新加坡淮揚菜怎麼做

❶ 淮揚菜譜大全 淮揚菜的烹飪方法

1、清蒸獅子頭。材料：五花肉300克，馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克，鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、澱粉10克、蔥末3克。做法：馬蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、澱粉攪打上勁，用手團成球狀，即成獅子頭。制好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鍾，取出即可。

2、香菇炒油菜。材料：香菇、油菜、鹽。做法：油菜洗凈，瀝干水分，香菇切小塊。炒鍋燒熱，放油少許，中火燒熱，放入油菜與鹽，快炒均勻後，盛盤。另起炒鍋，燒熱放油，以中火先將香菇炒香，放入所有調料和少許水略燒，盛入炒好的油菜盤中即可。

3、紅燒獅子頭。材料：豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生薑1小塊，澱粉適量。調料：食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。做法：蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照「 三分肥，七分瘦」的原則。燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鍾至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。

❷ 求幾個淮揚家常菜的做法怎麼回事啊

大煮干絲
方干100克。熟雞脯絲50克、蝦仁20克、金華火腿15克、冬筍25克、豌豆苗10克、蝦籽5克。熟豬油25克、鹽10克、上湯300克。
作法:
（1）將方干先批成薄片，再切成細絲，放入沸水缽中浸燙，瀝去水，再用沸水浸燙二次，撈出瀝水。
（2）鍋置火上，舀入熟豬油，放入蝦仁炒至乳白色時，倒入碗中。
（3）鍋中舀入雞清湯，放干絲入鍋中，再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊，加蝦子、熟豬油，置旺火燒15分鍾，待湯濃厚時，精鹽。加蓋再煮5分鍾，後離火，將干絲裝入凹盤中，腕、肝、筍、豌豆苗分放在干絲四周，上放火腿絲，撒上蝦仁即成。
此菜需上湯約500克，如果沒有上湯可用高湯或清水代替。

滑炒塘魚片
主料：鯉魚350克
輔料：雞蛋清25克,澱粉(玉米)30克
調料：黃酒25克,鹽4克,味精1克,大蔥5克,香油10克,豬油（煉制）75克

做法：
1. 將鯉魚去骨留魚片洗凈瀝去水，放入碗中，加精鹽、雞蛋清攪拌後，再加干澱粉拌勻，待用；
2. 雞清湯75克放碗內，加精鹽、味精、濕澱粉調勻成鹵汁；
3. 炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱，放入魚片，用筷子輕輕撥約1分鍾至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝油；
4. 蔥切末；
5. 原鍋留油仍放在旺火上，放入蔥末炸香，加黃酒和鹵汁用手勺攪拌，再倒入魚片，加熟豬油，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，盛入盤中即成。

揚州獅子頭
製作材料：
主料：五花肉(去皮)6兩,前胛肉瘦肉3兩,荸薺4-5個調料：小蔥一把,老薑一塊,料酒半兩,味精或雞精4克,鹽15克,澱粉一茶匙,胡椒粉少許。油菜芯4個,高湯兩小碗
做法：
1、 將豬肉洗凈，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力將肉粒剁1分鍾，中間注意將肉粒翻轉2-3次。荸薺去皮切成碎末待用。
2、 蔥切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水，用擀麵杖碾壓直至蔥薑汁液全部透出。用濾網將蔥姜渣子濾除。
3、 將肉米放入小鍋，放入荸薺末、澱粉、料酒、胡椒粉和三分之一的蔥姜水，先用筷子攪勻，之後沿順時針方向由慢而快地攪拌，加入三分之一蔥姜水，再次攪拌一下，待水干後，下入其餘的蔥姜水並放入精鹽，攪勻。用手抓起部分肉米，用力在鍋內反復摔打2分鍾，直至肉米上勁。
4、 將炒鍋放到火上，放入生油4茶匙，用小火加熱至5成熱。
5、 將肉米分為三份，用手心蘸水，將肉米團成三個肉團，下入油鍋，四面煎至發白，用笊籬撈出，放入一個有蓋子的燉盅，放入高湯，撇去浮油。上鍋用中小火蒸3個小時。
6、 待肉圓酥後，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分鍾，調味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
特點：肉圓入口即化，湯味醇厚鮮美，為傳統淮揚菜。如在肉米中加入鮮蝦，則為鮮蝦獅子頭；如加入河蟹肉，則為蟹粉獅子頭。

提示：
1、 肉的配比一定要6.5份肥肉對3.5份瘦肉。
2、 不能用現成的絞肉餡。否則比較肉的口感如木屑
3、 肉米一定要摔打上勁，否則在油鍋中煎制不能成型
4、 蒸制時間一定不能少於3小時，且蒸時一定要加蓋子，隔水燉。這樣獅子頭表面才不會干。火候要控制在中小火，或小火。

❸ 美味淮揚菜，誰知道菜名和做法的

折疊清燉蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥薑汁15克，干澱粉50克。
做法：一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鍾，使肉圓中的油脂溢出。二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鍾即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
特點：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
折疊文思豆腐
原料：豆腐(450克)， 冬筍(10克)，雞胸脯肉(50克)，火腿(25克)，香菇（鮮）(25克)，生菜(15克)，鹽(4克)，味精(3克)
做法：
一 、將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
二、把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
三、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；
四、雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；
五、熟火腿切成細絲；
六、生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲；
七、香菇絲放入碗內，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；
八、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；
九、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。
口味：咸鮮味特點：刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，是對廚師刀工的考校。
折疊扒燒整豬頭
典故 傳說清朝乾隆年間，法海寺的一位蓮法師，擅長烹調，燒的豬頭肥嫩香甜，常以他親手燒制的扒燒豬頭款待施主，食之美不可言，譽為味壓江南。 兒童們因為和尚會燒豬頭，還編了一首歌謠傳唱。其實釋門創教，弟子沿門 托缽，並無專門吃素的習慣。後來釋加弟子提婆達多單立門戶，提出不吃乳 蛋魚肉葷物。梁武帝時，大立佛教，開始了佛教徒不吃葷吃素的齋戒制度。 後來蓮法師把這手絕藝，傳給廟里的一個廚師。廚師學會此法，在外面 開了飯館，專門烹制扒燒整豬頭。製成後先把頭肉和舌頭放入盤中，再將腮 肉、豬耳、眼睛按原位裝上，成一整豬頭形，然後澆上原湯汁，保持了法海寺蓮法師的手法和風味流傳下來。
關於這一傳說，雖無明文記載，但卻可以在古籍中找到旁證。清代的《揚州風土詞萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》詞。其中有一首寫道:「揚州好，法海寺閑游。湖上虛堂開對岸，水邊團塔映中流，留客爛豬頭。」這就可以看出，揚州法海寺的「扒燒整豬頭」的確是很有名的。
特點：
1. 扒燒整豬頭，是揚州菜中素享盛名的「三頭」之一。「三頭」即「拆燴鰱魚頭」、「清燉蟹粉獅子頭」、「扒燒整豬頭」。其中尤以「扒燒整豬頭」歷史較為悠久，聲譽最高。
2. 此菜成品要保持」酥爛脫骨而不失其形」，色澤紅亮、肥嫩香甜，軟糯醇口，油而不膩，香氣濃郁，甜中帶咸，風味不凡。
原料：豬頭(6500克)，醬油(250克 ) ，冰糖(500克) ，姜(50克)， 八角(15克)， 香菜(10克) ，料酒(1000克)，香醋(200克)，小蔥(100克)，桂皮(25克)，茴香籽[小茴香籽](10克)。
製作過程：
1. 姜洗凈，切片；
2. 蔥洗凈，打成結；
3. 香菜擇洗干凈，消毒，備用；
4. 將豬頭鑷凈毛，放入清水中刮洗干凈；
5. 豬面朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時，漂凈血污；
6. 入沸水鍋中煮約20 分鍾，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮凈豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，颳去舌膜；
7.再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20 分鍾，至七成熟取出；
8. 把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中紮好口，成香料袋；
9. 鍋中用竹箅墊底，鋪上薑片、蔥結，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過豬頭為度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改用小火燜約2 小時，直至湯稠肉爛；
10.將豬舌頭放在大圓盤中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉即成。

❹ 淮揚菜做法

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試試吧？
紅燒獅子頭！
用料：
1、豬前腿夾心肉半斤，剁末。
2、嫩藕一節。
3、雞蛋一個。
4、菜心八棵。
5、老薑一小塊。
6、蔥三棵。
7、醬油三大匙。
8、干澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。
9、鹽、味精適量。
做法：
1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉里按順時針方向攪成全蛋糊。
2、將蛋糊倒進肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鍾，油炸進皮以外表封閉住丸子內里。
5、撈出瀝干油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。
7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鍾至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤里，鍋中勾芡後淋入盤中即成。

❺ 淮揚菜怎麼做

鹽水鴨

原料：

鴨腿一個，薑片、蒜片、蔥結各少許。

調料：

鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量。

做法：

1、鴨腿洗凈，使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦乾水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。

2、將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用。

3、將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24——48時為宜），中間每隔半天將析出的鹽水倒掉。

4、用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮。

5、水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鍾左右。

6、撈出後，涼透，再切塊裝盤。

說明：

1、最好是整鴨，瘦鴨為好。

2、炒花椒鹽時，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時即可。

3、抹鹽有一原則，時間越短鹽要抹得越多，時間多則可以抹薄鹽。

❻ 新派淮揚菜品的做法是什麼呢

蟹黃汪豆腐怎麼做成江南水鄉？蟹黃汪豆腐，蟹黃油汪汪的，腴香糯滑，也是一道頗受歡迎的淮揚菜。這要怎麼創新呢？老劉把汪豆腐鋪到盆里，單看就是一盆豆腐，最後成型，卻是靈動的水面。“水面”上放一層精心烤制的薄餅。麵糊做薄餅，不能用油炸，最好用分子美食的烘焙機，慢慢烘，成形精緻、口感薄脆。還可以加牛奶調配調配口感。老劉則偏愛原味的薄餅。再往上放兩個對半切開的養生蛋，必須是溫熱的。最後點綴上金錢草、蝴蝶和花，原本一道濃稠的汪豆腐，變成一幅有溫度的江南水鄉畫面。

原料：揚州風鵝450克，河鰻1250克，地撲500克，枸杞10克。

調料：鹽5克，味精，雞精各10克，雞汁10克，菜油、豬油各20克，高湯1000克。

做法：1、河鰻切片，用鹽上漿碼味；風鵝切成塊；地撲切成塊備用。2、將風鵝和地撲飛水，鍋燒熱下入菜油豬油，再下入濃湯，用鹽、味精、雞精 雞汁調味，燒透地撲撈出，撈出風鵝，地撲放在盤底。3、鍋里的熱湯汆河鰻片至熟，撈岀裝在上面，用枸杞點綴即可。

❼ 介紹幾種簡單的淮揚菜的做法！

呵呵，樓主，這個問題給我來回答最好了，淮揚菜以善烹制山野海味和河鮮而聞名，菜品多以鮮活為主。早在南宋時，「沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐」就是著名的菜餚了。淮揚菜講究選料朴實、火功到位、重油重色，因此味道醇厚，能夠保持原汁原味。烹法上擅長燉、燜、烤、煨。淮揚菜還極講究刀工，一塊2厘米厚的方干能劈成30片，看淮揚師父的刀工絕對是一種享受。京城淮揚菜餐廳很多，其中最著名的當屬「淮揚村」，而之所以成功，完全在於師傅對待菜品雖然功夫繁雜卻不敢一絲馬虎。無論選料、刀工、調味都中規中矩、講求韻味。做菜彷彿吟詩作畫，不居高臨下，也不平淡無味。
詳細資料：http://www.chinayzhc.com/

❽ 淮揚菜大雜燴的做法

在傳統上，江蘇菜與魯菜、川菜、粵菜被稱為中國四大菜系，主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成，但通常以淮揚菜為代表菜系。

而淮揚菜是淮安、揚州、鎮江三地風味菜的總稱，「淮」即淮菜，以淮安為代表;「揚」即揚菜，以揚州、鎮江一帶為代表。

淮揚菜系製作菜餚很少用山珍海味，名菜多用當地產的普通原料，沒有居高臨下的氣派，也不平淡無味，無論是選料、刀工、調味等都中規中矩、精工細作、講求韻味，淮揚菜製作就像寫詩作畫，有濃厚中國傳統文化底蘊。

淮揚菜既有南方菜的鮮、嫩、脆的特色，又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己咸甜適中、咸中帶甜的特色風味，由於淮揚菜以鮮活產品為原料，從而在調味上追求清淡，更能突出原料的本味。

淮揚菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長燉燜，調味注重本味提供了物質基礎。淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，同時也讓原料的特點在製作菜餚時得到充分的發揮。

在四大菜系中，以淮揚菜的刀工最精細，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片;一塊嫩豆腐，能切成細絲如發的「文思豆腐」，其精細的刀工、嫻熟的拼擺，加上精當的色彩配搭，使得淮揚菜如同精雕細琢的工藝品。

提到淮揚菜，又怎能不說其名菜「獅子頭」呢?這道全國聞名的江南菜式，絕對是一道經典名作。

蟹粉獅子

原料：

去皮精五花肉1000克，蟹粉50克，白菜葉6片，青菜心12棵，蔥、姜米各5克。

調料：

胡椒粉3克，鹽10克，味精5克，雞粉10克，高湯300克，雞湯750克，料酒5克。

做法：

1、五花肉斬成石榴米粒狀，加蔥、姜米、胡椒粉、料酒、味精、鹽、高湯攪勻上勁。

2、取砂鍋裝入菜心,放雞湯調好味,上火燒開，把肉餡做成雞蛋大的丸子，下入沙鍋，綴上蟹粉，蓋上白菜葉，燉3小時即可。

技術描述：

傳統的獅子頭菜餚，其形應該如同中國古典園林中石獅子的頭，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯里燉久了以後變形程度不同的緣故。如果把它盛在小碗里，仔細搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應該在碗里出現一陣輕微抖動，那身形如獅頭甩水一般。

做成功的獅子頭，應該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼備的。獅子頭入口雖說是豬肉咸鮮，但吃下去能從舌根返回綿長的餘味。當然，做獅子頭的選料和做工也是非常講究的，應取黑皮土豬的五花肉，選肥六瘦四。但如今市場上的豬肉都是飼料豬，五花肉一定要取肋排之上的硬五花肉，而且五花層數應達到六層以上，五層以下不能叫五花，肉香也不足。肉取好後還得肥瘦分開成片，粗切成絲，細切成丁，大小如同石榴米一般，這其中的關鍵是不可以用絞肉機絞，不可用排刀剁，只能是飯店裡的市肆之食，真正意義上的獅子頭乃是一刀不剁的美味。

做獅子頭不僅對刀法、刀功講究，而且上勁和下鍋也很有學問，因為肉全是切出來的，所以沒有絞肉機絞出來的有粘性，以次達到入口後一抿就化的口感，這里不可以放雞蛋、生粉之類，要想這堆不團結的肉粒抱成團，還需要下點真功夫，在加好調味品及高湯後，這團肉粒如同皮球一樣從左手摔到右手，從右手摔到左手，如此反復直到不會散開。這里千萬要用溫柔的小火，湯面要始終呈現似開非開的狀態，否則火一大，獅子頭就成米粒湯了，加熱4小時以上，千萬不要著急。獅子頭真正讓人佩服的功夫還在調味上，必須加高湯上勁。高湯，即豬腿骨、老母雞、老鵝、火腿等料經8小時以上文火吊出來的湯，是獅子頭的鮮味來源。骨為湯底、雞為清鮮、鵝為濃香，三者皆為高湯靈魂，且味型有別，自然鮮得有層次。

註明：

蟹粉獅子頭是鎮江名菜，其主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸(鎮江人俗稱「斬肉」)。其做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，也有用糯米滾蒸的。鎮江斬肉，配料因季節而異。初春，河蚌上市，有河蚌斬肉;清明前後，春筍、芽筍上市，做筍燜斬肉;夏天，有斬肉;秋天蟹肥了做清燉或紅燒 蟹粉獅子頭;冬天用冬筍、風雞做筍燜獅子頭或風雞燉斬肉。冬天的小青菜、豌豆苗甚好，亦可做陪襯。春、秋兩季，還可以做魚回魚燒斬肉。斬肉如不加蟹，可多放些蝦籽。做斬肉講究刀功，要細切粗斬。必須選用豬硬肋五花肉，精肥搭配，以達到鮮嫩、肉香的效果。

清燉蟹粉獅子頭宜用砂鍋燉制，成熟後，趁熱上桌，還未取蓋，醇香便已經散滿席間。取開煲蓋後，僅見菜葉覆蓋煲內，揭去菜葉，就見只只大肉圓如同玉嵌珊瑚，騰騰熱氣中散發出陣陣肉香、蟹香、菜香。

鹽水鴨

原料：

鴨腿一個，薑片、蒜片、蔥結各少許。

調料：

鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量

做法：

1、鴨腿洗凈，使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦乾水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。

2、將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用

3、將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上(24——48時為宜)，中間每隔半天將析出的鹽水倒掉。

4、用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮。

5、水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鍾左右。

6、撈出後，涼透，再切塊裝盤

烹飪技巧：

1、最好是整鴨，瘦鴨為好。

2、炒花椒鹽時，中小火炒至鹽稍變色，香味撲出時即可。

3、抹鹽有一原則，時間越短鹽要抹得越多，時間多則可以抹薄鹽

❾ 淮揚菜，簡單的食材都打磨出精緻迷人的樣子

精緻的淮揚菜連食物都與粗糙絕緣，簡單的食材都被打磨出精緻迷人的樣子，如此正統的口味引得食客贊不絕口！

出神入化的刀工、分秒必掐的火候、講究本味的調味，每一步都來自於大廚歷久經年的打磨。一道東坡魚線看起來似乎挺普通的食材，想要變好吃可不是見件容易事。

從做法就能看出淮揚菜對精細做工的體現，片魚去骨、手工剁泥再經過反復摔打，魚肉變成魚蓉的過程費時費力，容不得半點馬虎。

放入容器中擠壓出來的無刺魚柳，形似一根根面條，出鍋後再淋上熬煮8小時的濃郁骨湯，妥妥的一道功夫擦才算完成！

，在湯里加入蒜花、芹菜末或白鬍椒，滑嫩如水般的口感，一口下去鮮味綿長不散！

作為當家花旦！老鵝慢燉1小時以上，沒有復雜的配料，配菜只有鴨血，鵝肉就這樣以盆的形式出現在面前，散發著它純正的原香。

吃肉就要大塊才過癮，鵝肉酥而不碎，吃之前可以在底下的湯汁里滾上一圈，更加香濃！

其實很多熟客都是沖著鍋巴而來，說實話從生米到成型的過程，還是第一次見。要做得又大又圓還不碎，全靠老師傅的這一雙妙手！

懂吃的一定不會放過老鵝的湯汁，靈魂鍋巴一定要蘸著汁水才夠味！

像我這樣的鍋巴愛好者可以再點一份鹹肉菜飯鍋巴！一口嘎嘣脆，超帶勁！

魚頭吃法講究，一條魚全是精華，魚嘴、魚臉肉、魚雲，魚眼每個都不能放過！

4層蔬菜鋪底，再放上魚頭塗上秘制醬料，全程不加一滴水，干燜後蔬菜汁被完全激發出來，混合著醬香味，完全沒有一絲腥味！

濃郁醬汁裹著的魚肉承包了整鍋的鮮香，魚頭肉早已被燉到酥嫩脫骨，筷子輕輕一夾就碎，沒有小刺簡直就是懶人福音！

紅艷油潤的小龍蝦被蒜蓉雪山覆蓋，香甜的蒜味全部順著縫隙鑽進了肉里，光是聞著就催發起了口腹之慾！

龍蝦被蒜蓉包裹著，蒜蓉的鮮香也被這些小紅魔們徹底吸收！講真「蒜蓉」能切得如此細密，真的不多見！

緊實飽滿的蝦肉與霸道的蒜香彼此融合，對嘴巴簡直核彈級的攻擊，帶好為你剝蝦的人，做個小龍蝦「糖葫蘆」一次吃個爽！

上海人愛吃紅燒肉，就知道選肉是關鍵！肥肉多了油膩，瘦肉多了又柴，黑豬肉兩層肥兩層瘦的口感更佳，掌握好火候燒煮至最後收汁。

誘人的拉絲畫面，一定要連肥帶瘦一起吃，軟爛入味，吃起來滑嫩，滿滿的膠原蛋白一點都不膩！

揚州獅子頭重刀工火候，用的是紅白相間的黑豬五花肉，肥3瘦7。不直接剁碎而是切成小小的丁，這樣的肉質更為彈嫩多汁。

拳頭般大小的獅子頭，很敦實。澆滿了醬汁，是上海人喜歡的味道！