紐西蘭牛仔骨打邊爐怎麼做

1. 打邊爐怎麼做好吃

今天和大家帶來一道南方特色的火鍋。也叫打邊爐。它的菜名叫做片皮老雞鍋。首先准備一隻殺好洗干凈的土雞，把它分解，然後去除雞屁股，再剔除雞腿肉，再把雞胸肉分解開，雞胸肉分解開後把雞腿肉剔出，剩下的雞架和雞腿把它剁成大件。


然後把剔出來的雞胸肉和雞腿肉切成薄片，把雞肉要經過刀功的處理，它才可以達到爽而不才，片出的雞肉，每一片都達到通透的效果。處理好的雞肉和配料，下一步准備刷。先點火，然後加入薑片，還有自己調配的清補涼，雞架冷水下鍋，這個打邊爐在廣東人有一句話叫做食得招積，意思就是吃得很精緻和挑剔。


端上鍋蓋讓它煮開，以後打去血沫，然後再調制一個醬料，准備適量的干蔥蔥段，少許的蔥，段蒜片，指天椒也叫小米辣。然後一點點的蒸魚豉油，一點點花生油。打邊爐這個食物，如果沒有油，真的是一點都不好吃。平時去海底撈，還有其他一些火鍋店都可以調這個醬料。也可以加入適量的薑蓉，再加一點點醬油，薑蓉和雞是絕配。


等到水開以後再煮10分鍾。先喝湯再吃肉，水開以後調成小火，打去多餘的浮沫。然後慢火煮10~20分鍾左右，為什麼雞不焯水呢？新鮮的雞是不用焯水的，20分鍾到我們再加入一點點鹽。雞湯喝起來非常暖身，非常鮮。然後把它調到最大火。然後把准備好的雞肉片下水去燙，大概5秒左右，不要超過5秒，否則會太老。然後沾上醬料，夾一小塊蒜片一起食用。雞肉吃起來非常的爽口，一點都不老，非常的好吃。如果你雞肉片切的太厚的話，焯水的時間只需要延長一點，薄一點的話只需要5~6秒左右。大家可以在家裡面試一下，這種打邊爐的方法是鮮味的另一種提升。

2. 打邊爐的做法

准備材料：雞腿1000克、肥牛1000克、家樂濃湯寶2個、蘿卜200克、土豆200克、大白菜200克、各種丸子500克、金針菇200克、香菇200克、豆腐200克、干辣椒6個、枸杞5克。

步驟：

1、雞腿清洗干凈，剁成小塊，用開水焯一下。

3. 打邊爐的做法，打邊爐怎麼做

材料
大白菜1／2棵，水發魷魚1尾，肉片200克，蝦300克，玉米300克，豆腐1塊，青菜1把，魚餃10個，水晶餃10個，高湯10杯
做法
1、白菜洗凈、切段，同高湯煮10分鍾。
2、魷魚去皮切花刀片，玉米切小段，備齊火鍋料後，將鍋子盛裝1材料置於加熱器具上，煮開後放入火鍋料即可。
蘸醬
沙茶醬、蛋黃、辣椒粉、蔥花、花生粉、醬油
注意事項
湯鍋內不需另加調味料，烹煮時食材會釋出咸甜味。

4. 牛骨頭火鍋怎樣做法

原料：牛桐骨 土豆 花椒大料 桂皮 香葉蔥姜 米醋 料酒雞精
輔料：川椒，枸杞，大棗，蔥段，胡蘿卜片，香菜（最後加入鍋內）
製作流程：1.先將牛桐骨用清水浸泡，多次換水，直到沒有血水。
將浸泡好的骨頭用開水焯3-5分鍾左右，撈出後再次用清水清洗干凈（這一步非常重要，以前我總發現湯發黑，主要是前期工作沒做好，浸泡骨頭和焯骨頭，清理骨頭必須認真，清理干凈）
2.骨頭焯好後放入高壓鍋內，加適量清水（涼水），然後將花椒大料 桂皮 香葉蔥姜蒜等調味品放入鍋內，加幾滴米醋（利於鈣的釋放），放入適量料酒（去腥） 。
3.高壓鍋上氣15分鍾放氣，打開鍋後就能看到奶湯色的骨頭湯，向湯里加入特製香料，在鍋內放入適量土豆（我用的是塊，也有用條的）將骨頭和湯放入鍋內，加入川椒，枸杞，大棗，蔥段，胡蘿卜片，香菜，一鍋香噴噴的骨頭鍋就做好了。
如果自家做骨頭湯話可以放雞精，牛肉粉。也能達到一定的效果。

5. 打邊爐材料

生魚片200克、鯪魚球200克、魷魚片200克、生蝦片200克、生蚝200克、雞腎100克、牛百葉200克、豬肝片200克、黃芽白200克、豬腰片200克、菠菜200克、生菜200克、豆腐200克、茼蒿200克、牛肉片200克、鴨粉腸200克、雞片200克、生抽250克、雞皮100克、花生油100克。

6. 牛骨頭怎麼做火鍋呢

1、准備：

兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）可根據各地區口味少帶點籽,水開後煮20分鍾撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。

2、步驟：

油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續炒制散開，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個小時左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時。

3、備註：

開始油溫一定要燒到150度，否則湯發渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。

7. 牛仔骨除了黑胡椒,還有什麼別的新穎做法

三杯牛仔骨

三杯牛仔骨的做法
「三杯汁，算得上是聲名遠揚的家常復合調味汁之一了，其名氣大概僅此於川味兒魚香汁。
所謂三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯醬油的無水烹調方法，加上些許辣、許多甜，南方許多地方還創意性使用了西式調料羅勒的一種——九層塔，獲得了更加獨特甜美的香氣。於是，「三杯」儼然成了美味的代名詞，凡是帶有「三杯」的菜大都會引起人們吧嘴咂舌的美妙想像。 今天這款三杯菜，絕對具有「饞死人不償命」的獨特「功效」—主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那種煎到六七八九成熟的誘人牛排，骨肉相連，肉滑嫩，接近骨頭處有口感筋道的肉筋，口感豐富，鮮美誘人； 三杯汁：除了傳統香油、米酒、醬油之外，——再加點兒番茄醬，稍稍帶出點兒酸味；再加點兒蚝油，更是鮮香；還有新鮮羅勒的芽尖和嫩葉，那個香啊！ 內容更豐盛、滋味也更復合；掌握牛仔骨的成熟度，不愛要煎老，裹上濃濃的三杯汁……絕對值得一試的菜譜！
沒有鮮羅勒也沒關系，可以撒上少許干羅勒，或者乾脆不用羅勒，也絕對好吃
主料
牛仔骨(400g（3條）)鹽(少許)麵粉(適量)
調料
洋蔥(半個)小米椒(3個)生薑(1小塊兒)大蒜(1頭)新鮮羅勒(30g)醬油(1大勺)蚝油(2小勺)番茄醬(1大勺)米酒(1大勺)糖(4小勺)香油(1大勺)色拉油(少許)
廚具
平底鍋、砂鍋
1 牛仔骨提前泡水1到2個鍾頭，中間換水2、3次，去血水；
2 將牛仔骨切成段，每段上都帶骨頭，並用廚房紙吸干水分；
3 兩面均勻撒少許鹽，不要太多，有點兒就行，靜置片刻入入底味兒；
4 生薑切片；大蒜切片；多放蒜，會有人絕得蒜片比肉還好吃；
5 洋蔥切片；小米椒斜切段兒；
6 新鮮羅勒洗凈，略撕碎；
7 醬油、蚝油、番茄醬放進小碗，攪拌均勻成醬汁；
8 米酒和糖放進另一個小碗，攪拌均勻成米酒糖汁，備用。
9 牛仔骨均勻粘裹一層麵粉，並抖凈多餘的麵粉；
10 中火燒熱平底鍋，加入少許色拉油，逐塊下入牛仔骨，煎至兩面起焦，油溫稍高些，一面煎好後翻面再煎，大約一共3、4分鍾左右，不要煎老；
11 盛出牛仔骨備用；
12 鍋中繼續加入香油，小火爆香薑片，至薑片捲曲焦黃；
13 下入蒜片，爆出香味兒；
14 下入洋蔥和小米椒，轉大火翻炒至洋蔥變軟；
15 下入牛仔骨，同時下入醬油汁，迅速翻炒均勻；
16 下入米酒湯汁，迅速翻炒均勻；
17 下入1/3羅勒葉；
18 翻炒均勻，關火；
19 煸炒薑片的同時，用另一爐頭燒熱煲仔，關火鋪上1/3羅勒葉；
20 將炒鍋中的所有食材，趁熱放進煲仔，聽到「吱吱啦啦」的響聲，說明煲仔溫度夠熱；
21 撒上最後1/3羅勒葉；
22 蓋蓋，燜20到30秒，上桌！
23 哇！香氣四溢，滿口鮮香，咀嚼間無比滿足！ 實在不行，就下手吧！記得把手指頭舔干凈