新加坡魚生有哪些

Ⅰ 新加坡撈魚生的製作

一般上每家餐館都有自己的獨門秘方 不會公布的 不過我上官網查的配料就包括了：

白蘿卜絲、青蘿卜絲、紅蘿卜絲、燈籠椒、蕪菁、腌紅姜、生魚片、脆餅。

這兩年有很多的創意菜 配料也會根據個人喜好 做調整的 調味料方面的話 就是一個甜！基本包括梅子醬、五香粉還有麻油。

對了 上面配料中的 生魚片 一般都是用三文魚片就可以的 其實啊 我個人經驗來看的話 撈魚生不大像是吃好吃的 主要吃個氣氛還有好玩兒 過年過節 除了吃餃子 一大家人圍一桌撈魚生 特好玩兒

Ⅱ 新加坡的春節習俗與我國有哪些不同

1.新加坡吃魚生（撈魚生，把粉絲，魚生，胡蘿卜，各種肉類撈在一起），中國吃餃子（新加坡不吃）。
2.新加坡拜年帶倆橘子，到一戶時和戶主交換。中國……僅僅是團拜，然後分戶拜年聊天。
3.中國的掃塵，不僅大掃除，還要把紅包從屋內掃出，然後讓小孩搶（這個現在少見了很多），新加坡則是象徵地打掃一下。
4.中國辦春晚，新加坡不辦（主要是還有馬來人、印度人等），但過年有一些頻道免費（平時頻道要買），通過電視看。
5.新加坡放鞭炮是政府在河邊放，個人不放。
6.新加坡由於有許多人不是中國人，因而不少人是不過春節的，不像中國，人人都過。
7.…….你的懸賞分太少，不說了，夠簡潔全面吧？這也是我的作業……跟你分享了

Ⅲ 撈生是哪裡的料理

撈魚生，是南洋一帶的風俗。尤其流行於新加坡、馬來西亞等地。
撈魚生」也被稱為「撈生」、「魚生」。「撈魚生」在馬來西亞的農歷新年期間 非常受歡迎，應該也算是馬來西亞（和新加坡）華人獨特的慶祝新年的方式。其實呢，「撈魚生」是一道帶有吉祥意味，祈求來年有好運，發大財的菜式。以前的馬 來西亞華人，都是在大年初七，人日這一天，聚合一家大小，進行「撈魚生」的儀式。但是，現在在過年前，市場就已經推出「撈魚生」了。而且，「撈魚生」的活 動，可以持續到元宵節，大年十五。
「撈魚生」是以生魚條 （或者使用三文魚等等可以生吃的魚肉條）為主食材，搭配腌姜絲及各種有顏色的蔬菜絲及水果絲，如青紅 椒、西芹、紅白蘿卜絲及柚子肉等。「一堆堆」蔬菜絲，以達到七彩繽紛、色澤誘人為目的，預先排列在一個大圓盤上，然後灑上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉 等。當圍在圓桌的家人（或朋友、同事等人）准備好，要舉筷子進行「撈生」時，再淋上特製的醬汁（通常含有麥芽糖及酸柑汁等等）。然後一個人發號司令，大家 就開始以筷子將大圓盤中的各式材料高高的夾起，一邊夾高還要一邊以廣東話說：「撈起！撈起！(撈喜)撈到風生水起，一年好過一年！」，把魚生盤中的材料夾 得愈高，聽說來年就會賺得越多，在新的一年中更容易實現心願。當然，現在也有很多人會說各式各樣的賀年詞句，如萬事如意、一帆風順等等。而且，也不一定都 是說廣東話。還有還有，除了大人喜歡撈生，小孩子也喜歡撈生的熱鬧氣氛啊。所以呢，小孩子啊，就可以站在椅子上，一樣和大人一起進行撈生了。
關 於「撈魚生」的來源，其實說法不一。「撈魚生」在馬來西亞是被歸類為廣東菜，但是，過年時廣東人好像是不吃魚生的。其中 一個比較可以相信的說法是：「在人日當天，古人以七種菜為羹，作為七日的象徵。七彩羹源自六朝時代，也是今天七彩魚生的出處。吃了由七種蔬菜煮成的食物之 後，就意味著春節告一段落，從年初八開始，每個人得腳踏實地過日子。」而這其中七種菜，其實就是包含了各種好意頭的蔬菜。這七樣菜各有兆頭，取的是其諧音。芹菜是「勤」，吃了蒜，就會「算」，芫菜要取的便是「緣」，吃魚，年年有「餘」等，這道菜起了祈福則喜作用。
在新加坡，買撈魚生所用的材料是非常賺錢的。一份魚生可以買到上千新元。

Ⅳ 新加坡人在過年時必須吃一道稱為「魚生」的菜，請問吃法是：

哈哈，笑死我了，你們都不懂，魚生是由好吃的各種蜜淺、油炸的小食品，什麼都能放，最後淋上蜂蜜拌勻就能吃了，每人拿一雙長筷子圍著桌子撈，這叫撈魚生，邊撈邊說，希望撈出一個好年頭。

Ⅳ 新加坡海洋館里有什麼魚🐠

新加坡海洋館里有牛魚、刺河豚、藍點虹魚、鯊魚、魔鬼魚、石頭魚、弓箭魚、天使魚、蝴蝶魚、剃刀魚、石頭魚、獅子魚等。

Ⅵ 新加坡盛產海鮮有什麼

新加坡四面環海，海鮮是少不了的。各種生猛活海鮮都有，海鮮的種類和吃法有很多，如胡椒螃蟹、辣椒螃蟹、醉蝦、烤蝦、牛油蝦、龍蝦沙西米、清蒸石斑魚、鐵板生蚝、紅燒鮑翅、上湯魚翅等等，讓您食指大動。 位於東海岸公園的「海鮮中心」，集中了東海岸沿岸各地的7家海鮮餐館。無論哪家店中都有巨大的水槽，水槽中龍蝦、蟹以及各種魚類緩緩游動，顯示出海物的新鮮。 正因為同一類的店集中在一起，所以競爭十分激烈。每家店都力求做出更便宜、更美味的菜餚來。因此，對食客來說，無論在哪一家吃什麼菜都很不錯。每到周末，如果不事先預約的話，可能就沒有多餘的位子。至於味道，以新加坡的標准來講，這里「保證美味」。 提到新加坡的海鮮，大概都會想起大龍蝦來，其實，如果讓本地人來講，他們一定會講是螃蟹最美味。此外，一種新加坡近海所產，名叫「蓋爾普」的白魚也很受歡迎。 海鮮中心最受歡迎的店為黃金海岸海鮮店，此外還有經濟又實惠的Golden Lagoon Seafood，量大而味道好的Jumbo Seafood。

Ⅶ 求魚生和冷麵的來源

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。起源於中國，後傳至日本、朝鮮半島等地。
歷史

先秦時代
膾最初的意思是指切細的生肉，《漢書·東方朔傳》：「生肉為膾。」《禮記·內則》：「肉腥細者為膾。」有的肉在蒸煮烹飪以後就喪失了原味，不夠鮮嫩，鮮魚就是其中一種。

中國早於周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青銅器「兮甲盤」的銘文記載，當年周師於彭衙（今陜西白水縣之內）迎擊獫狁，凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。《詩經·小雅·六月》記載了這件事：「飲御諸友，炰鱉膾鯉」，「膾鯉」就是生鯉魚。《禮記》又有：「膾，春用蔥，秋用芥」，《論語》中又有對膾等食品「不得其醬不食」的記述，故先秦之時的生魚膾當用加蔥、芥的醬來調味。《孟子·盡心下》亦有提及膾[1]，這亦是成語「膾炙人口」的由來，原意是指膾炙的美味，後來指作品受歡迎和為人熟悉。

關於中國南方食用生魚片的記載，最早追溯至東漢趙曄的《吳越春秋》，據《吳越春秋·闔閭內傳》所載，吳軍攻破楚郢都後，吳王闔閭設魚膾席慰勞伍子胥，吳地才有了魚膾，當時是西元前505年。雖然《吳越春秋》的內容，許多來自民間傳說，不全可信，但在沒有其他資料的情況下亦可作為參考。

[編輯] 嶺南魚生
據《南越游記》載，嶺南人喜以草魚作魚生，佐以瓜子、花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎麵餌、粉絲、豆腐乾混合而成的調料[3]。據說荔灣艇仔粥也是從魚生發展過來。

[編輯] 順德魚生
順德魚生[4]一般以淡水魚為主，品質好的順德魚生以約750克的「壯魚」為食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉實甘爽。殺魚時在魚下頜處和尾部各割一刀，然後放回水中讓魚在游動放血，了無淤血的魚片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚肉帶紅色水分也多。片好之後要再放進冷凍一會，魚生才會爽滑和有甜味。

進食時蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚皮則可涼拌。

[編輯] 潮汕魚生
潮汕魚生[5]多以養於沙塘中的草魚為食材，重三斤左右最為適宜。早上把買回來的魚放在清水裡養著，到下午才去魚鱗、開膛，掏出內臟後將一層魚皮削去，然後沿脊骨取下左右兩邊肉，切除肋骨和魚腹。擦乾血污，把魚放在比較通風的地方，讓魚被風吹至富有彈性。晚上就可以切片食用。

佐料分咸甜兩種：鹹的是豆醬拌小磨香油；甜的則是三滲醬、梅膏醬，另備有一碟生切蘿卜絲或楊桃片。可謂色、香、味、型俱佳。通常在吃魚生會喝魚頭湯和吃魚片稀粥。

[編輯] 佛山九江魚生
以拌（粵語稱為「撈」）的形式食用，故又稱「撈魚生」（拌魚生）[6]，現時的製法可追溯至清末，通常以海鯇為食材，買回來後養一個月，期間不餵食，讓魚體內的廢物排出，並減掉多餘脂肪。然後殺魚、放血、開膛，之後不能冷藏，要現做現吃。上桌時在魚生的表面放上檸檬葉絲，吃時魚生會有一股清香。

配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、指天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。冬季先放魚肉再放配料攪拌，讓魚吸收配料的香味。夏季則先把配料拌勻再放魚肉，保持魚肉鮮美。魚肉以外的配料，放下去的先後也有一定程序，比例也要掌握得好，雙手各持一雙筷子，先把油、鹽、胡椒粉拌一下，然後把蔥、芝麻等配料倒下去再拌幾拌，再放油、鹽、胡椒粉拌幾下，再下炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花等脆口配料，再拌幾下。進食時以筷子把拌勻的魚肉和配料一同挾進口。

傳統製法程序繁復，配料繁多，在南庄、廣州等地的九江魚生會把程序簡化或減少配料，但用作提味的欖角如果去掉，魚生就沒那麼鮮美了。

[編輯] 客家生魚膾
魚膾也是客家傳統食品，寧化、五華、興寧等地的客家人都有吃魚膾的習慣。

[編輯] 寧化生魚膾
福建寧化的客家人的魚膾[7]以約兩三斤重的鮮活草魚為食材，清水漂浸半日，製作時以右手用毛巾裹住魚頭，令魚不再蹦跳，左手持刀快速除鱗、開膛去內臟，沖洗干凈後不再下水。然後去頭尾劈成兩片，再去魚皮、剔骨。擦乾魚肉的血污後切成透明的薄片。切時師傅要站成弓步，左手指尖輕輕壓住魚肉，右手刀口前傾，走刀飛速而用力均勻，切好後立即攔上麻油上桌。

這種魚膾製作講究，不但注重衛生，製作時還不能靠近高溫、不能使用電扇，保持魚片潔白無染。佐料有上等醬油、芥末醬和薑汁。

[編輯] 五華生魚膾
也叫琴江魚生，製作過程與寧化生魚膾相若，先把草魚漂浸，然後快速除鱗、去內臟、去骨，再把魚肉切成薄片。特別之處是把切好的魚肉放在竹篩上晾乾水份（圖）。

進食前先准備一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡魚肉除腥，佐料有醋腌蒜片、薄荷葉、姜絲、炸花生米、花椒粒、香菜、芹菜葉、辣椒、胡椒等，分別用小碗盛載。吃時先挾生魚片放進醋里浸約半分鍾，然後用勺子把佐料舀到自己碗里，佐料可依照個人喜好決定種類和份量，再把生魚片放在最上面，然後一整碗扒進嘴裡。

[編輯] 興寧生魚膾
與五華魚膾相似，製法和吃法略有不同，其中以大坪魚膾[8]為極品。把鮮魚去鱗後，切開放血，然後剖開、去骨，再切片，魚片較五華魚膾厚。把魚片放在竹篩上面上桌，以高山茶油調味。

[編輯] 赫哲族生魚膾
聚居於中國黑龍江省和中俄邊境一帶的赫哲族有吃生魚的習慣，對於魚皮、魚籽、魚肉、魚脆骨都有生吃的妙法。加入蔬菜的涼拌生魚稱為他勒卡。

[編輯] 日本刺身
主條目：刺身
日本生魚片稱為刺身，一般都是用新鮮海魚、海貝製作，蘸以醬油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。

[編輯] 朝鮮膾
主條目：膾 (韓國)
朝鮮亦有食用生魚片的飲食習慣，稱為膾 （諺文：회；朝鮮漢字：膾），把切薄片的生魚肉用生菜包裹並加上醬料食用。

[編輯] 新馬式魚生
主條目：七彩魚生
新加坡和馬來西亞的華人於人日有吃魚生的習慣，稱為「七彩魚生」[9]或「撈起魚生」（撈即粵語的拌），取代傳統的七菜羹。這種魚生是由九江魚生演變而成，但醬料不同，醬料以酸梅膏加橘子汁添糖水調成

涼面又稱冷麵，是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於便利商店也見販賣盒裝涼面，便利店涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。於日本、中國香港等地，一些袋裝小吃店會售賣袋裝涼面。

通常。台灣各都市常見無湯涼拌面。

目錄 [隱藏]
1 各地涼面
1.1 台式涼面
1.2 中國北方涼粉
1.3 陝西涼皮
1.4 日式涼面
1.5 韓式涼面
1.6 越南檬粉
2 外部連結

[編輯] 各地涼面

[編輯] 台式涼面
一般選擇伊府麵(意麵、油麵)經煮熟，開電風扇吹涼，保持面彈性。
佐以芝麻醬、醬油、店家特有中葯醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；嗜吃辣者則加辣椒
台北市陳家涼面、台中市洪記涼面、一番亭涼面皆是老字型大小涼面。
再佐以冰酸梅汁，風味絕佳。

[編輯] 中國北方涼粉
見涼粉 (中國北方)
[編輯] 陝西涼皮
見涼皮
[編輯] 日式涼面
日本的涼面多用蕎麥面製造。
[編輯] 韓式涼面
見朝鮮冷麵。
[編輯] 越南檬粉
見檬粉,魚生聞名於世,多種魚類刺身如三文魚、吞拿魚都蘊含豐富的Ω-3脂肪酸。 Ω-3脂肪酸 ... 友,亦可選擇冷麵、拉麵或湯烏冬等,皆是低脂之選。 二. 忌. 過量進食經高溫油炸的食物。,

Ⅷ 【年味大作戰！】魚生撈起星洲年

離除夕夜尚有幾日，在新加坡的各個餐廳已經能聽到這樣的「口號」聲：「發啊！發啊！恭喜發財！」「撈起！撈起！年年有魚！」原本是非常安靜優雅的就餐環境，因為這些口號變得有些嘈雜，然而一向以愛complain著稱的新加坡人，卻驚人地保持著一致的沉默。沒有在喊「口號」的食客們，在人聲中欣然就餐，愉快交談，臉上沒有一絲不耐，反增幾分喜色。當我第一次露出驚訝神色的時候，旁邊的安娣告訴我說：他們是在撈魚生啦！

原來新加坡人年夜飯桌上有一道必備的前菜 —— 撈魚生。 「撈」就是粵語中「拌」的意思，「撈起，撈起」實際是要大家把七彩繽紛的菜絲果絲和配料，與生魚片拌在一起。「撈」得越高，夾得越高，就預示著步步高升，又有「風生水起」，越來越旺的美好寓意。 每逢過農歷新年的時候，合家歡聚一堂，大人們中意撈魚生的吉祥寓意，小孩子則喜愛全家撈魚生的熱鬧氛圍。因此在新加坡，撈魚生可是年夜飯里不可或缺的重頭戲。

據傳撈魚生這道菜，最早的起源是在中國南方，那裡河網密布，溝渠縱橫，自古就是魚米之鄉。也許是第一個生吃新鮮魚肉的人，發現了魚生的美味，這種吃法逐漸推廣並延續下來，當地人佐以蔥姜，酸蕎頭、芫荽等菜料，加少許醬料和魚生一起吃下，就成了一道頗具地方特色的美味。顯然，最初的撈魚生，幾乎不需要烹飪技巧，方便易學，美味實惠。 因此這道美食的做法，就跟隨著南洋華人的祖先們，一路漂洋過海，背井離鄉，來到了現在的新馬地區。

撈魚生的核心材料，自然是生魚片。最初所使用的魚類，是淡水魚的鯇魚，或者貴一些的西刀魚。這道菜一度在中國的廣東、香港都十分的流行。但歷經了半個多世紀的變遷，香港和廣東過年時已經不再有撈魚生的傳統。這道菜卻意外地在新馬地區紅紅火火地發展起來，端上了每一個華人家庭的年夜飯餐桌。

按照新加坡的說法,現在出現在年夜飯桌上的撈魚生，已經是在1960年代經過4位新加坡名廚改良、研發出來的賀年食品。這4位名廚在當時新加坡的廚師界稱為「四大天王」，是廚藝最高水平的代表。改良後的魚生多用海魚如三文魚作主料；盤底鋪設紅白蘿卜絲，西芹絲，生菜絲及各色果絲，再灑上花生碎、乾果、脆片、酸甜醬等，五彩斑斕，秀色可餐，令人不禁食指大動。等大家一起熱熱鬧鬧地「撈」好了魚生，夾一片入口， 魚片的鮮，乾果的脆，菜絲的回甘，果絲的清甜，再加上秘制醬料的酸爽，好一盤色味俱佳的珍饈美味！

更重要的是，撈魚生講究食材新鮮，不能過度烹飪，低油鹽，低脂肪以及低卡路里的理念，正好順應了當今健康飲食，健康過年的趨勢。在讓人「每逢佳節胖三斤」的年菜大系裡，撈魚生簡直就是一股令人耳目一新，口齒皆爽的清流。

除夕夜在飯店吃撈魚生，服務員在上菜時，往往會當場將配料撒好，並放置生魚片，每撒一樣，就會喊出一句討喜的吉祥話來：年年有「魚」，大吉大利，遍地黃金，甜甜蜜蜜，鴻運當頭……客人們隨後把撒好配料的生魚片共同「撈」起，邊撈邊喊著"撈啊！huat ah（發啊）！"即使是華文水平已經退步的年輕人和小孩子，也都跟著家人一起「huat ah！huat ah！」這樣熱鬧的場景，歡快的氛圍，比中國的年夜飯也不遑多讓。

我們很難想像一群金發碧眼的西洋人會圍著幾塊魚片或者一盆沙拉，嘴裡齊呼「Fortune！Fortune！」 可是在華人的世界裡，不分地域，無論國籍，在新年裡都一改平時的中庸含蓄，將心中的祝福與希望說出來！撈起來！

新加坡面積只有719平方公里，僅相當於上海的十分之一。這里沒有世界上最大規模的人口遷移——春運；也沒有全球覆蓋最廣的電視節目——春晚；這里甚至基本沒有南北的分野和四季的差別。最早下南洋的行商與勞工，來到與故國遠隔重洋的山陬海澨之地，竟將中國的年味與菜餚一代代地保留下來，傳承下去。 當年在珠江江畔捕魚吃肉的垂髫小兒，現在或許已在星洲繁衍出四五代人的大家族。而對於生於斯，長於斯的新加坡華人，由父輩在除夕夜晚執著自己的手撈魚生的記憶，又將成為生命中不段重溫的幸福畫面，代代延續。

隨著生活水平越來越高，當年餐桌上奢侈的西刀魚，現在早已升級為三文魚，還有更高級的北崎貝、波士頓龍蝦和斯里蘭卡螃蟹……斗轉星移，世殊事異，連撈魚生也在變，但華人的文化底色和情感記憶卻將永存。

入口星洲餚，鉤沉上百年。華人存四海，萬里共嬋娟。