新加坡白切雞的汁怎麼調

① 白切雞的醬料怎麼調

美食不管多好吃，吃多了總會發膩，但白切雞卻是個例外，它不像其他美食一樣，做出來就固定了味道，有些外地人吃不慣，抱怨它太過原汁原味，肉質鮮美口感好，但是味道太淡。想讓白切雞味道多樣化，只能從醬料下手。
常見的白切雞醬料
1、沙姜醬。
沙姜醬那股味道不懂怎麼形容，反正就是很特別，很濃烈，多數外地人都吃不慣，但是在廣東尤為盛行，沙姜醬提香去膩效果明顯。製作沙姜醬要准備新鮮沙姜、蒜、海天生抽、味事達、香油。
沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量來放，海天生抽和味事達按1:1的量調配好加入事先切好的沙姜蒜料中，隨後加入適量的香油或花生油即可。可能會有人問：醬油為什麼要選兩種分開來調配？首先，海天醬油不夠鮮，我們要做的就是精！不是隨便選哪種醬油都行，全用味事達行不行呢？行！但是成本太高。
2、姜蔥醬。
不喜歡沙姜醬的味道？那就換成姜蔥醬，姜蔥醬的特點就是香，隔著大老遠都能聞到，在廣東，姜蔥醬跟沙姜醬哪個受歡迎還真不好說，姜蔥醬味道咸香回味，用來蘸白切雞肉，輕易征服外地人。製作姜蔥醬要准備生薑、蔥白、鹽、味精、雞精、熱油。
生薑就是指姜茸，蔥白就是指蔥白色的一段，一起切碎按4:1的量來放，隨後加入適量的鹽、味精、雞精，為什麼這里不給個精準的數字而是說適量呢？因為有些地方的人喜歡咸一點，有些地方的人喜歡淡一點，因地區而異，加完調料再用200~230度的熱油淋下去，邊淋邊攪拌，油要改過姜蔥；可能有人問：淋油的時候怎麼知道油有沒有200度？很簡單！把手指放伸入油里，表皮酥脆就證明溫度達到了，哈！開玩笑，煮油的時候看油表面，冒煙了即可！
3、香辣醬。
好傢伙！來了個無辣不歡的四川人怎麼辦？沒事，香辣醬來應戰，吃白切雞蘸點香辣醬，既能讓你品嘗到雞肉的肉嫩皮滑，強大的落差感又讓你感覺到不真實，給人一種『漲見識』的感覺。製作香辣醬要准備：調和油、紅蔥頭、蒜蓉、干辣椒碎、鮮指天椒、梧州辣椒醬。
蒜茸、紅蔥頭、指天椒切碎，把油燒至50~60度加入紅蔥頭和蒜茸，炸至金黃色後再把所有的材料全部放下去，小火熬制15~20分鍾後加入適量的鹽、味精、雞精調味。
4、酸甜醬。
夏天高溫讓人胃口缺失，吃啥都不想吃，但是不吃又肚子餓，這時候來份白切雞蘸點酸甜醬，讓你吃了一塊就想第二塊，吃起來就停不下來。製作酸甜醬要准備鮮紅湖南椒、鮮指天椒、蒜、白醋、鹽、味精、雞精。

② 白切雞的汁怎麼調

1、准備生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、香油1勺、花椒油適量、白糖適量，將蔥姜蒜切末，加入倒好的醬汁中，攪拌均勻即可。
2、做法：首先，你必須選擇合適的雞肉。當你買雞根時，老闆說你應該做白切雞，嫩雞肉，而不是老雞肉。浸泡三次，提取三次後，燙傷皮膚三次，用冰水浸泡三次。根據雞的大小，在微沸水中浸泡25-30分鍾，使雞皮變脆，肉變嫩。到時候，將雞肉再次浸泡在冰水中，冷卻10分鍾，然後撈起，瀝干水分，切好。切好的雞肉是完整的，漂亮的，不易碎。切雞要選擇重刀，刀口切雞好。

③ 白切雞的醬料怎麼調

白斬雞調料醬汁是沙姜蒜頭碟。沙姜蒜頭各一半，蔥花少量，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。白斬雞又名白切雞，此菜色澤金黃，皮脆肉香，蘸上特製的白斬雞蘸料，那味道更是不得了。白切雞的蘸料也是做好這道菜的關鍵點之一。

作為白切雞的靈魂，醬汁的好壞直接決定了白切雞的品質，所以很多喜歡吃白切雞的朋友不但是注重白切雞的原汁原味，還在意白切雞的醬汁調制。

白切雞的典故。

從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。

妻子剛將母雞剝洗干凈端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說，揣起一個水桶就沖了出去，他的妻子也跟著去救火。

在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了。於是，白斬來吃。白切雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白切雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱無雞不成宴，主要便指白切雞。

④ 白切雞的汁怎麼調 白切雞蘸料怎麼調好吃

白切雞的雞肉具有很高的營養價值，它的做法講究原汁原味，所以我們在製作的時候一般不會在雞湯里加多餘的調料。而是製作醬汁、蘸料以供調味食用。
白切雞的汁怎麼調 
1、准備生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、香油1勺、花椒油適量、白糖適量

2、將蔥姜蒜切末，加入倒好的醬汁中

3、攪拌均勻即可

白切雞蘸料怎麼調好吃
姜蒜蔥味料

材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量

做法：1、姜去皮刨絲(也可以用沙姜) 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒；2、醬油倒在碗里；3、鍋熱下油 爆香姜蒜；4、姜蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒；5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻；6、分成小碟，人手一份。

蒜油蘸料

材料：蒜茸2湯匙(30g)、香菜碎1茶匙(5g)、大蔥花1茶匙(5g)、熟芝麻2茶匙(10g)、鹽1/2茶匙(3g)、花椒油1茶匙(5ml)、香油1湯匙(15ml)、水1湯匙(15ml)

做法：將所有用料混合在一起，攪拌均勻即可。

蒜泥汁味料

材料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。

做法：蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。

沙姜蒜味料

材料：紅蔥頭、沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。

做法：1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉;2、沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入;3、翻炒，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。

蒜泥香菜料

材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。

做法：1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味;2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

白切雞的家常做法
1、首先，你必須選擇合適的雞肉。當你買雞根時，老闆說你應該做白切雞，嫩雞肉，而不是老雞肉。

2、浸泡三次，提取三次後，燙傷皮膚三次，用冰水浸泡三次。根據雞的大小，在微沸水中浸泡25-30分鍾，使雞皮變脆，肉變嫩。

3、到時候，將雞肉再次浸泡在冰水中，冷卻10分鍾，然後撈起，瀝干水分，切好。切好的雞肉是完整的，漂亮的，不易碎。

4、切雞要選擇重刀，刀口切雞好。

白切雞的營養價值

白斬雞的雞肉蛋白質含量比較高，它的做法講究原汁原味，可以最大程度的保留雞肉的營養價值。

同時具有補虛益氣、活血、強筋骨、增強人體的作用。

⑤ 白切雞的蘸料怎麼調

常見的白切雞醬料
1、沙姜醬。
沙姜醬那股味道不懂怎麼形容，反正就是很特別，很濃烈，多數外地人都吃不慣，但是在廣東尤為盛行，沙姜醬提香去膩效果明顯。製作沙姜醬要准備新鮮沙姜、蒜、生抽、味事達、香油。
沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量來放，生抽和味事達按1:1的量調配好加入事先切好的沙姜蒜料中，隨後加入適量的香油或花生油即可。
2、姜蔥醬。
製作姜蔥醬要准備生薑、蔥白、鹽、味精、雞精、熱油。
生薑就是指姜茸，蔥白就是指蔥白色的一段，一起切碎按4:1的量來放，隨後加入適量的鹽、味精、雞精，加完調料再用200~230度的熱油淋下去，邊淋邊攪拌，油要改過姜蔥；煮油的時候看油表面，冒煙了即可！
3、香辣醬。
製作香辣醬要准備：調和油、紅蔥頭、蒜蓉、干辣椒碎、鮮指天椒、梧州辣椒醬。
蒜蓉、紅蔥頭、指天椒切碎，把油燒至50~60度加入紅蔥頭和蒜茸，炸至金黃色後再把所有的材料全部放下去，小火熬制15~20分鍾後加入適量的鹽、味精、雞精調味。
4、酸甜醬。
製作酸甜醬要准備鮮紅湖南椒、鮮指天椒、蒜、白醋、鹽、味精、雞精。
湖南椒切段，指天椒切碎（少量），蒜切碎，全部加入白醋中，調味用的鹽、味精、雞精、糖（多放些），先用豆漿機打碎後加入白醋中即可，記住，辣椒少量即可，免得辣味搶了酸甜味，想讓酸味更濃，多加白醋沒用，可適當的加點醋精。