如何發制紐西蘭干海參

⑴ 乾的海參如何發出來

你好朋友！
一、介紹一下干海參發制的步驟：
1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鍾。
5、換新的涼純凈水，泡24小時左右，中間換水2次。
6、如有個別海參沒有發好，屬於正常現象，可重復4、5步驟。
7、泡好後，即可食用。
二、檢查海參是否發好的標准有兩個：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這里講的「戳」是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標准，我們就認為達到標准了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。
三、
泡發海參時要注意下列事項：
1.泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、鹼和其它易污染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。
2.用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好；
3.鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透；
4.刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
5．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整。
希望我的回答能對你有幫助，誠望為你提供更多更好的服務！

⑵ 如何泡發干海參

准備材料：干海參4隻，純凈水適量

第一步、首先將干海參放在容器中倒入純凈水解凍浸泡48小時。

⑶ 干海參發制方法

海參干品的漲發

干海參的漲發方法主要有三種：
①半油發；②純水發；③蒸發。
無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。

半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控凈油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。

純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鍾，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鍾，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。

蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海參洗凈後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。

應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。

海參發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。

⑷ 怎麼泡發干海參竅門

海參是一種很補的食品，尤其適合準媽咪、糖尿病人及體質虛弱的人們。
這里教大家一種把海參泡發的法子：

工具/原料：
干海參、純凈水、容器、冰箱冷藏層（-1℃~5℃）；
方法/步驟：
1將干海參放在相對大一點的容器里（沒有材質的要求，這里演示用的是塑料飯盒），加入純凈水（我用的是家裡凈水器里的水）；
2放到冰箱冷藏層，連續三天，每天換水；直到海參變軟為止；
3用刀子劃開海參的小肚皮，擠出來鈣化的白色沙嘴；
4放到燒開了的純凈水中浸泡，大約15~30分鍾。
5中途可以檢查海參，感覺跟手掌的虎口肉柔軟度差不多的時候就OK了。如果還是水不熱了，海參還不夠軟，就再開火把水加熱，直到海參達到理想軟度。
6將海參自然晾涼後，在放入盛有純凈水的容器中，放到冰箱冷藏層；持續三天，每天換水；
這樣，你就可以看到達到最佳發制效果的海參啦。

⑸ 如何水發干海參

干海參放入純凈水中泡發8小時即可。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：干海參 1個、湯料 1包。

1、凍干海參放入純凈水中浸泡

注意事項：

泡發海參全程一定使用純凈水，純凈水雜質少，不會影響口感。

⑹ 怎樣發干海參

主料：干海參50g 輔料：自來水適量、純凈水適量

做法：

1、准備好要泡發的干海參。

⑺ 怎麼發干海參最佳方法

1.把海參放到無油、干凈的碗中，倒上純凈水，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚，注意每一個過程都不要接觸到油；

2.冷藏好的海參放入冷的純凈水中，開火慢慢升溫至90度，然後轉小火煮10-20分鍾；

3.把海參和熱水倒到容器中，蓋上保鮮膜，放涼後放入冰箱冷藏一晚；

泡發干海參的6步流程

浸泡—清洗—水煮—燜制—水發—儲藏

浸泡，將干海參稍稍沖洗，放入無油干凈的容器中，倒入足量的純凈水，泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參 脹大，捏起來稍有彈性。

清洗，順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴。並將海參內壁上的白筋剪成段，但不要剪掉，再清洗干凈即可。裡面的白筋也有營養，剪成段後的海參還會發的更大。

水煮，將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的砂鍋中，倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鍾。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。

燜制，煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，可輕易掐透海參皮肉。沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。

水發，將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏發制2-3天即可食用。其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的漲發，海參是熱縮冷漲。

儲藏，發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可。

小貼士：

海參遇到油、鹼和鹽會產生「化皮」現象，也就是爛掉，所以必須使用無油、無鹼、無鹽的器皿進行發制，在整個過程中不能使海參接觸到油、鹼、鹽。

在發制海參的過程中必須使用純凈水，這樣可使發制的海參體大肉厚，再加入冰塊發制，可達到最佳效果。

⑻ 怎麼發干海參最好方法

一、浸泡海參。先用清水將海參表面的雜質和鹽分簡單清晰干凈，然後將海參放在純凈無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水，將其放在0-5°的環境中浸泡48小時，每隔8-12小時換一次水，直至海參變軟。

⑼ 怎樣快速泡發干海參

干參很難用簡單的方法快速泡發，一般都需要幾天的時間，常規的方法如下：

第1步：泡(48小時）

將干海參用自來水沖洗下，裝進一個干凈無油的容器里，我用的是一個透明的玻璃保鮮盒，方便觀察，倒入足量的純凈水，沒過海參。

然後將容器密封，放入冰箱冷藏室，泡發24小時後換一次水，繼續再泡24小時即可。

泡發24小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海參脹大，捏起來不再硬硬的，有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。

2、去嘴斷筋

順著海參底部的小孔剪開整個腹部，去掉頭部的沙嘴，並將海參內壁上的白筋成段剪開。

這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率，但不要扔掉它，因為“一花二筋三滾子”，白筋也是很有營養的部位。

3、清水煮制

將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的鍋中（普通鍋也可以，但是要確保無油）。

倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鍾。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。

4、燜制涼透

煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海參中間，兩端會自然略微下垂，捏住海參會輕微抖動，可輕易掐透海參皮肉。

沒有燜透的海參可以第二次的煮燜，方法同上。這個步驟決定了海參的最終口感。

5、冰水泡發

將燜透的海參繼續放入無油的容器中，倒入足量的純凈水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。發制2-3天即可食用。

其中要6-8小時換一次純凈水跟冰塊，水要沒過海參5-10厘米。冰水泡的目的是為了海參更好的脹發，海參是熱縮冷脹，而且口感也會更好。

6、冷凍儲存

發制好的海參若暫時不吃，就單支的用保鮮膜包嚴實放冰箱冷凍保存。吃之前室溫自然解凍即可

海參的營養價值

現代科學研究證明，海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分。

其中蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。

海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易於消化，所以非常適合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。

海參中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防皮膚老化的功效。

另外海參中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有，刺參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，通過葯理實驗證明，對人體的生長發育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。