新加坡牛肉丸子怎麼做

A. 牛肉丸的製作方法

牛肉丸子的做法
1.將牛肉剁成餡
2.切碎，可以少放，我放的有點多
3.蔥姜牛肉放在一個盆子里攪拌，放點料酒去腥，順時針一直攪拌
4.我是用勺子捏出牛肉丸子的，另一隻手帶一次性手套或者保鮮袋也可以，放入盤子備用
5.油熱了放入丸子，油可以多一點，一定小火，否則容易糊，我那個有一點糊了，火有點大了
6.可以啦，裝盤
潮州牛肉丸的做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量、做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟、<先腌後打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，鹼水1-2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤腌制好3小時，然後，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可製作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。
現將牛肉丸的製作方法及要領介紹給大家：
原料：鮮精牛肉5000克干澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陳皮末7克、
做法：
1．精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2．干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3．將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。
技術要點：
1．牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2．澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。
3．攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4．攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。
5．牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

B. 牛肉丸子怎麼做

用料

主料：牛肉300克

輔料：鹽適量、薑末適量、料酒2勺、蚝油適量、雞粉少許、胡椒粉少許、芝麻油少許、玉米澱粉適量

1、牛肉切塊。

C. 牛肉丸怎麼做

食材明細：
牛瘦肉、豬肥肉、老薑、大蔥、雞蛋、鹽、糖、生抽、食用油、料酒、現磨黑胡椒、生粉、熱水。
製作步奏：
1、 准備好牛肉，豬肉，蔥姜；
2、牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁；
3、放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；
4、冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鍾；
5、將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
6、攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打的比較均勻；
7、加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；
8、將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；
9、將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有乾粉的狀態；
10、加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；
11、將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
12、用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；
13、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；
14、肉泥摔打上勁的標准，入圖中所所示，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；
15、摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；
16、冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；
17、勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；
18、將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；
19、撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。

D. 牛肉丸子怎樣做

原料：牛肉餡150克、西紅柿1/2個。調料：胡椒粉1/2小匙、歐芹碎（或香蔥）少許、橄欖油1/2大匙、生抽1/2小匙、料酒1/2小匙、干澱粉2小匙、蛋白液一點點、鹽適量。做法：1、牛肉餡加入「肉餡調料」拌勻，沿一個方向攪打上勁，其間可加入一點點清水，攪打更容易，出來的口感更彈牙更細膩。2、西紅柿洗凈，表面劃十字小口，浸入熱水中略微浸泡，然後去皮切小塊。3.4.鍋內加水煮開後轉小火，擠入牛肉丸，將丸子煮至發白後撈出。5、鍋內倒入橄欖油燒熱，然後倒入西紅柿塊（留出3、4塊備用）翻炒至變軟出汁。6、放入肉丸翻炒片刻。

E. 牛肉丸的製作方法

牛肉丸的製作方法

牛肉丸的製作方法，牛肉丸是粵菜的傳統小吃之一，既可作為點心小食，又可作為一道湯菜上筵席。喜歡吃牛肉丸的小夥伴覺得牛肉丸怎麼吃都吃不夠，那麼我就給大家分享牛肉丸的製作方法吧！

牛肉丸的製作方法1

做法一

食材：

瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁 10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆澱粉5克。

做法：

牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻;勺中加高湯，將牛肉餡 下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味;出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。

做法二

食材：

鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。

做法：

將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面為准取起，燜、炒等咸宜。

這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。

做法三

食材：

新鮮牛腿包肉1.5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉 100克，蝦米100克。

做法：

將牛腿肉用刀把筋去凈後，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉漿，然後先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續捶15分鍾，隨後用大缽盛裝著，然後把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓起不會掉下為止。

用左手抓牛肉漿在手掌心裡，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進盛著70℃溫水的.盆里。這個工序完成後，再用慢火煮丸，煮約10分鍾注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑，然後用笊籬把牛肉丸撈起。

牛肉丸的製作方法2

材料：

鮮牛肉、雞蛋、紅薯粉、胡椒、雞精、料酒、食鹽、糖、生抽、薑末

步驟一

首先將牛肉切成肉末，加入玉米澱粉、生薑末、雞蛋，放少許食鹽、胡椒和雞精調味。

步驟二:

把混合好的牛肉捏成丸子狀放好，可以在手上灑上涼水了捏，這樣不容易沾手。

步驟三 :

在鍋中放油，小伙煎熟就能吃啦！還可以再鍋中煮熟以後燉著吃都行，超美味！

F. 牛肉丸怎麼做牛肉丸的製作方法

主料
牛肉1000g
雞蛋2個

方法/步驟
1
首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因為切得小會比較容易攪打。

2
第二步，將切好的牛肉，放進機子裡面攪打。這一步很關鍵，牛肉一定要打得很細膩很細膩，打到很粘稠的狀態。

3
打好牛肉之後，將鹽、油、雞蛋和澱粉加到牛肉裡面，澱粉可以用一點點水和開一下，記住是一點點，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然後筷子不停攪均勻，持續攪一段時間，牛肉會變得更加粘稠。

4
將攪好的牛肉放在砧板上，用擀麵杖用力地敲打。大家都很疑惑為什麼又要機打，又要攪打，又要敲打，其實只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。

5
將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時，記住是冷藏，不是急凍哦。然後開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團肉泥在手上，從虎口處擠出來，然後用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。

6
把捏好的肉丸子放到開水裡煮一會，時不時拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水裡泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛生。大家可以根據自己的口味，選擇一些配菜配著炒。

G. 牛肉丸子怎麼做

牛肉是中國人消費的第二大肉類食品，僅次於豬肉，因為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量去很低，味道極其鮮美。牛肉屬牛肉還具有蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質元素，具有消化吸收率高等特點。比如西方發達國家牛肉的消費已成為肉食消費的主體。下面我們就來了解一下自製牛肉丸子的做法。

一、自製牛肉丸

①、材料

鮮精牛肉500克、干澱粉75克、精鹽12克、雞精10克、薑末5克，雞蛋4個、白糖20克、五香粉5克。
②、做法
1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，加精鹽、雞精、白糖、雞蛋、薑末、五香粉，攪打至起膠。
2、干澱粉用120克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出，用手擠成丸子，放入油鍋小火炸成金黃色即可。
4、加入半個饅頭碎末可使丸子更嫩。
二、自製牛肉丸子
①原料：牛肉300g；地瓜粉30g；
②調料：鹽1/4小匙；胡椒粉少許；糖少許；清水100g；
③營養：今天做的是手造牛肉丸，經過摔打千次的牛肉，打出膠質，不用添加任何添加劑，照樣可以使牛肉丸好吃，並且口感Q彈哦
④自製牛肉丸子做法和步驟
1.牛肉洗凈，切小塊；
2.將牛肉塊放入料理機中反復研磨成牛肉泥備用；
3.將磨好的牛肉泥裝入碗內，加入鹽1/4小匙，胡椒粉少許，地瓜粉30g，糖少許攪拌均勻；
4.一邊用力摔打肉泥一邊加入少許清水，大約摔打前次，直至呈現出膠質狀；
5.取一小奶鍋，置入適量清水，點火；將適量牛肉泥置入手中，由虎口將牛肉泥擠成圓形，反復3-4次，將虎口擠出的牛肉丸用勺子刮入奶鍋中；
6.待鍋中水沸，牛肉丸浮起，即可撈出牛肉丸，放置在冷水中沖洗至冷卻，這樣Q彈的手造牛肉丸就做好了。
7.小貼士：想要牛肉丸Q彈，一定要反復摔打，雖然有些累，但是最後好吃的口感會讓你感到所有辛苦都是值得的。
8.但凡是喜歡的丸子，不管是素丸子還是各種肉丸子，只要掌握了技巧，都可以輕松在家做，雖然有那麼些些辛苦，今天做的是手造牛肉丸，經過摔打千次的牛肉，打出膠質，不用添加任何添加劑，照樣可以使牛肉丸好吃，並且口感Q彈哦。
三、黃金牛肉丸
①材料
牛肉丸，麵包糠，雞蛋，油，麵粉，鹽
②做法
1.准備材料（牛肉丸，麵包糠，沙拉，雞蛋，鹽，澱粉，油，黃瓜，聖女果）
2.煮上一鍋水沸騰後放入油牛肉丸中火煮上5分鍾。
3.牛肉丸煮好後，把雞蛋和面

H. 牛肉丸子的家常做法

准備材料：牛肉300g、洋蔥100g、蒜10g、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、調和油適量、沙拉醬適量

一、准備好食材。

I. 牛肉丸子怎麼做好吃鮮嫩竅門

牛肉丸子的做法很好吃，而且也非常容易做，主要是牛肉要用刀將肉剁碎，但做的時候加一些薑末蔥末充分剁勻，在獲知牛肉丸子的時候，要加入少許料酒，這樣可以去掉腥味。
想讓做出來的牛肉丸子比較鮮嫩，可口，那麼牛肉和餡的過程還要加一些白鬍椒面，蚝油根據肉的比例放入適當的澱粉，這樣會使牛肉更鮮嫩一些。
牛肉丸子可以用油炸，也可以放在湯中，作為湯中的食材，這樣做出來的牛肉丸子，不僅口感好，而且吃著非常鮮嫩，感覺非常香嫩。