雞肉燕包餡怎麼調適合新加坡口味

Ⅰ 肉燕的餡怎麼製作

你好
肉燕餡的做法：
主料：干肉燕皮150克，精瘦肉300克。
輔料：水發蝦米20克，凈荸薺50克，蔥白50克，味精12克，精鹽10克，豬骨湯800克，干澱粉50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油適量。
製作步驟：
1、將精瘦肉槌成泥，蝦米、荸薺、蔥白均剁成細末狀。
2、取小盆放入肉泥，加入精鹽、味精攪拌數分鍾，至肉有粘性表面光滑時，加入干澱粉、蝦米、荸薺、蔥白等，再攪拌均勻成餡料。
3、干肉燕皮切成6厘米方片，每張燕皮中間放入餡料（約5克），然後把燕皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中。
4、鍋置旺火上，上豬骨湯燒沸，放入精鹽、味精調好味，澆入裝有肉燕的湯碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。

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肉燕來源
相傳，早在明朝 嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼「大妙」，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說「扁肉燕」。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話里鴨蛋與「壓亂」、「壓浪」諧音，寓意「太平」，而又有「太平燕」之說。
肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃「太平燕」，即取其「太平」、「平安」之吉利，故「無燕不成宴，無燕不成年」。肉燕亦由此成為饋贈佳品，為福州人包括海外鄉親所衷情。肉燕別稱扁肉燕。

Ⅱ 肉燕最正宗的做法，肉燕如何做好吃

主料

燕皮 荸薺
豬肉泥 蔥花
雞蛋一個

輔料

鹽適量 雞精適量
老抽適量 老抽適量
肉燕的做法步驟

1. 記憶中的燕皮就只有這個紙包，現在多了個紅紙盒，呵呵。

2. 拆開還是老樣子，裡面整整齊的碼著疊好的干燕皮。

3. 這樣一盒干燕皮，可以包大約200個肉燕。

4. 取出一疊干燕皮，先正中切成兩半。

5. 取其中一半，這一「疊」的燕皮是三折的，順著摺痕，象本圖和下圖那樣切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小。

6. 用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。
切的時候小心一些哦，干燕皮是很容易碎的。

7. 這乾的象紙一樣的燕皮怎麼使用呢？接下來就是特殊的處理方法了哦！
取干凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦。

8. 把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊！

9. 把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上。

10. 如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。

11. 在干燕皮吸水的時候，我們開始處理餡料啦。
傳統的肉燕的餡料也是有講究的，最特別的就是，肉燕的餡里是含有荸薺的

12. 特意買來了荸薺，先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦。

13. 肉燕的肉餡中因為含有荸薺，所以吃起來特別的脆，配合燕皮的脆脆口感，這才是正宗的福州肉燕！

14. 肉餡除了一定要有荸薺之外，其它就簡單了，我媽媽的做法是：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉.

15. 我很認真的問過我媽，加多少荸薺碎啊？有沒有比例啊？問得我嘛嘛一愣一愣的，她說沒考慮過這個，喜歡脆的就多加點唄。我汗！好吧，大家就根據自己的喜好隨便加吧。

16. 調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。

17. 把它們全部拌勻，就是肉餡了。

18. 處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕後的燕皮，已經變得柔軟了。

19. 取一塊燕皮，放上肉餡。

20. 象包餛飩一樣的包好。

21. 肉燕就包好了。

22. 最後一個特殊的處理步驟了。
肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！

23. 包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上。
鍋里燒水，水開後，把篦子放進鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。

24. 蒸好的肉燕攤開放涼。
到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱里，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.
沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油。
蝦油也是福州人傳統的調料，咸鮮可口，如果家中有備，一定要記得放哦！
小貼士
註：燕皮的另一種吃法就是把它們切絲，象煮麵條一樣的煮制。煮好的就叫「燕面」。爽滑脆口的口感會讓你體會到不一樣的「面條」滋味哦！
不過用干燕皮切絲煮「燕面」是比較奢侈的，福州人一般是在賣燕皮的店裡買來鮮燕絲，也就是干燕皮的下角料回家煮「燕面」吃。
在使用干燕皮的時候，難免會有一些碎掉的燕皮，在最後煮肉燕的時候，一起放在鍋里煮就好了。不要扔掉哦！

Ⅲ 肉燕怎麼做-肉燕的製作方法

肉燕怎麼做-肉燕的製作方法

肉燕又稱太平燕，是福建福州的一道著名的特色風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節液鏈核，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。下面，我為大家分享肉燕的製作方法，喚團希望大家喜歡!

原料配方

精肉50千克，澱粉50千克，糯米4千克，植物灰鹼0.5千克

製作方法

選料

選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

剔肉

原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然後將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。

捶肉

將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

制燕

將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

晾乾

將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛於通風處晾乾，即成干燕皮。

產品特點

厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張。

肉燕

是將鮮魚肉、豬腿肉，一起剁為肉泥，蝦干、荸薺剁成末狀，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻為餡。每張干肉燕皮用水浸濕放入餡一份。

然後把燕皮中間捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，故名“小長春”(這是簡化的.包法)，傳統肉燕的包法是在每張干肉燕皮一角放上餡，用筷子捲起至將近對角線位置，再將對角線上的兩個角捏緊，包好後的肉燕形似金元寶;擺在籠屜中用旺火蒸5分鍾取出，加入沸水鍋中，用旺火煮沸，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末。

骨湯下鍋燒沸，加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精攪勻，倒在“小長春”上，隨後灑上麻油即成。

燕絲

製作扁肉用的肉燕皮是福州著名的傳統食品，已有數百年歷史。

將干肉燕皮切成絲，放入沸水中煮熟，鬧掘撈起放在湯碗中，撒上蔥末。將骨湯下鍋燒沸，加味精、蝦油(或精鹽)等適量調味品後，沖入燕絲中，灑上麻油即成。

福州傳統的“肉燕”，一碗十顆，8元/碗。

區別

肉燕和餛飩的造型差不多，不過肉燕的皮是鮮肉經過木槌打制而成的，餡也比北方的餛飩少。

燕丸

用料與肉燕相似。將豬肉、魚剁為肉泥，加上味精、紹酒、骨湯、芹菜末(或蔥末)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。

另將干肉燕皮切成絲條狀，把肉泥捏成球形，置燕絲中滾動，用手捏緊，使燕絲均勻摻入肉泥球中，再擺在籠屜中，用旺火煮熟，即成燕丸。將燕丸放在湯碗中，撒上芹菜末等，將骨湯下鍋燒沸，調味後沖入燕丸中，灑上麻油即成。

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Ⅳ 肉燕怎麼做最好吃 肉燕的簡單做法

肉燕的做法
豬肉餡放碗里，加入切碎的蔥薑末。
荸薺洗凈切皮。

把調肉餡的配料（除清水外）依次加入肉餡裡面。
荸薺也切碎備用。

把切碎的荸薺也加鏈野鬧入肉餡里，分3次倒入清水攪打肉餡，每次都要等到水棚罩被肉餡全部吃透後，再加入下一次的清水，繼續攪打上勁。直到肉餡攪拌均勻。
准備一包肉燕皮。

把干肉燕皮切成小方塊，類似餛飩皮大小即可。

包裝上有詳脊陵細的說明，選其中一種，照著做，把干肉燕皮弄濕軟化。

肉燕皮中間包入肉餡，捏緊四邊，一個肉燕就包好了。

包好所有的肉燕，放入蒸鍋的蒸屜裡面。

冷水上鍋蒸，開鍋後再蒸8分鍾，肉燕就做好了。

做好的肉燕可以像煮餛飩那樣，加料加湯吃。

我還喜歡煮細面的時候加幾個在面里也很美味。

Ⅳ 怎麼調肉餡好吃又嫩

肉餡好吃又嫩的做法如下：

准備材料：夾心肉（或者五花肉）250克、鹽4克、糖10克、胡椒粉0.5克、生棚喊卜抽或者蚝油5克、蔥10克、姜10克、水70克

製作步驟：

1、蔥姜水在拌餡中是非常關鍵的一步，將蔥和姜先浸泡在冷水裡，用手捏出蔥薑汁到水中

小貼士：有朋友在拌肉餡的時候加個雞蛋，感覺增加鮮味。其實雞蛋的特性就是膨脹，若加到肉餡里，雞蛋遇肉就會膨脹，包子皮厚還行，餃子小籠等皮薄，就有很大概率會破皮。況且一斤肉，你也不可能加5個雞蛋，最多一個，這一個雞蛋的鮮味根本不及調料的鏈穗味道。這就是為什麼中式點心裡有雞蛋的點心都是熟炒入菜的。

Ⅵ 肉燕皮怎麼包 肉燕皮如何包

1、材料：燕皮、肉餡、蔥花，一般豬肉餡比例3肥：7瘦。

2、做法： 用刀剁或機絞都皮族可，這次加了一半的鯪魚肉；剁好的肉餡，先吃水（或清湯），少量多次加，按順方向攪拌；肉餡吃飽水後，加入姜蔥末、白鬍椒粉、少許醬油攪拌勻；之後一次量加入鹽攪拌勻後；最後加兩小勺蒜油再拌腔握掘勻。

3、這樣就可以鎖住肉中的調味料。根據各人的口味，在肉餡中拌入蔬菜即為蔬菜肉餡。燕皮是乾的，要用些水打濕，然後包入肉餡，上鍋蒸熟待用；取一碗，放上蔥花，滴些熱油，灑伍核些胡椒粉，加些陳醋，最後加入事先熬好的豬骨湯就可。熱乎乎很香的燕皮餛飩，湯鮮肉美，燕皮口感也是很特別的。

Ⅶ 肉燕怎麼做

要說肉燕，在福州小吃中可是有很重要的一席之地的。在福州的喜宴上，一定會有一道湯菜叫「太平燕」，就是用肉燕、鵪鶉蛋（傳統要用鴨蛋，取「鴨卵——壓亂」之意）等做的。如果是在婚宴上，這是一道大菜，這道菜上桌的時候，是不能吃的，一定要等新人來到這桌上敬過酒之後，新郎將「太平燕」中的青蔥用筷子撿起，這道菜才可以開吃了。這淵源是從哪裡來的我就不知道了，但這道菜，已經不僅是一道特色小吃，而是成為了一種福州民俗，飽含了福州文化的一道小吃了。
用料  
精肉 50千克
澱粉 50千克
糯米 4千克
植物灰鹼 0.5千克
肉燕的做法  
取出一疊干燕皮，先正中信帆切成兩半
取其中一半，這一「疊」的燕皮是三折的，順著摺痕，切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小
用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室
取干凈的紗布，飢坦圓用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦
把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊
把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上
如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份
特意買來了荸薺
先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦
准備肉餡：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋
加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉
調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們全部拌勻，就是肉餡了
處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤濕後的燕皮，已經變得柔軟了
取一塊燕皮，放上肉餡
象包餛飩一樣的包好
肉燕就包好了
肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上
鍋里燒水，水開後，把篦子放進鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了
蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱里，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮爛塌制的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油

Ⅷ 肉燕的餡怎麼製作

其實肉燕和餛飩是差不多的，都是由方形的麵皮和豬肉餡組成的，只是它們的做法有點不一樣。

肉燕怎麼做才好吃呢，掌握好小技巧，肉燕口感勁道又鮮美。小小巧巧的肉燕，看著和餛飩外形相差不大，但是吃著可好吃啦，一碗下去那叫一個滿足呢，早餐吃肉燕精神一整天哦。

准備需要的食材：蔥 少許，肉餡 500g，肉燕皮 250g，雞蛋 1個。

步驟一：將雞蛋打到肉餡中，蔥切末也放進去，如果有馬蹄切丁放進去口感更好。用料酒，生抽，雞精調味。

步驟二：取肉餡放在燕皮中間，包起來就好了，如果不是現吃，就放在蒸籠里，用蒸鍋蒸15分鍾，蒸熟後涼了可以冷凍保存。

步驟三：如果現吃，就用湯煮開丟進肉燕，煮5分鍾左右，碗里放魚露，陳醋，蔥，一點鹽，一點雞精和蔥沫，燕皮滑而Q。

最後出鍋，裝盤啦，這肉燕小巧剔透，肉質勁道，吃著可鮮了。喜歡的朋友趕緊試試吧，味道非常棒哦。

餛飩為麵食小吃，南方北方都有，各地對餛飩的叫法，卻有些「混沌」。如四川叫「抄手「，廣東叫「雲吞」，福建叫「扁肉」，北京、上海、山西等地叫「餛飩」。餛飩既可作點心，又可作菜餚，是老少皆宜，最普遍又最受歡迎的特色小吃。

超級愛吃麵食的你，怎麼能不嘗嘗餛飩的味道呢，餛飩可煎可炸，可蒸可煮。可以說是非常萬能戚納的小吃，也是超級好吃的早餐，最愛的就是每天早晨，從冰箱拿出餛飩，然後倒入鍋中煮這，調好醬汁，餛飩入碗，吃著鮮香爽口。非常的快捷簡單呢。

准備需要的食材：餛飩皮適量、豬肉200克、蚝油1小匙、醬昌稿油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽、蔥花、熟黑芝麻。

步驟一：豬肉洗凈瀝干，剁碎成肉末，加入調料，朝一個方向攪勻上勁。 取一張餛飩皮，將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置。

步驟二：將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次，約至餛飩皮的四分之三處，將底邊的兩個角捏合在一起。

步驟三：平底鍋燒熱，放少許油，下入餛飩，小火煎約半分鍾，沿鍋邊倒入一小碗熱水，大約淹至餛飩的四分之一，蓋上鍋蓋，中火，期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻，燜至水干。

步驟四：打開鍋蓋，淋入適量的油，小火，將餛飩煎至底面金黃酥脆，撒上蔥花與少許炒耐仔孝香的黑芝麻即可出鍋。

Ⅸ ""肉燕"是浦城著名的傳統食品，在家怎麼做才能柔而脆嫩呢"

引言：像那些比較喜歡吃美食的人對於各地特色小吃也是非常的了解的，能夠發現很多的人往往在旅遊的過程中喜歡去品嘗旅遊勝地的一些美食。這也是滿足自己內心的需求，那麼大家對於肉燕這個美食你有多少了解呢？通過查閱相關的資料能夠發現肉燕是蒲城著名型升高的傳統食品，那麼如果想要自己在家動手做的話，步驟其實也是挺簡單的。首先就是需要准備好材料卜尺，其笑脊次如果大家不知道怎麼做的話，可以在一些短視頻平台上面或者是網路上搜索就能夠找到製作的方法，而且會特別的詳細。

調味

相信大家都知道，不同人的口味也是不同的，那麼可以完全根據自己是輕口味還是重口味選擇調一些醬料。可以將煮熟之後的肉餡放入自己所調配好的湯之中，那麼吃一口就非常的滿足，而且味道來說還是相當不錯的，畢竟是自己親手製作的。