在烤網上晾涼，晾涼後切成片，或手撕著吃，都是非常好吃啊！吐司這做法，一次發酵節省時間，綿軟拉絲一層一層的，做法簡單。最適合時間上不能控制的上班族。

——【製作小技巧】——

1、麵粉中糖量的添加超過7%就會對酵母的活性有抑製作用，所以製作麵包，一定要用耐高糖酵母。

2、面團的發酵要看狀態，時間不是固定的。因為季節不同、溫度差異、酵母的活性都會影響面團的發酵。發酵溫度高於40°會將酵母的活性殺滅，所以建議用發酵箱，沒有發酵箱可以在烤箱中放熱水的發酵法進行發酵比較保險。

3、吐司坯發酵到8分滿就可以進烤箱了，如果喜歡吃山形吐司，可以不用蓋蓋子，如果喜歡吃方形吐司，那就要蓋上蓋子來烘烤了。

❷ 紐西蘭的仙女麵包怎麼做

食材

食譜熱量：2190(大卡)

主料
麵粉300克
溫水150克

方法/步驟

1
麵粉里加適量鹽，一小勺白糖攪拌均勻

2
溫水裡加入酵母溶解成酵母水備用

3
麵粉里加酵母水之後揉成光滑面團，一定要多揉，使勁揉，這樣才能出筋，揉勻以後再加入軟化的黃油一起揉進去，然後蓋蓋子醒2個小時

4
面團發滿容器之後就完成了第一次的發酵

5
把面團取出分割成小劑子備用

6
香蔥末跟雞蛋黃油，一點點鹽攪拌在一起

7
面劑子擀成長橢圓形，然後抹上香蔥

8
把麵皮捲起來成筒狀，然後放進烤盤蓋上保鮮膜進行二次發酵30分鍾，這個過程可以在烤箱里進行

9
面團二次發酵完成以後在每個面坯上面劃一刀，裂開一個口子

10
麵包表面塗上蛋液

11
在口子里填上香蔥末

12
烤箱預熱170度，麵包坯放入烤箱中層，上下火20分鍾即可出爐。

❸ 我烤出的麵包組織結構發粘為什麼

麵粉發酵的原因，可能是因為你發面的時間不夠，或者酵母的量太少。
一、揉面
用一般甜麵包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的麵包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克（需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整），全蛋30克，水85克，湯種84克，無鹽發酵奶油22克 。
1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。
2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。
3.把酵母完全溶於水裡，加入面團。
4.揉面團。這一步的重點在不斷折疊、擠壓面團，直至面團筋性出現，不再有顆粒感。
5.分次加入黃油，繼續摔打揉面。目標是擴展階段：拽下一小塊面團，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。沒有加入黃油前的面團非常粘手，屬於正常情況，不要多加麵粉。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等面團有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。
二、基本發酵
1.把面團收成一個光滑的球狀。這步只要把面團放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，並同時往面團底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。
2.找一個大碗，往裡面抹一層油，薄薄的就可以了，以免面團發酵後不好拿出來。
3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。
4.找一個條件盡量達到溫度28度，濕度75度的環境讓面團發酵至2倍大。大約需要45分鍾。可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。如果室溫已達28度，要放杯水以增加濕度。
三、分割鬆弛
把面團取出，按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要盡量切得一樣大。分好後把每小份面團滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鍾。
四、整形
整形前一定要排氣！這一步就是把鬆弛過的小面團拍扁，把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麵包整形的方法有很多，比如辮子麵包，花形麵包等等等等，也可以自己發揮想像力。
五、最後發酵
最後發酵的條件為溫度38度，濕度85度，面團同樣要再發成2倍大。可用一大碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鍾。最後發酵完成後就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鍾不定）。在面團表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤。
六、烘烤
一般是180度上下火，放下層烤15-22分鍾，但不同的麵包會有不同的要求，不同的烤箱溫度也不是全一樣。一烤好必須立刻取出麵包，不可以利用烤箱余溫烘烤。這樣會造成麵包的水分流失過多，口感大打折扣。等麵包冷卻到大概38度，用手摸著還有些暖暖的時候，就可以密封保存了。

❹ 牛奶麵包怎麼做才松軟好吃

【軟式牛奶小麵包】食材：高筋麵粉170克、低筋麵粉30克、水100克、奶粉15克、雞蛋20克、細砂糖25克、黃油30克、乾酵母3克、鹽3克。

表面刷液：全蛋液適量。

9.烤箱預熱，165度，20分鍾，烤好的麵包松軟可口，太好吃了。如果做16個，可以170度，15分鍾。

❺ 奶粉麵包怎麼做好吃，奶粉麵包的家常做法

1除黃油外的所有面團材料混合揉至面團稍具光滑狀後加入無鹽黃油，繼續揉至可拉出稍透明薄膜，放入容器蓋上保鮮膜進行基本發酵。
2基礎發酵完成，面團發至2倍大。
3取出分割成2等份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛約10分鍾
4將面團捲成長的橄欖形，正面朝上放入烤盤，蓋上保鮮膜進行最後發酵。。
5發酵結束後面團表面刷上全蛋液
6傾斜45度切3個刀口，繼續發酵5分鍾。入預熱的烤箱190度，40分鍾

❻ 麵包外面的香甜脆皮是怎麼調配的

香甜脆皮通常是在二次烘烤過程中通過塗刷蜂蜜水或者玉米糖漿烘烤上色形成的，而脆的關鍵是在烘烤過程中的油量一定要多，可多次刷油讓表皮更脆。

具體步驟可參考蜂蜜脆皮麵包的製作過程

蜂蜜麵包

麵包原料：高粉---175g、低粉---75g、酵母---2g、鹽---1g、雞蛋---60g、牛奶---100g、細砂糖---50g、泡打粉---2g

底部沾料：低粉---10g、粗砂糖---5g、脫皮白芝麻---5g

【脆皮蜂蜜小麵包】
Ø面團材料：高筋麵粉260克，低筋麵粉115克，快速乾酵母4克，細砂糖35克，鹽4克，奶粉12克，水138克，蛋液65克，蜂蜜55克，黃油25克
Ø脆底材料：細砂糖5克，低筋麵粉10克，白芝麻20克，橄欖油5克
Ø表面刷液：蜂蜜5克，橄欖油5克，水5克
Ø份 量：8寸方烤盤一盤（20個）
Ø烘 焙：150度，下層，上下火，18分鍾

製作步驟：
1.奶粉+水+蛋液+蜂蜜+細砂糖，攪勻。
2.依次加入高筋麵粉、低筋麵粉，鹽和酵母分開加入。
3.啟動麵包機和面程序，20分鍾，一個和面程序結束後，可加入黃油。
4.再次啟動和面程序，20分鍾，一個程序結束，可檢查出膜情況。甜麵包和到這種可抻出薄膜的擴展階段就可以了。
5.面團取出搓圓，加蓋發酵。
6.面團發酵至2-2.5倍大，現在的室溫約25度，發酵用了1小時。檢驗是否發酵好，用手指沾少許乾麵粉，在面團上捅個小洞，洞口不回縮，就表示發酵好了，如果洞口塌陷得厲害，就說明是發過了。
7.發酵好的面團，用手輕按以排出氣體，平均分成10份，搓圓並加蓋保鮮紙松馳15分鍾。面團松馳的時候，可准備脆底材料和表面刷液。
8.松馳好的小面團，依次擀成橢圓形→捲起→從中間切開。
9.切割面沾脆底材料。
10.烤盤內側刷橄欖油，把麵包坯整齊碼好。
11.入烤箱進行二次發酵。這次發酵需要在38度、濕度85%的密封環境里進行，在家裡可以在烤箱里放一小盆熱水，關上烤箱門進行發酵。二次發酵大約40分鍾，發酵至2倍大。
12.150度，上下火，下層，烤約5分鍾，至表面上色，取出，表面刷上兌好的蜂蜜水，再入烤箱烤約13分鍾，至底部均勻上色即可。

溫馨提示：
1.配方里的12克奶粉+138克水，可兌成150克牛奶，可用150克純牛奶替代。
2.黃油可以不用軟化，因為麵包機和面，面團是有一定溫度的，但黃油最好切小塊，這樣更容易攪開。
3.麵包機和面可把雙手解放出來，但缺陷就是和面時間長，而且在和面過程中，機器會加熱升溫，為了避免面團過熱提前發酵而影響口感，和面時可把麵包機蓋子敞開，而且可用冰水和面。
4.因為麵包機和面會有些發熱，同樣的配方，麵包機和好的面團會比手工揉面要軟，取出時會有少許粘手，這是正常的，可適當撒些乾粉，把面團摔幾下再搓圓，在室溫發酵就可以。麵包機雖然有獨立的發酵功能，但面團發酵最適宜的溫度是28-30度，溫度過高，面團發酵過快，成品口感會比較粗糙。所以，天氣不太冷的情況下，最好取出在室溫進行第一次發酵。
5.一般來講，面團搓過、揉過，都需要松馳10-15分鍾，否則，整形過程中面團會回縮。
6.烘焙方式，根據自家烤箱情況調整哈。刷上蜂蜜水後，表面烤到滿意的顏色了就可以加蓋錫紙，底部是否均勻上色，可觀察麵包邊緣，邊緣上色，底部也就差不離了。

❼ 麵包 切兩半 表面一層黃色的厚厚的醬 就這樣一半一半的賣的叫什麼麵包，怎麼做

大中小
原料：1 取一些麵粉過篩，再取等量的奶粉，少量白糖，一點鹽。酵母。 2 雞蛋一個。

做法：
1 把材料1全部放在一起用水混和後發酵。當第一次發酵後把它掀面後再按下繼續第二次發酵。當第二次發好後也同樣掀面後待第三次發酵。

2 確認三次發好後，把它放在案板上做成麵包丕，也可以根據個人的喜好包入餡料。然後把做好的麵包丕密封後放在溫暖處醒發二十分鍾。

3 把烤盤刷油，放入麵包丕，上刷蛋液（把雞蛋打散成蛋液）。微波爐（最好用烤箱）預熱二網路時放入麵包丕，先用底火烤十五分鍾，然後再用上火烤五分鍾即可。

❽ 怎麼用奶粉做麵包

我們平時在甜品店裡買到的麵包都是非常軟糯可口的，麵包可以作為不錯的早餐，簡單方便，而且如果自己製作的話也比較干凈放心，我們在家裡可以學習做麵包的一些簡單方法，這樣不用再為早餐發愁，而且還營養豐富，接下來我們就為大家介紹一下5分鍾輕松在家做麵包的辦法。

1、用配方分量內的一半溫水溶解酵母（如配方使用120克水，則用60克水溶解酵母）。
2、稱量好麵粉、糖、鹽、奶粉等乾性材料的重量，並拌勻。然後加入溶解酵母的水、另一半水、打散的雞蛋等除黃油以外的配料。
3、用力揉成面團，並把面團放在案板上。這個時候的面團會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加麵粉。
4、如果面團粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面團鏟起來，重新揉到大面團里去。
TIPS1：如果採用新鮮酵母製作麵包，則必須先用溫水將酵母溶解，才能使酵母活化。如果採用快速乾酵母來製作，原則上可以省略這一步驟，把乾酵母直接添加到麵粉里，因為快速乾酵母可以不經過活化過程而直接使用。但為了保險，也為了讓酵母充分發揮活性，建議還是把快速乾酵母也先用溫水溶解再使用。
TIPS2：不同的麵粉吸水性不同，所以不建議把配方里的水分一次性加入，而根據面團的實際情況酌情增減。這也是為什麼不用全部的水來溶解酵母的原因。
TIPS3：剛開始的面團會很粘，塑料刮板是一個很有用的工具，可以幫助我們把粘在案板上的面團鏟下來。
TIPS4：建議使用塑料或金屬案板，一是它們和木案板比起來更不易粘，二是木案板的材質很容易滋生細菌，在上面反復揉面相對來說沒有那麼衛生。
上面的這些內容就是關於5分鍾輕松在家做麵包的辦法的介紹了，其實，麵包的種類有很多的，大家可以把這些方法收藏起來，每一種麵包都有自己獨特的風味，麵包中也可以加入很多我們自己喜歡的食材，這樣吃起來味道會更加的鮮美。

❾ 麵包為什麼做出來發粘

1、麵粉的吸水性不同，如果不確定，不要一次性加入水、雞蛋、黃油，慢慢調整到合適的量。

2、發酵過程中出現問題，面團表面濕度過大也會很黏。

3、揉搓的不均勻，材料沒有混合好，也會粘手。

【製作方法】

材料：高筋麵粉400克、牛奶200克、細砂糖45克、雞蛋50克、鹽4克、酵母4克、黃油30克

1、把所有原料除黃油外放入麵包桶，啟動和面程序。