紐西蘭牛肋排怎麼做

『壹』 牛肋骨要怎樣做才能好吃

牛肋骨要紅燒才好吃
主料

牛肋骨一條
輔料
料酒 生抽
老抽 冰糖
山茶油 黃油
姜 大蔥
花椒 香葉
八角 桂皮
草果
紅燒牛肋骨的做法步驟
1. 把牛肋骨切成塊；
2. 鍋中燒開水，將一小塊姜拍碎放入，加入二勺料油，牛肋骨焯水；
3. 將焯水後的牛肋骨洗干凈，用廚房用紙吸掉些水份；
4. 鍋中放入山茶油 ，燒熱油後關水，放入一小塊黃油，用山茶油的油溫融化黃油；
5. 倒入牛肋排翻炒片刻；
6. 倒入二勺料酒；
7. 三勺生抽；
8. 一勺老抽；
9. 五、六塊小冰糖；
10. 不停的翻炒牛肋骨，使各類調料能包裹住牛肋骨；
11. 將二個八角、一個草果、一小塊桂皮、一片香葉、一小包花椒放入茶包中；
12. 將牛肋骨移到快鍋中，加入開水和牛肋骨差不多齊平，放入茶包、一大段大蔥、一塊拍裂的生薑；
13. 大火燒開，轉小火壓40分鍾左右；
14. 去掉茶包，用炒鍋翻炒片刻收汁；
15. 裝盆，撒上蔥花即可。

『貳』 牛肋排怎麼做好吃

牛肋排好吃的做法有很多，下面詳細介紹好吃的猴頭菇燉牛肋排做法：

食材：猴頭菇50克、牛肋排750克。

輔料：油10毫升、鹽5克、醬油10毫升、香葉2克、小茴香5克、冰糖10克、蔥姜15克、干辣椒2克、胡蘿卜50克、大料3克。

具體步驟：

1、猴頭菇用低於30度的水浸泡，浸泡其間適時換水。

『叄』 牛肋排肉怎麼做好吃

牛肋排是人們喜歡的美食之一。在日常生活中牛肋排有各種各樣的做法，有紅燒牛肋排，家常牛肋排，糖醋牛肋排等。而且牛肋排富含大量的維生素和飽和脂肪酸，可以美容護膚、養腎防寒、補氣健脾。牛肋排怎樣做好吃呢?下面給發大家做一個詳細的介紹，讓你秒變美食家。

一牛肋排

牛肋排肉質非常滑嫩，而且肉較厚，吃起來非常過癮。牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。

人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體製造，但有8種氨基酸在人體內無法自製的，稱為必需氨基酸，得由食物中攝取。
牛肉食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是100%吸收，任何動、植物的營養沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營養的說法。
二、牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
三、1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。
牛肋排
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效

『肆』 牛肋排怎麼做

先講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

燒烤牛小排

佐柳橙黑胡椒醬汁

材料：

牛小排3片

醬汁：

柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙

做法：

1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻後，放入牛小排腌制約1小時。

2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷於牛小排表面。

3.腌汁加熱後可淋於牛小排上。

小功夫

1.果汁中地果酸有助於軟化肉質，或者可以果醬取代。

2.烤牛小排時地溫度不可太高。

炭烤肋眼牛排

佐蘑菇番茄醬

材料：

牛小排一副。

醬汁：

1.胡椒、香葉、紅酒少許。

2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許，

做法：

1.將牛小排撒上鹽、胡椒後，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。

2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香後，注入滾水，續入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鍾即可撈起。

3.將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當汁濃縮即可。食用時，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時相當營養的食材，尤其食加熱後，抗癌分子可提高10倍。

2.牛排最好3.5.7分熟。

牛小排

材料：

牛小排一副

醬汁：

1.胡椒、香葉、紅酒少許

2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許

做法：

1.將牛小排撒上鹽、胡椒後，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出

2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鍾即可撈起

3.將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.牛小排每頭牛可取部分很少，本身的肉質油且嫩，不管燒或烤皆相當適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉150攝氏度烤60-80分鍾即可。

2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排

炭烤菲力牛排

材料：

腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。

調味料：

波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。

盤飾：

紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆。花椰菜各適量。

做法：
1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預熱地炭烤爐中，炭烤至呈現清晰地烙痕。

2.於兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。

3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調味，淋在牛排上。

4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。

小功夫

1.乳酪絲最好選軟質或比薩起司為佳。

2.波特酒可以雪莉酒取代。

和風洋蔥

醬汁牛排

材料：

2人份

牛肉（牛排用）.大1塊（250克）

洋蔥 小1/2各

胡蘿卜 小1/2根

配菜

綠豆芽 50克

韭菜 1/2

奶油 1大匙

鹽、胡椒 各適量

色拉油 1大匙

酒 3/2大匙

雞精 1大匙

醬油 2大匙

（4人份）

牛肉（牛排用）.大2塊（500克）

洋蔥 小1個

胡蘿卜 小1根

配菜

綠豆芽 100克

韭菜 1把

奶油 2大匙

鹽、胡椒 各適量

色拉油 2大匙

酒 3大匙

雞精 2大匙

醬油 4大匙

做法：

1.預先處理牛肉與蔬菜

在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分。

2.以大火拌炒蔬菜配菜

在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。待全部沾上油之後，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。

3.煎牛肉

擦乾平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度後取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來判斷。

4.不用洗平底鍋，直接加入酒，轉中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下。加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少後，放入奶油煮溶。將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁。

菜單搭配建議

和風牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色。燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營養都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦。

烹調要訣

牛肉以稍強得中火，煎成喜歡得熟度後取出。煎牛排所滲出得美味肉汁，不要丟棄，可用來製作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風味。

起司蘑菇焗牛排（4人份）

材料：

腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬乾酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆。

調味料：

橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少許，

白酒2湯匙，牛高湯1杯。

做法

1.牛排先用少許得鹽。胡椒粉略腌一下，再用少許得油兩面略煎一下。

2.蘑菇、蒜頭切片，用橄欖油炒香後加入檸檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下備用。

3.牛排放入耐熱盤上，上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬乾酪粉，入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化。
1.牛高湯煮開淋在做法3上即可。

營養師得叮嚀

1.不喜單吃起司者，此道菜可以蓋過起司得味道。

2.牛排勿全熟，否則肉質易老化。

可倫察蔬菜牛排（4人份）

材料：

牛排300克，紅、黃、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，萵苣50克，番茄100克，洋蔥1顆（約100克），巴西里，九層塔少許，蒜頭2顆。

調味料

牛高湯1杯，紅酒3湯匙，橄欖油2湯匙，鹽、胡椒少許。

做法

1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀，巴西里、九層塔切碎，蒜頭切片。

2.鍋內放入橄欖油先爆香蒜頭片，再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟，以鹽、胡椒調味。

3.牛排入鍋內煎約3分鍾，兩面撒上少許得鹽、胡椒調味，倒入紅酒煮至酒精完全蒸發。

4.盤中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得湯汁即可。

營養師得叮嚀

1.牛排不要全熟，否則肉質易老化。

2.三色甜椒（紅、黃、青）維生素A含量特高，是有力得抗氧化劑。

酸牛肉

材料：

沙朗牛排一大塊。

調味料：
1.白鬍椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒。

2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、

做法：

1.所有的調味料1切碎後拌勻，並加入涼開水，蓋上蓋子，放在陰涼處7－10天，即可撈起。

2.調味料2切碎加入番茄糊炒香，將做法1中浸泡的水加入煮滾，放入牛肉燒一個鍾頭後，涓埃那嘎牛肉撈起切片，排盤即可。

3.做法2中的湯汁過濾後，用糖或鹽調味，煮至濃縮後即可淋在切片牛排上。

小功夫

1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質。

2.泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發酵的時間可能更長。

3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內吃完。

看得我都想自己弄了，，口水啊~~~~~

『伍』 整條牛肋條怎麼做

外表酥脆內里多汁牛肋條肉扒，只吃一盤怎麼夠，今晚多做點

大家好，我是月落私廚。最近一段時間大家有沒有發現，每天到菜市場買菜，肉眼可見的售賣豬肉的檔口一天比一天減少，滿滿當當販賣菜肉的檔口中，空出來沒人擺檔絕對是做不下去的豬肉檔。唉，全國各地的瘟豬疫情嚴重，宰殺了那麼多頭病豬，豬肉檔想賣也得有肉豬供應啊！
這種情況下，使得我們這些每天都要采購食材的的家庭煮婦非常頭疼。往常到菜市場，買一塊豬肉，割兩條豬肋排回家做個節瓜肉片湯，剁上一碟冬菇肉餅，弄一道紅燒排骨是餐桌的常態。現在豬的供應越來越少，而且由於心理陰影的關系，還不太敢買來吃。
平常主要食材沒得供應，那就要用其它的食材來替代，要每天為全家人做出新的美味佳餚，不僅吃得飽、吃得好、更要吃得健康放心，以確保一家人的餐桌美食質量的滿意度提升。這讓不少的煮婦們都想破了頭，也讓我這個全家御用的私廚費盡心思。中餐、西餐、韓餐、東南亞餐、法式大餐、中西合璧餐等等食譜輪番上陣，出盡渾身解數，務求讓家人吃得滿意，吃得點贊。家裡廚神是非我莫屬呀(⊙o⊙)哇へ(゜、°)へ
今天我買了一袋牛肋條。煮婦們都知道，牛肋條是牛肋骨切出來的牛肉，兩面都包裹著韌勁的筋膜。平常豬牛肋條肉都要燜燒一個多小時才能軟爛，時間太短的話牙口再好也嚼不動。眼看家人即將下班，想快速把牛肋條做成美味佳餚，這時候月落私廚發揮廚藝，大顯身手的時候又到了 ( )。
今天要做的是一道中西合璧的美食，以西餐的形式呈現，這可是一道餐廳級別的美食，色香味俱佳。有興趣的朋友也可以先收藏，隨時都可以翻出來製作。
准備食材（這是三人份的）：
牛肋條肉一斤 小番茄九個

土豆一個 青椒一個 鹹肉粽三個
輔料：麵包糠適量 生粉兩勺 雞蛋一個
腌料：黃咖喱一勺 生抽一勺 蚝油一勺
黑胡椒粉一小勺 白糖一小勺
製作步驟：
1.牛肋條用廚房紙吸干水份，用戳洞針把牛肋條全部對穿戳出小洞（這是為了更好入味，也是為了把筋膜破壞，使其入口不會韌性十足難咬）。

2.牛肋條倒入腌料抓拌，使其入味均勻。放入生粉，打入一個雞蛋攪拌均勻。腌制十分鍾。（加入雞蛋是為了使牛肋條肉嫩滑不老）

經過這些方法處理，煮牛肋條肉的時間可以節省很多。
3.平盤中倒入麵包糠，把腌制好的牛肋條每條都均勻裹上麵包糠，用手壓緊實一些。全部做好後放一邊備用。

4.土豆用擦絲器擦成絲狀，用清水清洗去澱粉後濾干水分。
5.青椒切絲，放入土豆絲中。

6.鹹肉粽橫切成一厘米厚片（端午節剛過，剩下的鹹肉粽剛好作為主食派上用場，沒有的話可以搭配麵包或者意粉）

7.鍋中放油，把土豆青椒絲放入鍋中翻炒，放一點鹽調味。土豆絲炒到變色剛熟時，放半勺花椒油，一勺白醋，拌勻即可出鍋。這樣炒制的土豆絲微酸微辣微麻，入口爽脆，作為輔食非常開胃。

8.鍋中放大量的油，插一根筷子進油中，當看到筷子周圍起小泡時，放入牛肋條浸炸。兩分鍾後翻面，再炸兩分鍾後撈起。大火把油溫提升，把炸過的牛肋條再復炸一次即可裝盤。

9.鍋中放一點油，把鹹肉粽放鍋中兩面煎到金黃即可裝盤。

10.小番茄對半切開，放入鍋中煎一下，放一點黑胡椒，一點點鹽。

全部食材都煮熟了，拿三個西餐盤子，把所有食材按你喜歡的形狀擺盤，碟邊可以放一點番茄沙司做蘸料。擺上刀叉就可以燭光晚餐了。

整道西餐既有香中帶糯的鹹肉粽中式元素，又有外表香脆，內里肉嫩多汁的西餐牛肋條肉扒；微酸微辣微麻的土豆絲開胃，更有清新的小番茄，葷素搭配，主食輔食水果都齊全了。
這道中西合璧的美食可還合你們的胃口？反正我的家人是相當滿意

『陸』 賣的紐西蘭牛肋排怎麼燒才好吃咬的動

牛肋骨約1千克、甘筍（切塊）2條、洋蔥（切塊）1個、西芹（切塊）2條、牛油50克、白酒1杯、雞湯1杯、番茄（罐頭）425毫升、蘑菇（切片） 150克、車厘茄 4個、薯茸200克。調味料：鹽及黑椒少量、迷迭香1/2茶匙。
做法：

1.放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。
2.將螺絲粉加少許鹽、油在水中煮熟備用。
3.最後放入螺絲粉煮約2分鍾即成。
4.烹調時間：120分鍾。