紐西蘭花膠怎麼泡發mbaiducom

『壹』 紐西蘭花膠泡發中怎麼做

紐西蘭花膠泡發方法；
1，泡清水6個小時。
2，放鍋上蒸20分鍾。（蒸的時間要根據花膠肉厚度而定，薄點的可以蒸少點時間）
3，蒸好的花膠再放進清水，放冰箱保鮮一個晚上。

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『貳』 花膠怎樣泡發

花 膠就是魚膠

用於普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數片姜的涼水裡泡2小時以上，花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質（刮洗血跡很重要，除腥），就可以熬湯了！

干蒸發

• 1.在碟子上 鋪些姜蔥黃酒（不怕腥，可以不放姜蔥黃酒），再把乾的花膠放到碟子上。

• 2. 整個碟子放到鍋里蒸，15-30分鍾，直至花膠蒸軟。

• 3.把花膠放入冰或冷水中，放冰箱保鮮層泡發一晚，再清洗干凈血油跡。

第三種家庭泡發

• 這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥。



• 1.把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，低溫泡發口感和營養價值更好。

• 2.泡了一晚，稍微變軟了一點，撈起來稍微刮洗血跡，准備好姜蔥。

• 3.燒滾 姜 蔥 水，加入料酒，把厚的花膠放進去滾3-5分鍾（薄的滾1-2分鍾）可見花膠很快就捲曲，熄火。（PS：如果花膠厚，就蓋上蓋子，根據花膠厚度，燜5-15分鍾除腥，筷子能輕易刺進花膠，就表明泡發好了；）。

• 4.滾過姜蔥水後，迅速把花膠放進冰水（冷水）里，冰水能令花膠鎖住膠質，花膠的溫度降下來後，再換一盤冷水放進冰箱低溫泡發6小時或者一晚，這步驟很關鍵，保留口感，防止花膠的膠質過量流失。

• 5.倒掉水，再次用刀切去血跡種的部分，這樣能減少腥味。

『叄』 花膠怎麼泡發 6個方法輕松泡發花膠

1、水發

對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊;而對於體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。

注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

2、低溫泡發

把花膠放入帶有薑片的涼水中，建議根據花膠厚度放入冰箱泡2-8小時，多次換水能除腥，低溫泡發口感和營養價值更好；這個方法適用大部分花膠，尤其是公膠或者是比較厚的腥味重的母膠；用於做甜品的花膠，必須要用這個泡發方法除腥；

3、油發

油發前要先用溫水把花膠洗凈，瀝干，然後再放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。

注意：魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，所以發好的要先撈出，以免過火。如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1—2小時，見花膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。

4、蒸發

把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2—3小時後取出，然後切開，再進行烹調。

5、煮發

鍋里加水煮開（可以適當加入生薑去腥），花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面「蒸發」方式。

把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水裡很容易就導致發過頭，時間不好控制。

6、炒發

這種方式是用海鹽炒發的。先熱鍋炒鹽，然後倒入花膠進行炒發。花膠要一個一個地放入。炒發與油發相比，好處是炒發後的花膠沒有油，油發後的花膠即使清洗很久，也會帶一點油的。但一般家庭採用油發的話比較好操作，炒發會相對麻煩些。

注意：花膠油發和炒發不會象蒸發和水發那樣容易發制過頭，烹飪時間可以控制在10－20分鍾左右。

『肆』 花膠泡發詳細步驟

花膠先清洗一下，然後接一大盆水，放入清洗干凈的花膠。水要盡量多，沒過花膠再高出一兩厘米這樣。蓋上蓋子，浸泡過夜。如果天氣熱，可以放冰箱里冷藏過夜。
浸泡過夜的花膠取出，再次清洗。此時花膠開始有點變軟了，但是還沒有開始發大。成年花膠腥味較淡，此時聞一下，只有一點點淡淡的腥味。
從側面看一下，只有一點點發脹，變厚了一點點。
燒一大鍋水，水滾了之後放入幾片姜。如果有蔥，可以放一把蔥進去。我家這幾天沒買菜，就沒放。再倒入一點點料酒，讓鍋繼續沸騰一會，蒸發掉一些酒精。
放入花膠，大概放下去10秒，花膠馬上就會漲大起來，並且蜷曲。煮大概2-3分鍾。
側面看大了很多。
然後熄火。蓋上鍋蓋，燜至這鍋水完全自然冷卻。燜了一晚上。
第二天一早起來看，又漲大了很多，鍋都快滿了。發頭很好！

對比一下，比之前厚了不少。滿滿的膠質啊，看著就要流口水。
把花膠取出來，用流動的水沖洗一下。然後重新裝到一個干凈無油的盆里，接滿水，放冰箱冷藏繼續泡發12小時。因為我一下子泡了兩大塊老膠，所以需要的時間長一些。如果你買的是小的，薄的膠，那麼4，5個小時也夠了。
下班回家一看，發好啦！晶瑩剔透的膠質！太棒了！聞了一下，基本算是沒有腥味了。大成功！迅速剪下一大塊，燉了牛奶。還沒吃，太晚了，明早再吃吧。
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小貼士
泡發花膠一定要用干凈無油帶蓋子的大盆貨大鍋，這樣花膠才會發的比較好。

『伍』 花膠怎麼泡發

溫水

花膠將大型魚的魚肚干制而成，有很好的滋補作用及葯用價值，現存的花膠品種有很多，每種花膠都是來自不同魚的魚肚，通常都來源於石首魚，石首魚是鱸形目石首魚科約160魚的統稱，其中包括有黃花魚、白口、黑口、黃唇魚等等。

花膠不僅是筵席名菜，它還有相當的滋補作用和葯用價值。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產後便會舒服些。此外，外科手術後4至5日，亦可進食花膠，傷口會癒合得好些。不過，對海鮮過敏的和禁食發物的人最好不要吃，畢竟花膠取自於海魚類。

適用於膠質重的魚膠

1、用切刀將魚膠切成條狀、絲狀或塊狀。

2、清洗干凈後，將切好的魚膠焯水去腥（可在水中加適量酒、蔥、姜，去腥效果更佳）。

3、處理好的魚膠可直接用於煲湯或做流質的食物，如粥、糖水等。

適用於纖維重的魚膠

1、先將魚膠放於冷水中浸一夜。

2、然後放在鍋里加水燒開後熄火，讓其慢慢冷卻，然後換水再煮、再燜，如此重復幾次，

直至魚膠柔軟、發脹（可根據個人口感愛好適當控制漲發程度：漲發越透，口感越軟滑，

反之則口感越爽脆），漂洗即可用於烹調。