新加坡燒臘源自什麼地方
⑴ 粵菜當中的燒臘文化是怎麼回事呢
粵菜中的“燒臘”指的是兩種菜式，“燒味”和“臘味”。“燒味”包括常見的叉燒、燒鴨、燒鵝等等，而“臘味”則是臘腸、臘肉這些，都是廣東本地極富特色的菜品。
粵式的“燒臘”不僅包括了本地烹飪手法，也受到外來菜品的影響。廚師們將不同的食物製作方式結合起來，加以改進，最後到晚晴、民國時期就基本形成了廣式燒臘，受到人們喜愛。而後面隨著文化的交流碰撞，燒臘有了更加廣闊的市場。
如今來到廣東，那一定是要嘗嘗當地的燒臘。而且遍地可見賣燒臘的小店，足以可見這種美食在當地的重要性。燒臘種類多、味道鮮美，每天換著菜吃，每天都能享受不一樣的美味。
⑵ 新如坡用燒臘師傅嗎
新湖泊用燒臘師傅，但是他們已經有騷擾師傅了，如果你想去應聘的話，你需要展現自己超人的技術才行。
⑶ 新加坡電影《燒臘》去哪兒下載
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燒臘的劇情簡介 · · · · · ·
新加坡本地導演羅勝的女性三部曲中的第二部，延續重口味，激情與血腥程度不算驚人，卻也足以形成話題。
⑷ 廣東人為什麼離不開燒臘，燒臘到底是什麼
題主的這一串問題我們一個個的回答吧，先說說「廣東人為什麼離不開燒臘？」，這簡直就是送分題啊。
各種燒臘菜式可以說占據了廣東 美食 的半壁江山，而「廣東人離不開燒臘」這個事情，就跟很多人喜愛自己的家鄉菜，離不開自己的家鄉菜、家鄉味道是一樣，這簡直不需要成為一個疑問。就跟問一個湖南人「你為什麼喜歡吃辣？」、或者問一個老北京人「你為什麼喜歡吃芝麻醬？」是差不多的問題。
說完了送分題，我們說說燒臘到底是什麼？燒臘是對於一部分傳統粵菜系的統稱，其實「燒」跟「臘」是分開的兩種，不過現在人們都連著說，叫習慣了。燒味挑幾個說說就有：燒鵝、燒鴨、叉燒、乳豬、燒骨等等；而臘味也有不少，比如：臘腸、臘肉、臘雞腿、蛋黃鳳凰盞等等。我只是每個種類挑我想得起來是幾種舉例啊，其實還有好多好多種，在廣東很這些年也吃了不少。
廣東人的世界只有燒臘？這個問題一看就是沒來過廣東的，「食在廣東」可不是空話。首先粵菜就是傳統四大菜系之一，也是後來的八大菜系之一，基本由廣府菜、潮汕菜和客家菜組成。簡單舉個例子比如廣府菜中的順德菜，順德菜只是吃魚的花樣就有超過百種，只是用鯪魚這一種魚為主料也可以打造出20道菜的宴席。窺一斑而知全豹，可見廣東人對於吃是有多熱衷，怎麼可能只有燒臘呢？
如果能有機會來廣東這邊轉轉，最簡單的辦法就可以證明我說的，你早起去跟老廣們一起「嘆早茶」，琳琅滿目的各式茶點、小吃也會讓你發現這里絕對不是只有燒臘的哦！
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燒臘，是一種由來已久的民間吃法，也是廣東的一個傳統性質的名菜。廣式燒臘源於北方的燒烤煮食，後來唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將又融合西方灌腸製作方法與本地腌制肉食的方法相融合，多年的傳承發揚之後，脫離原主，獨樹一幟，創作出「中外結合」的廣式臘味，成為獨有粵式之味的燒臘，名揚海內外。燒臘屬於粵菜系，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。從字面上理解，其實燒臘分為「燒」和「臘」兩種製作工藝，但是現在人們總是將「燒臘」連在一起叫，也不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，口感肥美，口味略甜，是老廣記憶深處的 美食 。
廣東人離不開燒臘，是因為燒臘在粵菜界佔半壁江山，對以食為天的廣東人來說，燒臘的地位是不可撼動，在廣東生活得久，一般隔幾日就會吃一次，是粵菜肉食霸主。廣州大大小小的菜市場，肯定有一兩間燒臘鋪，而在學校、公司等飯堂，基本上有一半的菜式都會同燒臘有關，而各種宴會的頭盤一定、必然、絕對是各種燒臘拼盤。廣東人對本土燒臘的確情有獨鍾、難以自拔。平時看港片都會聽到這句話：「今晚斬料，加餸！」 意思即是去燒臘鋪買燒臘回去加菜。在上世紀肉類價格昂貴，並非所有人都食得起燒臘，一般草根家庭只有逢年過節、宴會請客、家有喜事等特殊情況先可以斬料。逢年過節，好多燒臘鋪門口一大早就排長龍，個個等著「斬料」回家過節。
由於以前燒臘實在太矜貴，所以衍生出一句廣東老媽們都會講過的說話——「生嚿叉燒好過生你」，原意為生塊叉燒都可以吃，生個不孝子就只會頂心頂肺。用叉燒突顯自己子女的無用，可見當時以叉燒為代表的燒臘地位有多高。
要我說，燒臘是正經尊崇了色香味全面發大招的食物，搭配什麼都好吃。
還記得周星馳電影《食神》里一碗黯然銷魂飯吃得評委無比銷魂---其實就是一碗叉燒飯！
燒臘的由來燒臘的品種繁多，但依然離不開「燒臘」這兩個字。
據記載，肉類臘制的時間可以追溯到黃帝時期，一些吃不完的肉類經過風干處理後再烤制食用味道特別香，從此大家就紛紛用「先風干後烤制」的辦法來處理沒吃飯的食物了，這也就是燒臘最初的原型。
古時候肉相對比較少，不是平常百姓家能常吃到的食物，直到過年前才會准備一些肉風干處理，等過年的時候再一起吃，這樣每年年底前「臘月」製作的肉也就慢慢叫做臘肉了。
雲貴川、湘西的一些少數民族至今一直還在沿襲著製作臘肉的習俗，地域不同，方法也略有差異，也別有一番風味。
廣式燒臘發展的也比較早，南北朝時，賈思勰就在《齊民要述》里記述了「灸豚法」(烤乳豬)的方法。
在唐宋時期廣式燒臘逐步興起，作為通商口岸，廣州吸引著世界各國商人的到來，阿拉伯人和印度人將一些肉類灌腸食物傳入中國，當地的廚師們根據灌腸食物的製作方法融合本地腌制食物的方式，延續著廣式燒臘的發展。
燒臘
清朝時期的滿漢全席里更有將烤豬和烤鴨作為「雙烤」的名菜，名震大江南北，也成就了廣式燒臘的江湖地位。
川味臘肉與廣味燒臘川味和廣味燒臘最大的區別其實是口味，顧名思義，川味多少會有辣椒的介入，雲貴川人多愛辣， 歷史 悠久的臘味也自然少不了辣的滋味了。
還有比較重要的區別就是製作方法，以川味燒臘為例，一部分燒臘是自然風乾的，只需要經過時間的配合就能把挑起食物中最原始的滋味，另一部分燒臘是通過熏制，煙熏的食物也是一種特別風味的 美食 味道，真正的名字應該叫做「川味熏臘」。
廣味燒臘的精髓其實在於「燒」字，而燒的技巧來說的話，一字記之曰：心。
從燒臘選擇的木料、掛爐的手法，再到憑借老到經驗才能決定的火候，不用心絕對不能做出味道獨特的燒臘，完美的廣味燒臘都要經過每個 美食 匠人不斷的改良，這是一種值得珍惜的滋味。
燒鴨燒鵝
燒鴨燒鵝是非常有代表性的廣味燒臘。以整隻原料燒烤而成。成品特點是色澤金紅光亮，肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤。切成小塊後，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。
燒鴨燒鵝的製作非常考究，烘烤時，以優質木碳為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，烤出的鴨鵝皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。
臘腸
剛才也提到了，灌腸式 美食 大多是從國外傳進中國的，經過了漫長歲月的改良，現在能吃到國內的香腸類 美食 也都更符合國人們的口味。
四川的臘腸口味帶有明顯的川菜口味，從最早的腌肉開始就要用到大量的麻椒和辣椒，雙椒合璧後能帶來最獨特的口感，這才是川菜讓人難忘的根由。
廣式臘腸的口感和川味臘腸大不一樣，也是從小就吃到的一種味道。偏甜的味道最適合與白飯搭配，這也成就了廣式臘味煲仔飯這道傳世的 美食 光環。
叉燒
叉燒是廣味燒臘中最偉大的發明，這個用烹飪技法命名的 美食 是粵菜的代表作。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為「半肥瘦」。
叉燒能二次加工的 美食 有hin多種，經典的叉燒包、叉燒飯、叉燒酥都是不可多得的美味， 美食 界百搭扛把子不是浪得虛名的。
臘肉
作為燒臘家族的大學長，臘肉也是百搭的一款 美食 ，能與蔬菜、主食，甚至其他肉類搭配，在味道上真的能散發出它獨特的魅力。
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
愛上燒臘其實應該並沒有什麼具體的理由，因為這是你的本性。
我在澳門呆了四年，讀大學的四年也是最饞的四年。
廣東常見的燒臘有燒鵝、燒鴨、熏蹄、叉燒、燒肉、油雞等。這些燒味成就了經典的粵菜系，即使把每一樣單獨列出，都是廣東乃至港澳地區可以獨當一面的名菜。
燒鵝的話我慕名吃過澳門的陳光記、香港的鏞記，卻不及我在順德大頭華那頓來得暢快。
熏蹄要去佛山吃才能吃到最正宗的味道，和淮揚菜系的水晶餚蹄有異曲同工之妙，都屬於寒食節的美饌。
叉燒的具體來源已不可考證，但是在香港街頭賣的叉燒飯配上一個西洋菜豬骨湯頃刻而就，是快節奏生活的標配。
當燒肉出現在菜單上時，一般都是以「澳門燒肉」為名。豬皮焦香四溢，美拉德反應後的蛋白質脂肪能直接促進多巴胺的分泌。
油雞以清遠為上品。清遠走地雞皮質緊實，味道香醇濃厚，皮黃泛油光，名滿中華。
由此可見，真正的燒臘是取各地粵菜之精髓的「集大成者」。也是很多廣東人眼中粵菜的魂。當然，若是不配上一碗上好的白米飯，再厲害的燒臘也是不配成為我心中所好的。
米飯是一張宣紙，只有紙好，才能讓燒臘在上面揮灑自如。
我以前在一家廣東菜館打過一年的工，對於這些有些了解。燒臘其實是兩種東西，：燒：和：臘：。臘主要包括：廣式臘腸，廣式臘肉，臘雞，臘鴨，臘魚，大火腿。這幾種東西很好保存，廣東那邊天氣熱，在很早以前沒有冰箱的年代，肉類食品容易變質，為了更好的保存肉質產品，他們就發揮想像力，經過腌制和晾曬使臘味有了一種獨特的味道。燒主要包括，燒鵝，炸乳鴿，烤乳豬，叉燒，這幾種 美食 做法獨特，首先要腌制，用自製的醬汁腌制玩以後在烤，這樣的做法使得食物外酥里嫩，很好的保護了食物的營養不流失，廣東天氣熱，人的體能消耗大，這幾種 美食 能更好的增進體能。這是我自己的總結，有不對的地方希望大家糾正。
廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括 燒鵝 、 乳鴿 、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。 燒臘 其實分為「燒」和「臘」兩種，但是現在人們總是將「燒臘」連在一起叫，都不太在乎種類了。 果 木 燒 鵝
燒鵝必不可少的是表皮油亮，
皮下脂肪豐潤吃在嘴裡，
濃香可口、 肥而不膩；
咬下去皮脆、肉嫩、骨香，
再蘸上酸梅醬來吃，
更是別有一番風味。
脆 皮 燒 肉
看似肥膩的燒肉，
其實並不那般油膩。
經過煮、蒸、炸等一系列工序，
花肉中的油膩部分幾乎消除，
皮酥肉實， 讓人口水直流。
蜜 汁 叉 燒
肥瘦相宜，入口嫩滑，
肉汁豐盈瘦的部位爽脆有嚼勁。
肥的部位軟潤干香，
甜甜的蜜汁、嫩香焦甜，
就算凈食都已經好吃到爆了
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：「廣東人離不開燒臘，燒鵝的做法和配方你了解多少？」。
加水的燒鵝皮水你試過沒？今天和大家分享一份燒臘界瘋搶的燒鵝的做法和配方，一種特殊的燒鵝皮水，就是使用水代替醋的燒鵝皮水；有人浮誇說是燒不黑的皮水，其實就是玩下皮水成分的 游戲 。
下面和大家深入分析燒鵝的做法和配方，首先說一下皮水主要成分中醋和糖。
醋：容易揮發，不耐火，因此對風干有好處，也有助於化皮脆皮；醋的度數說的是酸性的度數，度數越高，也越容易傷皮，容易產生暗色，這也是為什麼人們喜歡放紅醋的原因。但是如果將醋換成水，由於水耐火，不傷皮，因此火力大點都沒事，能夠保持糖產生的色澤不影響。
糖：其實燒鵝上色據是由糖分解產生的，炒糖色也是利用這個原理，別看糖表面是白色或者無色的，高溫長時間炒制，色澤就會逐漸的變紅，光鵝上皮水過程中，類似於在鵝身上塗有一層薄薄的糖衣，高溫下變色發紅。燒鵝的做法和配方中如果皮水上的不均勻，或者燒制過程中過度噴油或者流水，容易沖掉皮水妨礙上色，導致上色不均勻。
糖濃度的高低直接影響到上色，濃度越高，越容易上色，如果你使用更低濃度的糖，上色就慢且淡，更別說黑了。有人說我的皮水燒不黑啊，怎麼燒也不黑，當然了是相對的，沒有絕對的燒不黑，三歲的小孩都能明白。
關於燒鵝的做法和配方，其實一般都是利用低糖加水的皮水，例如：9水1糖，不加醋，這樣低濃度的皮水，正常的燒法就不容易發黑。
相反，醋濃度越高，例如你加醋精、醋酸等，而且皮水中醋的比例多，燒鵝色澤就很容易發暗，正是因為醋不耐火，傷皮的原因導致；如果讓醋的濃度低到零，類似於放水的皮水，這樣的皮水就避免了醋的負面作用，讓燒制更耐火。方法和思路都講完了，顯得有點亂，你能聽明白？
粵西和廣西的臘味的確千奇百怪，什麼肉都可以 「臘"，其中最令人難以接受的是「臘老鼠"! 粵式燒鵝關鍵是柴火用果木柴，如荔枝樹。 粵式臘肉臘腸的關鍵是一定用上好的汾酒腌和自然風干，"秋風起吃臘味"除了秋冬身體要增加抗寒的熱量外，主要是此時風燥曬制的臘味味正好吃。
現在工廠式製作紅外線熱風乾的味道始終差點，因為其過程中自然發酵程度不足，為什麼老是有些人說老鼠呢，每次都給別人一些誤解，廣東人吃的是田鼠，竹鼠，不是你認為的家鼠，更 搞笑 的是一道菜，菜名三吱兒，還硬說是廣東菜，廣東菜沒有這個。
更沒有帶兒化音的吃老鼠，我們吃的是野味，是竹鼠，田鼠，而且像好多廣東人也是不吃這些的，個人覺得順德的燒臘靚，前段時間順德朋友嫁女，有一碟肥叉，食左一件居然有兒時的昧道：外焦里嫩，肥而不膩，味道剛剛好，還有廣州的蜜汁叉燒也是非常的不錯。
廣東人常說的「斬料加餸」，其實「斬料」就是指燒臘，先用秘制的醬汁腌制再烤制，口味略帶廣東人喜愛的甜味，現在已經成為廣東人餐桌上的日常菜式。
斬：購買前，無論是燒鵝或者是白切雞，都是完整未剁開的，要買的時候跟燒臘師傅確定要的部分，師傅現場斬件裝盒，因此，燒臘店林林總總的肉食都被稱為「斬料」。
料：粵語「料」字意味深長，食物上也是大塊主餚才叫「料」，沒有說加盤炒青菜能算是「加料」的。所謂斬料，就是指燒臘。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜歡的甜味。
主要還是因為色香味俱全。
在所有人類寫下的文字中，最生動的部分往往與兩個主題有關：愛情、食物。
然而享用 美食 的感受，往往帶著極強的主觀色彩。它給予味蕾的刺激，沒法通過言語去量化。如果想要表達某個食物好吃，就像形容一段愛情，寫到最後都成了玄幻。
我想，如果非要找個肥而不膩的食物來類比戀愛，沒有比廣東燒臘更合適了。
燒臘屬於粵菜系，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。從字面上理解，其實燒臘分為「燒」和「臘」兩種製作工藝，但是現在人們總是將「燒臘」連在一起叫，也不太在乎種類了。燒臘一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，口感肥美，口味略甜，是老廣記憶深處的 美食 。
燒臘在廣東人的心目中，地位是極高的。在廣東話里有句名言，叫做「生條叉燒都好過生你」，常常被用來教訓小孩。簡單的說，就是生條叉燒起碼能吃，生個小孩屁都不懂還盡給添亂。
下面我就來具體說說叉燒的誘惑。
粵式叉燒需要至少12個小時的腌制，腌制完成後，還要烘烤才算完成。在烤法上，有明、暗火的差別。明火叉燒類似北京烤鴨的「掛爐」，柴火常用廣東地區常見的荔枝木和蘋果木。而暗火叉燒則是在高溫的密封爐中燜制完成。
明火派是一見鍾情的熱烈，暗火派則是日久生情的纏綿。為了避免肉過干過柴，達到外焦里脆的效果，明火往往更考驗師傅的手藝。所以很多廣東街邊的叉燒店，都願意標榜自己是「明火燒臘」。
近年來，粵式叉燒也出現了一些新的流派。最典型的是黑叉燒和脆皮叉燒。與傳統叉燒的鮮紅外觀不同，黑叉燒看起來像是火大的車禍現場，它的黑其實來自黑糖和醬油。這種新的腌料在高溫的灼燒下，散發出醬油的香味和焦糖的香氣。因為醬油的咸，往往會讓甜味來得更加分明，但是這種大火大味的感情，對於一般的保守派來說，往往有點黏膩，。
如果黑叉燒是口味上的變化，那脆皮叉燒就是口感上的革新。脆皮叉燒為了達到外表酥脆，內里軟嫩的口感。在選材上就會有所不同，一般會選用五花肉，取其香肥。按傳統方法做完叉燒後，裹上適量麵粉，再入油鍋輕炸後撈出，多汁又香氣十足。
最後，給大家來一份頂級叉燒
選材：最出彩的部位是梅頭肉
腌制：三大件是玫瑰露酒、紅曲米和蜜糖水
烤制：明火烤制，柴火最好的還是果木
品嘗：如果不排斥，肥叉要好過瘦叉。味道最佳的還是叉頭，就是有點焦焦的部位，香氣更足，也更值得一嘗。
人們對與某種食物會有執著，背後大多是有 情感 的，鄉情、親情、友情、愛情。味道喚醒記憶，記憶產生情緒，情緒升華味道。這不是玄幻，更像條件反射。
對待感情我們常常嫌自己嘴笨，對待 美食 又何嘗不是如此。會吃，愛吃卻很難描繪味道。遇到 美食 ，跟人分享的辦法，就是第一時間想把喜歡的人帶來一塊品嘗。
但更多的時候，我們只能拍個照，發個朋友圈，說一句「超好吃」就完事了，因為我們既不懂表達，也沒有一起吃的人。
美食 讓幸福的人更幸福，讓孤獨的人更孤獨。但是還好，在這個孤獨的城市我還有燒臘。
⑸ 燒臘哪裡做的最出名
相信很多人都有吃過燒臘，而且也很喜歡吃燒臘，因為燒臘的味道實在是太好了，讓人吃了一次之後就會忍不住吃第二次。很多地方都有售賣燒臘，而且每個地方售賣燒臘的店家都會根據當地人的飲食習慣對燒臘的口味進行一定的改良，這樣會在一定程度上增加燒臘的銷售量。雖然每個地方的燒臘都會有每個地方的特色，每個地方的燒臘都很不錯，但是要說哪個地方的燒臘做得最出名，我覺得還是港式燒臘。
當然，每個人的口味不同，對於最出名的燒臘，每個人也會有自己不一樣的理解。不過就我個人而言，我覺得只要是自己喜歡吃的燒臘，那就是自己心目中最出名的燒臘。
⑹ 為什麼燒臘在北方很少見
第一，原材料，廣州作燒臘的原材料，鴨，鵝等，在北方種類是不一樣的，大抵如此。
第二，粵菜師傅，幾乎是各個菜系裡，平均薪資最高的，現在只說燒臘的話，有一身手藝的師傅，背井離鄉在別的地方根本沒必要。
第三，出了廣東想吃到好吃的燒臘只能去高檔粵菜餐廳，一般的平價餐廳那燒臘太垃圾了。
燒臘的說明
燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種。
燒主要包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶甜味。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
臘味品種分別有：臘腸、臘肉、肉脯、美極鳳餅、蛋黃鳳凰盞、醬封肉、晾肉、金錢片、臘豬心、臘豬俐、豉鴨、臘乳鴿、臘雞腿、臘乳豬、臘大魚柳等。
採用先進的太陽能（無污染）乾燥技術，使生產出來的臘味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨特的特點。
以上內容參考：網路-燒臘
⑺ 什麼是 燒臘 它最早是哪裡的菜
燒臘就是平時我們所吃的鹵菜拉,是四川重慶那邊的說法,稱之為燒臘.
⑻ 廣東人為什麼離不開燒臘，燒臘究竟是怎樣的食物
很多人沒有聽說過燒臘，但是廣東人是離不開燒臘，這是一種美食，用各種各樣的食物製作出不一樣口味的食物。可以發現廣東的燒臘種類特別的多，有燒鵝，還有燒骨以及乳豬，加上叉燒獨特風味。裡面的臘味也比較多，有臘雞腿臘腸和臘肉，這只是一小部分，真正的燒臘有更多種。
除了白切雞之外，叉燒肉是比較好吃的，因為肉質比較香，再加上美味的醬汁，配上香噴噴的米飯是非常好的，因為廣東的臘味種類非常多，所以口味獨特，一般都是用鹵汁鹵料鹵出來的。廣東的美食對原材料考慮都比較多，會用果木烤鴨還會把鵝肉做的非常好吃。而且鵝肉都是家庭飼養的，所以肉質會更加鮮美，有的人會接受不了這種吃法，但是習慣之後會發現有獨特的香味在裡面，不同的地方有不同的美食文化。
⑼ 正宗燒臘的標準是什麼
摘要 市面上的廣式燒臘，無論從色澤上，還是味道上都有少少的差異。即使是同一師傅教出的徒弟，不同的弟子做出來的味道都會有多少的差異，但我們不能說它不正宗。美食沒有唯一標准，只有多數人喜歡的口味。雖然大多數的廣式燒臘在製作流程上都大同小異，但最大的區別就在這小異上，也就是說，那些受到人們歡迎的，吃起來非常美味可口的廣式燒臘都是在製作細節上取勝的，正是因為他們注重在廣式燒臘做法培訓過程中的每一個環節，努力把每一個細節都做得讓顧客滿意，這樣做出來的食物能不得到顧客的喜歡嗎？下面我們來具體看一看他們是怎麼做的。正宗的廣式燒臘做法培訓，來自傳統的做法，他們採用了一種獨特的炭，叫做荔枝果木炭，這種炭燒制起來會散發出一種淡淡的果木清香，和普通的碳有很大的差別。這就是正宗的廣式燒臘的獨特地方之一。