新加坡酸菜魚用什麼魚好吃

㈠ 酸菜魚用什麼魚做最好

酸菜魚草魚做最好。

不管是在四川還是其他地方的朋友，都很喜歡吃酸菜魚。酸菜魚全身都是寶，酸菜爽口下飯，魚肉鮮做虛美嫩滑 ，魚湯結合了酸菜的酸魚肉的鮮，每次吃酸菜魚都能吃的連湯都不剩。目前各大菜館製作酸菜魚的材料主要有這六種：草魚、龍利魚、巴沙魚、白鰱魚、花鰱魚、黑魚。

白鰱魚的價格實惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜魚的最佳選擇。花鰱魚的魚頭比其他魚要大一些，所以很多美蛙魚頭都煮的花鰱的魚頭，但是它的魚肉肉質較粗糙，容易散，也不是做酸菜魚最好的選擇。

㈡ 酸菜魚用什麼魚

酸菜魚可以用草魚、鯰魚、黑魚、花鰱、白鰱。

1、草魚刺少肉多且肉質比較肥厚，用來做酸菜魚是比較合適的。用草魚做的酸菜魚湯鮮味美，肉質細嫩。

2、鯰魚或黑魚基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味，也很滋補，只是比較貴。

3、花鰱或白鰱製作的酸菜魚也很美味，尤其是用母鰱魚製作的酸菜魚，其肚腩處的肉質厚實肥美。

烹飪技巧

1、魚片一定要用蛋清則大抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。

2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鍾至香味後，立即淋在已李盯凳經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快哪旅融入湯里，更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

㈢ 做酸菜魚用哪種魚比較好吃

根據本人做酸菜魚的經驗來看，龍利魚和草魚都是不錯的選擇。草魚氏畝肉質鮮嫩，但是不適合小孩子。龍利魚肉質軟嫩，久煮不老的，而且越煮越入味。試過用鯉魚，太腥了，不管怎麼用料酒腌制都無法去除濃濃的土腥味。
龍利魚的脂肪中含有不殲州森飽和脂肪酸，可以有效預防動脈粥樣硬化，而且還可以增強記憶力和免疫力哦。

給大家安利一下我做酸菜魚的做法

1 龍利魚跡鍵切成3厘米長 左右的薄片，斜著切更好入味哈，把切好的魚肉用料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，干澱粉，揉搓15分鍾哦。

2 酸菜洗凈，切片，放入鍋中爆炒，加辣椒碎，花椒，蔥姜蒜爆炒，炒出香味後，加入水，煮沸。

3 水沸後下入腌制好的魚片呀，大概龍利魚煮上4分鍾左右就可以啦，關火，出鍋、撒香菜和蔥花呀！

㈣ 酸菜魚用什麼魚做好吃

用黑魚好。如果不考慮價信歷格因素，用黑魚好。

黑魚：黑魚做酸菜魚的魚片挺好的，但是價錢太高了，市場上二三斤的也得每斤十幾塊錢。黑魚是低脂食物，肉味鮮美，特別適合滋補調養。

草魚：草魚很常見，各種規格在市場上都很好找到，可以根據人的多少選擇購買不同規格的草魚。草魚價錢適中，每斤六七塊錢，肉質也細嫩，片出來的魚片容易成型，但就是魚刺比較多。

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做酸菜魚注意事項：

1、最重要的一步就是魚片放入蛋清和調味料後，必須朝一方向攪拌3-5分鍾，這樣做可滑巧搜以增加魚肉的韌性，使魚肉吃著更嫩，煮魚片時，魚肉就不會散了。

2、酸菜和魚骨必須要用冷水煮，開水煮的酸菜，酸味會大幅度降低，酸味出不來，這就是很多人給特別多的酸菜，湯汁都不酸的原因。

3、做酸菜魚的魚片不可太薄，魚肉下鍋後，必須大火煮，也不要攪拌，只能晃動鍋，這樣做可以防止寬源魚肉破碎。水煮魚，上述方法也適用。

㈤ 酸菜魚用什麼魚做比較好 酸菜魚用什麼魚製作最好吃

酸菜魚用草魚、黑魚、鱸魚做比較好，詳情如下：

1、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細逗中嫩，一世塌般飯店裡面比較常使用的魚！

2、黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！

3、青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。

4、鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為山返山鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚！

㈥ 做酸菜魚的魚用什麼魚好

1、草魚，用草魚製作酸菜魚，這是大部分飯店的手法，一般4斤左右的草魚最好，肉質厚實，魚片細嫩，操刀的時候，也非常的方便，草魚的利用率在百分之七十，魚鱗、魚骨扔掉的東西很多，草魚是四大家魚，養殖較為容易，產量也頗為豐富，在大大小小的海鮮市場，草魚都能買到，這也是用草魚的原因之一，再就是價格便宜，商家有利潤可賺。草魚是典型的食草形魚類，從營養方面來說，它含有豐富的不飽和脂肪酸，和豐富的硒元素，對於孩子和老人來說，是最適合滋補的淡水魚類，它能補充大量營養物質，開胃滋補，強身健體，增強食慾，魚片彈性十足，鮮美又好吃，老百姓都能消費得起。
2、黑魚畝帶州，黑魚也叫烏魚，它的魚刺較少，肉味鮮美，營養豐富，具有較高的食用價值，為什麼說黑魚較為合適呢？因為它的貨源穩定，肉質細嫩，出肉率高，口感緊實，端上桌以後，即使放置一段時間，最後吃的時候，還能保持Q彈，如果非要說個缺點，那也是有的，成本要增加三分之一，因為黑魚價格比草魚要貴。黑魚屬於高蛋白低脂肪的魚類，需求量日益增加，在海鮮市場很是有名氣，它含有8種人體所需的氨基酸，以及豐富的蛋白質，從營養角度說，黑魚是一種營養全面的滋補魚類。
3、龍利魚，龍行譽利魚就迅蔽是我們俗稱的牛舌魚，它是海水魚，屠宰好之後，是一整條的魚排，龍利魚沒有魚刺，改刀方便，沒有下腳料，而且肉質很潔白，質地柔嫩，富有彈性，非常的飽滿結實，龍利魚作為一種優質的海洋魚類，含有不飽和脂肪酸，可以抗擊血管類的疾病，同時對眼睛還有一定的好處，它的價格 ，比黑魚和草魚都貴，高端酒店，都會用龍利魚製作酸菜魚。龍利魚雖然好吃，但是市場上的龍利魚，多半是巴沙魚冒充的，尤其是近幾年的網紅酸菜魚店，所謂的物美價廉，宣傳都是龍利魚製作，其實也是巴沙魚，因為外形相似，但是價格卻相差很多，巴沙魚的油脂多，飼養過程和加工過程，臟亂不堪，尤其不建議孕婦和孩子食用。

㈦ 做酸菜魚用什麼魚最好

草魚刺少肉多，尤其肌間刺少、肉質比較肥厚，用來做酸菜魚湯酸香味美，魚片鮮嫩爽滑。並且草魚含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，對血液循環有利，經常食用還有一定的抗衰老作用。值得注意的是，草魚暗刺多，大多以細碎小刺為主，如果廚師的刀工不夠精湛，暗刺會影響一定的口感。

江團魚，學名叫長吻鮠，其實就是大家經常說的鮰魚。江團魚屬於無鱗魚，肌膚表皮光滑，肉質高蛋白，低脂肪，魚肉滑嫩而且沒有暗刺，完全兼顧了草魚的優點，屏棄了它的缺點答春，用江團魚來做酸菜魚真是絕佳之選！美食坐家曾經在菜館里吃過幾次酸菜魚，選的正是江團魚，口感和味道確實一流，給我留下了深刻的印象。江團魚肉質鮮嫩緊實，塞進嘴裡，瞬間就會傳遞來滿足的幸福感。吃江團魚做的酸菜魚，絲毫不用擔心魚刺卡喉，在酸菜或香油的包裹下，美味更加凸顯。滑溜的肉片，讓人一片一片的往嘴裡塞

㈧ 酸菜魚用啥魚最好

什麼樣的魚最適合做酸菜魚？

酸菜魚是一道經典的川味名菜！以其酸辣鮮香，魚片嫩滑，湯汁味美而聞名。

要做好這道搏派川味菜餚，除了泡菜以及各種調味料的選擇。主料魚的選擇也很重要。做酸菜魚第一首選是草魚，草魚肉質細膩肥厚，而且草魚除了骨架刺少。最適合片魚片做酸菜魚了。第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪的魚類。而且除了骨架魚刺少。也非常適合做酸菜魚。第三選擇鯉魚，鯽魚，花鰱魚等。這些魚類也可以做酸菜魚。但是需要重點提示：家裡有老人和孩子的家庭最好不要用第三選擇的魚類。這幾種魚的共同特性，就是刺多！一不小心就會被魚刺卡喉，造成傷害。

酸菜魚雖然是川味名菜！但是我們在家裡也可以自己烹飪家常酸菜魚。並且可以根據家人的口味選擇調味料。也許自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影響我們品嘗美食的興致。

我也用草魚和黑魚做過酸菜魚！自我感覺味道還不錯。下面和大家分享酸菜魚的家常做法：

1，草魚收拾干凈切頭斷尾 ，從魚背順著刺刨成兩片。然後斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、鹽、胡椒粉、蛋清拌勻，最後放芡粉攪拌均勻。

2，泡辣椒切絲，泡青菜切條。先把炒鍋燒熱放油，放蔥姜蒜絲熗鍋，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入鍋中快炒。炒好裝盤待用。（洗鍋）

3，炒鍋燒熱放油，放魚頭和魚尾兩面煎黃，把干紅辣椒，花椒同煎，噴料酒，開水倒入鍋中大火煮開，直到湯汁泛白倒入炒好的酸菜。

4，將魚片一片一片的下到鍋中，稍煮片刻用鍋鏟輕推。

5 ，這時可以嘗嘗湯汁的鹹淡，看需不需要再放調味料廳仿。根據家人的喜好放吧！關火後灑上扮銀纖香蔥或者香菜就可以裝湯碗啦！

㈨ 酸菜魚用什麼魚做最好吃

酸菜魚用草魚做最好吃。

做酸菜魚用草魚是最好的陸局掘，草魚肉質細膩肥厚，而且除了骨架以外刺少，最適合片成魚片做酸菜魚。做酸菜魚第二選擇是黑魚，黑魚味道鮮美，營養價值豐富，屬於高蛋白低脂肪早核的魚類，而且除了骨架魚刺少。

做酸菜魚的注意事項：

1.記得把魚的咽骨、魚腹內黑膜和貼骨血洗干凈，這樣做出來的魚不腥，吃起來魚肉的口感也會臘液更好。

2.酸菜炒過後更容易入味兒。

3.調放魚片的時候，調至小火，慢慢的用湯把魚片浸熟。

㈩ 酸菜魚用什麼魚最好吃酸菜魚是用什麼魚做的

酸菜魚麻辣又清香，很多人都喜歡吃，尤其是在秋冬季節比較冷的時候。那麼酸菜魚用什麼魚最好?酸菜魚是用什麼魚做的?

酸菜魚用什麼魚最好吃
製作酸菜魚的魚可以選用草魚、花鰱、黑魚、梭羅非魚等肉厚刺少的魚類，肉質的口感會更好，片魚的時凳指候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質感覺飽滿亮澤。鯽魚的小刺多，不過鯽魚很有營養的，適應做魚湯補身子。羅非魚的刺少，但是肉質比較松，做酸菜魚的話很容易碎，適合清蒸或烤魚。草魚刺少肉多，草魚肉比較肥厚，，做酸中敏菜魚比較適合的。很多人比較喜歡鯰魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味的，只是比較貴。

酸菜魚的做法
1、先把著魚洗干凈，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。

2、做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲

3、材料准備好了，就可以開始煮了，現在油鍋里爆香花椒和辣椒面

4、再放入辣椒干，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。

5、然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鍾左右。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里。

7、剩下的湯煮先前腌好的魚片。

8、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒干後淋到魚身上即可

9、撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了

魚腥味怎麼去除
1、先將魚剖肚後洗凈，放到冷水中，加入少量的食醋、胡椒粉或者桂葉，再進行 烹煮，魚腥味就能夠消除。

2、用半兩食鹽和棗培配5斤水，將活魚泡在鹽水中，鹽水可通過魚鰓浸入血液，1小時之後，腥味就可以去除；如果購買的是死魚，可放在鹽水中浸泡2小時，也能去掉腥味。

3、將魚剖肚洗凈之後，用適量紅葡萄酒腌制，酒中含有的鞣質和香味可將腥味消除。

4、宰殺魚時，將魚的血液盡可能沖洗干凈，再加入蔥、姜、蒜等調料烹煮，腥味基本上就可以去除。