新加坡臘腸怎麼做

㈠ 臘腸怎麼做好吃

原 料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
製作過程：
1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，攪拌均勻，
蓋上蓋子腌制8--10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。
3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣：將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，
但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞.
清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，
直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。
4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，
灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，
使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，
也不要太松或者留有空氣，
那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，
每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，
之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右，
配 料：鮮豬肉（肥瘦比例：3比7）、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉、優質白酒、 白糖、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放入攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，
放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘米 左右再用線繩栓，
最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天

㈡ 臘腸怎麼做的過程

原 料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
製作過程：
1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，攪拌均勻，
蓋上蓋子腌制8--10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。
3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣：將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，
但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞.
清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，
直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。
4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，
灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，
使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，
也不要太松或者留有空氣，
那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，
每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，
之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右，
配 料：鮮豬肉（肥瘦比例：3比7）、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉、優質白酒、 白糖、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，
放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘米 左右再用線繩栓，
最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天

㈢ 臘腸的做法

臘腸是大多數人都喜歡吃的肉製品，風味獨特、方便儲藏。過年的時候，很多家庭都喜歡自己製作臘腸，下面是臘腸的做法介紹。

工具/材料

豬腸，五花肉，姜，料酒，鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉。

• 01

  先來准備豬腸衣，腸衣稍微泡一下，然後用水沖洗干凈。

• 02

  洗干凈的腸衣放入盤中，加入姜，料酒，浸泡大約30分鍾。

• 03

  把准備灌腸的半肥瘦的五花肉准備好，洗凈去皮，然後瀝干水分再切小塊，不用剁碎，但要盡量切小塊一點。

• 04

  切好後來調味，加入適量的鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉，把它攪拌均勻。紅曲粉也可以不加，紅曲粉是為了臘腸顏色好看。

• 05

  把泡好的豬腸衣再次清洗干凈，兩次都把腸衣對准水龍頭沖洗，這樣才可以把裡面洗干凈。

• 06

  准備一個小灌腸器，可以用礦泉水瓶來弄的。把腸衣套進灌腸器嘴，套完一根腸衣，要在尾部打個結。

• 07

  灌腸器套好腸衣後，把調制好的肉加到灌腸器裡面。

• 08

  然後邊擰邊灌，灌完再加肉進去，再繼續灌，灌滿一根腸衣後，把腸衣從灌腸器中弄下來，再打上個結。

• 09

  全部肉灌完後，用棉線把臘腸綁一小段一小段的，綁好後，再用牙簽在臘腸上刺幾個小孔，方便曬的時候通氣，每一節都要刺。

• 10

  全部弄好後，再把臘腸用水沖洗一下表面。

• 11

  臘腸洗凈後就可以拿出去晾了，掛起來，晾在通風處，盡量不要曬到太陽，大概晾曬七天左右，幹了就可以了，北風大的話，四五天就可以了。

特別提示

注意臘腸盡量不要放到太陽下暴曬，那樣的話，臘腸會曬出油，會有一種怪怪的味道。放在通風處自然陰干即可。

㈣ 臘腸要怎麼做

㈤ 臘腸是怎麼做的

原 料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸.鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
製作過程：
1：將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌里。
2：依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，攪拌均勻，
蓋上蓋子腌制8--10個小時。由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時。
3：在腌制的過程中，我們可以做腸衣：將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，
但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞.
清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，
直到掛至好像要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。
4：將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，
灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端扎緊，然後用手揉捏腸體，
使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會爆裂，
也不要太松或者留有空氣，
那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，
每個小節的底端用針扎個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，
之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右，
配 料：鮮豬肉（肥瘦比例：3比7）、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉、優質白酒、 白糖、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放入攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，
放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20厘米 左右再用線繩栓，
最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天

㈥ 怎麼臘腸製作

臘腸是深受人們歡迎的腸類肉製品之一，色澤鮮艷，香味濃郁，保存時間長。臘腸在在低溫環境或陰涼通風的地方，可以貯存幾個月而不會變質。臘腸的成品一般是生製品，所以又稱為「生干腸」，製作臘腸的主要原料是豬肉，下面說說臘腸的製作方法。

製作臘腸的原材料主要有：瘦肉、肥肉、白糖、精鹽、生抽、大麴酒或山西汾酒。

首先是腌制。先將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量曲酒，和上白糖，腌制約1天，然後用刀切成細小的肉粒；第二步是將不帶皮的瘦肉直接切丁，調入精鹽、白糖、生抽、曲酒拌勻，腌約5到6個小時。

其次是灌腸。臘腸所用的腸衣以豬小腸為佳，也有用泡水後的干腸衣。將腌制後的肥瘦肉丁灌入腸衣中，每隔4到5寸，就用線繩結紮成一節，最後在每節有氣泡的地方用針刺幾個小孔，以排出氣體。

最後就可以風臘啦。傳統的做法是先用炭火將灌好後的臘腸稍稍焙乾，再放入通 風地方晾曬半個月左右，等到臘腸變硬即可。腌製成功的優質臘腸肉身乾爽結實、富有彈性，瘦肉呈紅色或棗紅色，肥肉為乳白色。

㈦ 臘腸怎麼製作方法

又到了做臘腸臘肉的季節了，天冷北風起時，就是最適合做臘腸的時候，每年我家都會自己做幾十斤臘腸，一部分送人，一部分自家吃，因為沒有添加劑，好吃又放心，親朋好友們都喜歡我家做的臘腸，總說吃著特別香，哈哈。

那麼今天我就來跟大家分享我們客家臘腸的做法吧，其實臘腸做法大致相同，就是下調料有所不同而已，喜歡吃臘腸的朋友可以試試哦。

食材准備：豬腸衣，五花肉，姜，料酒，鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉等。

具體做法步驟如下：

第一步：我們先來准備豬腸衣，以前我做臘腸時都是買來豬腸自己弄腸衣的，這次偷懶，直接叫朋友幫我買的豬腸衣，腸衣稍微泡一下，然後沖洗干凈。

第二步：洗干凈的腸衣放入盤中，加入姜，料酒，浸泡半個小時。

第三步：現在來准備肉，半肥瘦的五花肉准備多一點，自己想做多少准備多少吧，洗凈去皮，然後瀝干水分再切小塊，不用剁碎，但要盡量切小塊一點。

第四步：切好後來調味，加入適量的鹽，白糖，白酒，白鬍椒粉，紅曲粉，把它攪拌均勻。這些調料可以按自己喜歡吃的口味來下，紅曲粉如果沒有可以不加，加點的話，顏色好看點。

第五步：把泡好的豬腸衣再次清洗干凈，兩次都把腸衣對准水龍頭沖洗哦，這樣才可以把裡面洗干凈，才不會有異味。

第六步：准備一個小灌腸器，以前我是用礦泉水瓶來弄的。把腸衣套進灌腸器嘴，套完一根腸衣，要在尾部打個結。

第七步：套好腸衣後，把調好的肉肉加到灌腸器裡面。

第八步：然後邊擰邊灌，灌完再加肉肉進去，再繼續灌，灌滿一根腸衣後，把腸衣從灌腸器中弄下來，再打上個結。

第九步：全部肉肉灌完後，用棉線把臘腸綁一小段一小段的，綁好後，再用牙簽在臘腸上刺幾個小孔，方便曬的時候通氣，每一節都要刺哦。

第十步：全部弄好後，再把臘腸用水沖洗一下表面，因為會有汁溢出來的。

第十一步：臘腸洗凈後就可以拿出去晾曬了，掛起來，晾曬在通風處，最好能曬到太陽，大概晾曬七天左右，幹了就可以了，北風大太陽好的話，四五天就可以了。

我們的客家臘腸就做好了，喜歡的朋友可以試一下哦，非常簡單的，而且味道口感都特別好，我喜歡吃咸香味的，所以糖只下了一點點提鮮，如果喜歡吃甜的可以加多一點糖進去。

【小貼士】

其實做臘腸是非常簡單的，比做臘肉還要簡單，下調料我不寫比例了，因為每個人喜歡的口味不同，大家按自己喜歡的味來下吧，我們這里還有人會去配一些五香粉加進去，我覺得味道有點怪，所以我還是做簡單配料的，好吃。

㈧ 臘腸怎麼做

瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。
製作方法編輯
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。

3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。豬肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
製作過程
1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.
2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時。
3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,
但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了。
4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了

㈨ 臘腸怎麼做好吃呢

臘腸怎麼做才好吃?以下幾種臘腸的家常做法，臘腸燜飯、臘腸炒千頁豆腐、……喜歡吃臘腸但不會做的.朋友可以來學學。以下是我精心整理的臘腸怎麼做好吃呢，希望能夠幫助到大家。

臘腸蒸蛋

食材：

臘腸2節，蛋1個，姜、蔥、鹽、料酒適量。

做法：

1、臘腸切薄片，姜切絲，平鋪在盤子上；

2、臘腸上打一個蛋，在蛋黃上撒少許鹽，淋少許料酒；

3、上鍋蒸至香腸流油；

4、撒上蔥花，蓋蓋燜半分鍾，出鍋。

臘腸燜飯

食材：

臘腸，土豆，玉米粒，青豆粒，胡蘿卜，咸豆角，香油，鹽。

做法：

1、大米洗凈浸泡1小時；

2、臘腸切片，土豆切塊，胡蘿卜切丁，青豆、玉米洗凈控水；

3、所有材料放入電飯煲中，加少許香油、鹽、醬油和咸豆角，拌勻，再加清水;

4、燜制到電飯鍋加熱燈跳起來之後，繼續保溫10分鍾後，即可開吃。

臘腸炒千頁豆腐

食材：

千葉豆腐200克，臘腸120克，青蒜50克，油30毫升，白糖5克，豆豉辣醬1湯匙，生薑3片，蒜片3瓣，生抽10毫升。

做法：

1、千頁豆腐切片，青蒜洗凈後把梗和葉分開切段；

2、准備蒜片，生薑片和豆豉辣醬；

3、熱鍋溫油把豆腐逐片加入後用中火煎至兩面金黃後撈起;

4、臘腸用溫水洗凈後隔水蒸15分鍾後取出切片;

5、留底油加入生薑片和蒜片爆香;

6、先把蒜根加入煸炒出香味，再放入臘腸和少許料酒;

7、煎好的豆腐回鍋加入一勺豆豉辣椒醬和10生抽毫升後煸炒均勻;

8、加入少許開水後燒2分鍾讓豆腐入味後再把蒜葉加入，加入少許白糖提味後熄火出鍋。