新加坡娘惹米線怎麼做
① 米線做法 米線怎麼做
1、米線的做法就是炒米線，它的做法也是非常的簡單的，首先先把准備材料，然後香菜洗干凈切碎，鍋裡面放水燒開，倒入一包米線加蓋子，浸泡三分鍾後再用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鍾左右再撈出瀝干水分，再在平底鍋中燒熱放油，倒入焯過水的米線加兩勺拌飯醬和半勺的生抽和一點點白糖，然後轉中大火用筷子，不斷的翻炒米線，炒均勻後再稍微的加點水，再繼續翻炒至水分收干，加入香菜碎之後翻炒均勻即可食用。
2、涼拌米線，先將米線泡軟，煮好後過純凈水或者白開水放涼，然後再把黃瓜紅蘿卜去皮切成絲，然後把蒜頭用壓蒜器壓成蒜泥，把香菜洗干凈，切成段，再用生抽香醋，油辣子，白糖白芝麻根據自己的口味調成調料之後，再把米線放入碗中，鋪上黃瓜絲，胡蘿卜絲，蒜泥，香菜，加上調料拌勻就可以吃了。
3、傳統米線的做法，先把米線用溫水，泡軟之後准備好肉末豆腐，還有豆瓣醬，黃豆醬，花椒粉，蔥薑末，再把再在熱鍋中放入涼油，倒入豆腐，微微煸炒再加入豆瓣醬，加入肉末，還有蔥薑末，加入黃豆醬和花椒粉，加入醬油盛出備用，准備好青菜，海帶碗中放入鹽雞精，依次煮海帶青菜米線，盛出並澆上炒制的醬料就可以享用了。
② 怎麼製作米線
做米線的步驟如下：
1、泡米線，先把米線放清水裡泡30分鍾，把快泡開的米線團用手再撕一下。
2、燉雞湯，泡米線時鍋內加水，放燉雞料，把雞燉上。
3、放入米線，把米線放入雞湯內，煮一下。
4、放配菜，放點花生米，海帶絲，蔥花，蒜苗碎，鹽，雞精，再煮下。放調味，放點芝麻醬，依個人口味。攪拌均勻，再淋點香油。
③ 做米線的方法和過程
用料：米線一包、圓生菜3片、凍豆腐7小塊、香菜兩根。
步驟：
1、食材，真空米線，圓生菜。
④ 米線怎麼做好吃又簡單視頻
1.Xi安麻辣粉
Xi安麻辣粉對Xi本地人來說應該是不可抗拒的誘惑。基本上，它們經常被用作一日三餐中的任何一餐。Xi安麻辣粉的做法並不難。如果喜歡口味重的米飯，可以買厚一點的，但是薄一點的可能是更多人的選擇。
首先泡米粉，一般泡三個小時；把肉剁碎，把豆腐乾切成小塊，把肉放在炒鍋里炒，把豆腐乾炒滿後，再把肉倒出來一起炒；加入麻辣或火鍋料翻炒，再加入適量的鹽。喜歡鹹的可以倒點醬油，醬吃起來很咸。把你喜歡吃的配菜都挑出來，需要煮熟煮透的，像青菜一樣焯一下就行了，然後放在碗里；因為米線已經泡過了，煮2到3分鍾就好了。如果看不懂，可以用筷子捏一下，看看是不是不會輕易折斷。取出米線，加入適量的鹽、雞精和胡椒粉，然後在米線中加入配菜和米線醬，加入熱湯，根據自己的喜好加入辣椒油、醋和香菜。
2.酸辣粉
米粉怎麼做
酸辣粉很開胃，讓人又想吃。其具體做法是:先將香菜、蔥、青紅椒、蒜切成小塊放入碗中，然後倒入醬油、辣椒油、香油、白芝麻拌勻；米粉用開水浸泡2至3分鍾，取出後放入冷水中；過一會兒，拿出來，放在盛有食材的碗里。倒入開水或自製的湯，攪拌均勻。一碗酸辣粉就好了。
3.過橋米線
首先，買干米粉，放入沸水中煮5分鍾。如果量多，就多煮一會兒。煮熟後，浸泡一段時間，讓它們變熟。可以選擇青菜、金針菇或豆芽作為配菜，洗凈待用；肉的話買尿牛丸，魚丸，魚豆腐，蟹棒之類的，看你喜歡吃什麼；在一鍋開水中加入濃湯寶，濃湯寶煮開後，加入買的底料。用量可以根據你的辣度來添加；然後加入肉丸。肉丸沒熟，就決定浮不浮。當肉丸成熟時，加入綠色蔬菜。最後加米線，加點醋，自製的過橋米線還不錯。
⑤ 米線的做法及配方 米線怎麼做
1、材料：老母雞2500克、老鴨1200克。
2、豬肉醬做法：先把辣醬放進第一鍋中中，經溫火炸至出香氣;再把果乾放進第二鍋中中，經溫火炸至熟香。隨後把麻椒、蔥、姜放進第三鍋中中，炸至淡黃，再放進牛(雞)肉粒和平菇吸干水分，再放進郫縣豆瓣醬炸成香氣，隨後把炸好的油辣子、花生仁、果乾放進鍋中拌炒至出香氣就可以。
3、將稻米倒進木盆，用冷水侵泡三十分鍾，排掉水，控干廠將米碾碎面，或用破碎機將米破碎成面。
4、將豆面加冷水生成耙。水、面佔比以合好後，面耙表面當然聚大平面圖為宜，面不了肉疙瘩，比和元宵面稀一些。
5、將合好的耙送進過橋米線脫水設備(舊法手工製作，應用十分沉重、巨大的壓過橋米線器材)。15分鍾後即完善過橋米線。將過橋米線晾24鍾頭，使之回生，自來水侵泡散掉。
6、用時再將過橋米線放入鍋內煮，煮開才行，再用冷水浸三十分鍾泡散，撈起來瀝干就可以盛碗上菜。
⑥ 米線是怎麼做成的
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。」
雲南過橋米線製作方法
原料配方：
上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉裡脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。
製作方法：
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鍾後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控干即可
⑦ 娘惹菜怎麼做
娘惹叻沙-材料 主料：米粉（米線）3人份、蝦6隻、蛤蜊6個、豆腐泡10個、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚餅2塊、海米25克、叻沙葉10片、參巴辣椒醬1湯匙、魚露1湯匙、清水800ml、糖1湯匙、鹽1茶匙。
香料：紅蔥頭125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黃姜10克、楠姜5克、紅辣椒3隻、芫荽粉1湯匙。娘惹叻沙-製作工藝 1、將海米用溫水浸透後瀝干磨碎，並將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用，巴拉煎烤5分鍾。
2、蛤蜊浸泡吐沙後用開水燙2分鍾取肉備用，蝦取蝦仁，黃瓜切絲，魚餅切絲，豆腐泡對切成三角。
3、將叻沙葉洗凈後和800ml清水一起煮開後轉小火再煮10分鍾，然後撈出葉子保留水在鍋中。
4、炒鍋內倒入30ml油燒熱後，放入烤香的巴拉煎炒散後倒入磨碎的海米一起小火炒3分鍾，然後倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鍾。
5、將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中，煮開後調入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻，最後放入豆腐泡小火10分鍾即成煮好的叻沙汁。娘惹叻沙 6、食用前，將米粉燙熟倒入碗中，隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黃瓜絲、魚餅絲，最後加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。
⑧ 米線怎麼製作的
用大米製作米線加工簡介：
米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿米線」，工藝復雜，生產周期長。其特點是：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為「干漿米線」。干漿米線曬干後即為「干米線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有保存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
第一步是淘米。製作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝米」。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多餘的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。
第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，並慢慢旋轉，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重復剛才的過程。整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是保存。米線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫保存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。吳世華的成品保存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給米線降溫。
米線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品，所以需要特別細心，總結經驗即可製作出高品質米線。
⑨ 米線的做法 米線怎麼做才好吃
過橋米線做法：1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鍾後撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用； 2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯面上有一層薄油； 3、雞湯沸騰後將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、裡脊片等生材料，肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻後即可。 什錦涼米線做法：1、先將米線、豆芽分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鍾後撈出自然晾涼，豆芽則焯燙至熟備用； 2、將蔥姜蒜切成碎末放入碗中，加入約150ml的清水，浸泡製成蔥姜水。另取一隻碗將調味料混合均勻； 3、最後將米線、紅蘿卜、黃瓜絲放在一起，淋上調味料、蔥姜水，淋上辣椒油、香油、花生末拌勻即可。