新加坡廚房的學徒加打荷怎麼樣

❶ 在廚房打荷有前途嗎

在廚房打荷有前途的。打荷是廚房工作流程中不可缺少的組成部分，在打荷中可以觀察和學習廚師的手藝，可以得到升職的機會。按工作能力，打荷依次分為:頭荷、二荷、三荷直至末荷。
打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷台上面讓前面的師傅烹調；爐頭把菜朝好之後，打荷又要負責把菜整理好並擺好裝飾；然後將成品送到地哩台，讓傳菜員把菜送到樓面去。因此打荷仔可以在廚房裡面轉來轉去，工作多姿多彩而且學習的機會也多。一般在空閑時爐頭師傅都會教打荷工更多烹調的技術，也會讓一些做得好的打荷工在非高峰期上爐炒一些簡單的菜，打荷工手藝過關，技術符合要求，公司就會把打荷工調到爐頭線上面。
打荷里的"荷"原指"河"，有"流水"的意思。所謂"打河"，即掌握"流水速度"，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便於調配。"打荷"又稱"打圍"、"鋪案"、"掐邊"等，它的專業術語又稱"熱菜助理"。由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房迅速傳播並被廣泛接受。
打荷的一般程序：
1、將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放於打荷台的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛生標准；
2、消毒過的各種餐具放置打荷台上或儲存櫃內，以取用方便為准；
3、按《原料質量規格書》中規定的質量標准，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；
4、配合占灶廚師添加、補充各種調料，需要自製的調味醬、調味油，協助占灶廚師按《標准菜譜》中的規定的用料比例和調制方法進行調制；
5、按《料頭切制規格》規定的標准和要求切制料頭，並將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數量應根據實際需要准備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致，按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及製作高湯等；
6、開餐後，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜餚的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；
7、確認工作結束，按《標准菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理；
8、按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜餚原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經核實該菜餚尚未開始烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；
9、在占灶廚師烹制菜餚的過程中，打荷廚師應根據菜餚的出品盛裝要求，准備相應的烹調時，要立即協調占灶廚師優先進行烹調；
10、對占灶廚師裝盤完畢的菜餚進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真；
11、根據審美需求及菜式格調，對裝盤的菜餚進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜餚的整體美感為宜，並要確保菜餚的衛生安全。
12、將烹制、盤飾完畢的菜餚經過嚴格的感官衛生檢查，認為合格並確信無疑後，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬於催要與更換的菜餚，應特別告知傳菜員。

❷ 廚房打荷是做什麼的辛苦嗎會很忙嗎

打荷就是給廚師打下手的，每天上班前開檔：加調料，拉盤子...要做好好多准備工作，上班廚師炒菜時就是拿盤子，裝盤擺盤，上菜，還有很多菜做之前要腌制，上粉什麼的...忙完之後還要收檔收拾打荷線衛生，還得給師傅洗爐頭.幾乎是每天廚房忙到最晚下班的，累的要死

❸ 在廚房打荷有前途嗎，去廚師學校好還是在廚房好，我現在在廚房打荷 感覺刀都摸不上幾次 每天除了

去酒店學習一般都是從最基層的清洗和處理原材料為主，熟練後好的師傅會給你教如何使用刀具等，這個時候就去切配了，緊接著可能會讓你做一些簡單的冷盤什麼的但是就這估計都要兩三年時間才可以，學習的東西少還比較慢
學校的話 上手就會教你刀具等工具的使用，接下來會手把手的教你炒菜，你會學的非常快，所以說如果是零基礎想學習廚師的話 還是去學校好一點。
學廚師對老師、教學環境、設施、食材的要求都是比較高的
建議還是到實地考察一下，選擇專業的學校
一、學廚師收入高好就業
如今廚師成了餐飲行業的支柱型人才，去專業的烹飪技術學校學習，掌握這門技能的話，就能夠成功的立足於社會，無論是自己當廚師還是開店當老闆，都是非常有前途的。
二、就業方面
如今我國經濟正在飛速發展著，目前已經有數千萬的人在從事廚師行業了，但每年依然有100萬以上的廚師缺口，這就意味著餐飲業正在蓬勃發展著，廚師成為了搶手人才，這種就業優勢是其他行業無法相比的。
三、創業方面。
廚師去創業的話，擁有較多的優勢，如今人民生活變得富裕了很多，很多人都成為了吃貨，連外賣行業也非常的發達，廚師創業投資成本小，但利潤非常高，可以說是風險較低的創業項目了。
四、越老越吃香。
雖然很多行業收入也很高，但是對年齡卻有一定限制，很多人都是吃青春飯的，比如說模特、公關、空姐等等，但任何人都不會年輕一輩子，所以應該另謀出路，此時學廚師便是較好的選擇了，因為隨著你年齡的增長，經驗的增多，你只會越來越吃香，甚至可以達到百萬年薪。

❹ 做廚房打荷有前途嗎

我從烹飪專業畢業，到酒店工作。也有些年數了。談不上經驗，就是說說那時我是怎麼過來的。

在學校里的事就不多說了，主要就是學好了基本功。

主要說說在酒店裡。剛開始實習是在我們這里的4星級酒店，跟著一個本地師傅，幫他打荷。那時的我，每天早上都是第一個到廚房裡的，把小料切好，幫師傅茶泡好。工作時，師傅在怎麼罵，我也不還嘴，最多是背後嘀咕幾句（這也是氣話）。時間長了，師傅覺得我挺好的，就把一些難度很底的菜讓給我燒，到現在我還記得我在酒店第一份菜做是的一品鍋的鹹菜肉絲面。漸漸的，我經常幫師傅燒菜了，師傅也會利用一些時間教我些知識。在酒店幹了半年後，我被廚師長提升為紅案，也就是登頭。那段時間，自己努力的工作，也沒忘記哪位本地師傅，我也會經常和他聊聊天，交談一些心得。時間過的很快，我在紅案上也幹了快7月了。工資也從剛實習的750變成了1800。但是我並沒有滿足，因為當時另一家酒店的人事部經理聯繫到我，希望我能到他們酒店去工作，在考慮再三後，我覺得去那家酒店。在那裡做了一段時間紅案後，我被提升為爐灶師傅，因為是剛從事爐灶，所以會有很多問題發生，那時的我就經常向酒店的一些老師傅提問，也會向原來那家酒店的我的啟蒙師傅尋求幫助。漸漸的我已經很好的能進入正常工作了。現在的我是我們這里的一家3星級酒店的爐灶領班。工資有3100哦。

好了，上面說的都是我的經歷。希望能對你有幫助。總之，廚師這一門行當，最重要的是尊師和肯干。學廚師，不是拿了本書就能學會的，有些東西師傅不告訴你，你永遠都不知道該怎麼弄，所以一定要尊師。像我現在過年都會去看我的師傅。俗話說的好，一日為師，終身為父嘛。

第二的是肯干，做廚師一定要勤勞，什麼事都要搶著干，這樣師傅在會看的起你。還有就是一定要用心，用心做事一定能成功！

❺ 飯店裡面打荷主要是做點什麼啊，工作累嗎

「打荷」就是大師傅身後的小二,幫忙遞毛巾 擦汗,給大師傅准備配菜{不是切菜},准備盤子等收拾灶台。

❻ 廚房打荷跟學徒有什麼區別啊

兩者有些區別：

一、工作內容不同：

打荷是酒樓廚房的一種分工，學徒不僅可以學打荷，還可以學其他分工。

二、工資待遇不同

1、打荷的工資待遇一般都比學徒的好。

2、學徒一般只能夠拿基本的補貼，大概幾百塊錢。打荷能夠拿到幾千的工資，發達一點的地方，技能好一點的可以上萬。

三、接觸的東西不同

1、學徒如果比較厲害的話是可以學習廚房裡所有的技能，接觸面更廣。

2、打荷的話你就只能做這一類的分工，相對比較單一。

四、對工作的熟練度、掌握度不同

1、廚房打荷是已經掌握了職位技能，一經聘任馬上就可以熟練的工作，不浪費調教新手的時間。

2、學徒就是你什麼都不會，要花時間教你，讓你學習。

(6)新加坡廚房的學徒加打荷怎麼樣擴展閱讀：

打荷崗位職責：

1、負責菜餚烹制前傳遞和烹制後的美化工作。

2、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。

3、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹制的原料和菜餚。

4、提前為烹制好的菜餚准備適當的器皿。

5、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。

6、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。

7、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。

8、完成上級交辦的其它工作。

❼ 廚房打荷跟學徒有什麼區別啊

學徒跟打荷工資不一樣的原因就是，
1.打荷，一經聘任馬上可以熟練的工作，不浪費調教新手的時間！
2.學徒，很明顯就是什麼都不會的！所以還要花時間去教，花時間讓你去記一些廚房的要點，等等！
明白了嗎！這就是這兩個的職位頭銜！