新加坡辣雞飯怎麼做

『壹』 圍香節的新加坡風味海南雞飯

老實說，一直以來並不認為雞飯有什麼了不起，直到在各報章與娛樂雜志上讀到梅艷芳每次一來新加坡一定要吃文華的海南雞飯；吳君如最怕來新工作，因為「可惡」的海南雞飯會破壞她的減肥計劃......
原來，海南雞飯是新加坡美食之傲。
在許多港台明星的大力宣傳下，新加坡的「海南雞飯」早已享譽全球，至少是享譽全球有華人的地方。
雞飯與咖啡是海南人的美食代表。卻沒想到，近十年來，在港台藝人的努力下，雞飯已經一躍成了國家級的美食代表。
海南雞飯指的是白斬雞，另外那些什麼燒雞、烤雞、油雞全部算不上。海南雞飯的美味在於雞肉幼滑無比，香噴噴的油雞飯油而不膩。配上香菜，蘸點黑醬油、蒜茸及特製的紅辣椒。嘩塞，這種味道算不算正宗？
原來海南島的雞不是人工飼養的，肉質當然不及本地的幼滑。不過，海南島的雞煮後卻有真正的雞味，不是本地的雞飯那種麻油味。海南島的正宗雞飯，是用椰油烹煮的，也因此有一股我們不熟悉的味道
新加坡海南雞飯烹調法
材料：雞一隻，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。
飯用料：白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。
辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。
材料處理與烹調：
雞烹調法：
一、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時，之後把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。
二、煮滾一鍋水，水裡放一至二湯匙鹽。
三、將整隻雞放進煮開的滾水中，用文火煮10分鍾左右，把雞撈起，滴干水分，再放入滾水中再煮10分鍾，把火熄了加蓋10分鍾撈起，待涼，切塊。煮雞時應不時翻動，以便雞熟透。
雞飯煮法：
一、把米洗干凈，至少擱半小時，那麼飯會較松軟好吃，也比較好煮。
二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。
三、把飯倒進鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。
辣椒醬做法：
一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進石臼里舂爛。
二、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最後淋上適量酸柑汁就大功告成。
訣竅：
一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來的雞肉和雞飯才比較香。
二、煮雞時絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞「吃相」和口感。
三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。
四、做好的辣椒醬應當天吃完，隔夜的辣椒醬味道會比較遜色。

『貳』 求新加坡海南雞飯的詳細做法。懇請知道的朋友告訴我，拜謝。

既正宗，又簡約，且地道，由真正新加坡馬來大姨媽一招一式手足相授，傳女不傳男~~

1、材料
甘榜雞1隻（甘榜是馬來話,散放土雞意思）；
斑蘭葉若干枚；
大蒜頭若干粒；
生薑兩大塊；
黃瓜半根；
香米若干（食量大小食客多少計）；
調味料：鹽，麻油，醬青等等......

開做~~

2、整雞做法：斑蘭葉清洗干凈後打結，好像做百葉結那樣子。將蒜頭用菜刀狠狠拍碎，生薑洗凈，然後將他們和斑蘭葉一起從雞屁股塞進雞肚子里去；同時准備大鍋一口，裝入8分滿的水，加入適量鹽，（適量的意思就是根據個人口味和水的比例加入鹽），開火，煮至沸騰；把整隻雞扔進去（小心濺起的沸水），20分鍾後撈起；准備另一隻大盆，放入冷水和冰塊（事先須准備大量冰塊），將煮熟的雞放進去差不多10分鍾；整雞抹上麻油，切塊裝盆，淋上醬青，盆底事先鋪上切片黃瓜。

3、主料米飯做法：將雞湯當作水加入米中，同時放入打結的斑蘭葉，生薑，蒜頭。然後就跟煮白米飯一樣煮就可以了。

4、拼裝：抹上麻油，整雞切塊，煮熟的雞飯，裝盤上菜。