紐西蘭上腦牛排怎麼做

1. 牛上腦適合煎牛排嗎

可以的

如果用牛上腦做牛排，比較適合的是5成熟。外表的雖然已熟透，但下口沒有阻礙感，內部的汁水會浸滿過舌，略微甜甜又不腥膩，咀嚼起來絲毫不用力，微微咬動已經滿口肉香。有點像吃鮭魚子壽司擠破魚子的快感。

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其他部位

牛上腦翻譯成牛眼肉，也是我個人最喜歡的一個部位。不光是做牛排，就算是中國的傳統火鍋，牛上腦也是最棒的刷鍋肉材！ 肉質綿軟細膩，肥瘦相宜，如若切片生吃，可算是慢慢在口中融化的感覺異常美妙。

肋排必然是排骨肉啦。 跟豬肉一樣，肋排口感不夠細膩，但是咬頭很好，很咬口，而且不會有含牛筋那種藕斷絲連嚼不爛的感覺。 最重要的是肋排一般比較便宜比較大塊，飯店裡動輒350G 或者500G的大肋排

非力牛排，是牛排中最頂級的部位。腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。

filet 菲力是除了小牛肉這種高級食材外做牛排最好也是最貴的部位，基本都是各個牛排屋的拿手絕活

接近於菲力牛排的牛胸脊肉部分，口感與菲利牛排類似，但是鮮嫩度較低，彈性較好和肉質稍稍偏硬但不會讓人覺得咀嚼困難。

這兩個部分在美國英國等地叫法不同，翻譯成沙朗牛排或者西冷牛排。

沙朗牛排在美國指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。其中頂部（top sirloin）的肉質最好，價格最高，一般會標明。

沙朗牛排 Sirloin 在英國、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高

ONGLET是膈柱肌肉， 可以做牛排，但是一定要避免過度煎烤。因為肌肉纖維較長，如果全熟會導致牛排過硬難以切割，更別說下口了。

HAMPE 是靠近大腿內側的腹部肉， 一般情況下不會直接煎成牛排，因為肌肉纖維太長外表看起來都很明顯。 但這個部位可以做成最好的steak haché 碎肉牛排，不會因為肉質過軟導致剁碎後牛肉失去彈性。碎肉牛排就是一般漢堡包會使用的牛排。是不是高檔漢堡就看其中的肉排是不是HAMPE做的就可以了

2. 牛排怎麼做

原料：

牛排、紅酒、黑胡椒、鹽、黃油、紅薯、檸檬汁、黃瓜

做法：

1、買回來的牛排，洗凈了，放進保鮮袋裡，用肉錘子砸一通；

2、雙面撒上手磨黑胡椒粒，鹽，倒入沒過牛排三分之一的紅酒（便宜的就行，千萬別用冰酒，否則就讓人太心疼了）腌半小時以上；

3、鍋內放橄欖油，倒入切好的紅薯塊，小火慢煎熟，出鍋，切黃瓜、檸檬擺盤；

4、放黃油一塊，化了以後放入牛排，煎2分鍾後翻面，煎2分鍾後再翻面2分鍾，盛盤；

5、泡牛排的汁倒入鍋內，放少許玉米粉勾芡，做烘焙的那個，可不是熬玉米麵糊糊的那個。湯汁收濃後，澆在牛排上

3. 紐西蘭谷飼牛上腦可以煎牛排嗎

可以的 如果用牛上腦做牛排,比較適合的是5成熟。外表的雖然已熟透,但下口沒有阻礙感,內部的汁水會浸滿過舌,略微甜甜又不腥膩,咀嚼起來絲毫不用力,微微咬動已經滿口肉香。有點像吃鮭魚子壽司擠破魚子的快感。

4. 牛上腦做牛排怎麼樣

漲知識，上腦牛排這么做最好
傳說在歐洲中世紀的時候，牛肉是王公貴族們的高級肉類食材，現今，科學、現代化的養殖技術，讓牛肉這種食材不再高高在上，享用一塊高品質的牛排，在家就可以信手拈來。最主要的是步驟超級簡單，在家就可以製作浪漫喲！
煎牛排看似簡單
可是真實操作後會發現其實有很多小技巧
直接決定這塊牛排是否美味
今天就繼續跟著小編一起，你也可以秒變牛排高手喔

上腦牛排，指的是肉牛後頸部位的肉，位於頸部上側牛頭位置到 前脊椎（肉眼）上部的肉，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，這個部位的肉肥瘦交錯，比例均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，肉汁細嫩但是油花滿布，入口即溶的感覺，加上滿嘴都是牛肉的極致鮮甜，這讓人很驚艷。而且卡路里超低，就算是深夜吃也不用擔心變胖。
材料/List

做法/practice
1.蘑菇、迷你胡蘿卜對半切開，土豆、洋蔥切粒，自然解凍牛排

專業小貼士
牛排的解凍說上千遍都不厭倦，最好的解凍方式依然是自然解凍，放置在盤子里1小時以上，完全解凍且讓血水自然流出，不需要用布吸干，也有人把這個步驟稱為自然排酸。如果著急的話，可以採用隔水解凍的方式，切記不能把肉直接泡在水裡解凍，會破壞肉質同時使肉汁流失。
2.在煎牛排之前，先來處理配菜。小胡蘿卜削皮後切開，放在燒開的水裡煮2分鍾，口感應該還有一定硬度，而不要煮的太軟。
土豆削皮切塊，放置在烤盤中，加入少量的鹽、黑胡椒粉、橄欖油，攪拌均勻後放入預熱好的烤箱，180度的溫度，烤制土豆變軟，表面變焦即可。如果沒有烤箱，也可以把土豆放在平底鍋中煎熟，效果是一樣的。

3.現在開始製作牛排，在處理好的牛排兩面，都撒上少量黑胡椒粉和鹽，隨後就可以放在鍋中煎了。這里需要注意的是，鍋最好要預先燒得很熱、很熱，然後放入油煎肉，喜歡吃表面焦黃一些的可以選擇黃油。很熱的鍋可以讓肉的表面有一層薄薄的焦脆口感。

專業小貼士
煎牛排要用大火煎，可以鎖住肉質，同時外焦內嫩。
4.兩面各煎30秒左右，就可以取出放入預熱好的烤箱烘烤。烤箱是一個比較慢熟的過程，主要是為了把內層的肉質烤熟，烤箱不同，溫度和時間的控制也有較大差異，可以根據經驗試一次就能精準掌握牛排的熟度了。如果家中沒有烤箱，可以完全用煎鍋完成，煎的時間就要相對延長。

專業小貼士
煎好後要放置1-2分鍾，讓肉汁回收，才更美味！
5.在鍋中放入黃油，黃油有個特點是遇熱很容易焦，容易造成牛排或蔬菜表面快速焦化但內部的溫度卻還不夠，因此可以事先把黃油融化成液體，再倒入鍋中烹飪，這樣可以有效延緩黃油遇熱焦黃的速度。把切好的蘑菇、洋蔥放入鍋中煸炒至軟，倒入紅酒煮到味道充分融合。

6.把Demi醬（牛高湯）放入鍋中，拌炒1分鍾後，即可取出醬汁淋灑在牛排上。如果沒有Demi醬的話，也可以用黑胡椒醬代替，雖然味道不同，但也是個相當不錯的選擇。把之前處理好的迷你胡蘿卜和土豆簡單擺盤後，一道上腦牛排就完成啦！

7.如果有客人的話，還可以點綴上一些法香（或綠葉菜）做裝飾，可以開動啦

5. 怎麼煎牛排步驟

香煎牛排
牛裡脊400克，木瓜1/3，胡蘿卜半個，西蘭戶1小棵，黑胡椒腌料30克，老抽5克，蚝油15克。
1、牛肉清洗干凈，切成1厘米厚的片。

2、用刀背將牛肉拍松。

3、木瓜用榨汁機攪拌成木瓜泥，均勻的抹在牛肉片上，蓋上保鮮膜腌制1個小時。

4、西蘭花掰小朵，洗凈，泡在鹽水裡，胡蘿卜切小塊泡在水裡。

5、 腌好的牛肉，用水洗凈木瓜汁。

6、黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1湯匙水調勻。

7、將調好的料汁倒在牛排里，撒上迷迭香，腌制1小時。

8、水裡放油，鹽，燒開後放入西蘭花和胡蘿卜焯水，焯好後，撈出，放涼。

9、平底鍋塗一層油，燒熱，放入牛排小火煎制。

10、煎至變色後翻面，改大火，倒入腌肉的料汁，翻入生抽，大火煮至湯汁濃稠。

11、西蘭花和胡蘿卜裝盤，撒上黑胡椒碎。

12、將煎好的牛排盛在盤中，澆上剩餘的湯汁即可。

小貼士

但這樣煎出來的牛肉會比較熟，如果不喜歡太熟可以省略倒入顏料汁的步驟，直接煎至你喜歡的成熟程度就行。
黑胡椒牛排
食材的需要

牛排2—3塊，西紅柿3個，洋蔥1個，木耳菜100克，紅甜椒1個，紫甘藍半個，黃瓜2根，紅酒50克，雞蛋2—3個，空心粉100克，檸檬半個，蔥1根，蒜5—8瓣。

做法步驟

1、牛肉洗凈，切片，然後用刀背將肉輕輕的拍，切好的牛排逐片放入用紅酒、鹽、胡椒、檸檬汁和少許蒜末等調成的鹵汁里進行腌制1小時。

2、清洗三個西紅柿，1個洋蔥，洋蔥切末下鍋炒出香味，把西紅柿壓爛，倒入鍋中和洋蔥一起熬制，熬成糊狀即可出鍋。

3、在鍋中放油火黃油將牛排煎至兩面金黃。

4、鍋中放少許油，配以蔥絲、檸檬絲，翻炒紅甜椒、木耳菜。

5、切好的黃瓜和手撕紫甘藍用沙拉醬攪拌，裝碗。

6、空心粉下鍋煮熟，盛盤即可。

6. 用上腦肉做牛排為什麼吃起來肉乾燥很柴

煎過頭了，下面介紹正確的做法：

准備材料：上腦牛排200g、橄欖油適量、大蒜3粒、紅酒適量、黑胡椒粉適量、白糖適量、醬油適量、蚝油適量

製作步驟：

1、牛肉冰凍的話先室溫解凍，牛肉用廚房紙吸去血水，千萬不要為了干凈去沖洗，這樣口感會打折扣。用少量橄欖油，大蒜切片腌制一晚上。

7. 牛排怎麼做

最早的黑椒牛排大概是愛好美食的法國人做的，其正宗做法和現在流行的不大一樣。不過這並不影響它成為西餐中的招牌菜試，練好了可以去西餐廳找個工作，但願他們只賣這一個菜。

原料:
1、牛柳（牛裡脊），無鹽牛油
2、黑胡椒粉、洋蔥碎、蒜茸、淡忌廉（香港叫法，其實就是奶油）紅酒、鹽

做法：
1、將牛柳去筋洗凈。切成3厘米厚的塊，用刀背輕輕拍打讓肉鬆軟。放一點鹽和胡椒粉腌一會。

乘這時，你可以燒熱平底鍋，放少量油。再把腌好的牛肉放進去鍋里，將四面煎至焦黃，然後慢煎至要求成熟度（三成、七成或全熟），當外皮變成板栗色時，就可以出鍋了。
2、調黑椒汁——我認為這是最最重要的步驟，決定了整道菜的成敗。
用少許牛油炒香洋蔥碎、蒜茸加紅酒，用小火煮一會加黑胡椒碎加牛肉湯和少許淡奶油，煮沸調味就行了，如果喜歡，還可以加點番茄醬、一點香料末。光調汁的過程就已經讓我口水橫流了。
3、在牛排上淋上黑椒汁，搭上意粉或土豆條，還有蔬菜。完後就可以開吃了。（配以舒緩的CD，味道更佳！）

口味特色：牛肉香嫩可口，黑胡椒味濃郁。

經驗教訓：
1、在調黑椒汁的時候，不管牛油還是奶油盡量少放。因為油不像水，是煮不幹的。當滿心期待的往牛排上澆醬汁的時候，卻倒出很多油水，這感覺很不好。
2、黑椒汁一定要多做點，不要吝惜用料（除了牛油和奶油），往往看似一大鍋的料，炒著炒著就沒多少了，所以用料寧多勿少。實在做多了，泡到飯里，口味絕佳，一定不會浪費。

註：據說最頂級的牛肉是用日本神戶牛柳，是養尊處優、喝啤酒、做按摩的牛。紐西蘭或澳洲進口的也是上選，總之肉越嫩的越好，牛越年輕越好。

8. 煎烤厚切上腦牛排的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

厚切上腦牛排 500g

黑胡椒 適量

海鹽 適量

黃油 20g

煎烤厚切上腦牛排的做法

• 厚切上腦牛排用黑胡椒和海鹽腌制四個小時以上，最好前一夜腌制，入冰箱冷藏一夜。烤箱預熱230度

  

小貼士

烤完一定要注意resting 別小看這幾分鍾，這個時間是牛肉resting 封住汁水的時間，再切就不會血水嗒嗒滴了，口感一級棒。