新加坡怎麼切蟹

Ⅰ 新加坡胡椒蟹的做法

做法一：材料：海蟹兩大隻配料：黑胡椒粒（用的時候略微搗碎）、黑胡椒粉、洋蔥（切粒）、大蒜（拍碎）、薑片、小紅尖椒（喜歡更辣點可以自己加）切小片、黃油適量、香蔥（沒拍） 調味料：黃酒（花雕好）、素油適量、鹽、醬油、生粉適量 做法：1；先將蟹去掉三角（公）蟹臍，打開蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然後沖洗干凈剁成四大塊，將其泡在黃酒里備用。 2；把蟹的剁開的切面撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開並鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進去快速翻炒，本來館子里應該是放在油里炸的，我覺得在家沒必要，一點油爆炒一下一樣。 3；翻炒一下後盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。 小竅門：要想蟹鉗什麼的都入味，就用刀把蟹殼輕輕拍碎，不要拍太碎，不然蟹殼容易掉進到汁里扎嘴巴哈。做法二：原料：切塊花蟹10塊左右，洋蔥半隻調料：椰漿50毫升， 黑胡椒醬1袋，干白葡萄酒1杯，白鬍椒粉1小勺，鹽1小勺，干澱粉1杯做法：1、切塊螃蟹用少許干白葡萄酒、胡椒粉和鹽抹勻，腌約15分鍾，然後輕輕拍上一層干澱粉。2、鍋中倒入足量油，加熱至七八成熱時，下螃蟹過油撈出油溫較高，螃蟹一下油鍋會表面金黃，即可撈出，不宜長時間油炸。3、撈出螃蟹後，鍋中留一點底油，放入洋蔥小片炒香。4、加入一袋新加坡黑胡椒醬炒香。5、然後倒入椰漿，讓味道更為柔和，也更充滿東南亞風情~~如果你喜歡的是中式黑胡椒汁，則不要加椰漿。6、加入一杯乾白葡萄酒，放入螃蟹中火煮6~8分鍾入味，且收汁，待湯汁還剩一點時，即可出鍋~~香！

Ⅱ 新鮮螃蟹怎麼做著吃

秘籍蟹：

材料：蟹一隻、蒜頭200g，辣椒20g、槐鹽半茶匙。
做法：
(1).先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
(2).起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
(4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
注意：
(1).槐鹽為五香粉和鹽的混合物
(2).蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉25g至50g，紅辣椒100g，蒜餌100g，奶油10g
調味料：蚝油5g，糖1茶匙，雞精半茶匙。
做法：
(1).把蟹處理干凈，切成六塊。
(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。

起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥100g、奶油1茶匙、高湯500ml、起司50g至75g。
做法：
(1).先把蟹處理干凈切成六塊。
(2).起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
(3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
(4).將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。

咖喱花蟹

材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉10g.
調味料：
a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：
a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
(1).蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用
(2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
(3).起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

Ⅲ 新加坡的人喜歡吃什麼會吃辣嗎 最好有菜的做法

1.新加坡特色菜——辣椒螃蟹
這道創意的特色菜美食可以說是新加坡的「國菜」。由辣椒粉、番茄醬與蛋花混合在一起的鮮紅醬汁帶來了一種特別的香甜辣滋味。這樣的醬汁與一些饅頭配合在一起，也肯定會讓您吃得津津有味。
准備時間：25分鍾 烹制時間：15-18分鍾 可供食用人數：2人
備料：植物油2湯勺、辣椒蟹醬包1包、螃蟹1整隻備用，或者用螃蟹腳、
水300毫升、雞蛋1個打碎、小蔥2根（30克）切成手指長的段（可選）
製作方法：在炒鍋中倒油加熱，加入辣椒蟹醬包，翻炒至香味出，然後將螃蟹倒入，炒至螃蟹變為紅色，加入300毫升的水並蓋上鍋蓋。中火燉15分鍾，翻炒打碎蛋與小蔥。
此菜餚可以配以法國棍子麵包以及色拉。如果螃蟹爪沒有碎，那麼每個餐桌需要有個胡桃夾子。

2. 新加坡特色菜——新加坡海南雞飯
准備時間：15分鍾 烹制時間：1小時（其中包括蒸煮時間）
可供食用人數：6-8人
備料：長粒米4杯（600克）洗凈瀝干、水750毫升、 海南雞醬半瓶
整雞（1.2公斤）或雞胸肉2個、大蒜生薑辣椒醬4湯匙、
鮮姜粉和1湯匙洋蔥末混合、黑醬油4湯匙、黃瓜半根、聖女果2個
製作方法： 將大米和水放入電鍋內，加入海南雞飯調料。當米飯熟後，用叉子拌勻，蓋上鍋蓋燜10分鍾。與此同時，將一大鍋水煮沸，加入雞肉，文火燉30分鍾。在此過程中不能使湯過於沸騰。雞肉變得稍硬一點後撈出，浸入冷水中。當雞肉冷後從水中撈出，晾乾去骨，切成薄片。米飯可盛在碗內或者放在香蕉葉上，三種調料（和辣椒）每種加一些，再以黃瓜和聖女果裝飾。

3.新加坡特色菜——叻沙
准備時間：25分鍾 烹制時間：15分鍾 可供食用人數：2-3人
備料： 叻沙成品醬 1盒、 水600毫升、 新鮮米粉條或米粉絲300克
新鮮豆芽（去根,洗凈,晾乾）1把、 蝦（蒸熟,剝皮）150克
黃瓜（切成絲或薄片）80克
煮熟的鵪鶉蛋6個（或煮熟的雞蛋1個）、豆泡（可選）1個
新鮮蛤（可選）200克、 2片叻沙葉
製作方法：
將叻沙成品醬放在一個小燉鍋內，加入600毫升的水和叻沙醬。充分攪拌，使各成分汗水混合均勻，旺火煮沸。繼續攪拌後加入叻沙葉，然後燉2至3分鍾。這樣可以得到3杯半叻沙湯料。把火關掉。把燉鍋上的蓋子繼續蓋上。將一大鍋水煮沸，然後加入米粉條或米粉絲，繼續煮2~3分鍾，直到米粉變軟。把米粉撈出，在冷水中放涼。如果你用的是新鮮米粉絲，那請直接用沸水泡米粉絲，然後晾乾即可。把米粉分為2至3碗，拌上豆芽，然後加上前面所製成的叻沙湯料。米粉上面在加些蝦、黃瓜、蛋、干豆餅、煮好的海貝（稍微煮一會即可）。最後，可裝飾上一些叻沙葉。還可以用淺盤裝上一些紅辣椒作為調味品。

4.新加坡特色菜——沙爹肉串
准備時間：30分鍾 腌制時間：6小時 烹制時間：10分鍾
可供食用人數：4人
備料： 350克沙嗲雞肉串（可做16份沙嗲串）、 1盒即烹新加坡沙嗲套裝
4湯匙蔬菜油、16支沙嗲棒或竹製串肉扦
150~200毫升清水、 1根黃瓜、
1根胡蘿卜、1個洋蔥（供選擇）
製作方法：
將雞肉切成小塊，與即烹新加坡沙嗲肉串套裝中的沙嗲醬料包混合，腌制。在冰箱內保存6小時。每根烤肉扦上串3塊雞肉。同時准備沙嗲醬。將沙嗲醬料包倒入小型平底鍋，內盛150毫升清水，加熱至接近沸騰，加入2湯匙植物油，充分攪拌。與包裝內的新加坡沙嗲花生醬充分攪拌，開中火燒至沸騰。醬汁頂部形成一層油狀膜，起鍋。如果醬汁較濃稠，可加入一些清水，拌勻煮沸後起鍋。將准備好的醬汁至於一旁，剩餘的植物油刷在雞肉沙嗲串上，在炭火上或用平底鍋將兩邊烤至2-3分鍾，至全熟。將沙嗲雞肉串與醬汁、黃瓜與胡蘿卜條、洋蔥粒一起裝盤上桌。

Ⅳ 新加坡辣椒蟹醬的配料

用料
螃蟹 2隻
辣椒螃蟹醬 3大勺
雞蛋 1個
新加坡辣椒螃蟹醬的做法
螃蟹洗干凈，用刷子刷干凈腿腳上的毛。

將螃蟹肚子上的小三角軟殼去掉，取下螃蟹蓋，將螃蟹切為兩分或者四分。

熱油鍋里加入三大勺辣椒螃蟹醬，我拍照的這個牌子的有些辣噢！

打入一個雞蛋迅速攪拌均勻。

加入切好的螃蟹攪拌均勻後加入三分之一水燜煮一會約10分鍾就好了。

Ⅳ 新加坡美食

1 辣椒/黑胡椒蟹 Chilli Crab & Black Pepper Crab
新加坡地處熱帶，據說當地人為了排暑去毒，所吃的各種料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各種新加坡傳統麻辣口味的料理中，又以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最為出名。

辣椒蟹就是將整個的大螃蟹切開，連肉帶殼加上茄汁、辣椒一起拌炒。吃起來，蟹肉的鮮嫩伴著茄汁的甜和辣椒的沖，非常過癮，堪稱絕配。黑胡椒蟹集中式的醬油、印度的黑胡椒、馬來的小辣椒與西式的牛油於一體，才造就出了這另類「沖鼻」的獨特味道來。

值得一提的是，新加坡的海蟹個頭特別大，一個蟹腳就有兩根手指般粗，蟹殼厚而脆，用蟹鉗一夾，發出清脆的碎裂聲，只見紅汁從嫩白的蟹肉中濺出，引得你開懷大吃。這里的海蟹肉質非常細膩，鮮美無比。

2 海南雞飯 Hainanese Chicken Rice
海南雞飯是新加坡的一道准「國菜」。雞肉鮮美嫩滑、米飯芳香撲鼻、配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用，妙不可言。極其簡單，卻美味無比，堪稱一絕。海南雞飯的製作方法特別講究，將全雞用水煮至嫩熟，切塊，裝盤，灑上芝麻油與醬油；飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再蘸點黑醬油、蒜末或一種特製的酸辣辣椒醬吃，口感棒極。海南雞飯的雞肉絕對不能全熟。要骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。
海南雞飯是上個世紀二三十年代由海南移民帶到新加坡的，卻意外地大受當地人歡迎。最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和姜茸，後經過不斷演化，現在還有粵式雞飯和馬來雞飯等口味。
菲律賓總統馬科斯的女兒還特地搭飛機去新加坡品嘗，所以別小看這一小碗米飯，它可有「總統雞飯」之稱呢！更難怪會有那幺多的華人明星對它情有獨鍾，據說劉德華還經常專程去新加坡，到文華酒店去吃海南雞飯。
3 肉骨茶 Bak Kut Teh
這道美食用葯材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時配以米飯和辣椒黑醬油。它是大眾的早餐和夜宵。去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，應該去唐人街牛車水的大排擋。茶客入座，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五六塊排骨，加一碗香噴噴的白米飯，還有一盤切成寸把長的油條，茶客根據各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品。吃完一大碗肉骨，接著是一小盅潮州的功夫茶，茶杯極小，泡的是很濃微帶苦味的普洱茶，而喝起來卻是滋味濃醇，馨香入肺。

肉骨茶的來歷有兩種說法，一種是由一廣州男子將這一秘方交給南來新加坡的好友，經時間演變，變成今天的肉骨茶。另外一種說法是由本地福建人創制的。當年華人勞工，非常喜歡這種實惠的美食，據說經常食用，有強身健體的功效。

肉骨茶對新加坡的飲食文化產生的影響是深遠的，間接影響到新加坡其它招牌美食的烹凋。在新加坡吃完「海南雞飯」、「潮州粥」、「咖哩魚頭」、「沙爹」後，總會上一盅熱乎乎的潮州茶。甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少程序。

4 沙爹 Satay
近年來，到新加坡領略東南亞「沙爹文化」，正逐漸成為各地美食族們追求的新時尚。沙爹就是指傳統的馬來串燒羊肉、牛肉和雞肉，容納了東南亞許多國家美食的精華。

事先腌好的牛肉、羊肉、雞肉串要用木炭燒烤，並要控制好火候。別看它模樣和中國的烤肉串差不多，味道卻大不相同。其中的秘訣就在當地特有的沙爹醬上。東南亞的沙爹醬是由花生醬、椰醬、幼蝦等多種來自異國他鄉的香料調制而成，香醇無比，入口時濃濃的南洋風，令你眷戀不已。在享用一串串沙爹的同時，別忘再來點椰葉或班蘭葉包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹才會更加味道分明。

說到沙爹這個名字的由來同樣非常有趣，當時由遠方來的早期福建移民，看到馬來人在燒烤肉串，由於語言不通，後來看到肉串上有三塊肉，就以「三塊」 (福建話念「 Sar Tae」)命名，久而久之就被人們稱為沙爹了。也有一種說法是，沙爹源自中東的烤肉串（Kebab），並由早期來新加坡經商的阿拉伯商人帶來的。

5 飛餅 Roti Prata
印度飛餅也叫印度拋餅，是眾多新加坡人早餐與夜宵的最愛。飛餅的一大獨特之處就在於它獨一無二的製作工藝。廚師就像是變戲法一樣，他們用嫻熟的手法把准備好的面捏搓成一個富有彈性的小面團，然後有節律地進行旋轉式拋擲，就能變幻成一張薄薄的圓餅，放入小平鍋中略微加熱，小平鍋的旁邊是一個簡易的小爐子，沒有了鍋子的屏障，淡藍色的火焰在空氣中愉快地舞蹈。當小平鍋中的餅有點膨脹起來的時候，廚師小心地用手把它拎起來，迅速的扔到個爐子上去，餅被火這么一烤，就像是被施了魔法一般，懸在了藍色的火焰之上，很快地，廚師就把它取出來放在盤中，不到三分鍾的時間一張新鮮出爐的飛餅就飛到了食客的面前。色澤金黃、略帶焦香的印度飛餅吹彈即破，飽滿得如同六月里桃子，輕輕一戳，一股熱氣奔涌而出。外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，嚼在嘴裡，妙不可言。印度飛餅可加蛋或不加蛋，可根據各自喜好選擇不同的咖喱或白糖蘸著吃。有些人乾脆用抓著吃，確實是一種吮指美味。

如今的飛餅也有不少創新吃飯，你可以依照自己的口味，讓廚師在餅上撒上沙丁魚、番茄、甚至奶油甚至冰激凌等。吃飛餅的時候如果再配上香濃的印度拉茶，那更是錦上添花。

6 叻沙 Laksa
據說娘惹美食見證了馬來人與華人的聯姻喜慶。中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放，調和出人間稀有的愛戀熱情。早期馬來人與華人通婚的後代，男性稱為巴巴（Baba），女性稱為娘惹（Nonya）。娘惹美食自然也就融合了馬來菜與中國餐的烹調美味。娘惹美食中最具代表的叻沙體現了浪漫豐富的娘惹美食特色。

正宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味，而它裡面的主食也是一定要用粗米粉。淺嘗一口，濃濃的香味和辣椒味的霸道如洪水般侵佔你舌蕾的觸覺，咽入喉中好像還可以聽到它發出「滋滋」的聲響；精神為之一振，萎靡的胃口頓時興奮起來，已吸飽叻沙湯香味的米粉和佐料，誘惑著你趕快把它吃完。當下也顧不得燙，唏哩呼嚕把它吃得一干二凈。這時再來上一壺工夫茶，真有一種難以形容的滿足感。

在新加坡，推薦你一定要嘗嘗有逾50年經營歷史的正宗加東叻沙。據說加東叻沙現在所採用的辣椒油仍是由其創始人當年親手炮製的呢。

7 咖喱魚頭 Fish Head Curry
咖喱是地道的印度特色，而魚頭又為華人最愛，二者能走到一起，的確可算是一道新加坡自創的印度佳餚。這道菜最早由新加坡的印度人開創，原本只是做給愛吃魚頭的華人吃；漸漸的，馬來人和印度人也開始愛上這道菜餚，並經過多年的改良，咖喱魚頭的名聲便開始廣為傳播。

這道印度風味洋溢的佳餚，通常以一大塊石斑魚頭或紅鯛魚頭為主料，先用姜蔥和蒜頭爆香，再用濃稠的咖喱醬汁燜煮魚頭。鮮嫩的魚頭加上香辣的咖喱湯，辣中帶甜、香味濃郁、辛辣夠勁。然而，辣雖辣，卻異常順口，其中還跳躍著赤道陽光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤餅滿沾著湯汁送入口中，只覺口感飽滿，令你五臟六腑彷彿跟著味蕾一起震懾醒覺過來，真是既刺激又滿足！

8 炒粿條 Char Kway Teow
說到新加坡的小吃，許多人馬上會聯想到「炒粿條」。炒粿條原為潮州傳統小吃，今天已成為新加坡美食的代表之一。潮州人對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱為「粿」。新加坡的炒粿條是用黑甜醬油、豆芽、魚餅、雞蛋、蛤肉以及中式臘腸一起炒的寬扁粿條。

沙茶炒粿條則是在配料上再加沙茶醬。聽起來很簡單，其實不然。炒粿條的時候，分秒都必須掌握得當，火候尤其得掌握好，才能炒出一盤色香味俱全的美食。嗜辣者可要求加入辣椒醬拌炒，甜咸之中帶一點辣味，讓人過癮。

9 菜頭粿 Fried Carrot Cake
菜頭粿，俗稱蘿卜糕，「菜頭」其實就是蘿卜的俗名。菜頭粿原來是廣東潮汕地區的一種年糕。最早是將蘿卜去皮刨絲，再加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒等配料蒸制而成，外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

而現在我們吃到的新加坡菜頭粿早已經過了融合改良，是由白蘿卜加以蒜和蛋醬，以適中的火候煎炒至金黃色，即是美味可口的炒蘿卜糕。新加坡的菜頭粿更分為黑白兩種，兩者各具風味。所謂「黑菜頭粿」即是加了黑甜醬翻炒，咸中帶甜，入口即化；若要品嘗原味，那就選擇「白菜頭粿」吧，外脆內軟，香味撲鼻，同樣會讓你喜歡。

10 羅惹 Rojak
「羅惹」是馬來文，有「大雜燴」的意思，是一種非常受歡迎的餐前開胃菜和配菜，也是一道健康的營養小吃。羅惹的用料包括各種新鮮水果和蔬菜，如鳳梨、黃瓜、甜蘿卜、豆芽、青蘋果、生芒果等。切成細塊的材料，連同油炸豆腐乾、油條和蝦片等一同放進碗里，再加上特製的蝦膏醬、新鮮辣椒、檸檬汁和烤花生碎末一起攪拌均勻，便是一道清涼爽口的特色沙拉了。

這道菜雖然看起來普通，不過口感非常不錯，這也形成了新加坡菜的一道亮麗風景。羅惹口味酸甜，醬料與新鮮蔬果恰到好處地融合在一起。色澤黑黝黝的蝦膏醬盡管其貌不揚，卻味道鮮美，讓人無法抗拒。

Ⅵ 新加坡美食

新加坡是一個多種族的國家，有華人、馬來人、印度人、以及西歐人等，因此在新加坡旅行，最大的樂趣就是能遍嘗各國風味。新加坡作為美食者的樂園，名不虛傳。在此可以品嘗世界上的各種美味佳餚。中國、馬來西亞、印度、印尼等亞洲各國的名菜都匯集於此；久而久之，就發展成了一種獨特的亞洲美食代表。
當然，新加坡也有它純粹土生土長的菜，這就是由長住馬來西亞、新加坡的華僑，融合中國菜與馬來菜所發展出來的家常菜，主要是中國菜與東南亞菜式風味的混合體，也稱為娘惹（Nyonya）。現在，娘惹更是成為了一種代表新加坡的飲食文化，因此在馬來西亞也能吃到很多的娘惹菜，如甜醬豬蹄、煎豬肉片、竹筍燉豬肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音，比如由香蕉葉、椰漿、香蘭葉、糯米和糖精製而成的娘惹糕。

菜系
娘惹美食
娘惹指的是過去居住在新加坡、馬六甲及檳榔嶼的土生華人女性，由於土生華人是早期馬來人與華人通婚的後代，因此娘惹食物融合了馬來族與華族的烹調特色，從口味方面來說，娘惹食物是最特別，最精緻的傳統佳餚之一，一些娘惹麵食，例如湯汁混合椰漿的 laksa (拉沙)，以及攙以酸辣湯汁的 mee siam (馬來炒米粉)，都是一般美食中心常見的小吃。

馬來/印度美食
拌冷盤如 rojak、gado gado 都是受歡迎的美食，satay (沙爹)烤肉串則是最受當地人及西方遊客喜愛的食物，一串串腌好的牛肉、羊肉或雞肉在火炭上烤熟後，再沾上花生及椰漿調治而成的沙爹醬，非常美味。雖然馬來西亞和印尼是傳統香料的盛產地，但是並非每道菜都是辛辣的，還有許多清爽的選擇。

中式美食
粵菜是新加坡最受歡迎的中國菜，以清淡及推陳出新聞名，從簡單的叉燒面到精心製作的上湯魚翅或脆皮乳豬，都令人食慾大增。新加坡的許多餐館在午餐時推出粵式點心，以蒸或炸的點心為特色，彼受歡迎。
除了粵菜，其他有名的中國菜還有北京的填鴨、上海的鱔魚、潮洲鹵鴨、海南雞飯、客家釀豆腐與辛辣的四川菜等，但這部分菜式多半都是隨著大陸留學和交流增多而新近引進的。

西式美食
新加坡是個國際大都會，西式美食自不可少，無論是快餐店、普通小吃或是氣派豪華的巴黎餐廳，所供應的食物都令人大呼過癮。此外，在新加坡也可以嘗到墨西哥、英國、義大利、法國、德國、奧地利、中東、俄羅斯及美國等國家的佳餚。

推薦菜式
辣椒/黑胡椒蟹
新加坡地處熱帶，據說當地人為了排暑去毒，所吃的各種料理口味自然就偏重麻辣口味。喜歡海鮮與辛辣口味的饕客，肯定不會錯過新加坡最著名的辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹。 辣椒蟹就是將整個的大螃蟹切開，連肉帶殼加上茄汁、辣椒一起拌炒。辛紅濃稠的蕃茄辣椒汁淋在新鮮螃蟹上，光看就覺得可口，讓人忍不住馬上持鰲大嚼。辛甜醬汁和蟹的多汁鮮甜巧妙地融合在一起，一嚐，馬上領會了在味蕾間停留不去的鮮甜辣勁！一般也配以傳統麵包或中式煎饅頭，沾著醬汁食用，不僅吃巧，還能吃飽。
黑胡椒蟹集中式的醬油、印度的黑胡椒、馬來的小辣椒與西式的牛油於一體，才造就出了這另類「沖鼻」的獨特味道來。黑胡椒香料滲人肉里，不僅蟹肉寶納濃純甘甜的醬汁，連殼外也熏染上一股微焦辛嗆的黑胡椒香味。吃黑胡椒螃蟹，不但能飽嚐肥腴多汁的蟹肉，也會被黑胡椒的辛辣刺得呼呼直喘，感官享受是絕對立體的。
值得一提的是，新加坡的海蟹個頭特別大，一個蟹腳就有兩根手指般粗，蟹殼厚而脆，用蟹鉗一夾，發出清脆的碎裂聲，只見紅汁從嫩白的蟹肉中濺出，引得你開懷大吃。這里的海蟹肉質非常細膩，鮮美無比。

海南雞飯
海南雞飯是新加坡的一道准「國菜」。雞肉鮮美嫩滑、米飯芳香撲鼻、配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用，妙不可言。極其簡單，卻美味無比，堪稱一絕。海南雞飯的製作方法特別講究，將全雞用水煮至嫩熟，切塊，裝盤，灑上芝麻油與醬油；飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再蘸點黑醬油、蒜末或一種特製的酸辣辣椒醬吃，口感棒極。海南雞飯的雞肉絕對不能全熟。要骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。 海南雞飯是上個世紀二三十年代由海南移民帶到新加坡的，卻意外地大受當地人歡迎。最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和姜茸，後經過不斷演化，現在還有粵式雞飯和馬來雞飯等口味。
菲律賓總統馬科斯的女兒還特地搭飛機去新加坡品嘗，所以別小看這一小碗米飯，它可有「總統雞飯」之稱呢！更難怪會有那麼多的華人明星對它情有獨鍾，據說劉德華還經常專程去新加坡，到文華酒店去吃海南雞飯。

肉骨茶
這道美食用葯材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時配以米飯和辣椒黑醬油。它是大眾的早餐和夜宵。去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，應該去唐人街牛車水的大排擋。茶客入座，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五六塊排骨，加一碗香噴噴的白米飯，還有一盤切成寸把長的油條，茶客根據各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品。吃完一大碗肉骨，接著是一小盅潮州的功夫茶，茶杯極小，泡的是很濃微帶苦味的普洱茶，而喝起來卻是滋味濃醇，馨香入肺。 肉骨茶對新加坡的飲食文化產生的影響是深遠的，間接影響到新加坡其它招牌美食的烹凋。在新加坡吃完「海南雞飯」、「潮州粥」、「咖哩魚頭」、「沙爹」後，總會上一盅熱乎乎的潮州茶。甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少程序。

叻沙
娘惹飲食文化繼承了中國菜的傳統，又具有馬來風味，賣相和味道奇佳。叻沙可說是最具代表性的娘惹美食，也是到新加坡必嚐的小吃之一。 正宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味。湯頭是以咖哩湯汁混合椰漿，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料則有新鮮的蛤、油炸豆腐、魚餅、蝦子、豆芽菜等，再加上細白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。
濃辣的口味極具挑戰性。淺嚐一口，似乎耳朵里都噴出火來，味蕾完全被濃郁糾結的鮮味、辣味、咖哩味所侵佔；吃第二口，味道又好像跟先前的略為不同，好像變得更好吃了！再吃第三口……第四口……彷佛有一種魔力，讓人顧不得辛辣，只想唏哩呼嚕地把整碗叻沙一口氣吃完。

咖喱魚頭
咖哩魚頭是最具新加坡風味的美食代表之一，是另一道本土自創的佳餚。先由本地的印度人開創，煮給愛吃魚頭的華人吃；漸漸的，馬來人和印度人也開始愛上這道菜餚，並自創不同的式樣，咖哩魚頭的名聲便開始廣為傳播。 咖喱是地道的印度特色，而魚頭又為華人最愛，二者能走到一起，的確可算是一道新加坡自創的印度佳餚。這道菜最早由新加坡的印度人開創，原本只是做給愛吃魚頭的華人吃；漸漸的，馬來人和印度人也開始愛上這道菜餚，並經過多年的改良，咖喱魚頭的名聲便開始廣為傳播。
這道印度風味洋溢的佳餚，通常以一大塊石斑魚頭或紅鯛魚頭為主料，先用姜蔥和蒜頭爆香，再用濃稠的咖喱醬汁燜煮魚頭。鮮嫩的魚頭加上香辣的咖喱湯，辣中帶甜、香味濃郁、辛辣夠勁。然而，辣雖辣，卻異常順口，其中還跳躍著赤道陽光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤餅滿沾著湯汁送入口中，只覺口感飽滿，令你五臟六腑彷彿跟著味蕾一起震懾醒覺過來，真是既刺激又滿足！

Ⅶ 新加坡的辣椒螃蟹 Chili Crab好吃嗎

好吃
做法
用料
大海蟹 2隻
洋蔥 半個
麵粉 100g
蔥段 少許
姜 少許
蒜頭 少許
雞蛋 3隻
番茄 2隻
生抽
魚露
蒜蓉辣椒醬
甜辣醬
白糖
辣椒螃蟹（新加坡風味）的做法
螃蟹洗凈，去殼（但不用丟掉哦，留待做裝飾），切成六-八大塊，每隻都爭取既有一隻腿/鉗，又有身上的厚實肉塊
將螃蟹塊用麵粉裹上薄薄一層，准備一個小油鍋,中大火親炸每塊蟹身,不需炸熟,只為了要封住被麵粉包住的鮮甜蟹肉，同時螃蟹會炸出漂亮的紅色（蟹殼也炸過，最後可以鋪在成品的表面）
製作醬汁（此道菜的精華）：將兩只新鮮的番茄切大塊後用食品料理機打成泥（這是我獨創的秘訣哦，好處有二，番茄泥作為醬的底料，這樣醬既有番茄的天然酸味，並且完全不用加水了，醬料濃稠），在番茄泥中拌入幾大湯匙蒜蓉辣椒醬，幾大湯匙甜辣醬（韓式甜辣醬也可以），兩湯匙生抽，兩湯匙魚露，如果喜歡偏甜口感，再加入幾湯匙白糖，將醬汁拌勻，用小火煮開（煮開後可嘗嘗口感，甜咸再做調整）
洋蔥切片、大蔥切段、姜蒜切片，放到炒鍋中爆香，加入炸過的蟹塊，加入少量料酒，爆炒，然後倒入醬汁，拌勻並進一步炒熟，起鍋前，將打好的雞蛋液倒入，拌入醬汁中
起鍋，撒上小蔥花，最後在蟹塊表面鋪上完整的蟹殼，色香味俱全

Ⅷ 螃蟹的殺法做法及吃法

原料： 大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生薑 。 清蒸大閘蟹 做法： 1、把大閘蟹放在清水裡洗凈，養半天,使它排凈腹中污物，然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀； 2、把薑末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料； 3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片薑片，水開後把蟹倒放，入蒸鍋約15分鍾左右至熟； 4、取出後解去細繩，裝入盤中即可。 清湯蟹丸 原料： 螃蟹（500克）、蝦仁（200克）。 輔料： 豬肉（肥）（25克）、雞蛋清（30克）、香菇（鮮）（10克）、荸薺（50克）、火腿（10克）。 調料： 鹽（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、魚露（5克）、植物油（5克）。 做法： 1、將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附於蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然後將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉； 2、蝦仁洗凈，吸干水分後剁成茸； 3、荸薺去皮，洗凈，切成細粒，用清水洗凈，吸干水分； 4、肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細粒； 5、將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠； 6、再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料； 7、調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克； 8、將蟹丸放在塗有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7分鍾至熟，取出倒在湯盅里； 9、中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。 菜譜功效： 結核病調理關節炎調理活血化瘀調理壯腰健腎調理。 屯溪醉蟹 原料： 螃蟹600克。 調料： 醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 做法： 1、選用每隻重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然後洗凈瀝干水分； 2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用擀麵杖碾碎，做成椒鹽； 3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用； 4、取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然後合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，餘下三隻照上法製作； 5、取一隻能容下四隻蟹的壇子，將蟹裝於壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈； 6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼後倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最後倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個星期後，即可開壇食用。 提示： 1、壇口要卡緊封嚴，防止酒氣外溢，以免影響其質量； 2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯。 豉汁木瓜炆蟹 材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、薑片、蔥段各少許。 調味：鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許。 汁：鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。 做法： (一)木瓜去瓤切丁，蔥切段，姜切片。 (二) 將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹「喝醉」後去腮、胃、腸，切成塊； 蟹塊放鹽 胡粉 干澱粉，過油撈出，備用。 (三)鍋內放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分鍾。 (四)最後加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。 木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉一樣口感。 新加坡國菜辣椒螃蟹 原料： 螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹） 洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。 配料： 番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉。 做法： 1、螃蟹洗凈，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量澱粉封住； 2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻； 3、鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒； 4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻； 5、加入適量水，煮滾後改小火燜10分鍾左右； 6、添加適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤 註： 1、可用現成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜； 2、魚露可省略。（改用適量生抽) 避風塘炒蟹 原料： 肉蟹2隻、蒜2頭、紅、黃、綠彩椒各半個、姜10G、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、黃酒2湯匙、白糖2茶匙、油適量、生粉少許。 做法： 1、肉蟹洗凈，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破，然後將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌20分鍾。 2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成薑末。 3、鍋里油燒熱，放入蒜末炸成金色後，撈出，瀝油。 4、將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油。 5、鍋里留少量油，放入彩椒粒和薑末煸炒，片刻後，放入蟹塊，加入剩餘的所有調料，翻炒均勻後，放入蒜末炒出香味即可。 花蟹豆腐湯 原料： 活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜。 調料： 料酒、鹽、胡椒粉。 做法： 1、將花蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊； 2、蔥、姜、香菜洗凈，切成絲或段； 3、豆腐切小塊入沸水中焯後浸入涼水中； 4、炒鍋燒熱後下油，熱後下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒； 5、烹入料酒去腥，加清水燒開； 6、下豆腐塊燒開後，中小火煮5-6分鍾； 7、加鹽和胡椒粉調味，撒上香菜段即可。 香辣蟹 原料： 活藍蟹。 調料： 麵包粉，XO醬，食用油，白糖，鹽，澱粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，黑胡椒。 做法： 1、藍蟹洗凈，對半斬塊；切口處沾滿澱粉； 2、鍋中放油燒熱，下蔥段薑片蒜片煸炒； 3、下蟹塊煸炒至變色；下料酒炒出香味； 4、下XO醬，白糖，少許水，煮滾後小火燜10分鍾； 5、收干湯汁，盛出備用； 6、原鍋加少許油，下蔥段，紅辣椒煸炒； 7、下麵包粉，少許鹽，黑胡椒，小火翻炒5分鍾； 8、加入蟹塊，翻炒片刻即可裝盤。 泰式咖喱蟹 原料： 大螃蟹2隻。 佐料： 泰國紅咖喱、泰國椰漿、泰國魚露、香茅草、洋蔥、大蒜、少許麵粉和牛奶。 做法： 1、螃蟹刷洗干凈； 2、將螃蟹殼打開去除裡面的腮和泥沙，並將螃蟹掰成兩半，螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉； 3、洋蔥切絲，大蒜切末； 4、椰漿粉用溫水沖開，咖喱粉一勺裝入碗中備用； 5、這是進口泰國魚露，也就是泰國醬油； 6、香茅草剪成小段； 7、麵粉裝入小碗中； 8、將螃蟹的斷切面沾上麵粉上油鍋炸，炸到肉結實螃蟹變紅熟了就趕緊撈出（炸螃蟹過程沒有拍）； 9、另起鍋放適量油，等油微微熱就倒入少許的麵粉慢慢炒； 10、等麵粉炒勻了就放入洋蔥絲和蒜末繼續煸炒； 11、倒入椰漿和少許牛奶炒均勻； 12、放入一勺紅咖喱； 13、將紅咖喱炒勻以後放入香茅草； 14、放入炸好的螃蟹塊翻炒，倒入魚露繼續翻炒，等到湯汁收到濃稠就關火出鍋。

Ⅸ 如何做新加坡風味黑胡椒炒蟹

主料

珍寶蟹1隻
新加坡風味黑胡椒醬1袋

輔料

紅蔥頭2隻
姜6片

蒜頭3粒
黃油10g

椰漿150ml
白葡萄酒300ml

白葡萄酒20ml
鹽2g

白鬍椒粉少許
雞蛋清1隻

玉米澱粉1大勺

新加坡風味黑胡椒炒蟹的做法步驟

9. 推薦這款黑胡椒醬，味道很好