紐西蘭ps牛排是什麼意思

『壹』 為什麼菜場買的牛排不容易熟

要回答這個問題，首先要普及一下牛排的基礎知識。

牛排是分等級的！牛排是分等級的！牛排是分等級的！

重要的事情說三遍。

從牛排定級來說，牛排分為M3M4M9……A3A4A6……等等等。

在了解上面這些之後，再去菜場，想必你已經對如何選購牛排胸有成竹。

『貳』 澳洲牛排和紐西蘭牛排有什麼區別，哪種牛排更好吃

這個東西每個人口味不一樣啊，有的人喜歡吃澳洲的，有的人喜歡吃紐西蘭的牛排啊，如果是按口味的話，一般應該是紐西蘭那個牛排好吃一點，因為新鮮的那個牛排比較那個牛排比較好，紐西蘭比較注重那個環境保護，所以污染也沒那麼嚴重，澳洲不一樣，澳洲的那個氣溫高哈哈，所以牛肉肯定沒有那個新鮮的，那裡的好，當然，這個也不一定沒有絕對的哈，只是還是說那個個人的口味不一樣，如果非要比較的話，只能兩個地方的都吃一下，你就知道了，對比一下，而且做法也也也有區別，每個牛排做法都不一樣，考烤的那個工藝也是不一樣，所以自然味道都不一樣，就看個人喜喜歡了，如果喜歡吃的話，兩個牛排都去體驗一下，喜歡吃哪一個，就經常去吃哪個就好了？個人認為紐西蘭比較好，當然你要去那個正宗的那個牛排店，這樣你才能體驗比較正宗的牛排

『叄』 ps級牛肉什麼意思

美國牛肉的質量級依據牛肉的品質(以大理石紋為代表)和生理成熟度( 年齡)將牛肉分為：特優(Prime)、特選(Choice)、優選(Select) 、 標准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八個級別
······。。。所以我覺得這應該是個ps也是個牛肉級別吧

『肆』 紐西蘭牛肉ps級和p級的區別

紐西蘭牛肉沒有p級啊，只有PS、Young Bull和Cow，你確定沒有記錯？

PS：腌公牛及未孕的小母牛，重量超過145公斤者；這類牛隻產肉率少，但肉質好、油花密集，特別LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉質腴嫩口碑佳，價位最高。

Young Bull：18-24個月，未閹的年輕公牛，這是紐西蘭牛肉的特色產品，價位居次，產肉量高，但肉質精嫩，嚼感豐富，各個部位都有良好評價，並能維持一定的價位水準。

Cow：母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，適合滋味隆重的中式料理，價位也最平易近人。

『伍』 牛排上腦肉ps級 是什麼意思

ps是指牛肉的等級，是美國的分級標准。

日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「A-5」「B-1」等規格定價交易。

用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊致和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個項目分出的5個等級。

牛排熟度：

牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝，可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：

全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。

『陸』 澳洲牛排，紐西蘭牛排，有什麼區別，哪種牛排更好吃性價比高

牛肉的種類特別多，而最常見用來當做牛排的有四種
菲力牛排（FILLET）
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
在澳洲又稱為「眼菲力」是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。在牛排中是絕對的王牌，由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞
肉眼牛排（RIB-EYE）
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
肉眼牛排並不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以稱為肉眼，是因為這部分肌肉具有圓形橫切面。這部分肉質柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花紋，通過煎烤之後味道較香
西冷牛排（SIRLOIN）
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
又稱為沙朗牛排，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋，取自後腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼勁以及韌性。由於比較有嚼勁不宜煎得過熟
T骨牛排（T-BONE）
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
又稱丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨兩側的肉量不均，呈一側多一側少，量多一側是西冷，量稍小的便是菲力。由於T骨整體的烹飪過程較為粗糙，美式餐廳較為常見，而以精緻烹飪的法式餐廳則較少採用
牛排熟度
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
牛排和其他的餐點最大的區別就在於熟度的控制，這也是西餐廳在點餐中必問的問題，那麼接下來我們來了解下牛排有哪些熟度。
一分熟牛排（Rare）
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分
三分熟牛排（Medium Rare）
大部分肉接受熱量滲透至中心，但還未產生較大變化，切開後，上下兩側呈現熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，會有血滲出
五分熟牛排（Medium）
牛排內部為區域粉紅且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均勻
七分熟牛排（Medium Well）
牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（Well Done）
牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，肉感厚重
之所以覺得牛排很老不好吃，其實也是因為中國的飲食結構習慣吃熟食，所以大多牛排都點七分熟或者全熟，而如果要口感柔嫩的話，牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比較好。但是牛排的嫩與肉香是不可兼得的，通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢出肉的香味。所以大家可以根據自己的喜好來定牛排的熟度。
草飼、谷飼
有機牛肉
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
近幾年牛肉的噱頭越來越多，不少紙船牛排還是西餐廳，都會在牛肉前綴上谷飼或者草飼，而價格也是千差萬別，在這里可以簡單說一下這些牛肉有什麼區別
草飼牛肉
以天然放牧的草飼牛隻吃草，成長周期長，因為運動量多，大部分油脂積聚在皮下，包覆在肌肉外，滲入肌肉里的大理石紋優化不多，肉質相對精瘦，脂肪含量較低、熱量也較低，富含營養，所以價格整體會比谷飼牛高
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
谷飼牛肉
近幾十年內發展起來的新飼養方式，將牛隻養在牛棚中，以玉米為主的谷類飼料進行混合喂養，通常也會添加葯物或抗生素來維護牛隻的健康。谷飼牛的成長速度快，相比草飼牛擁有更為柔嫩的口感，肉質油花均勻飽滿，是大多數低廉的西餐廳的首選
牛排這么多品種，到底有什麼區別？
有機牛肉
是指沒有打過激素、抗生素或荷爾蒙等葯劑的牛隻，並且飼養時都採用有機飼料，有機飼料是指生長過程中，未曾使用化肥及農葯的牧草或者穀物。有機牛肉由於飼養成本較高，以經成為市場上高端的牛肉品種

『柒』 牛肉等級中sf什麼意思

A,B,S三級和一，二，三號其實是一個意思。但順序相反：B級是最差的，A級次之，S級是好的，還有一級（S特）是最好的；F外脊是另類的，雖然同屬外脊系列，但F外脊生食最佳，區別於其它熟食肉類；一號是一等品（最好的），二號次之，三號一般，還有一級（四號）最差的。
等級區分是按照牛肉分離出來的質量·花色·營養價值來遞級區別的。而且所謂的等級，每家肉聯廠的級別還不盡相同。

『捌』 紐西蘭S級牛排是什麼意

S級就是超級(SUPER)的意思，肉質的花紋呈現大理石花紋或者是肉眼，比S級差一點的是A級，一般牛排店裡的都是A級的，肉內肥膘分布不均勻，再下去是B級，在外國牛排店是不用的，國內主要用於腌制的牛肉產品，也有的無良牛排店會冒充A級牛排出售，價格上相差很大的

『玖』 牛排最高等級

在很多時候，我們挑選牛排的時候，牛排都會標注出各種不同的級別，這些級別代表著什麼呢，什麼級別的級別又最適合我們呢。

今天，小凱就來為大家普及一下關於牛排等級的知識。

首先，在市面上最常見的便是A，M兩種等級的牛肉。

日本牛肉以和牛（Wagyu）最為出名，也是根據油花分布情況來分級，等級分為A1、A2、A3、A4、A5，每個等級還會細分三等級。A5 為最高級別，因其油花之細密得名為霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。

澳洲和牛有別於日本牛肉分A1至A5的分類法（最高級為A5），以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級（主要為M4至M12級），越高級的和牛，脂肪 和 肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數；市面多數的澳洲和牛都屬M8至10級（相等於日本的A3級 ），脂肪比率約達30-35%。

A5=>M12最高級

A4=>M11

A3=>M9,M10

A2=>M6,7,8

A1=>M4,5

M12的肉與脂肪比例高達50%，只有少於5%的和牛可達到此級數。

Ps：

澳洲牛肉分為9級，從M1到M9，M9級為最高級別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級也只能到日本的A3級水平。10多年前，澳洲農民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，並且引入美國的安格斯牛配種，並以日本的飼養技術來養殖，培養出澳洲和牛，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，現在香港常吃到的極黑牛或和牛，主要來自澳洲。

介紹了這么多關於牛排等級的知識，我相信還是有一些讀者會一頭霧腦，到底什麼樣子的牛排適合我們食用更好呢。

就拿牛排最高等級M12來說，它的脂肪與肉比例高達50%，所以M12的油脂會非常豐富煎的時候甚至可以不放橄欖油也不加黃油。你沒聽錯，單純的一塊肉放到平底鍋里就能直接煎出油來。其次M12和牛的油脂非常香，肉本身就有一種味道。最後M12的牛肉比起普通牛排嫩了特別多。因為豐富和均勻分布的油脂，M12牛排吃起來非常嫩有一種入口即化的美妙口感。一口下去油脂和多層次的味道在口中迸發出來的口感是普通牛排完全無法比的。最後做M12比較不容易犯錯，我嘗試了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不會老。唯一的缺點就是，M12吃起來實在太膩，一小塊足夠兩個人品嘗了。

所以總結就是M12牛排是一種當高端零食吃的存在，如果想吃正餐請選擇普通牛排。一價格昂貴，二這么多油脂身體也受不了。

所以在日常生活中，我們挑選A1,M4,M5牛排作為日常食用是不錯的選擇哦。

『拾』 紐西蘭牛肉的紐西蘭牛肉產品如何分級

紐西蘭牛肉產品分為三個等級：PS、Young Bull和Cow。
PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超過145公斤者;這類牛隻產肉率少,但肉質好、油花密集，特別
Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉質腴嫩口碑佳，價位最高。
Young Bull：18-24個月，未閹的年輕公牛，這是紐西蘭牛肉的特色產品，價位居次，產肉量高，但肉質精嫩，嚼感豐富，各個部位都有良好評價，並能維持一定的價位水準。
Cow：母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，適合滋味隆重的中式料理，價位也最平易近人。