新加坡撈魚生的絲怎麼做

⑴ 新加坡魚生怎麼做

魚

在華人的世界裡，流行著每年的新年裡都要吃魚的傳統，意思是「年年有餘（魚）」，這個習俗不但滿足了人們的「口福」，還讓大家都討個吉利，皆大歡喜，不亦樂乎！

魚生

魚生亦叫「撈魚生」」也有稱之為「撈生」，「魚生」基本上由「魚」和「菜蔬」組成，將「魚」和「菜蔬」分別盛在圓碟子里，撒上胡椒和調味品，用筷子攪拌各種配料，做著向上攪調的姿勢。據說，此舉象徵著在未來的事業中發財和幸運。 。

新加坡魚生

「撈魚生」在南洋的新加坡華人世界裡非常受歡迎，算是新加坡華人獨特的慶祝新年的方式。實際上，「撈魚生」是一道帶有吉祥意味，祈求來年有好運，發大財的菜式。以往。華人都是在大年初七這一天，舉家進行「撈魚生」儀式。如今，即便在年前，各市場就已經推出各式的「撈魚生」了，而且，「撈魚生」的儀式大可持續到大年十五的元宵節了（附圖）

在新加坡，一份上等材料製成的魚生，其售價可達上千新加坡元。

撈魚生的習俗

當圍在圓桌的家人（或朋友、同事等人）准備好，要舉筷子進行「撈生」時，再淋上特製的醬汁（通常含有麥芽糖及酸柑汁等等）。然後一個人發號施令，大家就開始以筷子將大圓盤中的各式材料高高的夾起，一邊夾高還要一邊以廣東話說：「撈起！撈起！(撈喜)撈到風生水起，一年好過一年！」，把魚生盤中的材料夾得愈高，聽說來年就會賺得越多，在新的一年中更容易實現心願。當然，現在也有很多人會說各式各樣的賀年詞句，如萬事如意、一帆風順等等。而且，也不一定都是說廣東話。還有還有，除了大人喜歡撈生，小孩子也喜歡撈生的熱鬧氣氛啊。所以呢，小孩子啊，就可以站在椅子上，一樣和大人一起進行撈生了。

撈魚生的食材

「撈魚生」是以生魚條（或者使用三文魚等等可以生吃的魚肉條）為主食材，搭配腌姜絲及各種有顏色的蔬菜絲及水果絲，如青紅椒、西芹、紅白蘿卜絲及柚子肉等。「一堆堆」蔬菜絲，以達到七彩繽紛、色澤誘人為目的，預先排列在一個大圓盤上，然後灑上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉等。

撈魚生的做法

關於「撈魚生」的來源，其實說法不一。「撈魚生」在新加坡是被歸類為廣東菜，但是，過年時廣東人好像是不吃魚生的。其中一個比較可以相信的說法是：「在人日當天，古人以七種菜為羹，作為七日的象徵。七彩羹源自六朝時代，也是今天七彩魚生的出處。吃了由七種蔬菜煮成的食物之後，就意味著春節告一段落，從年初八開始，每個人得腳踏實地過日子。」而這其中七種菜，其實就是包含了各種好意頭的蔬菜。這七樣菜各有兆頭，取的是其諧音。芹菜是「勤」，吃了蒜，就會「算」，芫菜要取的便是「緣」，吃魚，年年有「餘」等，這道菜起了祈福則喜作用。

⑵ 【年味大作戰！】魚生撈起星洲年

離除夕夜尚有幾日，在新加坡的各個餐廳已經能聽到這樣的「口號」聲：「發啊！發啊！恭喜發財！」「撈起！撈起！年年有魚！」原本是非常安靜優雅的就餐環境，因為這些口號變得有些嘈雜，然而一向以愛complain著稱的新加坡人，卻驚人地保持著一致的沉默。沒有在喊「口號」的食客們，在人聲中欣然就餐，愉快交談，臉上沒有一絲不耐，反增幾分喜色。當我第一次露出驚訝神色的時候，旁邊的安娣告訴我說：他們是在撈魚生啦！

原來新加坡人年夜飯桌上有一道必備的前菜 —— 撈魚生。 「撈」就是粵語中「拌」的意思，「撈起，撈起」實際是要大家把七彩繽紛的菜絲果絲和配料，與生魚片拌在一起。「撈」得越高，夾得越高，就預示著步步高升，又有「風生水起」，越來越旺的美好寓意。 每逢過農歷新年的時候，合家歡聚一堂，大人們中意撈魚生的吉祥寓意，小孩子則喜愛全家撈魚生的熱鬧氛圍。因此在新加坡，撈魚生可是年夜飯里不可或缺的重頭戲。

據傳撈魚生這道菜，最早的起源是在中國南方，那裡河網密布，溝渠縱橫，自古就是魚米之鄉。也許是第一個生吃新鮮魚肉的人，發現了魚生的美味，這種吃法逐漸推廣並延續下來，當地人佐以蔥姜，酸蕎頭、芫荽等菜料，加少許醬料和魚生一起吃下，就成了一道頗具地方特色的美味。顯然，最初的撈魚生，幾乎不需要烹飪技巧，方便易學，美味實惠。 因此這道美食的做法，就跟隨著南洋華人的祖先們，一路漂洋過海，背井離鄉，來到了現在的新馬地區。

撈魚生的核心材料，自然是生魚片。最初所使用的魚類，是淡水魚的鯇魚，或者貴一些的西刀魚。這道菜一度在中國的廣東、香港都十分的流行。但歷經了半個多世紀的變遷，香港和廣東過年時已經不再有撈魚生的傳統。這道菜卻意外地在新馬地區紅紅火火地發展起來，端上了每一個華人家庭的年夜飯餐桌。

按照新加坡的說法,現在出現在年夜飯桌上的撈魚生，已經是在1960年代經過4位新加坡名廚改良、研發出來的賀年食品。這4位名廚在當時新加坡的廚師界稱為「四大天王」，是廚藝最高水平的代表。改良後的魚生多用海魚如三文魚作主料；盤底鋪設紅白蘿卜絲，西芹絲，生菜絲及各色果絲，再灑上花生碎、乾果、脆片、酸甜醬等，五彩斑斕，秀色可餐，令人不禁食指大動。等大家一起熱熱鬧鬧地「撈」好了魚生，夾一片入口， 魚片的鮮，乾果的脆，菜絲的回甘，果絲的清甜，再加上秘制醬料的酸爽，好一盤色味俱佳的珍饈美味！

更重要的是，撈魚生講究食材新鮮，不能過度烹飪，低油鹽，低脂肪以及低卡路里的理念，正好順應了當今健康飲食，健康過年的趨勢。在讓人「每逢佳節胖三斤」的年菜大系裡，撈魚生簡直就是一股令人耳目一新，口齒皆爽的清流。

除夕夜在飯店吃撈魚生，服務員在上菜時，往往會當場將配料撒好，並放置生魚片，每撒一樣，就會喊出一句討喜的吉祥話來：年年有「魚」，大吉大利，遍地黃金，甜甜蜜蜜，鴻運當頭……客人們隨後把撒好配料的生魚片共同「撈」起，邊撈邊喊著"撈啊！huat ah（發啊）！"即使是華文水平已經退步的年輕人和小孩子，也都跟著家人一起「huat ah！huat ah！」這樣熱鬧的場景，歡快的氛圍，比中國的年夜飯也不遑多讓。

我們很難想像一群金發碧眼的西洋人會圍著幾塊魚片或者一盆沙拉，嘴裡齊呼「Fortune！Fortune！」 可是在華人的世界裡，不分地域，無論國籍，在新年裡都一改平時的中庸含蓄，將心中的祝福與希望說出來！撈起來！

新加坡面積只有719平方公里，僅相當於上海的十分之一。這里沒有世界上最大規模的人口遷移——春運；也沒有全球覆蓋最廣的電視節目——春晚；這里甚至基本沒有南北的分野和四季的差別。最早下南洋的行商與勞工，來到與故國遠隔重洋的山陬海澨之地，竟將中國的年味與菜餚一代代地保留下來，傳承下去。 當年在珠江江畔捕魚吃肉的垂髫小兒，現在或許已在星洲繁衍出四五代人的大家族。而對於生於斯，長於斯的新加坡華人，由父輩在除夕夜晚執著自己的手撈魚生的記憶，又將成為生命中不段重溫的幸福畫面，代代延續。

隨著生活水平越來越高，當年餐桌上奢侈的西刀魚，現在早已升級為三文魚，還有更高級的北崎貝、波士頓龍蝦和斯里蘭卡螃蟹……斗轉星移，世殊事異，連撈魚生也在變，但華人的文化底色和情感記憶卻將永存。

入口星洲餚，鉤沉上百年。華人存四海，萬里共嬋娟。

⑶ 撈魚生要怎麼做的

新年吃魚意味著吉利。魚和菜蔬分別盛在圓碟子里，撒上胡椒和調味品，用筷子攪拌各種配料，做著向上攪調的姿勢。據說，此舉象徵著在未來的事業中發財和幸運。 新加坡的華人有一道菜叫作「魚生」，魚生廣東人吃得多了，在九江，就能嘗到九江鼎鼎有名的「撈魚生」。食家說，自有九江人開始，就有這種「撈魚生」的吃法了。 九江人吃魚生時，需要筷子撈勻配料，有「撈起撈起」的好意頭，漸漸成了當地的一種習俗。在九江白米巷的這家榮華酒店還保留著這個吃法。據酒店老闆陳滿華介紹，「撈魚生」的特點主要是配料，有炸芋頭絲、紅白蘿卜絲、炸粉絲、姜絲、蒜絲、辣椒絲、蔥絲、欖角碎、蕎頭絲、麻花粒、白芝麻、花生等，總共有十幾道配料。光是准備這么多種配料，師傅就要花上半天時間，還要將選好的魚進行專門的放養。客人一到就立即殺魚放血，以保持魚肉的新鮮味美。難怪要預約才能吃到了。片片薄薄晶瑩剔透的鯇魚肉上撒上了清香的檸檬葉絲，鮮美極了。食家說魚生要即撈即吃，吃完再繼續撈。原來「撈魚生」還分兩種不同季節的撈法。先看看冬天的吃法吧。冬天要先撈魚再撈配料，好讓魚吸收配料的香味。先將魚生放入大盤中，加生油一起撈，生油起殺菌的作用，放胡椒、鹽撈勻，接著放浸了白醋的蘿卜、糖，再加生油，把各種配料都放適量進去，撈均勻，最後撒芋絲、花生、麻花粒這些脆口的配料。夏天則程序相反，由於天氣炎熱，要先撈配料再撈魚，這樣魚肉就能保持鮮美。一筷子夾下去什麼配料都有了，入口爽脆，咬到魚生則鮮嫩清甜。

⑷ 新加坡撈魚生的製作

一般上每家餐館都有自己的獨門秘方 不會公布的 不過我上官網查的配料就包括了：

白蘿卜絲、青蘿卜絲、紅蘿卜絲、燈籠椒、蕪菁、腌紅姜、生魚片、脆餅。

這兩年有很多的創意菜 配料也會根據個人喜好 做調整的 調味料方面的話 就是一個甜！基本包括梅子醬、五香粉還有麻油。

對了 上面配料中的 生魚片 一般都是用三文魚片就可以的 其實啊 我個人經驗來看的話 撈魚生不大像是吃好吃的 主要吃個氣氛還有好玩兒 過年過節 除了吃餃子 一大家人圍一桌撈魚生 特好玩兒

⑸ 新加坡過年的風俗和我們中國有哪些不同

新加坡是個海外華僑的聚集地，華僑佔新加坡人口的百分之七十左右，雖說是這樣，新加坡的各民族按照自己的歷法有著不同的節日與風俗。春節是個重大的節日，影響久遠。那麼，新加坡過年風俗的獨特之處在於以下幾個方面：

最喜慶之撈魚生
撈魚生是南洋一帶的漢族民間風俗，應該也算是馬來西亞（和新加坡）華人獨特的慶祝新年的方式。
「撈魚生」是以生魚條（或者使用三文魚等等可以生吃的魚肉條）為主食材，搭配腌姜絲及各種有顏色的蔬菜絲及水果絲，如青紅椒、西芹、紅白蘿卜絲及柚子肉等。「一堆堆」蔬菜絲，以達到七彩繽紛、色澤誘人為目的，預先排列在一個大圓盤上，然後灑上白芝麻、花生碎、五香粉及胡椒粉等。
當圍在圓桌的家人（或朋友、同事等人）准備好，要舉筷子進行「撈生」時，再淋上特製的醬汁（通常含有麥芽糖及酸柑汁等等）。然後一個人發號施令，大家就開始以筷子將大圓盤中的各式材料高高的夾起，一邊夾高還要一邊說：「撈起！撈起！（撈喜）撈到風生水起，一年好過一年！」把魚生盤中的材料夾得愈高，聽說來年就會賺得越多，在新的一年中更容易實現心願。當然，現在也有很多人會說各式各樣的賀年詞句，如萬事如意、一帆風順等等。
最吉利之蘆柑禮袋
走親訪友免不了兩手的禮品盒，是以也常常苦惱於禮物的選擇。而在新加坡，無論怎麼糾結，有一樣禮物卻是少不了的——蘆柑。
蘆柑在新加坡的傳統習俗里象徵著吉利。拜年時，備上倆蘆柑置於禮品袋中，看上去顯得格外喜慶。將這禮品袋贈予主人家，就是表達對於主人家的祝福之意。而臨別之際，主人家往往也會回贈兩個蘆柑，以表示將這一份祝福同樣分享給對方。是以蘆柑禮袋是新加坡過年時最平常卻也最吉利的習俗。
最熱鬧之China Town（牛車水）
新加坡的唐人街——牛車水，據說是因為當年人們多用牛車拉水才有了這個名字——自是早早就熱鬧了起來，尤以賣對聯和門神的店面最為紅火。人們喜歡各式的門神保平安，也喜歡各種含義的對聯表祝福，還有大大的「福」字，樂呵呵的財神爺。偶爾，牛車水上還會出現幾盞特色的熱帶菠蘿燈，更是韻味十足。

⑹ 南洋一帶的華人過年會「撈魚生」，什麼叫做撈魚生

”撈魚生“其實就是魚肉和其他一些配料倒在一起做成的一道菜，一般都是在新年的時候吃。

”撈魚生“是南洋一代華人的新年飲食習俗，主要有馬來西亞和新加坡這兩個地方，“撈魚生”是一道富有吉祥意味的菜，表達了人們祈求來年有好運，發大財的美好心願，以前的馬 來西亞華人，都是在大年初七開始准備這道菜，然後一家人一起吃，並且在夾菜的時候還要說“撈啊！撈啊！發啊！發啊 ”撈的時候也是越高越好，越高就代表那個人來年獲得的好運氣就越多，但是現在很多人在年前就開始吃這道菜了。

我第一次聽說“撈魚生”這道菜，有機會一定要去廣東或者新加披去嘗一嘗這菜是什麼味道的，哪怕去討個彩頭也是極好的，並且有這么多配料，應該會挺好吃的吧，饞。

⑺ 新加坡過年的風俗和我們中國有哪些不同

新加坡華人過年習俗：傳統與現代並存新加坡華人約佔全國人口的７５％，他們向來都非常重視中國農歷新年。因此，新加坡華人的新年活動與飲食等習俗呈現出非常鮮明的特點，既保留著濃郁的傳統風俗，又富有強烈的現代氣息。 新年活動 「恭喜發財，紅包拿來！」在新春佳節，長輩給晚輩壓歲錢的習俗古已有之。古詞曰：「兒童行禮說辭歲，長輩分他壓歲錢。一見簇新原辮子，磕頭領去喜連天。」新加坡華人如今仍保留著這一傳統習俗。每當新年臨近，新加坡人都會到附近銀行換取價值為２新元到２０新元（１新元約合０．７０９美元）不等的新鈔，等到除夕夜或新年期間，裝入印有圖案及寫有吉祥祝願詞的紅包之中，再分送給自己的兒孫或其他前來拜年的孩子，壓歲錢從５新元、１０新元和２０新元不等。沒有結婚的年輕人不用給孩子紅包，但結了婚的人就需要給自己有關系的晚輩紅包。現在，一些有能力的晚輩也不忘行孝心，在新春佳節之際給辛苦養育自己的父母送上一個紅包，或是請父母去餐館享用美味佳餚，或是送他們去國外休閑旅遊。 隨著時間推移，今天的紅包內容當然是花樣百出，裡面可以是購物禮券、銀行禮券，也可以是地鐵車資卡、紀念郵票或錢幣等。總之，目的是能夠讓收紅包者善加利用，同時祝願他們歲歲平安，事事順利。 早在過年前，新加坡華人會將住家徹底打掃干凈，進行稱之為「春節大掃除」的宏偉工程。此後，就會購買各種新年飾品，如財神、門神和春聯等，而今年有關老鼠圖案的金色與紅色裝飾物特別暢銷。同時，他們也會到花店仔細挑選自己喜愛的諸如寓意大吉大利的柑橘樹、象徵開運聚財的開運竹、具有吉祥與發財之意的菊花、象徵財源滾滾的金錢樹等。 在新春期間，華人依然保留走親戚、互道吉祥的習慣。大年初一，兒子兒媳和孫子輩都要向父母和爺爺奶奶拜年，女兒女婿和外孫輩則是初二上門道賀。當然除了紅包外，也會送一些諸如寓意大吉大利的柑橘水果與花卉等。 春節飲食 年夜飯也叫團年飯、團圓飯，是華人新春期間最為重視的一頓飯。它既是一次家庭成員的大團圓，也是一次品嘗美食的好機會。因此，這頓飯不但豐盛而且講究寓意。 新加坡華人以中國福建人和廣東人居多，也有部分海南人和客家人。潮州人過年少不了鹵味，客家人少不了豆腐，海南人則一定要吃雞和寓意久久昌盛的韭菜。魚象徵吉慶有餘，自然是華人必不可少的一道菜。現在許多新加坡華人新年也開始吃火鍋，方便實惠，另外火鍋也叫圍爐，這與過年吃團圓飯的說法也甚是貼切。 新加坡華人中也有一些中西合璧的特殊文化。這些人非常重視春節。他們製作的新年食品有寓意「旺來」的黃梨撻，祝福人們步步高升的九層糕，象徵家人「粘」在一起的糯米類食品等。 在新加坡，春節最為獨特的一道菜是「撈魚生」，即切成一片片的新鮮生魚肉配以瓜絲、水果絲和各類蔬菜，再加上蜂蜜等，大家圍坐在一起，一邊用筷子將各種美味高高夾起，一邊用廣東話說「撈起（喜）！撈起（喜）！」，借著「撈喜」的諧音祝福來年事業發達。 現在，隨著餐飲業的發達，許多新加坡華人都會到餐館享用年夜飯，也有叫餐送到家的。為迎合農歷新年，新加坡的餐館與酒店紛紛推出精美的各式菜餚：如「喜悅祥和宴」「富貴滿堂宴」「駿業宏圖宴」「恭賀成功宴」等，價格的尾數也多取與「發」的諧音８。今年獅城最昂貴的團圓飯是由位於烏節路的華亭餐館推出的價格為５８８８新元的豪華大餐，用料來自澳大利亞、智利與印度等國。