新加坡的板面洋蔥頭怎麼做的

㈠ 板面面的做法

• 想要做出來的板面吃起來勁道有彈性，首先要選擇好麵粉。不是所有麵粉都適合做板面，有的麵粉適合做包子，有的麵粉適合做大餅，高筋小麥粉適合做板面。我店裡用的就是五得利高筋粉，這個麵粉做出來的板面勁道，好吃。當然，這個麵粉全國哪都有賣的，價格比普通的麵粉貴了5塊錢左右。

• 板面的做法分為傳統手工抻面，和機器壓面。首先跟大家說說我們安徽這邊傳統的手工抻面。手工抻面的和面比例為：30斤面，14斤水，500克鹽，15克鹼。把鹽，鹼先在水裡化開，然後倒入和面機里和面。和面時間為5-10分鍾，然後把面搓成小面棒，接著撒上玉米澱粉，防止面粘，然後在裝在盒子里，有人吃飯的時候，在拿出來用擀麵杖擀，小碗6根面棒，大碗8根面棒。

• 機器壓面做法的和面比例為：30斤面，12斤水，300克鹽，10克鹼。大家一定要記住，機器壓面跟手工抻面的比例不一樣，一定不要搞錯了。現在很少有人做手工抻面了，大多數都是用壓面機，簡單省事，容易操作。還是跟剛才一樣，把鹽，鹼在水裡化開，放入和面機和面，然後把面和好後，放入壓面機反復壓4-5遍，把面壓光滑後，直接切成塊，一塊就是一碗的分量。然後裝在盒子里，有人吃飯的時候，直接放在壓面機里壓成面條就行。

• 板面料的做法。

  跟大家簡單的介紹了板面面的做法後，下面跟大家介紹下板面料的做法。我們在熬制板面料的時候，需要放入牛油。為什麼要用牛油熬制呢？因為牛油能吸收各種食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火鍋，麻辣燙，米線，砂鍋等底料的熬制也需要用牛油，就是因為牛油能吸收各種食材的香味，就連我們平常吃的方便麵醬料，也是用牛油熬制的。

• 板面的配料

  板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香葉，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的種類越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取決於熬料的火候以及香料之間的比例搭配。去年有個山東濟南的學 員，他也是干板面的，他板面的配料有30多種，結果味道不好吃，就一個咸辣味，沒有板面的香料味。後來他又到我店裡重新學習，這才把味道做好。

• 板面由於簡單，容易操作，兩口子就能幹。並且開個板麵店投資小，回報快，風險低，所以很多人也想開個板麵店。我一個朋友，之前開計程車的，後來計程車不好乾，就跟我學了正宗板面技術，學會後，兩口子去山東乾的，由於味道正宗，所以生意很不錯，幹了整整一年就買車了。所以說，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不錯。

㈡ 有板面料了每回吃板面怎麼做啊

用料：雞骨 一堆、洋蔥 一個、姜 適量

1、熱鍋放油，然後把雞骨和薑片放進鍋里翻炒10秒。

2、翻炒過後，往鍋中倒入一壺開水，煮3分鍾後撈出洗凈。

3、然後把薑片、洋蔥和洗凈的雞骨一起放到鍋里。

4、再放適量的水煮開，然後小火熬2-3個小時。

5、整個過程都不能蓋蓋子，這樣出來的高湯才會清。

6、時間到後關火，用網篩過濾出清湯。

7、熬好的清湯放涼後灌到冰格中，放入冰箱冷凍，以便隨時取用

㈢ 炒板面的做法家常做法

面條，雞蛋，肉絲，胡蘿卜絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精或雞精，老抽。

【炒麵配料】：細面條，肉絲，豆角，蔥，蒜 ，醬油，鹽，味精、植物油。

【製作過程】：

1、將植物油約500ml上鍋燒熱，將細面條用笊籬下鍋炸至金黃，撈出鍋瀝干油待用；

2、把炸過面的油倒出，鍋中加熱後放入蔥、蒜爆香，再依次放入肉絲、豆角段炒熟，加清水適量煮沸，然後加適量醬油、鹽、味精著色調味，並收汁至水與菜平；

3、將炸好待用的細面條放入鍋中拌勻，上籠屜蒸上半小時出鍋即可使用；

做法一

【炒麵配料】：面條，雞蛋，肉絲，胡蘿卜絲，小油菜，蔥段，香蔥，老抽。

【製作過程】：

1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖；

2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

3.放入蔥段、香蔥、小油菜、胡蘿卜絲、肉絲翻炒、老抽調味，再放入面繼續翻炒；

4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

【炒麵配料】：面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒醬），生抽（或老抽），雞蛋，香菜。

【製作過程】：

1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，指頭肚大小的比較合適；

2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊；

3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了；

4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜；

5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了；

6、干辣椒（或辣椒醬）放進去，和面一起放的話就不那麼辣；

7、加鹽、生抽（或老抽），切記要一直翻動面；

8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上面。

炒麵

【炒麵配料】：雞蛋炒麵三袋（黃色，一般超市都有），廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

【製作過程】：

1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲；

2、將炒麵放入開水中焯一下，別超過一分鍾；

3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油（約1－2勺），三、四分鍾後出鍋，備用；

4、將炒麵分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋；

5、裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。

㈣ 板面面怎麼做才筋道

材料

面條250公克，洋蔥絲50公克，雞蛋1顆，沙拉油2小匙，沙拉油2大匙，磨菇醬180cc，水60cc

做法

1.平底鍋以大火燒熱，加入沙拉油，打入雞蛋以中火煎至蛋白定型，再改小火煎至個人喜好的熟度，即以鏟子小心盛盤（不弄破蛋黃）備用。

2.另取一平底鍋以大火燒熱，加入沙拉油，以小火爆香洋蔥絲，再加入面條與水以大火拌炒至略微收汁，即鍋盛入作法1的盤內並淋上磨菇醬，食用前拌勻即可。

㈤ 板面的面怎麼和以及做法

材料
寬板面80g，小蕃茄8顆，莫札雷拉起司50g，大蒜碎少許，洋蔥碎少許，橄欖油適量，俄力岡少許，鹽少許，胡椒少許
做法
1.莫札雷拉起司切小丁備用。
2.取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3.取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香洋蔥碎及大蒜碎，放入小蕃茄後轉小火熬煮4∼5分鍾。
4.續加入作法2的面於鍋中拌炒，等面收干湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋盛盤，最後灑上俄力岡即可。

㈥ 新加坡魚湯板面的製作方法

做這道湯之前，洗凈魚之後用鹽和魚醬抓一抓，和檸檬草草根一起扔進有水的鍋子里燉，煮到夠熟了之後撈出來，去骨，而剛才的湯料則要之後備用的。切成薄片的洋蔥放在油鍋里炒到顏色變成淡褐後，倒入薑末、生洋蔥、大蒜和紅辣椒粉，用高火一起炒炒。然後把湯料也逐步倒進去，接著是烘熟的雞豆粉和預泡過的米粉。直到這么一鍋雜燴燒開了，魚露、魚片、胡椒粉和煎過的洋蔥也放入，文火燉煮
到一切都停當了，魚湯就可以盛入湯盤里，擱上面條、切碎的香菜末、小蔥、葫蘆片、雞豆片、白煮蛋、炸薯絲，大功告成。 哦對了，吃的時候要把檸檬汁調進去的，否則口味就大不同了！

㈦ 板面不辣怎麼辦

牛肉板面有著一清、二白、三紅、四綠的特點，面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食慾，所以才得以美名。牛肉板面源於安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成。淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒，像諸如此類的小細節，決定著一鍋板面底料的好壞。正所謂，細節決定成敗。

板面辣椒的做法：

材料：

主料：干辣椒、油、洋蔥頭各適量。
輔料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、鹽各適量。
做法：
1、洋蔥外面臟臟的皮剝干凈，頭和尾巴切掉，然後切成大塊。
2、鍋中放油，放入姜蒜爆香。
3、辣椒放入攪拌機打碎，最好多用幾種辣椒。
4、把姜蒜撈出來，放入洋蔥，用大火炸出香味。炸到一半的時候，把八角、小茴香、丁香放進去。
5、等香料的味道炸出來後，把鍋里的渣渣過濾出來。
6、把芝麻加進打碎的辣椒拌勻。
7、油鍋調成中火，等到油沒有之前那麼熱的時候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。
8、最後加鹽，放進密封罐里等兩天就可以拿出來吃了。

㈧ 太和板面的製作與過程！

主料
高筋麵粉25

方法/步驟

1
所需工具
鍋
鍋至少要准備3個：第一個是熬料的鍋，我用的是直徑為80的加厚鐵鍋；第二個是勾兌
鹵料成品的小鍋，我用的是加磁的不銹鋼桶；第三個就是煮麵的嘍，有條件可以用湯桶，省時省力。
准備熬料和煮麵所需用具，鐵鏟、笊籬、長筷、湯舀等。
和面機，當然，如果是自己吃的話手和就可以了，只是要掌握好和面的比例。
如果是自己吃就要用擀麵杖了，如果經營就要再預備一個壓面機，寬刀頭的。

2
配料
中國很多傳統美食的配料都要放一些中葯調料，味道好不好，主要是配料的比例，也就是說比例的多少，決定著味道的變化。所以在添加配料的時候，配料的多少一定要精確。我基本都是用小克重的稱來量配料的。
主料有雞油、豬油、牛油、豆油、牛肉、辣椒等。
配料有大茴、小茴、桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等26種中草葯食材。
輔料有鮮姜、大蔥、大蒜、洋蔥、番茄醬等

3
主料的熬制方法
4
煮料，將准備好的小料、大料、辣椒等用溫水熬煮，牛肉過水飛沫。

5
煉油，將准備好的各種油按先後順序煉開
6
炸料（這個過程是最重要的）
首先把油燒開，然後降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為准，先把中葯調料中的小料倒入油鍋內小火熬制50分鍾左右，調料都有些變黑，但不能糊，這時候把准備好的部分輔料放入鍋內繼續熬制40分鍾左右。
然後將小料及輔料撈出，放入大料，繼續熬制，時間在90分鍾左右。
待大料變色後放入辣椒，熬制約要近2個小時的時間。到辣椒變暗但沒有糊的時候關火，放入剩餘輔料，攪拌均勻，等待冷卻，冷卻的好了就是古方板面的湯鹵了。

7
牛肉的熬制：牛肉切成1厘米見方的小塊，我是把鍋內的油倒出一部分，把油燒開，放入牛肉炸5至10分鍾，然後加水、孜然粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽等，調小火，熬制20分鍾，最後撈出放入鍋內，大功告成。

8
面條的製作，這個不用說吧，基本都會

9
湯鹵的製作，我們把湯鹵、清水按1:2的比例鍋內勾兌，適當的放些鹽、雞精等調味，等鹵化開後調小火，當然，這個時候可以把煮熟的雞蛋剝了皮放入湯里煮，雞蛋就會變成鹵蛋了。鹵料里也可以加入丸子、豆腐、香腸等鹵制。

10
最後，面煮好後，把鍋里的鹵澆到面上一點，放些牛肉和蔬菜，一碗匠心之作的古方板面就成功了。

㈨ 牛肉板面辣椒的製作方法是什麼

材料
主料：干辣椒、油、洋蔥頭各適量。
輔料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、鹽各適量。
做法
1、洋蔥外面臟臟的皮剝干凈，頭和尾巴切掉，然後切成大塊。
2、鍋中放油，放入姜蒜爆香。
3、辣椒放入攪拌機打碎，最好多用幾種辣椒。
4、把姜蒜撈出來，放入洋蔥，用大火炸出香味。炸到一半的時候，把八角、小茴香、丁香放進去。
5、等香料的味道炸出來後，把鍋里的渣渣過濾出來。
6、把芝麻加進打碎的辣椒拌勻。
7、油鍋調成中火，等到油沒有之前那麼熱的時候，倒入辣椒粉，稍微炒一下。
8、最後加鹽，放進密封罐里等兩天就可以拿出來吃了。