新加坡烤鴨店在哪裡

① 北京全聚德烤鴨在哪裡吃最好吃

全聚德前門店是「全聚德」品牌的起源店，始建於1864年，至今已有142年歷史。地址：北冊告鎮京市前門大街32號。

1、亞運村全聚德烤鴨店 北京市朝陽區慧忠北里309號天創世緣A座。

2、北京玉泉路全聚德烤鴨店 北京市海淀區玉泉路44號 100083。

3、前門店 宣武區前門西大街14號樓。友嘩

4、北京明宮全聚德烤鴨店 北京市朝陽區西壩河西里16號 100028。

5、北京勁松全聚德烤鴨店 北京市朝陽區勁松8區826樓。

6、全聚德國門烤鴨店 朝陽區東三環北路甲2號京信大廈首層。

三大美味

全聚德

傳統老字型大小以工藝制勝

全聚德在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團總經理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用於升級全聚德供銷鏈環節。同時，他們研製的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。於是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。

有專家指出，全聚德烤鴨州粗的手工技藝經過百年傳承，是全聚德傳統文化的一部分，應該保留下來，如果烤鴨全部都以工業化流水線進行生產，顯然其中蘊藏的文化內涵就會大打折扣。

「自動化、標准化是好東西，但並不是每個行業的『聖經』。全聚德之所以能夠賣出198元一套的高價，也在於這些烤鴨都是手工烹飪的藝術品，而非機器批量生產的工業品。這和現在手工藝品熱銷一樣。」消費者如是說。

② 北京本地人吃烤鴨哪裡最正宗

北京本地人吃烤鴨去便宜坊烤鴨店最正宗。

北京烤鴨始於便宜坊。據清代《都門瑣記》所述，當時北京城宴會席中必以全鴨為主菜，著名為便宜坊。便宜坊開業於清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武門外米市胡同。清末京城有七八家烤鴨店，並都以便宜坊為名。

便宜坊烤鴨的胸脯皮是分開上的，吃起來確實香，蘸醬是直接蘸糖粉吃的，芥末鴨掌的醬里有芥末，整體還行。招牌果橡悉木烤鴨肥嫩鮮香，鴨肉卷餅口感豐富，味道香甜。

烤鴨的起源畢如基

1、北京烤鴨的歷史可以追溯到遼代，當時遼國貴族游獵時，常把捕獲的白色鴨子帶回放養，視為吉祥之物，這就是北京鴨的祖先。北京鴨喜冷怕熱，北京地區春秋冬三季較冷，夏秋的溪流河渠中水食豐富。

2、烤鴨最手謹早創始於南京。公元1368年，朱元璋稱帝，建都南京。宮廷廚將此鴨烹制菜餚，採用炭火烘烤，使鴨子酥香味美，肥而不膩，被皇府取名為「烤鴨」。朱元璋死後，他的第四子燕王朱棣奪取了帝位，並遷都北京，這樣，烤鴨枝術也隨著帶到北京。

③ 去新加坡烤鴨店洗鴨一般都指作什麼工作

首先這個烤鴨店的話
就是去殺鴨子
然後再把鴨子拿來考的
所以說很不錯的工作

④ 宜良十大最老的烤鴨店在哪裡

狗街正宗烤鴨餐廳。根敏圓據查詢網路地圖得知，狗街正宗烤鴨餐廳兄消地址位於雲南省昆明市宜良縣狗街，於2010年成立，羨拿知是一家老字型大小，餐廳設施齊全，布置的很合理。

⑤ 深圳哪裡有正宗的北京烤鴨

深圳正宗的北京烤鴨如下：

1、京味張烤敏卜鴨店：深圳市南海大道百富大廈2111號。

2、古稻林烤鴨家常菜：深圳市沙井街道西環路新沙天虹購物中心7層713號晌襲。

3、北京羲和雅苑烤鴨坊：深圳市深南大道9668號華潤城萬象天地SL257號。

4、1949全鴨季：深圳市白石路東8號歡樂海岸購物中心3層。

5、貴宴拿兄友北京烤鴨店：深圳市海德三道38號濱海之窗1樓。

⑥ 新加坡金沙有哪些美食

新加坡金沙或銷有哪些美食

新加坡是一個美食天堂，而金沙這個賭場度假區更是匯聚了許多世界名廚，在這里，遊客可以品嘗到來自世界各地的美食，下面為大家介紹一些金沙的美食。

烤鴨

在金沙的「四季餐廳（Seasons）」有一道特別的菜品——北京烤鴨。烤鴨是北京的特色美食，由於別具一格的烤制技巧和味道獨特，深受全國人民和外國人的喜愛。金沙的北京烤鴨採用的是國內頂級的遜鴨，傳統的烤制技巧和清真的工藝使得烤鴨口感極佳。

本地美食

在金沙滲團碰的「街邊廚房（Street Food）」里，你可以品嘗本地的美食，比如炸蝦餅（Prawn Fritters）、炒粿條（Char Kway Teow）、咖喱魚頭（Curry Fish Head）等。這些叢談美食都是新加坡特色菜，尤其是炸蝦餅，外酥里嫩，非常受外國遊客的歡迎。

海鮮大餐

對於喜歡吃海鮮的人來說，金沙的「The Seafood Spectacular」是一個不錯的選擇。這是一家備受推崇的海鮮自助餐餐廳，海產品種類豐富，有新鮮的龍蝦、螃蟹、蝦、扇貝等。此外，還有各種海鮮烤肉和炒菜，讓人垂涎欲滴。

總之，金沙是一個集中了各式美食的地方，不僅有北京烤鴨、本地美食和海鮮大餐等傳統美食，也有西式美食、酒吧、甜品店等，可以滿足不同遊客的口味需求。如果來金沙旅遊，一定不要錯過這些美食。

⑦ 北京烤鴨哪裡最好吃

北京的烤鴨也算是北京有名的特產了，今天小編就來和大家說吵鬧說北京的烤鴨都有哪些還不錯的店子，現在我們就一起去看看吧，其實這里是大部分的北京烤鴨店，主要還是看個人喜歡呢。

【四季民福故宮店】

距離：從故宮步行二十分鍾就到

這個是來自北京的土著同事推薦給我的，吃過幾次真的是~~-入口即化的白糖鴨皮～完美～比大董便宜好幾倍，比全聚德便宜好幾倍，但是口感不減啊，而且也是復古風，裝潢都是古色古香的。據說他家對於烤鴨的質量很講究，最愛的是鴨皮蘸白糖，入口即化!!!

【老宅院烤鴨】-性價比最高的烤鴨店

距離：從故宮北門打車10分鍾就到

離公司很近偶爾會招待朋友去吃，據說師傅以前是全聚德的，烤的一手好鴨~

精品的我記得是130多一套，比較符合題主要求的性價比哈

【羲和雅苑】-蘸跳跳糖的鴨皮

距離：從故宮北門打車15分鍾就到

你吃過蘸跳跳糖的烤鴨么...這里就有~在他家你可以選擇卷了烤鴨裹了山楂條再塗上藍莓醬和跳跳糖，味道也是超級驚艷，絕不黑暗料理~

【利群烤鴨】—最親民的烤鴨店

先說這個，主要是因為我喜歡他們家這堵牆。在正義路附近的北翔鳳胡同里，有一家挺不起眼的四合院，門前堆滿了果木，就是大名鼎鼎的利群烤鴨。據說有好多明星、大使神馬的吃過，口味那應該是沒問題的，很火去之前要提前預定。

《味道之味覺現象》有一段專門講利群的烤鴨：

我記得利群切鴨的法子是薄片縱切，皮上總還帶著點肉。這手法片不出時人所喜的那種單薄脆皮，不過我卻喜歡它的民間鄉野氣，皮、脂、肉，三者卷餅同時入口，質地特別豐富;再加上這鴨養得油滋脂嫩，給人的滿足感實非時下皮是皮肉是肉徒具火香卻沒有一絲肥酥味的瘦鴨可比。

【九花山烤鴨】—限量供應的傲嬌烤鴨店

距離：三里屯、工體附近步行就能走到

這也是一家有故事的烤鴨店，據說在一九九幾年的時候，九花山起了一棟公寓，公寓下開了一家烤鴨店，取其吉利，就叫了「九花山」。雖地處偏僻，但由於烤鴨有特色好吃，食客絡繹不絕，素有「好吃不怕巷子深」的美稱。一九九八年「九花山烤鴨店」遷到海淀區增光路，名氣已成，也就行不改名，依然叫「九花山」。

他家的烤鴨每天限量供應，之前好像是每天200，然後到每天300，現在也不知道是每天多少，但是去晚了就沒有了這個是肯定的，雖然所有的配料小料都要另付費，但是擋不住他好吃於是一向倍受吃貨追捧~

如果你想招待貴客(尊貴、豪華，頂級吃鴨體驗)

大董

把大董放到第一位，是因為，這是我國現今和國際餐廳接觸交流最多的一家餐廳，這里的廚藝，已經不只是年頭、經驗、火候，還有國際化的視角和國際化的高科技，所以招待遠方貴賓，這里是不二之選。大董獨家「酥不膩」烤鴨，選用22天小乳鴨，鴨皮稚嫩，只能手工生產，工藝復雜而彌足珍貴。在吃法上，小乳鴨配卡露伽黑魚子醬，獨樹一幟，大香大美。另有招牌董式燒海參，四季不同主題新菜，常吃常新。

人均：400元

推薦：酥不膩烤鴨(268元)、董式燒海參、每季新菜

工體店：

地址：北京市朝陽區工人體育館東門北側

電話：010-65511806

1949全鴨季

金寶街上的1949全鴨季餐廳，有「大隱隱於市」的風骨，進門之後處處有驚喜，精緻得如同深閨之中的名媛。全鴨季的鴨子選用英國櫻桃谷與北京白鴨雜交品種，填鴨式喂養38-42天，保證肉質細嫩。鴨醬以海鮮醬為主，另加十幾種中臘消草葯秘制，這個味道北京獨一份。烤鴨顏色為深紅色，比大董的略深。這里很適合帶外國朋友來吃，聊聊烤鴨怎麼搭配葡萄酒，烤鴨是左腿酥脆還是右腿酥脆。

人均：300元另10%服務費

推薦：烤鴨(238元)、黑蒜南瓜牛柳粒

地址：北京市東城區金寶街98號

電話：010-65212221

海天閣

「袁師傅的烤鴨升局罩」幾個字，就是海天閣最好的招牌。袁師傅曾經在全聚德工作23年，專注烤鴨40年，早已練就了出神入化的烤鴨術，是傳統京味烤鴨的標准化五星級演繹。海天閣的鴨坯選用北京南苑金星鴨場特級圈養填鴨，十幾道工序，烤法採用延用100多年的「棗木烤」法，傳統、更見功力。

人均：319元

推薦：烤鴨(208元)、各式粵菜、老火靚湯

地址：北京市朝陽區光華路1號嘉里大酒店

電話：010-65618833

京雅堂

這是一家做融合系中餐的餐廳，除了北京烤鴨，還兼出品粵菜、魯菜、川菜、淮揚及閩南，卻把餐廳風格裝潢成當下最時髦的「黑酷冷」風格。京雅堂北京烤鴨，亦為傳統果木烤，使用上乘棗木。主廚改良在於鴨醬—融入神秘中葯和西式香料，口感更特別，宗旨卻是滋補和清爽。鴨餅全部手擀，2個人，3小時，約能做出600張餅。這種餅色如玉，呈半透明狀，裹上鴨皮、鴨肉、哈密瓜、炸蒜蓉及鴨醬，一口下去，鴨皮之酥，鴨肉之綿，哈密瓜之甜美，炸蒜蓉之香，各自在味覺中從容綻放。

人均：232元

推薦：烤鴨(298元)、四川口水雞、各類港式小點

地址：北京市朝陽區三里屯路19號三里屯Village-1層(瑜舍酒店內)

電話：010-64176688

長安壹號

對於一家五星級酒店的中餐廳來說，長安壹號的定位向來有點異類。老式烤鴨。完全遵循老北京的傳統烤鴨大法——果木烤，40-42天的鴨胚，60分鍾左右烤出。表皮極酥脆，幾乎是入口即化的水準，配上蔥絲、蒜泥、黃瓜條和傳統鴨醬，香到徹骨。這道鴨子，也正如金總廚所說：不炫技，實實在在。

人均：300元

推薦：烤鴨、芝麻菠菜、宮保雞丁

地址：北京市東城區東長安街一號東方君悅大酒店一層

電話：010-65109608

鄉味小廚

鄉味小廚名字雖質朴，卻空間設計上卻時髦先鋒。這里有東三環絕妙的「戶外露台位」，春夏秋三季都很搶手。招牌北京烤鴨，傳統的果木烤，掛爐做成老北京常用的「轎子頂」式，一般需烤50分鍾。烤鴨功力不俗，而最驚艷的是「鴨餅」，為手工烙餅，更厚實，表皮還略有「焦黃」，而烙餅眾所周知的口感亮點是，更香，更有嚼勁。

特別提示，戶外觀景位提前2天預訂，僅有15-18個。

人均：297元

推薦：烤鴨、炸烹大蝦、宮保雞丁、油潑面

地址：北京市朝陽區呼家樓京廣中心瑰麗酒店三層(呼家樓地鐵站D出口，渣打銀行，朝陽劇場對面)

電話：010-65978888

國貿大酒店—紅館

紅館的烤鴨主廚馮師傅做烤鴨已經21年，不僅在全聚德學習，還受過袁師傅(海天閣主廚)的指導。在紅館，馮師傅堅持一隻一隻從金星鴨場挑選鴨坯，每隻烤足70分鍾(同行一般40分鍾)，堅持兩刀四瓣的棗木烘烤他堅持提供他所能做到的最完美，所以來紅館吃烤鴨的，大部分都是回頭客。

人均：297元

推薦：烤鴨(278元)、大良特色煎蝦餅、竹笙清湯燉野菌

地址：北京市朝陽區建國門外大街1號國貿大酒店4層

電話：010-85716459、85716486

_泰公館

_泰公館聘請的是九花山的特級廚師(九花山在下面會有介紹)，為的是讓食客品嘗到最正宗的北京烤鴨。九花山的「阿飛烤鴨」據說是國宴烤鴨，製作方法、鴨餅、醬料都有自家心得，鴨坯也是精選北京填鴨，肉質細嫩，讓人食指大動。

人均：127元

推薦：烤鴨(298元)、港式早茶、老酒燒肉

地址：北京市海淀區永泰福朋喜來登酒店

電話：010-88898618、88898619

如果你是觀光客(緊鄰景區，一站式北京體驗)

全聚德

烤鴨界的全聚德，等同於涮羊肉界的東來順，業界老標桿。全聚德始建於1864年(清同治三年)，百餘年裡，全聚德一直是行業龍頭，有「全鴨席」和400多道特色鴨菜，有完整的從鴨場到廚師培訓學校的一條龍體系。周總理多次把全聚德的鴨菜選為國宴。推薦和平門店，歷史氛圍最為濃郁。

人均：185元

推薦：烤鴨(烤鴨238元)、鹽水鴨肝、糟熘鴨三百

和平門店

地址：北京市西城區前門東大街北翔鳳胡同11號(正義路南口)

電話：010-67025681

王府井店

地址：北京市東城區王府井大街帥府園胡同9號

電話：010-65253310

天安門店

地址：北京市東城區東交民巷44號(國家博物館南)

電話：010-65122265010-65132855

利群烤鴨店

多少年來人們總是把利群放在全聚德旁比較，沒辦法，誰讓師傅是從全聚德出來的。這里很多年來滿足了人們對「胡同秘境」的幻想，狹窄胡同盡頭的小店，朴實無華(破)的原居民風格，自帶氣場(凶)的服務員，有故事有本事的店主大叔來這里，要做好沒有停車位，不好找，和無數外國人臨坐，去胡同里找廁所這些准備。訂位和烤鴨最好提前，至於烤鴨好不好吃，看你的綜合感受。

人均：160元

推薦：烤鴨(180元)、干燒四寶、火燎鴨心

地址：前門東大街北翔鳳胡同11號(正義路南口)

電話：010-67025681

便宜坊

著名老字型大小，雖然如今不如全聚德，但是距今已經600年了。便宜坊以四脫聞名—「脫油、脫脂、脫酸、脫腥」，特別講究火候，燜爐烤出的鴨子外皮酥脆，內層鮮嫩多汁。便宜坊如今在百年技法基礎上，在鴨坯中塞入蔬菜，去油膩增鮮香。配菜改良為香椿苗、蘿卜苗、花生葉等等，喜歡新口味的可以去嘗嘗這百年燜爐的新吃法。

人均：200元

推薦：烤鴨(198元)、燜爐鴨肉串、干炸丸子

前門店

地址：北京市西城區前門大街東側鮮魚口老字型大小餐飲一條街

電話：010-67132536

三里屯店

地址：工體北路13號世茂·工三4層(近工體)

電話：010-84059699

四季民福(故宮店)

故宮邊絕好位置，剛剛從故宮游覽歸來，感受了皇家氣度，不想去TRB吃高冷清淡的菜式(和高價位)，那來四季民福是上佳選擇。烤鴨品質過硬，還有各種老北京小吃、宮廷菜、京味菜，價格親民。窗外就是護城河、城牆和角樓，來一桌北京風味，全方位立體北京體驗。

人均：135

推薦：烤鴨(198元)、小吃拼盤、貝勒烤肉、炸醬面

地址：北京市東城區南池子大街11號故宮東門旁

電話：010-65267369

八爺府(花家怡園)

簋街就是江湖。花家怡園是這江湖上固若金湯的資深老炮。而八爺府，是老炮自家的神秘親戚，人均僅300元的定位，相對於二環內私家民國氣質宅院，算是高性價比了。八爺烤鴨，老北京傳統的果木烤，皮下脂肪全部去除，不用擔心肥膩。特色是配了哈密瓜條、菠蘿、黃瓜皮，蘸醬還有芥末，走的也是「多項選擇范兒」。更有特色霸王雞和特色麻小。必須提前定位，如果實在訂不到，吃花家怡園也是不錯的選擇。

人均：200元

推薦：八爺烤鴨(198元)、霸王雞、京八件

地址：北京市東城區北新橋頭條55號

電話：010-51283315

四世同堂

四世同堂，可以滿足一個遊客對北京城的所有想像。一進門就是濃郁的北京氣息撲來，各種橫幅條幡寫滿老北京小吃，還有可以表演大鼓的戲台，一展舊時風味。菜品走創新北京菜路線，「大赤包捉五魁」是麻將造型的豌豆黃，「地雷地雷」炸裂之後是土豆沙拉，小吊梨湯裝在銅壺里風韻十足，這里當然有烤鴨，只不過如果來得晚，等上半小時是常事。

人均：99元

推薦：烤鴨、捉五魁、大蝦扒白菜

西便門店

地址：北京市西城區西便門內大街85號金色夏日酒店內(廣安門中醫醫院東門)

電話：010-65666066

雙井店

地址：北京市朝陽區東三環中路59號富力雙子座A座1樓

電話：010-85858228010-85858580

這是一種新派風格的北京飯館，裝飾極具北京特色，環境已經和菜品同等重要。同類型飯館，還有「局氣」、「懂事兒」、「兔爺」，也都有烤鴨。

如果你想自己吃(咱平時朋友聚會來只鴨子)

九花山烤鴨

有人說：「外地人來北京吃全聚德，北京人在北京吃九花山」，資深烤鴨愛好者沒有不知道九花山的。主廚王余飛師傅師承全聚德，又有自己的發揮和創新。有人說九花山是「國宴烤鴨」，具體無從考證，但是大家確實喜歡。鴨湯和椒鹽鴨架都值得一點，另外鴨肉焦溜丸子很有特色。

人均：175元

推薦：精品烤鴨(198元)、火燎鴨心、鴨肉焦溜丸子

地址：北京市海淀區增光路55號紫玉飯店內

電話：010-68483481

羲和雅苑

羲和雅苑可以從菜單上看到不同菜系的佳餚，，在烤鴨上也有自己的主張。鴨坯採用京郊雁棲湖上40天的四期鴨，鴨坯肚子里灌紅棗水，烤制時外烤內煮，皮酥肉嫩。果木採用煙少自帶香氣的杏木，烤鴨色澤深紅，油亮剔透。還有乘烤鴨的器具，據說是店主自創的八卦盤。

人均：150元

推薦：羲和烤鴨(278元)、張氏獅子頭、賽蟹黃

國貿店

地址：北京市朝陽區建國門外大街1號國貿商城西區B1層SB128號(國貿西樓地下一層路易威登旁邊)

電話：010-65056587010-65056927

頤堤港店

地址：北京市朝陽區酒仙橋路18號頤堤港1樓50號(將台地鐵站)

電話：010-84260168010-84260188

玉林烤鴨店

雖然不是百多年歷史的老菜館，但是也確實是京城魯菜名店之一。玉林的掛爐烤鴨，以棗木梨木為原料，經45分鍾烤制，鴨型飽滿、色澤棗紅，據說2000年開始風靡北京的「烤鴨三吃」，是玉林首創。玉林的菜品質量很穩定，經典魯菜都做得有模有樣，定位於社區居民，走親民路線，可以說是東城朝陽人民的大食堂之一。

人均：75元

推薦：烤鴨(168元起分三檔)、火燎鴨心、蔥燒海參

玉林總店

地址：北京市豐台區右安門外玉林小區二條

電話：010-63291202

華威橋店

地址：北京市朝陽區南新園中路106號(近雙龍超市)

電話：010-87311536

香滿樓

香滿樓開了小20年，濃濃的國營懷舊氣息。烤鴨屬於老派，鴨子油潤，吃起來很解饞。因為鴨肉夠厚油脂夠多，所以肉質不幹硬。配菜也是傳統甜面醬蔥黃瓜絲組合。菜品品質穩定，適合北方人口味。

人均：120元

推薦：烤鴨(198元)、醬爆鴨架、鹽水鴨肝

地址：北京市朝陽區新源西里中街(漁陽飯店北門)

電話：010-64674391

范家小館

別看店不大，位置偏，但是不是一般的火，路過經常看到有人在排隊。烤鴨平價，鴨皮烤得酥脆，入口即化。私家菜式，量大實惠，該有的基本都有，還有餃子，大串兒燒烤，朋友小聚這樣不正好么。

人均：80元

推薦：烤鴨(168元)、私家麻婆豆腐、義氣羊肉串

地址：北京市海淀區紫竹院路80號(香格里拉飯店斜對面)

電話：010-68478561

⑧ 烤鴨店開在什麼位置好

烤鴨店開在哪些地方好
菜市場，大超市附近，城 中 村等人流大的地方也可以
烤鴨店開在哪裡好？
這個簡單的啊，開在人多的地方吧，相王鹵的烤鴨店做最佳，我們喜歡吃。
請問在那個地方開個烤鴨店最好，謝謝
門面在路口最好
如果我開烤鴨店，開在那個位置比較好？？？比如 小區附近 商業街 等等。 10分
我在大學食堂里經常吃烤鴨和白切雞嘩鹵肉的,盡管價格是6元，還是很多學生吃。其中很重要的因素是加的料很好。

至於起名，一百個食客右一百個感覺，所以起個讓他們自己感受的名字數談螞比較好。

漢廷烤鴨。
怎樣才能開好一個烤鴨店 5分
因為我是賣烤鴨設備的，所以客戶也經常問這樣的問題，於是我就去大潤發 沃爾瑪等大賣場看 統一 今麥郎等廠商怎麼將新產品推向給顧客，他們都是用一個電唬爐煮一鍋，讓顧客試吃。你看看雀巢咖啡 等都是這樣，因為中國人愛佔小便宜，你可以烤一隻剁碎放在盤子里，旁邊放上牙簽，在旁邊放點辣椒醬 蒜泥等調味料，讓顧客隨便試吃。或者搞一段時間促銷，買一隻送半隻。印點彩頁去旁邊的小區發發廣告，開始這些都是吸引顧客過來，但是怎麼能長久留住客戶，而且能讓他們給你介紹親朋好友侍亂來買，這個首先要味道好，真正為顧客好這樣才行，辦積分卡也是一種策略。希望能給你一些幫助。蘇州富廣機械
烤鴨店開在什麼地方好非要開在菜市場嗎
你可以租鋪面，租金高，不要告訴我這你都不懂
請問烤鴨店開在什麼位置生意會火爆。
菜市場
烤鴨開什麼地方好
人多熱鬧的地方，最好是商場旁邊，逛街累薯埋了，都買個回家不用做什麼菜了。
想開個烤鴨店，各位親有沒有好的位置呢
鴨缺無聲
我想開一個烤鴨店，應該選擇什麼位置，以及品種？人員配置。
就是好好把鴨子做好了，酒香不怕巷子深！

祝你好運！

⑨ 哪裡的烤鴨最好吃

你好，我是檸檬，很高回答你的這個問題！首選讓你看看我做的燒鴨。

我們通常把這燒鴨也叫做烤鴨，但肯定不是北京烤鴨的那種。現在我就說說這種燒鴨的做法，然後再說吃法，讓你看看好不好吃！

我們的這種燒鴨人們都稱為兩廣脆皮燒鴨即廣西燒鴨和廣東燒鴨，做法特別，先是選偏肥一點的鴨，經過入料，縫針，充氣，燙皮，淋皮水，風干，再入爐燒制而成。

而入料用的是濕料(醬料)和乾料一起放入鴨肚腌制，味道更有特色。濕料用到海鮮醬，芝麻醬，花生醬，磨豉醬，南乳，腐乳一定的配比，再加上姜蔥蒜用花生油爆香。乾料用到食鹽，雞精，味精，鹽焗雞粉，白糖，加上中草香粉配方。用這兩種料一起腌制，味道濃郁清香，這就是燒鴨的靈魂，吃起來回味無窮。

這種燒鴨特點，是皮脆，肉滑，又入味。吃法更是一絕，有兩種汁，一種是燒鴨的原汁，另一種是旅悔冰梅汁。沾上原汁吃，吃出原味，沾上冰梅汁吃，酸酸甜甜爽口而不膩，吃到爽歪歪！

冰梅汁製作又是一種秘汁，用冰糖，酸梅，和酸梅醬一定的比例混合而成，讓人吃出冰爽的感覺。

有人說北京烤鴨好吃，也有人說兩廣燒鴨好吃，但叫我說哪裡的烤鴨好吃？我認為北京烤鴨與兩廣燒鴨更好吃。不知提問者吃過兩廣燒鴨沒有，如果沒有吃過，棚扒建議你到廣西廣東試下這邊的燒鴨，如果吃過的，也評論一下兩廣燒鴨的味道怎樣吧，也希望大家愛吃燒鴨的一起來參與討論，評論區見，我是 @檸檬4408 美食 創作者 關個注唄。一起和大家討論吃燒鴨，還有吃燒鴨哪個部位更好吃，來咯，一起來！

北京烤鴨

大董烤鴨店（比上述兩者稍稍不出名一點，但是也是非常好吃的），在京廣中心的斜對面，菜式非常講究，真正用蘋果木烤制，味道、口感沒得說。大董先生就出身於全聚德。你一定要試試在荷葉餅里加些蒜泥的吃法，異常鮮美，服務員會教你吃的。

如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，就有一點故弄玄虛的味道了。當然，正宗的烤鴨店味道自然很好。

三大美味

全聚德

傳統老字型大小以工藝制勝

全聚德在剛剛上市的9個交易日中，瘋狂地拉出8個漲停板，讓人為之瘋狂。全聚德集團總經理邢穎曾透露，上市融到的4億元資金將全部用於升級全聚德供銷鏈環節。同時，他們研製的電子烤鴨爐將逐漸普及到店面。於是，電子烤鴨爐激起了眾多非議。

有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經過百年傳承，是全聚德傳統文化的一部分，應該保留下來，如果烤鴨全部都以工業化流水線進行生產，顯然其中蘊藏的文化內涵就會大打折扣。

「自動化、標准化是好東西，但並不是每個行業的『聖經』。全聚德之所以能夠賣出198元一套的高價，也在於這些烤鴨都是手工烹飪的藝術品，而非機器批量生產的工業品。這和現在手工藝品熱銷一樣。」消費者如是說。

據調查，公眾選出老字型大小之所以能夠傳承下來的關鍵依次是：具有獨到和成熟的工藝技術(57.3%)，有豐富的文化內涵(28.5%)，有完整的 社會 美譽度和認知度(6.3%)，有代表性的服務和產品(5.2%)，不斷採用最新技術(2.7%)。62.8%的受調查者擔心如果改用電子烤爐，烤鴨「將淪為肯德基之流的街頭快餐」。

據說那裡的烤鴨至今仍然保持著傳統的工藝。

便宜坊

悶爐技術主打營養牌

老字型大小便宜坊的烤鴨名堂很多，悶爐烤鴨、香酥烤鴨等等，值拆和正得「吹噓」的，當屬2007年中國首席營養專家趙霖教授以第三方聯合檢測結果為憑證，向 社會 公布便宜坊蔬香酥專利燜爐烤鴨營養分析成分高於傳統烤鴨。便宜坊借蔬香酥專利燜爐烤鴨大打營養牌，取得了營銷上的小勝。

共2張

中華老字型大小全聚德烤鴨店

營養專家、解放軍總醫院營養科研究員、國家衛生部 健康 教育首席專家趙霖教授發布了「解放軍總醫院營養科微量元素室」和「國家蔬菜工程技術研究中心」聯合對便宜坊創新燜爐烤鴨「蔬香酥」的營養分析結果：「蔬香酥烤鴨的工藝使得烤鴨中鉀、鈣等礦物質元素和錳、鐵、銅等微量元素含量顯著高於普通烤鴨，而鴨胸肉中的脂肪和熱量都顯著降低，碳水化合物含量升高，但並不影響烤鴨中的蛋白質含量。綜合分析結果表明，蔬香酥烤鴨的烹飪技術在『鼎中之變』的過程中，提高了食物的 健康 功能。游離氨基酸測定結果表明，影響烤鴨腥味的一些氨基酸成分顯著下降，而增加香味、鮮味的氨基酸成分明顯升高。」

通過此次營養鑒定，便宜坊為自己的烤鴨貼上了「環保烤鴨」、很出名「 健康 烤鴨」、「放心烤鴨」、「營養烤鴨」的標簽，區別於其他企業產出的烤鴨，擁有了自己的品牌特色。

大董

細分市場面向高端人群

北京大董烤鴨店(原北京烤鴨店)成立於1985年4月28日。 2001年由國營改制，總經理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。

2007年，北京大董烤鴨店門廳的牆壁上又增添了兩塊牌匾：一塊是國家酒家評審委員會頒發的「五鑽」餐廳牌，一塊是北京市 旅遊 局頒發的「五星」標志牌，這些標志為烤鴨營銷爭奪戰贏得一席之地。大董烤鴨店的工作人員說，北京大董烤鴨店在北京烤鴨行業中被來京的老外們譽為除去登長城、去三里屯以外必去的一個景點，是很多外國人編輯的北京 旅遊 指南書中被重點介紹的一個去處。

北京大董烤鴨店營銷大打文化牌，大書文化文章，堅持走著自己的高端路線。落座大董烤鴨店，環視四周，明清皇宮的窗欞演變而來的牆壁，做工經典考究，銅釘鑲嵌其中典雅大方。煙色的台裙配上明黃的桌布將中國傳統文化中的布藝巧奪天工地演繹出來，又不落俗套，尤其是餐椅上明亮黃色的中國結，成為餐廳中的點睛之筆。

餐廳窗外，竹葉青青，竹枝挺拔，悠然之中，彷彿成為置身於青山綠水之中的竹林雅士，在如此優雅的環境中用餐已不是一個「菜香味美」所能表達的意境。舒適典雅的用餐環境，傳統文化的精粹要素與現代的美術巧妙結合構成了大董烤鴨店 時尚 的人文佳境。

吃法三則

北京烤鴨第一種吃法：據說是由大宅門里的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了，便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。

北京烤鴨第二種吃法：甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿卜條，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，真是美味無比。

北京烤鴨第三種吃法：蒜泥加甜面醬，也可配蘿卜條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜面醬吃，在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。[1]

烹制方法

製法一

1、原料處理：選用2.5-3千克 健康 鴨，採用切斷三管法宰

殺放血，燙毛用55-60 水，燙3分鍾左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，要使鴨皮無血污。

2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。

3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。

4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200 以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300 之間，在烤制過程中，根據鴨子上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鍾左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，但湯為乳白色時，就說明烤過火了。這一點千萬要注意。

5、鴨子出爐後，最好馬上刷一層香油，以增加鴨皮的光亮度。

製法二

菜名 ：北京填鴨

所屬菜系： 京菜

原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）

製作過程

1、鴨於翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗凈，以配料塗勻鴨腔。

2、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋於兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。

3、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，塗勻鴨皮掛在當風處吹乾。

4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次塗油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。

5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。

6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。

傳統做法

紀錄片 《匠心》傳統文化代代傳

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選材

鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教學」這種說法。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長45天的鴨子。由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝干凈後，肚內灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住。烤制時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。

烤制

烤鴨烤制可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。

燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子並不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁余溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而著名的是北京老字型大小「便宜坊」。 掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。 掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。

配料

烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」，理想情況下2分鍾30秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜面醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。

製作程序

鴨的處理

宰鴨

取碗一隻，放入溫水100克及精鹽。把鴨的兩上翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，再用或手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這時，呈現鴨脯朝上的姿式。用刀在鴨脖處切一小口，如黃豆粒大小，以切斷氣管為准。隨即用或手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗內，斷滴至鴨子停止抖動，便可下鍋爐燙毛。燙毛

水溫61 時將鴨下鍋，64 出鍋。根據燙鍋的大小，下一隻至數只均可。下鍋後用左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨毛快透水。 煺毛：鴨毛燙透出鍋後，趁熱開始煺毛。

煺毛順序：先煺脯、後煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖。根據鴨身不同部位，左右手均可使用。

擇毛

先用鑷子刀刀頭一端，以拇指配合，貼近鴨毛捻撥，必要時用鉗頭扦撥，千萬不要把鴨皮擇破，尤其是鴨脯部位更要注意，以免開胚時漏氣，烤時出油，影響外形美觀。

打氣

將鴨洗凈放在木案上，從小腿關節下切去雙掌，割斷喉部的食管和氣管，從嘴進而拽出鴨舌。左手拿著鴨頭，右手從喉部開刀處拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推進，使食管與周圍的結締組織分離。食管剝離後，不要抽斷，仍留在頸腔中。或手把氣泵的氣嘴由刀口插入頸腔，左手將頸部和氣嘴一起握緊，打開氣門，慢慢將空氣功充入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，當氣充到八成滿時，關上氣門，取下氣嘴，用左手食指緊緊卡住鴨頸根部防止跑氣，拇指和中指握住鴨頸和右膀，右手拿住鴨的右腿，鴨脯向外倒卧，兩手向中間一擠，使氣體充滿鴨身各部。鴨子打氣後，不能再用手拿鴨脯，只能拿翅膀，腿骨及頭頸。因為手指碰著打氣的地方，就會有凹 陷的指印，影響烤鴨質量。

掏膛

左手繼續握緊鴨頸和右膀，食指卡緊根部堵住氣，右手食指插入肛門略向下一彎，拉斷直腸勾出體外，以使掏膛時便於取出腸管。用右手拇指在鴨右腋下向後推兩下，以排出該處皮下的氣體，再用小刀開一個約長5厘米彎向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，將鴨脊椎骨上附著的鋸齒骨推倒，伸入食指緊貼鴨胸脯掏出心臟。再貼著背伸向頭的方向，拉出氣管、食管。食管取出後，交左手拉緊，右手食指再進去剝離聯接胗、肝周圍的結締組織，勾住鴨胗向外拉，同時左手放開鴨頸只拉住食管，軒同右手將鴨胗掏出體外。再用右手食指將肝、腸掏出。最後伸進食指沿著脊骨把兩肺與胸壁剝離取出。 內臟全部掏凈後，用高梁桿1節，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成"鴨撐"。然後，右的拿著三角形的一端，從體側刀口伸入鴨膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再將三角形的一端。向前一搬，使其直立起來，撐在胸脯的三岔骨上，這樣就能使鴨脯隆起，烤制時，體形不致扁縮。再從鴨膀根部第一並節下，剁去兩翅。

洗膛

左手拿鴨右膀，右手拿著鴨左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口處灌滿清水。這時，左手拇指伸入體側刀口，壓在脊骨上，食指和中指夾住鴨頸，用手掌將鴨托起，使尾部向下，右的食指伸入肛門內勾出回頭腸即掏膛時，在肛門端剩下的一小段彎曲的腸，把水從肛門放出。接著再將鴨灌滿清水，右的拇指伸入刀口，用手撐托起鴨背，頭朝下，使水從鴨頸口流出。如此反復清洗，直到洗凈為止。

掛鉤

是將鴨掛起，便於燙皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在後握住鴨頭，將鴨提起，用右手拇拽和食指把鴨頸皮膚捏舒展，再用右手食指伸進體側刀口，挑著"鴨撐"，其餘手握住鴨右膀，使鴨體垂直，這時，左手放鬆鴨頭，順勢向下移，使手掌握住鴨頸1/2的部分，用拇指向上一挑，把鴨頸折彎，頭朝下，其餘四指握穩鴨頸；右手持鴨鉤，立即將鉤豎起，穿過頸背側約3.3厘米，再從頸骨內側的肌肉內穿出，使鴨鉤科穿於頸上。

燙皮

是將掛好的鴨子用100 的開水在鴨皮的澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚緻密綳起，油亮光滑，便於烤制。 燙法：左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。

打糖

是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。使用全烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然後，瀝凈膛內的血水，持在通風處晾乾。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內保存，在烤制入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並彌補第一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進行第二次打糖時，糖水內要多加飴糖5克。

晾皮：是為了把鴨皮內外的水分晾乾，並使皮與皮下結締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風處只干，不能放在陽光下晾曬，以防表皮流油，影響質量。

烤制過程

灌水

在烤鴨入爐這前，先在肛門處塞入長8厘米的高梁桿1節，即"堵塞。"有節處要塞入肛門里，恰好卡在括允肌處，防止灌入開水外流。而後從體側刀口處灌入八成滿的開水。烤時，使鴨子內煮外烤，熟得快，並且可以補充鴨肉內水分的過度消耗，鴨肉外脆里嫩。

烤制部分

鴨進爐後，先烤鴨的右背側，即刀口聽一面，使熱氣無從刀口進入膛內，把水烤沸。6至7分鍾，當鴨皮呈桔黃色時，轉向左背側烤3至4分鍾，也呈桔黃色時，再烤左體側3至4分鍾，並撩左襠30秒鍾；烤右體側3至4分鍾，並撩右襠30秒鍾；鴨背烤4至5分鍾。然後，再按上述順序循環地烤，一直到全部上色成熟為止。

南京烤鴨PK北京烤鴨，一個好評如潮，一個跌落神壇，真相讓人淚目

如果提起烤鴨，大家首先想到的一定是北京烤鴨，可以說北京烤鴨的名氣已經大到眾人皆知了，就連外國的朋友來到中國，都會想要嘗一嘗北京烤鴨的味道。很多老外對中國 美食 的印象也就是停留在北京烤鴨和宮保雞丁了。可想而知這北京烤鴨當時是對么受人歡迎了，相比之下這南京烤鴨的名氣可能就稍微小了一點，大家都不太了解南京烤鴨，甚至是連它是什麼樣的都不知道，南京烤鴨PK北京烤鴨，一個好評如潮，一個跌落神壇，真相讓人淚目。

南京人可能都對這烤鴨有很深的感情，幾乎每位南京人都是非常喜愛這道烤鴨的。一般南京烤鴨都是裝在一個白色的盒子里，裡面的鴨肉都是按照塊狀非常整齊的排列在一起，而且旁邊還會放上一點鹵汁，等到要吃的時候，自己再將鹵汁都澆在烤肉上。烤鴨看起來非常有賣相而且吃起來也是肥而不膩、外焦里嫩的，所以說這道 美食 也是很多人的最愛。

雖然說這南京烤鴨可能比較簡陋，並沒有像北京烤鴨那麼多講究，但還是能靠味道取勝的。如果我們說到北京烤鴨，大家首先第一個想到的就是全聚德的烤鴨了，基本上全聚德烤鴨的味道也算是不錯，但是大家都不太願意買來吃，就是因為這種北京烤鴨空有虛名，並沒有實際的好味道，而且服務有有些讓人失望。全聚德烤鴨總會收一些莫名其妙的費用，一隻烤鴨可能就需要一兩百塊錢了，再加上這些服務費，如果是幾個人吃飯真的是非常不劃算的。

所以說南京烤鴨PK北京烤鴨，兩個人雖然都是中國的傳統地方 美食 ，味道都還不錯，但是一個好評如潮，另一個卻跌落神壇。雖然說南京烤鴨的名氣不大，但是也是有很悠久的 歷史 ，古時候朱元璋就非常喜歡吃烤鴨，大廚為了討得皇上的歡心，就在製作烤鴨上下了很大一番功夫，於是就發明了「燜爐法」和「叉烤法」。這烤鴨的味道也是非常棒的，這就是現在的南京烤鴨。

大家都知道北京烤鴨是讓廚師站在顧客面前片鴨肉的，而南京烤鴨則是已經片好才端上來，照樣也是每塊肉上都能有鴨皮，吃起來香嫩可口，完全就不輸給北京烤鴨，最重要的是這烤鴨的價錢十分公道，而且還不會亂收費，還會按照不同的部位來收費，大家想吃都不用買一整隻，之所以南京烤鴨不出名，可能是沒有被選為國宴吧，知道真相後總讓人淚目，這么好的烤鴨大家都不了解，可惜了。

北京的烤鴨是最出名的，因為發源地是在北京，皮燒得脆脆的，配上烤鴨醬，青瓜，香而不膩

北京烤鴨，開封烤鴨……清平樂里北宋的烤鴨

北京[大笑]

今天我就告訴你哪裡的烤鴨最好吃，它就是出自攀枝花市老字型大小餐廳「大笮風酒樓」的資格碳火烤鴨，為什麼它可以超越北京烤鴨，原因如下：一是它選用的鴨子出自本地，比起北京烤鴨的鴨子要瘦一些，吃起肥瘦合適不膩人，香酥誘人；二是「八項規定」出台前，這個酒樓是政府及各大委局的指定接待酒樓，在這里接待過成百上千的北京貴客，每當客人看到「北京烤鴨」端上桌子後，臉上都露出十分詫異的目光，意思是說我們來自北京，北京烤鴨是中國第一，你們這個小城市的烤鴨怎麼可能會好吃呢？這時待客的主人總會說：既然都端上來了，還是請各位領導嘗嘗，看看我們的烤鴨與北京烤鴨的差距。哎呦，這一嘗不要緊，幾分鍾盤子光了，馬上喊起：老闆再一隻。酒樓羅經理告訴我：這些北京客人吃過大笮烤鴨後都說味道和口感遠超北京烤鴨，甚至還有更直接的盛贊：這個味甩北京烤鴨幾條街了。聽了這些評介你說大笮烤鴨牛不牛，北京客人都這樣評介了，你說還有必要爭論哪裡的烤鴨最好吃呢。

北京的烤鴨最好吃

烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」。

全聚德

在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在製作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜餚。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的"全聚德全鴨席"。頗有意思的是有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：「『全鴨席』各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜。」大家都想不出是什麼，他哈哈一笑：「是鴨蛋啊！」大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的菜單中又多了一道新菜--「水晶鴨寶」，添補了「全鴨席」 的空白。

為了保證全聚德菜品質量和風味的統一，達到實質性的連鎖， 探索 中餐標准化和規模化的實現形式，集團組成了專門的技術攻關小組，由具有豐富實踐經驗的老技師和具有現代 科技 知識的技術人員相結合，進行全聚德傳統特色菜品的量化定標工作。通過反復試驗和精密測試，對菜品的主料、輔料、調料進行了具體到毫克的量化，制定了精確的投料標准，已經完成了含烤鴨、冷盤、熱菜、面點在內的49個傳統特色菜的標准，為實現全聚德傳統特色菜品的質量統一、品質一致提供了保證。對菜式繁多的中餐進行量化，在中餐發展史上具有「吃螃蟹」的首創意義。

您好，我是何小廚，一個 美食 博主，很高興回答您的問題。

烤鴨最出名的，當然還是北京全聚德烤鴨，但是味道的話，全國各地還是有很多好吃的烤鴨，不同地域做法也稍有不同。

以北京烤鴨為例：

北京烤鴨，是北京名吃，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外

北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。特色就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅塗上甜面醬，然後放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美

很高興回答您的問題，祝您生活愉快

⑩ 新加坡六星級酒店行政主廚梁子庚（香港人）在上海開得Hotel 在那裡

在上海和北京擁有兩個分店的黃浦會由梁子庚創辦，自然也絕余友是他出入最多的地方，尤其是上海店。而黃浦會也是他的外地朋友到上海或北京必然會去消費的餐廳之一。

北京·大董烤鴨

梁子庚的北京朋友所開的一家人氣很高的高級烤鴨店，環境很好，菜品亦頗為出色，梁子庚到北京時總少不了要並槐去光顧。

北京·藍韻西餐廳

位於北京香格里拉大酒店一層的一家西餐廳，環境好，由愛爾蘭主廚供應新鮮、獨特的創新菜餚，餐廳擁有北京種類最齊全的波爾多葡萄酒。也是梁子庚的北京最喜歡餐廳之一。

上海·銅川路水產海鮮市場

這是在接待外地來上海的同行朋友時，梁子庚總會帶他們去的地方，這里是上海最大型的海鮮水產市場，以梁子庚的話講，可以一窺上海的水毀叢產品消費市場情況。

上海·翡翠36

位於上海香格里拉36樓的一家高級西餐廳，經營創意法國菜，餐廳視野非常好，菜品頗佳，要帶外地朋友去品嘗一些新穎料理的時候，會是梁子庚的選擇。