新加坡螃蟹有哪些做法

『壹』 這新加坡美食辣椒螃蟹好吃嗎

好吃的很啊！！！
菜譜簡介 辣椒螃蟹，是新加坡的國菜。每個到訪新加坡的人，通常都會點這道菜，幾乎每間中餐廳都會有這道菜。 辣椒螃蟹味道酸甜，甜中帶辣，最重要的是螃蟹的肉保留了鮮嫩的特點。
材料
主要材料： 大螃蟹1隻（最好選用肉蟹）
配料： 薑片、蒜頭、蔥
調料： 醬油，鹽，糖，蒜蓉辣醬，番茄醬，雞精等
做法
1。清洗好螃蟹，斬成大塊，拍碎蟹鉗。滴干水份放在盆里，稍微散一點點鹽和料酒去腥。
2。熱油鍋（炒菜用油的兩倍），下大量薑片蒜頭，放入螃蟹翻炒大約幾分鍾（翻轉時候動作要輕，不要讓肉掉下來），等螃蟹都變紅了的時候，放入洋蔥碎再炒片刻。（這時可以把薑片蒜頭等去除不要）
3。下番茄醬，辣椒醬各1-2大湯匙，翻炒。加其他調味料和糖，加水，試味。
4。盛起螃蟹裝盤，留下醬汁在鍋中，這時在醬料中打入雞蛋（不要打散），放入鍋里後朝一個方向不停攪動，把雞蛋打成蓉狀即可。 最後將醬料倒在螃蟹上，把螃蟹蓋蓋在最上面。
即成
小訣竅
1。選擇螃蟹要盡量選肉質感很厚實的那種，因為需要翻炒，這樣才能保持住肉質的鮮嫩。
2。醬汁要多，炒出來的醬汁幾乎要保留一大碗，新加坡人喜歡用饅頭粘著螃蟹辣椒醬來吃，非常美味。

『貳』 求 螃蟹的做法,傳統的做法就不要了，花生們都知道，求螃蟹的最新做法

一、五味煎蟹
原料：
雌梭子蟹4隻約1250克、青豆20克、番茄醬50克、白糖20克、辣椒油。
製法：
1、梭子蟹去蓋治凈，剁下大鰲，每隻切成8塊，撒上乾麵粉，下4成熱油中煎至7成熟，加蔥姜蒜同煎；
2、再加入油咖喱、番茄醬、鹽、料酒、醋、醬油、白糖、辣椒油、青豆，燒至濃湯，淋香油即成。
歷史文化
「五味煎蟹」是溫州地方風味菜，採用團臍梭子蟹，經油煎後施以多種調料烹制而成、成菜色澤紅亮，是佐酒下飯之佳餚。
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二、玉板蟹

原料：
蟹肉50克、雞蛋5隻、魚肉50克、青菜250克、水發香菇、熟火腿片、小蔥葉段各5克、紹酒2茶匙、薑汁、生粉各適量、上湯100克、熟豬油50克。
做法：
1、將雞蛋下冷水鍋煮熟撈起，放冷水中略浸剝殼，每個雞蛋切成4塊，去蛋黃放碟內擺好。青菜摘洗干凈，濾水，將魚肉剁成泥置碗中，加薑汁、鹽、紹酒1茶匙和適量水拌勻成餡料。蟹肉放碗內，加鹽和紹酒1茶匙調好味。
2、在蛋白上碟上干澱粉，每個放魚肉餡l份，再放上蟹肉一份在碟內排放好。碟中間的1份放上一點蟹黃，其餘的上面分別放蔥葉段、香菇片、火腿片，連碟上籠蒸熟取出。
3、炒鍋置中火上，放入熟豬油(35克)燒至六成熟，下青菜煸炒，加適量鹽炒熟放在碟內濾去汁水，將蒸好的蟹移至菜碟中。炒鍋中放入上湯加適量鹽，用生粉水勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即可。
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三、清蒸大閘蟹『

秋風起，蟹腳癢。每年的深秋初冬，正是大閘蟹最為肥美的黃金季節。上海大街小巷都爬滿了肥壯的大閘蟹。雖然上海地處陽澄湖蟹產區附近，從初秋開始，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，蟹宴可以從九月吃到來年過年。但是「九月圓臍十月尖」，九月食雌蟹，十月吃雄蟹，這絕對是一種季節性的享受。只有農歷九月的雌蟹黃滿肉厚最肥美；農歷十月的雄蟹膏足肉堅更鮮醇。筒子們千萬別錯過這段嗜蟹的好時光呀！
大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。而最經典的吃法，當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。每當坦卜斗蒸好的大閘蟹端上桌時，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。打開蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調制的薑汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細細地品味，慢慢地咀嚼，「蟹肉上席百味淡」，真是人生的一大享受啊！
原料：
大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生薑 。
做法：
1、把大閘蟹放在清水裡洗凈，養半天,使它排凈腹中污物，然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀；
2、把薑末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料；
3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片薑片，水開後把蟹倒放，入蒸鍋約15分鍾左右至熟；
4、取出後解去細繩讓磨，裝入盤中即可。
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四、清湯蟹丸

原料：
螃蟹（500克）、蝦仁（200克）。
輔料：
豬肉（肥）（25克）、雞蛋清（30克）、香菇（鮮）（10克）、荸薺（50克）、火腿（10克）。
調料：
鹽（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、魚露（5克）、植物油（5克）。弊前
做法：
1、將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附於蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然後將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；
2、蝦仁洗凈，吸干水分後剁成茸；
3、荸薺去皮，洗凈，切成細粒，用清水洗凈，吸干水分；
4、肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；
5、將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；
6、再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；
7、調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；
8、將蟹丸放在塗有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7分鍾至熟，取出倒在湯盅里；
9、中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。
菜譜功效：
結核病調理關節炎調理活血化瘀調理壯腰健腎調理。
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五、屯溪醉蟹

原料：
螃蟹600克。
調料：
醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。
做法：
1、選用每隻重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然後洗凈瀝干水分；
2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用擀麵杖碾碎，做成椒鹽；
3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用；
4、取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然後合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，餘下三隻照上法製作；
5、取一隻能容下四隻蟹的壇子，將蟹裝於壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈；
6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼後倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最後倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個星期後，即可開壇食用。
提示：
1、壇口要卡緊封嚴，防止酒氣外溢，以免影響其質量；
2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯。
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六、豉汁木瓜炆蟹

材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、薑片、蔥段各少許。
調味：鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許。
汁：鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。
做法：
1、木瓜去瓤切丁，蔥切段，姜切片。
2、 將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹「喝醉」後去腮、胃、腸，切成塊；
蟹塊放鹽 胡粉 干澱粉，過油撈出，備用。
3、鍋內放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分鍾。
4、最後加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。
木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉一樣口感。
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七、新加坡國菜辣椒螃蟹

原料：
螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹）
洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。
配料：
番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉。
做法：
1、螃蟹洗凈，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量澱粉封住；
2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻；
3、鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒；
4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻；
5、加入適量水，煮滾後改小火燜10分鍾左右；
6、添加適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤
註：
1、可用現成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜；
2、魚露可省略。（改用適量生抽）
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八、避風塘炒蟹

原料：
肉蟹2隻、蒜2頭、紅、黃、綠彩椒各半個、姜10G、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、黃酒2湯匙、白糖2茶匙、油適量、生粉少許。
做法：
1、肉蟹洗凈，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破，然後將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌20分鍾。
2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成薑末。
3、鍋里油燒熱，放入蒜末炸成金色後，撈出，瀝油。
4、將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油。
5、鍋里留少量油，放入彩椒粒和薑末煸炒，片刻後，放入蟹塊，加入剩餘的所有調料，翻炒均勻後，放入蒜末炒出香味即可。
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九、花蟹豆腐湯

原料：
活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜。
調料：
料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將花蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊；
2、蔥、姜、香菜洗凈，切成絲或段；
3、豆腐切小塊入沸水中焯後浸入涼水中；
4、炒鍋燒熱後下油，熱後下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒；
5、烹入料酒去腥，加清水燒開；
6、下豆腐塊燒開後，中小火煮5-6分鍾；
7、加鹽和胡椒粉調味，撒上香菜段即可。
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十、香辣蟹

原料：
活藍蟹。
調料：
麵包粉，XO醬，食用油，白糖，鹽，澱粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，黑胡椒。
做法：
1、藍蟹洗凈，對半斬塊；切口處沾滿澱粉；
2、鍋中放油燒熱，下蔥段薑片蒜片煸炒；
3、下蟹塊煸炒至變色；下料酒炒出香味；
4、下XO醬，白糖，少許水，煮滾後小火燜10分鍾；
5、收干湯汁，盛出備用；
6、原鍋加少許油，下蔥段，紅辣椒煸炒；
7、下麵包粉，少許鹽，黑胡椒，小火翻炒5分鍾；
8、加入蟹塊，翻炒片刻即可裝盤。
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十一、泰式咖喱蟹

原料：
大螃蟹2隻。
佐料：
泰國紅咖喱、泰國椰漿、泰國魚露、香茅草、洋蔥、大蒜、少許麵粉和牛奶。
做法：
1、螃蟹刷洗干凈；
2、將螃蟹殼打開去除裡面的腮和泥沙，並將螃蟹掰成兩半，螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉；
3、洋蔥切絲，大蒜切末；
4、椰漿粉用溫水沖開，咖喱粉一勺裝入碗中備用；
5、這是進口泰國魚露，也就是泰國醬油；
6、香茅草剪成小段；
7、麵粉裝入小碗中；
8、將螃蟹的斷切面沾上麵粉上油鍋炸，炸到肉結實螃蟹變紅熟了就趕緊撈出（炸螃蟹過程沒有拍）；
9、另起鍋放適量油，等油微微熱就倒入少許的麵粉慢慢炒；
10、等麵粉炒勻了就放入洋蔥絲和蒜末繼續煸炒；
11、倒入椰漿和少許牛奶炒均勻；
12、放入一勺紅咖喱；
13、將紅咖喱炒勻以後放入香茅草；
14、放入炸好的螃蟹塊翻炒，倒入魚露繼續翻炒，等到湯汁收到濃稠就關火出鍋。
螃蟹苦瓜煲
食材：苦瓜一根、海螃蟹四隻

輔料：肥肉丁、羅勒、大蒜、鹽、醬、醋

螃蟹苦瓜湯做法：

1、苦瓜清洗干凈，對半切開，挖去瓜囊；

2、將清洗過的苦瓜改刀切成大塊，待用；

3、清洗螃蟹不當反被螃蟹咬了，很多人對著螃蟹不知所措，如果按異族的操作方法，保准你絕對安全，首先准備一把廚房剪刀，再准備一隻牙刷，然後擰開水龍頭，一手持剪刀從螃蟹身後掐住蟹身；

4、另一隻手拿起牙刷，對著水龍頭邊刷邊沖洗，這是整蟹的沖洗方法。

5、往砂鍋里注入適量清水，放入肥肉丁和大蒜；將鍋置於火上；

6、大火將水燒開後，放入苦瓜塊；

7、鍋里的水在開時放入螃蟹，大火燒開；

8、開鍋後，改中慢火

9、半小時左右蟹熟瓜爛，熄火，放入鹽、羅勒調味。吃肉喝湯。

註：螃蟹性咸寒，又是食腐、死動物，所以吃時務必蘸薑末醋汁來殺菌祛寒

『叄』 新加坡辣螃蟹怎麼做如何做好吃

用料

大海蟹 2隻

洋蔥 半個

麵粉 100g

蔥段 少許

姜 少許

蒜頭 少許

雞蛋 3隻

番茄 2隻

生抽

魚露

蒜蓉辣椒醬

甜辣醬

白糖

辣椒螃蟹（新加坡風味）的做法

• 螃蟹洗凈，去殼（但不用丟掉哦，留待做裝飾），切成六-八大塊，每隻都爭取既有一隻腿/鉗，又有身上的厚實肉塊

• 將螃蟹塊用麵粉裹上薄薄一層，准備一個小油鍋,中大火親炸每塊蟹身,不需炸熟,只為了要封住被麵粉包住的鮮甜蟹肉，同時螃蟹會炸出漂亮的紅色（蟹殼也炸過，最後可以鋪在成品的表面）

• 製作醬汁（此道菜的精華）：將兩只新鮮的番茄切大塊後用食品料理機打成泥（這是我獨創的秘訣哦，好處有二，番茄泥作為醬的底料，這樣醬既有番茄的天然酸味，並且完全不用加水了，醬料濃稠），在番茄泥中拌入幾大湯匙蒜蓉辣椒醬，幾大湯匙甜辣醬（韓式甜辣醬也可以），兩湯匙生抽，兩湯匙魚露，如果喜歡偏甜口感，再加入幾湯匙白糖，將醬汁拌勻，用小火煮開（煮開後可嘗嘗口感，甜咸再做調整）

• 洋蔥切片、大蔥切段、姜蒜切片，放到炒鍋中爆香，加入炸過的蟹塊，加入少量料酒，爆炒，然後倒入醬汁，拌勻並進一步炒熟，起鍋前，將打好的雞蛋液倒入，拌入醬汁中

• 起鍋，撒上小蔥花，最後在蟹塊表面鋪上完整的蟹殼，色香味俱全

  

• 主食搭配方岸：炸饅頭，花捲或是拌面蘸著醬汁吃，美不勝收

小貼士

精華中的精華：醬汁要用新鮮的番茄泥打底，最後起鍋前加入雞蛋，使其更加濃稠兼有蛋香

如果當天有剩下的醬汁，用來蘸炸饅頭，花捲或是拌面都是美味得不行

『肆』 新加坡辣椒蟹醬的配料

用料
螃蟹 2隻
辣椒螃蟹醬 3大勺
雞蛋 1個
新加坡辣椒螃蟹醬的做法
螃蟹洗干凈，用刷子刷干凈腿腳上的毛。

將螃蟹肚子上的小三角軟殼去掉，取下螃蟹蓋，將螃蟹切為兩分或者四分。

熱油鍋里加入三大勺辣椒螃蟹醬，我拍照的這個牌子的有些辣噢！

打入一個雞蛋迅速攪拌均勻。

加入切好的螃蟹攪拌均勻後加入三分之一水燜煮一會約10分鍾就好了。

『伍』 新加坡黑胡椒螃蟹的做法二

原料：切塊花蟹10塊左右，洋蔥半隻
調料：椰漿50毫升， 黑胡椒醬1袋，干白葡萄酒1杯，白鬍椒粉1小勺，鹽1小勺，干澱粉1杯
做法：
1、切塊螃蟹用少許干白葡萄酒、胡椒粉和鹽抹勻，腌約15分鍾，然後輕輕拍上一層干澱粉。
2、鍋中倒入足量油，加熱至七八成熱時，下螃蟹過油撈出油溫較高，螃蟹一下油鍋會表面金黃，即可撈出，不宜長時間油炸。
3、撈出螃蟹後，鍋中留一點底油，放入洋蔥小片炒香。
4、加入一袋新加坡黑胡悔岩和椒醬炒香。
5、然後倒入椰漿，讓味道更為柔碧盯和，也棗扮更充滿東南亞風情~~如果你喜歡的是中式黑胡椒汁，則不要加椰漿。
6、加入一杯乾白葡萄酒，放入螃蟹中火煮6~8分鍾入味，且收汁，待湯汁還剩一點時，即可出鍋~~香！

『陸』 求:新加坡螃蟹米粉和福建蝦面的正宗做法

主料：

福建黃面、蝦、魷魚圈、雞蛋、豆芽、五花前毀肉、蒜茸、菜油、魚露、世悔轎高湯。

做法：

1。將五花肉、魷魚圈和蝦焯熟備用。

2。點火倒入菜油，打入雞蛋炒散後放入豆芽、黃面、米粉翻炒，加少許高湯，放入蒜茸炒香，加蓋燜制，待水分燜干後，開蓋再加少許高湯、蒜茸，再燜。

3.開蓋後先加入魚露提鮮，然後放入焯熟到五花肉、魷魚圈、蝦、香蔥炒勻即可。

說明：

福建炒蝦面炒中帶燜，有很大的不同：材料不同、燜的方法也不同，是二次燜，第一次燜成乾面後兌水再燜干，最後放入焯熟的五花肉、魷魚圈、蝦炒勻就可以出鍋了。乾香軟嫩搜肆，筋斗爽滑。

新加坡的就不知道了……樓主再找找哈

『柒』 新加坡胡椒蟹的做法

做法一：材料：海蟹兩大隻配料：黑胡椒粒（用的時候略微搗碎）、黑胡椒粉、洋蔥（切粒）、大蒜（拍碎）、薑片、小紅尖椒（喜歡更辣點可以自己加）切小片、黃油適量、香蔥（沒拍） 調味料：黃酒（花雕好）、素油適量、鹽、醬油、生粉適量 做法：1；先將蟹去掉三角（公）蟹臍，打開蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然後沖洗干凈剁成四大塊，將其泡在黃酒里備用。 2；把蟹的剁開的切面撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開並鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進去快速翻炒，本來館子里應該是放在油里炸的，我覺得在家沒必要，一點油爆炒一下一樣。 3；翻炒一下後盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。 小竅門：要想蟹鉗什麼的都入味，就用刀把蟹殼輕輕拍碎，不要拍太碎，不然蟹殼容易掉進到汁里扎嘴巴哈。做法二：原料：切塊花蟹10塊左右，洋蔥半隻調料：椰漿50毫升， 黑胡椒醬1袋，干白葡萄酒1杯，白鬍椒粉1小勺，鹽1小勺，干澱粉1杯做法：1、切塊螃蟹用少許干白葡萄酒、胡椒粉和鹽抹勻，腌約15分鍾，然後輕輕拍上一層干澱粉。2、鍋中倒入足量油，加熱至七八成熱時，下螃蟹過油撈出油溫較高，螃蟹一下油鍋會表面金黃，即可撈出，不宜長時間油炸。3、撈出螃蟹後，鍋中留一點底油，放入洋蔥小片炒香。4、加入一袋新加坡黑胡椒醬炒香。5、然後倒入椰漿，讓味道更為柔和，也更充滿東南亞風情~~如果你喜歡的是中式黑胡椒汁，則不要加椰漿。6、加入一杯乾白葡萄酒，放入螃蟹中火煮6~8分鍾入味，且收汁，待湯汁還剩一點時，即可出鍋~~香！

『捌』 新加坡辣椒螃蟹怎麼做如何做好吃

新加坡辣椒螃蟹的做法步驟

1. 螃蟹洗干凈，用刷子刷干凈腿腳上的毛。

2. 將螃蟹肚子上的小三角軟殼去掉，取下螃蟹蓋，將螃蟹切為兩分或者四分。

3. 熱油鍋里加入三大勺辣椒螃蟹醬，我拍照的這個牌子的有些辣噢！

4. 打入一個雞蛋迅速攪拌均勻。

5. 加入切好的螃蟹攪拌均勻後加入三分之一水燜煮一會約10分鍾就好了。

『玖』 新加坡辣椒螃蟹怎麼吃

主料

梭子蟹或大閘蟹一隻

辣椒螃蟹醬包一包

方法/步驟

• 1， 新加坡辣蟹的做法非常的簡單，就和做川菜差不多。炒鍋內加適量的油，在燒油的時候，打開網購的『辣椒螃蟹醬包』，裡面會有兩小包。一包是辣醬，有點像國內的豆瓣醬;另一包是調料包。待油燒至七成熱時，倒入辣醬包，迅速翻炒。
  

  

注意事項

• 以上就是新加坡辣椒螃的全部做法了，從材料的准備到具體的做法，都有很詳細的說明。還有一點需要提醒大家的，就是這辣椒蟹的味道極其的霸道，如果在食用的時候搭配饅頭或者法棍之類的主食，更是美味無比!