正宗新加坡肉骨茶為什麼用茶壺

❶ 東南亞風靡的肉骨茶到底是什麼其實早期它只給窮人吃

去過東南亞 旅遊 的朋友，應該都知道在東南亞有種 美食 十分風靡，叫做肉骨茶。很多人對這種 美食 感覺十分好奇，覺得這個名字怪怪的。實際上，肉骨茶早期屬於窮人家的食物，對於有錢人而言，是根本不屑於去吃的。

肉骨茶的出現，跟清末闖南洋的華人有很大的關系。肉骨茶最早出自馬來西亞吉隆坡三十公里以外的巴生港，明末清初，很多華人下南洋，那時英國殖民者在當地搜颳了大量資源，需運回送國，在巴生建立了深水碼頭，很多華人在此謀生，

華人初來南洋創業時，生活條件很差，由於做的是苦力和體力活，為了維持體力和適應熱帶地區的氣候需要進補，他們把閩南及潮汕一帶的飲茶加以改良，加上當地的香料，製成肉骨茶包，早上出門前，燉煮排骨並配上白米飯或油飯，來增加體力，湯里也就有骨頭、內臟和一些碎肉。

後來，有人在肉骨中增加中葯配方，大受食客歡迎，因為叫葯不好聽就叫肉骨茶，其實並沒有茶葉或茶的成份，而且很多人食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，就叫成了肉骨茶。現在肉骨茶已從當年的窮人食物，發展成貧富及男女老幼都喜歡的著名 美食 之一，在馬來西亞新加坡到處可見。

本地人一般都喜歡去牛車水品嘗不同口味的特色肉骨茶。肉骨茶通常和白飯一起搭配或以油條蘸湯來吃，一般當地人喜歡配一碟加了紅辣椒圈的醬油，肉骨茶最早是當成早餐來吃的，後來當夜宵吃，現在一日三餐，想吃隨時都可以。

❷ 什麼是肉骨茶

香港美食家蔡瀾說過，在國外的時候，叫他最思念的是肉骨茶。

提起新加坡菜，首先就會想到肉骨茶。說「肉骨茶」，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此「茶」非彼「茶」，這是一道在新加坡家喻戶曉的排骨葯材湯。

製作方法十分簡單，「肉骨」是採用豬的肋排，將之斬成單骨約一指長的段狀，飛水之後再過冷後，去除表面的雜質。然後，取一些去了「衣」的蒜肉，先用油炸至金黃色，再飛水去掉油分，加入一些淮山葯、杞子、桂圓等葯材，再加入陳皮、白鬍椒、甘草、八角等香料，然後將所有材料放入煲內，加水用文火熬約3-4小時，調入鹽等味料，即可成為一道極具異國風味的「肉骨茶」了。通常會配搭一碟「指天椒醬油」，供以蘸排骨或佐湯調味之用，不喜食辣者亦可配以普通醬油。

感受奇絕美味

恰巧去新加坡的前幾天，在馬來西亞稍作停留，也在蔡瀾力薦的吉隆坡美食街——阿羅街上吃過肉骨茶。兩下比較起來，覺得新加坡的肉骨茶味道更是奇絕，想來可能是因為朋友帶我們去的那家肉骨茶餐廳，是新加坡名氣最大的一家——「發起人肉骨茶餐廳」。走進這家餐廳，但見陳設極其平常，甚至到了破舊的程度，然而桌桌爆滿、座座有人。再看兩邊的牆壁，貼滿了店主(一位老者，名叫蔡水發，我們吃飯時他一直在廚房裡佝僂著脊背悶頭忙活)和光顧這里的明星們的合影；「蒞臨指導」的明星人數之多，令人無法細數，其中既有已經故去的演藝圈昔日「大佬」，又有如S.H.E.、潘瑋柏等新銳偶像。據新加坡的朋友介紹，曾有一位初到新加坡的遊客，不知道大名鼎鼎的肉骨茶，由朋友帶領到這家毫不起眼的餐廳時，看到店名居然嚇了一跳，因為她把店名念成了「發起『人肉』骨茶」。

在飯桌前聽完這個小小的插曲之後，熱騰騰的肉骨茶就上桌了。只見一個普通的瓷碗，內置三根白嫩的肋排，啤酒般顏色的湯水冒著蒸騰的熱氣———沒有鮮艷的色澤，只有撲鼻的清香。先嘗了一口湯，鮮美之中又帶著葯材的提神勁道，還有一股胡椒的味道，據說這是「發起人」的特色，頓時覺得一股暖流穿過脾胃，說不出的舒服。而且這鮮美的湯料是免費無限量續的。朋友說他曾經帶一個重慶來的遊客嘗試這里的肉骨茶，結果那位重慶遊客一下子愛上了這肉骨茶的湯料，結果連喝六七碗，直喝得渾身大汗。其實喝湯的時候，我已經對肉骨審視了好幾次，以我這樣一個奇愛吃肉的人的經驗來看，這粉嫩粉嫩的顏色，一定蘊涵著超級鮮嫩鮮嫩的口感。一試之下，果然驗證了事先的想像；再配上稍微有那麼一點辣蓬蓬的醬油，這味道真是世間少有。肉骨茶的鐵桿配菜，居然是一盤冷掉的油條，蘸著滾燙的肉骨茶湯來吃，也是別有一番風味。

衍生餚同樣出色

為了讓初訪新加坡的我更全面地了解肉骨茶這一美饌，當地的朋友還專門多點了兩樣肉骨茶的衍生產品———用同樣的湯料烹制的豬肝和豬腰。由於是用滾燙的熱水氽熟，這豬肝的鮮嫩自是不必說了，但我想重點推薦的是豬腰。在國內吃過不少飯店的不同風味的豬腰，要麼是為了避免腥臊把豬腰處理得跟人工合成似的，要麼就是既保留了原有風味又保留了那股怪味。但是這里的豬腰不一樣，一口咬下去，齒縫立即便被鮮美的肉汁填滿了，而且一點都沒有怪味道，真不知道店主老蔡是怎麼料理的。薄薄幾片豬腰，瞬間就被我們全部消滅，只能再點一份。

吃肉骨茶是一件熱力十足的事情，因此一杯冰鎮的飲料必不可少。在此強烈推薦薏米汁，清淡涼爽，香甜宜人，準保你喝了還想喝。

開車送我們到餐館的司機大哥，深諳當地的美食。他說，新加坡的海南雞飯可以天天吃、頓頓吃，但是肉骨茶只能一個禮拜吃一次。他也沒有具體解釋這是為什麼，不過到了晚上我就體會到了。因為中午吃了一頓那麼好吃的肉骨茶，而且還添了好幾次菜，晚飯根本就吃不下。

聽朋友說，「發起人」還不能算是新加坡最好吃的肉骨茶，只是名氣特別響一點。在同一條街上，相隔大概有個幾百米的樣子，有一家「早市肉骨茶」，據說味道還要精妙。但是朋友又介紹說，「早市」的店主是個很有性格的人，心情好的時候，肉骨茶的味道沒得說，心情差的時候，肉骨茶的味道令人覺得恐怖。摸著飽飽的肚子，我想，還是下次有機會再去品嘗吧，但願店主到時有個好心情。

❸ 新加坡肉骨茶的菜品特色

概述
肉骨茶是用豬骨和一些常用的中葯，配以家傳香料偏方，如丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽等一起熬制而成的湯，反映了新加坡多元文化的影響。肉骨茶過去為苦力在營養不足的膳食中提供進補，如今是備受青睞的美食。然而，富含葯材香料的深色茶湯，只是兩種常見的肉骨茶之一。要是您不習慣濃烈的葯材湯，可以選擇另一種以胡椒味道為主的清湯。
肉骨茶色澤的濃淡，充分反映出中國各地迥然不同的不同飲食習慣。廣東人擁有悠久的湯文化，因此喜歡添加葯材來進行食補，而福建人則更鍾情於咸香口味，因此就愛在肉骨茶湯中，加入老抽來添色增香。
著名的肉骨茶店有發起人肉骨茶餐館 （347 Balestier Road), 黃亞細肉骨茶餐室（8 Rangoon Road) ，以及新興瓦煲肉骨茶（439 Joo Chiat Road)，全天供應肉骨茶。肉骨茶可與米飯或是面條搭配享用，食客也常常加入油條搭配。
肉骨茶通常佐以排骨、鹹菜、豆卜，任何時候都是美味、營養豐富而且經濟便宜的豐盛一餐。
品嘗
當你落座不久，店主便端上一大碗熱氣騰騰的鮮湯，里邊有四五塊排骨和豬蹄，外加香噴噴的白米飯一碗和一盤切成一寸長的油條，顧客可根據不同的口味加入胡椒粉、醬油、鹽、醋等；在吃肉骨茶的同時，必須飲茶。而茶上學問也很多，其一，必須是福建產的烏龍茶，有水仙、鐵觀音等名貴品種，任憑顧客選擇；其二，茶具須是一套精巧的陶瓷茶壺和小盅；其三；要有「功夫」。每桌旁邊有一壺燒開的水，頭遍沖水要倒掉，稱為「洗茶」。第二遍才敬客；斟茶時要不起泡沫。大家圍在桌旁品嘗，有說有笑，有的飲這么一次竟要花半天「功夫」，所以也稱「功夫茶」。

❹ 肉骨茶是新加坡的特產，它和普通的豬骨湯有什麼不同

將水煮滾，加入香料包煮約30分鍾至香味溢出，轉小火，放入蒜頭、小排骨續煮約1小時至肉軟湯濃，再加入鹽調味即可熄火。並加以黑胡椒、八角、丁香、當歸、黨參、枸杞、茴香、甘草、玉竹、淮山、桂皮、陳皮、川穹、甘蔗、冰糖、熟地等等材料，各家有各家的秘方，不同之處正是在於這些材料的選取以及分量。為什麼這么說？所謂新加坡或者東南亞的飲食店愈開愈多，打開菜單，當然少不了標志性的肉骨茶。問題是光看樣子就不對，再喝湯，盡是香料和味精的味道，至於肉骨，已完全沒興趣再啃了。

是以肉與骨配合中葯煲成的湯，並沒有茶葉或茶的成份，但是由於食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，所以一般都習稱肉骨茶。其中，以馬來西亞的雪蘭莪巴生肉骨茶最為著名。

❺ 肉骨茶是什麼類型的茶

肉骨茶是什麼？肉骨茶，福建語：Bak-Kut-Teh ，是一種骨肉兼飲茶的飲食方式，風味享譽海內外。那麼肉骨茶怎麼做好吃？

肉骨茶在新加坡和馬來西亞非常有名，肉骨茶很養生，所以適合全家一起來食用，那麼肉骨茶是什麼？肉骨茶怎麼做好吃？下面就一起來看看吧。

肉骨茶是一種清湯，這種湯在新加坡被稱之為「茶」。

看似普通的一碗湯，似茶非茶。

自上個世紀八十年代起，這種有肉的「茶」就紅遍了世界。

最後把煮好的排骨和湯底大火煮開，一碗色香味俱全的肉骨茶就此誕生。

喝完湯可以喝杯茶去油膩。

❻ 新加坡肉骨茶應該怎麼做

新加坡肉骨茶(Bak kut teh)是一種創始於馬來西亞巴生的食物。之後流行於新加坡一帶的小吃。最早，肉骨茶是為庫里作為補品，以強健自己的身體。如今，新加坡肉骨茶已演變成為排骨湯、米飯和各種菜。新加坡肉骨茶並不是茶，更是一種美食。肉骨茶的做法以及口味多數分為兩派，即潮州湯底較清，胡椒味略重，新加坡屬於此派；另外一派為福建派以馬來西亞為代表，湯濃，葯材味重。肉骨茶具生血、旺血、補氣的功效，可謂男女皆宜的補品。經常食用，有強身健體的功效。

肉骨茶製作步驟

肉排洗凈切塊，大蒜剝開分成一粒粒，可以留下最後一層蒜皮排骨放入沸水中汆燙三分鍾葯材在水中泡1-2分鍾，把塵垢洗掉，然後濾清。將排骨、大蒜、全部葯材、全部香料放入煲內，加入足量清水，用武火煮沸，然後用文化熬約3-4小時。加入適量食鹽即可。食用貼士

肉排可以選擇長條的肋排，選比較厚的排骨。一定要用小火燉，大火只會讓肉質變老。根據個人口味，加入適量胡椒粉、辣椒醬等調味品進行食用。肉骨茶可搭配白米飯進餐，肉骨茶湯非常的好喝，喜歡喝湯的可以多加一些水。喜歡的話還可以在裡面加香菇、青菜和油豆腐泡。

❼ 新加坡肉骨茶的做法，圖解新加坡肉骨茶怎麼做好吃

用料

排骨 3斤

肉骨茶料包 1個

蒜瓣 10瓣

姜 2片

料酒 2大匙

老抽 一茶匙

鹽 適量

香菜 適量

花菇或白菇 一盒

干豆包一切兩半 10-20塊

水 2-3升

新加坡肉骨茶的做法

• 排骨開水汆燙兩分鍾，洗干凈，蒜瓣去皮

  

• 有好多朋友詢問我用的是哪種肉骨茶料包，所以特別拍照補傳上來，希望親們做出美味肉骨茶！

❽ 新加坡肉骨茶

[製作流程]
(1)排骨入水燙後洗凈備用。
(2)將排骨、肉骨茶葯材(用紗布袋包起，也有現成的肉骨茶包)放入鍋中，加水及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈，將拍打過的大蒜及薑片另以紗布袋裝好一起放入鍋中，以大火燉煮40分鍾，再改小火熬20分鍾，剩餘約8杯的湯汁。
(3)烹煮時，因葯材內的成份會愈煮愈辣咸，可一邊試吃湯汁的濃度，再依個人喜好加入大白菜或火鍋料，其味道鮮辣，如不喜歡吃辣可減去辣味成份材料即可。

❾ 骨肉茶怎麼做的源於哪個國家呀

是肉骨茶，菲律賓和馬來西亞還有新加玻，等都有的，肉骨茶是由上等和豬排骨和香料燉成，吃的時候再配上茶。所以叫肉骨茶。

新加坡肉骨茶
去過新加坡的人都知道，到了新加坡一定要吃一次肉骨茶，來自世界各地的旅遊者在這里無不飽享一次口福。

肉骨茶，就是邊吃排骨邊飲茶。肉骨是選用上等的包著厚厚瘦肉的新鮮豬排骨，然後加上各種佐料，有的還加進各種滋補身體的葯材，燉得爛爛的。

當你落座不久，店主便端上一大碗熱氣騰騰的鮮湯，里邊有四五塊排骨和豬蹄，外加香噴噴的白米飯一碗和一盤切成一寸長的油條，顧客可根據不同的口味加入胡椒粉、醬油、鹽、醋等；在吃肉骨茶的同時，必須飲茶。而茶上學問也很多，其一，必須是福建產的烏龍茶，有水仙、鐵觀音等名貴品種，任憑顧客選擇；其二，茶具須是一套精巧的陶瓷茶壺和小盅；其三；要有「功夫」。每桌旁邊有一壺燒開的水，頭遍沖水要倒掉，稱為「洗茶」。第二遍才敬客；斟茶時要不起泡沫。大家圍在桌旁品嘗，有說有笑，有的飲這么一次竟要花半天「功夫」，所以也稱「功夫茶」。

製作：

[原料/調料]
肉骨茶葯材 1包
排骨 1斤
水 15杯
米酒 2杯
大蒜 1/2杯
薑片 1/2杯
鹽 少許

[製作流程]

(1)排骨入水燙後洗凈備用。

(2)將排骨、肉骨茶葯材(用紗布袋包起，也有現成的肉骨茶包)放入鍋中，加水及米酒。另外為使肉骨茶湯汁清澈，將拍打過的大蒜及薑片另以紗布袋裝好一起放入鍋中，以大火燉煮40分鍾，再改小火熬20分鍾，剩餘約8杯的湯汁。

(3)烹煮時，因葯材內的成份會愈煮愈辣咸，可一邊試吃湯汁的濃度，再依個人喜好加入大白菜或火鍋料，其味道鮮辣，如不喜歡吃辣可減去辣味成份材料即可。