新加坡活魚怎麼做

⑴ 活魚怎麼做才好吃啊

活魚是很常見的一種食材，這種食材是可以做出來很多的美食，所以說深受大家的喜愛，最關鍵的就是魚肉當中是含有非常豐富的營養物質的，比如說蛋白質和維生素的汪櫻，都是人們平常生活中所必須要攝入的營養，另外可以做一些清湯火鍋的，這樣就可以使得魚肉當中的營養物質不會過多流失的。

食材

魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和圓陵稿辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[2]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干澱粉橘孝、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白鬍椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，並從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉。
4.盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

⑵ 活魚活吃怎麼做

活魚活吃的烹調方法，褲粗它先對活魚消毒，然後注入高度白酒，將魚皮從頭部剝翻至尾端，在魚身兩面劃道，但不劃通，劃好的活魚魚身浸入調好的調料中浸泡，然後放入旺火燒熱的油鍋內兩面翻炸，炸熟的活魚魚身表面覆蓋衛生膜或千張皮，再將魚皮翻回原狀，最後將魚腸子從其肛門洶取出並擦凈就得到烹調好的活魚。本發明烹調的魚形象逼真，與活魚一樣，味鮮而不腥，烹調之魚活的時間大大延長。
主權項
一種活魚活吃的烹雹襲調方法，其特徵在於a、取活魚放入配好的消毒液中進行消毒，將魚身和魚鰓上的各種病蟲和病毒殺死b、從活魚嘴中注入高度白酒，白酒的注入量為魚重的0．8－1．5％，使活魚麻醉c、從活魚的頭部開始將魚皮連同其上的魚鱗一同翻剝至活魚尾端，並整體保留在魚尾部不使它脫落，用快刀在魚身兩表面每隔0．5－0．8公分劃道，但魚身的肉不劃通d、將劃好的活魚魚身浸入預先配好的調料中浸泡5秒鍾，然後取出用濕布包住魚頭，用手拿住活魚的頭部和尾部，將魚身放入旺火燒熱的油鍋內，兩面翻炸數秒鍾，使魚身肉熟而不老，即可取出e、剪切兩張與活魚魚身形狀大小相同的衛生塑料薄膜或千張皮覆蓋在煎胡肆鎮炸好的活魚魚身兩面，再將剝翻至活魚尾端的魚皮及其上的魚鱗再翻回原狀，用尖刀從活魚肛門處劃一洶取出活魚的腸子並擦凈，再用衛生紙堵塞住洶，即烹調操作完畢可裝盤上桌。

⑶ 活魚的做法

活魚的做法和普通的魚做法是一樣的，首先把它洗干凈，洗干凈塞去戚則畢掉，以後把腸子拔掉，那麼她還是死的上油鍋里頭去砸高芹，砸完了，紅燒就可以了，或者是清蒸盯中都可以

⑷ 活魚怎麼做最好吃

水煮活魚1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽耐察滲的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻沒兆辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣昌脊椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 清蒸活魚的原料：活魚一條（約一斤），清理凈後劈成兩半、青紅椒（約二兩）老薑，切絲。、蔥三棵，一棵切米、料酒兩大匙、蔥油一大匙、蒸魚食油兩大匙、鹽適量、味精或雞精一小匙。清蒸魚的做法：1、姜、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鍾以上。2、在魚中加味精或雞精，放入沸水蒸鍋中蒸10分鍾取出。3、放入青紅椒絲、姜絲。4、起鍋燒蔥油淋入魚上，淋上蒸魚食油即可食用。

⑸ 活魚的做法和配方

1、把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。

2、將魚片放到盤子里，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。

3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

4、均勻的放弊棚入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

5、燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒租碧則和花椒爆香它，(注意不要爆太慧配久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了。