新加坡馬拉糕怎麼做

1. 馬拉糕為什麼叫馬拉糕應該怎麼製作

馬拉糕是比較好吃的一種糕點，也是廣式的一種茶點，因為受馬來族人的喜愛，所以也叫做馬拉糕，製作方式也比較簡單。

一定要放在溫度高達40度的地方，時間為一個小時就可以在發酵箱中發酵比較好，而且溫度剛剛好，只要發酵的比較好，口感會更好一些。當面發酵好之後就倒入泡打粉，並且加入適量的清水進行攪拌，一起倒入粉漿之中，接著攪拌，再放入適量的油，記的時間要控制好，否則會出現偏差。然後就可以准備一個模具，把提前准備好的麵糊倒進模具之中，並蓋上保鮮膜靜置半小時左右，當時間到了將所有的氣泡給震出來。接下來就可以拿出蒸鍋開大火蒸半小時左右就可以出鍋了，等時間到了之後將馬拉糕脫模，切成自己喜歡的形狀會更好看一些這種馬拉糕製作方便，吃起來味道也會更香。

2. 馬拉糕為什麼叫馬拉糕怎麼做最好吃

馬拉糕為什麼叫馬拉糕？怎麼做最好吃？

馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，馬拉糕蓬鬆喧軟，口感清甜不膩，老少皆宜，深受大家的歡迎，馬拉糕的做法也是很簡單，不過做法也是有很多種，根據自己的喜好選擇，我也是很喜歡吃馬拉糕，也會在家做著吃，蓬鬆喧軟不塌陷，做法也很簡單，下面就來分享下馬拉糕為什麼叫馬拉糕，怎麼做最好吃。

2、做馬拉糕麵糊很重要，麵粉的吸水性都不一樣，水要根據自己的實際情況來加，麵糊一定要和的稀稠適中，沒有顆粒狀的細膩麵糊，麵糊和的太稀，馬拉糕不成型，麵糊太稠，做出來的馬拉糕發硬，影響口感。

3、麵糊一定要發酵好，第一次發酵好，攪拌消除麵糊里的氣泡，一定要進行二次醒發，二次醒發好以後千萬不要再攪拌了，這樣蒸出來的馬拉糕才會蓬鬆喧軟。

4、磨具里記得刷油，方便脫模，蒸的時候記得蓋上保鮮膜，防止水蒸氣滴在上面，蒸好後不要著急開蓋，燜3到5分鍾再開蓋，這樣可以很好地防止馬來糕塌陷、回縮。

總結：蓬鬆喧軟、松軟好吃、口感清甜不膩，老少皆宜的馬拉糕就做好了，非常的好吃，大人孩子都很喜歡吃，馬拉糕的做法也是很簡單，只要麵糊和好了，麵糊醒發好了，二次醒發很重要，二次醒發好後就不要再攪拌了，蒸好後燜3到5分鍾，這樣做出來的馬拉糕蓬鬆喧軟，香軟好吃。

3. 馬拉糕的製作過程是怎樣的

一款經典的粵式茶樓面點，因其顏色金黃，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味而受到大家的喜愛，這也是很多廣東朋友從小就喜歡的一種小吃。每次家裡都會做上一大份，一頓吃不完，下頓就算是吃涼的也非常美味，還有著那麼點筋道彈牙的口感，連復蒸都省了，抓起一塊就可以出門了，好吃還省心哈哈。

主料

低筋麵粉240克

白砂糖120克

雞蛋2隻

黃油30克

牛奶150克

輔料

泡打粉12克

馬拉糕的做法步驟

1. 稱量好食材。

2. 麵粉入盆中，加入白砂糖拌勻。

3. 加入牛奶。

4. 雞蛋2隻。

5. 攪拌至糖完全融化，同時麵糊順滑無顆粒，麵糊滴落時出現層疊的狀態就可以了，這時把麵糊靜置2小時，使之松馳。

6. 2小時後，往麵糊里加入融化的黃油拌勻。

7. 泡打粉加入少許清水攪勻後，加入麵糊中，攪拌均勻。

8. 倒入模具中，這里要注意的是，最好是用不粘模具，如果沒有，就要在模具中墊張油紙或是刷上一層薄薄的油，以免後期脫模粘底。

9. 鍋中水開後，入鍋蒸制30分鍾，揭蓋時注意倒汗水滴在糕體表面，會影響口感的哦。（注意如果是使用電飯煲蒸制，時間需要加長10-15分鍾哦）

10.完成！

小貼士

1.如果不喜歡黃油，可改為豬油或是色拉油。

2.水開後才入鍋大火蒸。

3.攪拌麵糊時，一定要做到糖完全融化，沒有粉狀顆粒，同時提起麵糊滴落時有層疊的感覺。

4.白糖可以改為紅糖，色澤會變深，味道很好吃。

以上內容由豆果 美食 優質用戶Jackey貓編寫

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馬拉糕在一些廣東茶樓里還是挺常見的，最初叫做「馬來糕」是新加坡馬來族人很喜歡的糕點，跟我們很早之前說過的黃金糕一樣也是後來傳入的，不過「馬來糕」由於方言、口音的關系慢慢就叫成了「馬拉糕」了，不過這都不是重點，好吃最重要了。之前我們簡單說過有些不需要烤箱的糕點、甜點的製作，當時忘記提到馬拉糕了，正好這次來說說吧。
【在家製作馬拉糕】
備料：低筋麵粉250克、紅糖100克、雞蛋兩個、黃油30克、牛奶150毫升、泡打粉8到10克。
注意事項：
油脂不必一定用黃油，上等的豬油和牛油也是可以的，而且可能還更好吃哦，紅糖也可以用黑糖代替，色澤、風味也不錯。

泡打粉可以用酵母代替，這樣就更放心一些，不過那就需要提前溫水融化酵母，然後加進麵糊里，之後再靜止發酵2個小時左右才可以去蒸，因為酵母的發酵效果需要時間，而且受溫度影響比較大。

蒸制是時間要看選擇的模具的深淺、容量來決定了，自己做兩次就有譜了。
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丸先森先科普一下馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。

色澤美觀，松軟甜香。 和松糕的區別馬拉糕是褐紅色的，因為製作時加入紅糖，用的是麵粉。口感松軟滑。而松糕是白色的，一般用於喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化，製作得不好時會覺得像吃粉。

馬拉糕1

原料：

低粉130克、泡打粉1/2勺、蘇打粉1/2勺、白糖70克、雞蛋3個、黃油20克、葡萄乾適量、水適量。

做法：

1、用電動打蛋器將雞蛋打發；

2、再倒入白糖攪拌均勻；

3、將黃油融化攪拌均勻；

4、低粉+泡打粉過篩，慢慢倒入麵粉；

6、麵糊加水要慢慢加，麵糊攪拌到可以折疊；

7、葡萄乾提前泡水，瀝干後加入到打好的麵糊中；

8、模具抹少許油，將麵糊倒入模具中，水開後入鍋大火蒸8分鍾。

馬拉糕2

所需材料：自發糕粉250克，雞蛋四個，白砂糖100克，清水200ML，生油30克。

四個雞蛋打入盆內，加入200ML的清水，用手動打蛋器攪打出泡沫，加入少許生油、白糖，自發粉緩緩加入，邊加邊攪拌，將之前攪拌好的漿糊倒入盆內。

蒸25分鍾。

馬拉糕3材料：

A 牛奶 60克 乾酵母 0.5小勺 低粉 70 克

B糖 30克 （換成紅糖也別有風味）

C 雞蛋 2個

D 低粉 35克奶粉 10克混合過篩

E植物油30克

做法：

1，A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵12小時左右。一般可以晚上做好放冰箱，第二天下午用。發酵久一點也無所謂的。發酵好是有很多小泡泡的。

2，以上發酵好的面種取出在一個比較大的盤中（可以直接用較大的容器發酵），加入B略拌勻，然後再分次加入兩個雞蛋拌勻，打到麵糊很光滑。一定要拌勻啦，不然有麵疙瘩影響口感的。

3，以上再加入混合過篩的D，拌勻。

4，打勻的麵糊密封放在溫暖處發酵。時間看天氣確定的，夏天大概30分鍾就可以，冬天可能要2到3個小時。發酵好的麵糊大概膨脹有一倍大（我做的時候沒有膨脹那麼大），有均勻的小氣泡，仍有一定的流動性。

5，弄一點發酵好的麵糊和油拌勻。然後再倒回麵糊中輕輕拌勻。

6，把麵糊倒入抹油的模具，放入燒開的蒸鍋中大火10分鍾。

7，稍涼後脫模。

我是大臉貓，很高興回答你的問題。

馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞、新加坡當地的一種小吃，後來傳到香港、廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的一道甜點。其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕、蛋糕，但是他的製作方法卻值得借鑒，它的特別之處就在於它是一種發酵面製品，因此擁有獨特的淡淡發酵口感。

我用的是傳統馬拉糕的做法，使用酵母，比起外面很多用泡打粉製作的口感好太多了，有興趣的朋友可以試試，下面是馬拉糕的製作過程：

原料 a：麵粉220克，酵母5克，牛奶190克

b：幼砂糖110克

c：雞蛋6個

d：麵粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小蘇打5克

e：黃油90克，陳村鹼水適量

製作步驟：

1、A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵18小時左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，發酵久一點也無所謂，發酵好是有很多小泡泡的。常溫的話一般4個小時左右就可以了。

2、以上發酵好的面種取出放在一個比較大的盤中，加入B略拌勻，然後再分次加入6個雞蛋拌勻，一定要拌勻，不然有麵疙瘩影響口感的。我有電動攪拌機，所以用攪拌機代勞了，打出來的麵糊很光滑又快。沒有攪拌機用手打的攪拌器也可以，我一開始也是手打的，效果也不錯。

3、把d幾種原料混合成乾粉，過篩。

4、乾粉倒入步驟2完成的麵糊里，攪拌均勻。

5、打勻的麵糊倒入盆內，蓋上保鮮膜，靜止發酵。發酵時間由氣溫決定，夏天大概50分鍾就可以，冬天可能要3個小時。怎麼樣才是發酵好呢，這是最考技術的地方了。如果做好包子的人會比較容易掌握，麵糊大概膨脹至少有2倍大，有均勻的小氣泡，仍有一定的流動性為最佳。

6、弄一點發酵好的麵糊和融化的黃油和鹼水拌勻，然後再倒回麵糊中拌勻均勻。

7、取一個不銹鋼盆或者模具內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。

8、上籠用旺火蒸約15分鍾，取出冷卻後脫模，完成。

以上就是傳統馬拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻煩很多，經過兩次發酵，需要花更長的時間，但是做出的成品口感真的很棒。

（豬油版）

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。最早的古法正宗馬拉糕是由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成，比較麻煩。馬拉糕是廣東茶樓里常見的人氣點心之一，每次馬拉糕的推車一出來，就會被很快就拿完！蒸好的馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，帶有像海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟松糕有點相似，卻比松糕更松軟。馬拉糕成品可與蛋糕比美，但成本卻比蛋糕低很多。

用料

麵粉 130g

牛奶 100g

白糖 70g

全蛋液 70g

熟豬油 30g

泡打粉 7g

步驟1

室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）

步驟 2

加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）

步驟 3

加入麵粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀

步驟 4

容器壁抹油

步驟 5

把麵糊倒入模具中約8分滿，麵糊靜置15分鍾

步驟 6

靜置好的麵糊放入鍋中，水燒開後開始計時，大火25分鍾左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用

小貼士

1. 雞蛋和牛奶不要用冰箱里的，要用常溫的，否則融化的豬油倒入後，豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況，不過沒關系，HOLD住，把容器坐在熱水裡，攪啊攪啊，液體溫度上去後，豬油就又融化開了。

2. 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起，再進行下一步。

3. 步驟4中，容器壁記得要抹油，您不抹油蒸完它死活賴在模具里不出來。

4. 麵糊不要倒太滿，蒸著蒸著，它會發育膨脹的

5. 麵糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。

6. 馬拉糕要趁熱吃，如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。

材料：低筋麵粉130克，泡打粉5克，酵母2克，全蛋液（2個雞蛋），白砂糖60克，豬油30克，牛奶100克

馬拉糕的做法 ：

1、准備好稱量所有備料

2、加入白糖打發蛋液

3、加入牛奶和豬油，攪拌均勻，油充分混合

4、加入所有粉類，攪拌均勻成細膩順滑麵糊

5、將器具內部塗抹一層油，然後倒入麵糊，靜置12分鍾

6、水燒開後，上蒸鍋25分鍾就可以出鍋，出模

7、松軟可口，甜香四溢的馬拉糕做好了。

馬拉糕是一道傳統的廣式糕點，也是廣東茶樓里很受歡迎的糕點，口感非常的松軟香甜。這個方子用的是泡打粉版，個人覺得比起酵母版的更好吃，酵母版的吃起來更像是發糕。方子中用的蒸籠是18CM的，剛好做一個，也可以用蛋糕模具或是其它盆、盅等容器來做。

用料

紅糖馬拉糕的做法

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake， 是有名的廣東食品，更是茶樓里常見的人氣點心之一， 也是蛋糕的一種，中間氣孔是馬拉糕的特色， 早期馬拉糕亦稱馬來糕， 是新加坡和馬來族人愛吃的一種食品，後來後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。 事實上，馬拉糕也是一種發酵面製品， 所以口感蓬鬆潤滑~

古法馬拉糕，意即古代方法製作，主要材料是由麵粉，牛油，雞蛋，豬油，經過發酵後再放到蒸籠里蒸熟，發酵後的馬拉糕顏色金黃，新鮮時口感非常蓬鬆柔軟，並且有輕微的香味

現代人為了追求快速而便捷，改良製成簡化版的馬拉糕，家庭自製版馬拉糕用的就是非古法， 酵母被替換成泡打粉，縮短了發酵的時間，靜置的過程讓泡打粉充分起發， 從而使成品松軟， 食用時口感蓬鬆潤滑

【馬拉糕】製作方法

【材料】雞蛋3個，低粉200克，牛奶50毫升，白砂糖30克，橄欖油30克，泡打粉3克

3，趁熱切片食用

有時候吃膩了連鎖餐廳，就會想去茶館飲飲茶。而喝茶怎麼能少得了吃馬拉糕，用竹籠蒸馬拉糕感覺更有味道，看看這個美味的馬拉糕是怎麼做的吧。

食材：

兩個雞蛋

低筋麵粉100g

85g砂糖(或蔗糖)

130ml花奶（淡奶）

10g吉士粉

25g粟粉

4g蘇打粉

6g泡打粉(發粉)

20ml植物油

步驟：

1. 准備竹籠，放入烤紙，為了方便可以裁剪一下。

2. 低筋麵粉、吉士粉、粟粉、蘇打粉和泡打粉混合過篩。

3. 雞蛋打至起泡，慢慢加入糖拌勻，打至濃稠。

4. 慢慢加入淡奶，把粉和蛋糊混合。

5. 蛋糊倒入油里攪拌均勻後再倒回蛋糊中。

6. 倒入蒸籠，把水燒開。

7. 熱騰騰的馬拉糕就做好了。

怎麼樣？這是不是茶的好伴侶呢？松軟的口感，甜蜜的刺激著味蕾，真是一種享受啊。

馬拉糕的製作材料：主料：小麥麵粉1500克,雞蛋1000克

調料：白砂糖1500克,豬油（煉制）75克,酵母8克馬拉糕的做法： 1.將麵粉放在工作台上，鮮酵母用濕水攪溶調成糊狀，倒入麵粉中，再加溫水800克拌和後搓勻揉透，蓋上布靜置兩小時。

2.酵面發起後，加白糖，豬油揉和，將雞蛋打散，漸漸攙進酵面中調成面漿。 3.取盤一隻，j疽烤20分鍾

4. 馬拉糕的經典做法

馬拉糕的用料

麵粉130克 雞蛋2個

紅片糖87克 泡打粉7克

花生油35克 牛奶100克

馬拉糕的做法

步驟14

發現用酵母發得更漂亮。

馬拉糕的烹飪技巧

1、用打蛋器打發好雞蛋後加入麵粉就不要再打圈的打發麵糊，這樣會把泡泡都打消了，所以要用飯勺上下左右的插均勻。 2、發現用酵母會發得更漂亮口感更好！

5. 馬拉糕為什麼叫馬拉糕怎麼做最好吃

馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」，深受廣東人喜愛，更是各大茶餐廳必不可少的點心。馬拉糕外形和普通蛋糕區別不大，但是它卻更加健康，蒸好的馬拉糕非常蓬鬆、柔軟，由於加了黃油，還帶有濃郁奶香味。

做法：

1，先做一份糖水：杯中加入100克紅糖，20克白糖，倒入100毫升的開水攪拌把糖融化，再倒入250毫升的涼水。

9，脫膜後切成自己喜歡的形狀就可以享用了，趁熱吃口感會更好，我們來看一下表皮光滑，內部組織均勻，吃上一口香甜Q彈，比蛋糕還要好吃。

6. 馬拉糕的製作過程是怎樣的

馬拉糕也叫馬來糕，最初是馬來西亞、新加坡當地的一種小吃，後來傳到香港、廣東，廣東話稱為馬拉糕，現在是廣東早茶常見的一道甜點。其實馬拉糕的外形非常普通，看起來像發糕、蛋糕，但是他的製作方法卻值得借鑒，它的特別之處就在於它是一種發酵面製品，因此擁有獨特的淡淡發酵口感。

以上就是傳統馬拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻煩很多，經過兩次發酵，需要花更長的時間，但是做出的成品口感真的很棒。

7. 馬拉糕怎麼做

馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。

原料：

低粉130克、泡打粉6克、白糖70克、雞蛋2個、黃油20克（也可以放豬油）、葡萄乾適量、水適量。

做法：

1、馬拉糕原料；

2、低粉+泡打粉過篩；

3、雞蛋打散倒入麵粉中攪拌均勻；

4、再倒入白糖攪拌均勻；

5、將黃油融化倒入麵粉中，再加入適量的水攪拌均勻；

6、麵糊加水要慢慢加，麵糊攪拌到當提起打蛋頭麵糊滴落能看到紋路不消失就好；

7、葡萄乾提前泡水，瀝干後加入到打好的麵糊中；

8、模具抹少許油，將麵糊倒入模具中，水開後入鍋大火蒸8分鍾。

攪拌好的麵糊要馬上蒸，這樣蛋糕會發的很高

8. 馬拉糕的經典做法

馬拉糕本來是新加坡人愛吃的一種食品，後來傳入廣東一帶，被廣東方言稱為馬拉糕，其實就是一種發酵面製品。

製作馬拉糕的原料是麵粉500克，酵母少量，雞蛋五隻，糖250克，吉士粉15克，鹼適量，發粉20克，豬油50克。

具體做法就是將雞蛋打碎，將所有的原料放在一起，攪拌。然後倒入方盤內蒸25分鍾左右，取出後切開裝盆即可。

製作時要注意底部要抹油以防粘鍋底。成品馬拉糕呈金黃色。新鮮吃時非常蓬鬆柔軟，帶有輕微的香味兒。若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。

9. 馬拉糕為什麼叫馬拉糕怎麼做最好吃

馬拉糕原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言叫為「馬拉糕」，想要馬拉糕做出來好吃，調制麵糊很重要，麵糊一定要發酵好，蒸好後燜3到5分鍾再開蓋等，這樣做出來馬拉糕蓬鬆暄軟，清甜不膩又解饞。

馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，馬拉糕蓬鬆暄軟，口感清甜不膩，老少皆宜，深受大家的歡迎，馬拉糕的做法也是很簡單，不過做法也是有很多種，根據自己的喜好選擇，我也是很喜歡吃馬拉糕，也會在家做著吃，蓬鬆喧軟不塌陷，做法也很簡單，下面就來分享下馬拉糕為什麼叫馬拉糕，怎麼做最好吃。

2、做馬拉糕麵糊很重要，麵粉的吸水性都不一樣，水要根據自己的實際情況來加，麵糊一定要和的稀稠適中，沒有顆粒狀的細膩麵糊，麵糊和得太稀，馬拉糕不成型，麵糊太稠，做出來的馬拉糕發硬，影響口感。

3、麵糊一定要發酵好，第一次發酵好，攪拌消除麵糊里的氣泡，一定要進行二次醒發，二次醒發好以後千萬不要再攪拌了，這樣蒸出來的馬拉糕才會蓬鬆暄軟。

4、磨具里記得刷油，方便脫模，蒸的時候記得蓋上保鮮膜，防止水蒸氣滴在上面，蒸好後不要著急開蓋，燜3到5分鍾再開蓋，這樣可以很好地防止馬來糕塌陷、回縮。

總結：蓬鬆暄軟、松軟好吃、口感清甜不膩，老少皆宜的馬拉糕就做好了，非常的好吃，大人孩子都很喜歡吃，馬拉糕的做法也是很簡單，只要麵糊和好了，麵糊醒發好了，二次醒發很重要，二次醒發好後就不要再攪拌了，蒸好後燜3到5分鍾，這樣做出來的馬拉糕蓬鬆暄軟，香軟好吃。

10. 如何做馬拉糕

馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的製法和質感卻值得借鑒。由於它是一種發酵面製品，因此具有口感松軟潤滑的特點。
原料：老面500克
高筋麵粉75克
白糖500克
吉士粉35克
奶粉35克
雞蛋液8個
泡打粉12克
化雞油150克
陳村梘水適量
色拉油少許
製法：
1?麵粉過篩後，與奶粉、吉士粉、泡打粉等和勻成乾粉；取一個無底糕盆並在內壁塗上色拉油，然後放入蒸籠內，在底部和內壁四周墊上油紙，再在油紙上刷少許色拉油。
2?將老面和白糖放入攪拌機中，攪至白糖溶化時，再把雞蛋液分兩次倒入攪拌機里攪勻。接著放入乾粉攪勻，待用密漏勺過濾出沒有攪散的面籽後，把面漿裝入盆內並封上保鮮膜，靜置發酵。
3?待糕漿略為膨脹，表面出現均勻小氣孔，且能聞到發酵後的酸味時，即可加入化雞油和適量的陳村梘水攪勻，最後倒入糕盆內，上籠用旺火蒸約25分鍾至熟，取出冷卻後，用蛋糕刀改成16件，即成。
製作中還應注意以下幾方面的問題：
1?老面和白糖必須先攪打均勻才能加入雞蛋液，否則老面不易打散，還會產生很多小疙瘩，影響口感。
2?如果糕漿發酵不夠，上籠蒸制時，中間會隆起裂口；發酵過頭，表面又會皺皮癟塌。在夏季氣溫較高的情況下，一般發酵20分鍾即可，冬季則需發酵2～3個小時。製作者可以通過一看二聞三試的方法來判斷。
3?要根據糕漿產生酸味的強弱來加陳村梘水。梘水用量過多，往往蒸出的糕顏色太黃，甚至有可能變成黃褐色；量太少，顏色又會顯得太淺。
4?還可用蒸化的黃油代替化雞油。
在製作「馬拉糕」的基礎上，還可以製作其它品種。如在上籠蒸之前，在面上撒一些熟松仁，則成了「松子馬拉糕」；如裝在梅花盞中上籠蒸，則變成了「馬拉盞」；如果用玉米粉代替高筋麵粉，另外再加入嫩玉米粒，便可製成玉米糕。