新加坡的蝦米香怎麼做

⑴ 最正宗新加坡蝦面的做法 怎麼做新加坡蝦面

最正宗新加坡蝦面的做法

材料
蝦面(海老素麵)50克，濃口醬油18毫升，味(酉林)18毫升，木魚水90毫升，柚子絲、碎冰塊各少許。
製法
(1)燒一鍋開水，下蝦面燒至軟身，立即浸入冰水備用。
(2)將濃口醬油、味酣和木魚水燒沸成湯汁待冷。
(3)將蝦面放在碎冰塊上，撒上柚子絲，配以湯汁食用。
心得
蝦面浸冰水和置於冰塊上的時間必須充足，才能有爽脆彈牙的口感。
top2:馬來檳城蝦面

首先把蝦殼蝦頭洗干凈，分成兩份備用。豬骨汆燙洗凈。

在一口大鍋里加入大半鍋水 （15-18杯左右），加入豬骨熬湯20分鍾，然後加入一半的蝦頭和蝦殼。

在另外一口鍋里倒入一杯半的油，爆香剩下的一半蝦殼和蝦頭，至蝦殼變色，變脆，油變紅色。過濾把炸好的蝦殼倒入高湯里，繼續熬煮一個半小時，這個時候空氣里都是很好聞的味道。
一個小時半之後，把蝦殼和帶肉的骨頭撈出，把煮熟的肉剝下備用。高湯好了。
把鍋里的蝦油過濾裝罐，以後做菜做面條的時候加幾滴。。香得不得了呢！
准備辣椒醬，把辣椒干、紅蔥、蒜米、和蝦醬（belachan）用攪拌機攪拌成糊，然後在鍋子里下6大匙的油，炒香辣椒醬。
留下2大匙的辣椒醬在鍋里，加入蝦仁煸炒，備用。
開始對高湯調味，下3-4大匙熬好的辣椒醬、冰糖（椰糖）、蝦膏、魚露。可以根據口味調整。
這個時候准備麵食材料，泡上米粉，把油麵條洗干凈，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，把肉剝好。
然後分別把米粉和面條、空心菜和豆芽燙熟，白水蛋剝殼切半。
把材料在碗里擺好。。
這，才是我思念的家鄉的味道哪。。。

1、和面，精粉加水和成面團蘸少許水將面搋軟稍餳，將餳好的面團擀成大片，對折用刀切成4厘米寬，用雙手扯成薄片，下沸水中煮熟撈入盆中碼油。
2、將大蝦去黑線及膜洗凈後，鍋上火加油，油熱後加入大蝦煸炒，再加精鹽、味精、竹葉青酒、胡椒粉炒至成熟入味出鍋待用。
3、將銀芽去頭尾，蘆筍、木耳、綠椒、紅椒、火腿切成細絲備用。炒鍋上火，鍋中淋油，燒熱後，加蔥花、薑末、蒜片煸炒，然後投入紅綠椒絲、蘆筍絲、木耳絲、火腿絲、銀芽及精鹽、味精、竹葉青酒、胡椒粉、生抽、雞精速炒後，加入面條翻炒入味，淋香油，裝在有生菜墊底的盤中，面上擺上大蝦即可。