新加坡的蛋為什麼這么火

『壹』 曾有個雅名叫「碎金飯」，蛋炒蛋究竟有著怎樣的前世今生

其實每個人的內心裏面都住著一個大廚，所以在閑的時候都會自己摸索出很多不同的菜品，甚至在網上分享來得到很多人的稱贊。有的還可以得到很多人的認同，使得很多人都爭相嘗試，那麼有一個飯很多人都會做，它就是蛋炒飯，曾經它又被叫做“碎金飯”。那麼奇妙的蛋炒飯究竟有著怎樣的前世今生呢？

第三，蛋炒飯走向東南亞又有了新的名字，叫做終極炒飯。

隨著蛋炒飯的知名度不斷提高，它不僅走到了香港，更是隨著無數的華僑下南洋來到了東南亞。據說在新加坡的時候，有兩位潮汕的大媽把蛋炒飯推向了巔峰，他們憑借著金鑲銀炒飯創辦了知名的酒樓，而這座酒樓已經屹立了60餘年。那個時候一份炒飯賣到了25新幣，也就是說摺合人民幣120多元。這么貴的價錢可以說是非常出名了，而且當年日本人到新加坡旅遊的時候，他們給這道飯起了一個新的名字，就叫做終極炒飯。

『貳』 去新加坡一定不能錯過的四種美食，你吃過哪個

1、辣蟹

新加坡作為一個海濱城市，海鮮肯定是必不可少的一道菜了，而新加坡的辣蟹算是新加坡的一道特色美食了。新加坡的辣蟹都是泡在醬汁里的，而且分量還特別的足，螃蟹也是比較大個，吃起來的口感比較香，對於喜歡吃辣的人來說，算是一道不會錯過的美食了。

5、魚頭咖喱

中國人一般將魚頭拿來都是燉湯或者是紅燒的，但是新加坡的人吃魚頭的話，一般都是將魚頭浸泡在咖喱中，這樣味道很鮮美，很受新加坡人的歡迎。

上面這些都是新加坡的美食了，雖說有些都是比較常見的，但是如果去了新加坡的話，怎能不嘗嘗當地的特色美食呢！

『叄』 聊聊雞蛋

最近和雞蛋接觸多了，也有些心得。水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、皮蛋等等，蛋無虛發。

雞蛋是人類最古老食材之一，也是我媽念叨最多的食物之一，價廉物美，中西各種古書都有記載。不過國人對其認識多半還剛起步。

袁枚的《隨園食單》對雞肉，豬肉，魚肉都收錄了數十種做法，輪到雞蛋，最終只列舉出蒸蛋，薰蛋，茶葉蛋這幾種。說到茶葉蛋的時候，就是這么幾句，「雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可作鬧坦點心。「可見當時完全不用什麼醬油來做茶葉蛋。

到了近現代，雞蛋在中餐里還是多用於番茄炒蛋，蛋花湯，蛋炒飯，雞蛋餅等品種，或者用蛋清處理其他食材，較少把雞蛋置於最核心的地位。

日餐流行處，如果說牛肉是壽喜鍋的主角，那麼生雞蛋就是永恆不變的靈魂。朝一、伊勢和蘭皇的雞蛋也變成了標配，每一顆都帶身份證，打開一枚上面帶有生產日期和保質期，蛋液如瀑布般順滑而下，拌入調料中,經過牛肉的打轉，掛著蛋液的牛肉十足誘人，蛋汁溫醇滑順的口感占據了味蕾。在碰觸舌尖的瞬間，蛋液的滑嫩和油脂的香氣是最先的覺知，在蛋液的潤滑下,只需上顎和牙齒的輕輕觸碰，霸道的肉感和肉香就在口腔里爆發開來，搭配著鮮甜的湯汁,令人難以掙脫，只想繾綣於如此溫暖的懷抱當中。

是的，正如你所料，以上文字直接摘抄於雞蛋的廣告。

與之相比，許多國家的料理都更重視雞蛋。標準的美式早餐必定包括雞蛋，李伏還有煎雞蛋，水泊蛋，黃油荷包蛋等花樣。簡單液擾桐，但也容易失手。考察這幾種雞蛋好壞的核心標准，就是一刀切下去，絕大部分蛋黃必須流出來，不可凝固，還有很多人等著用蛋黃塗土司吃呢。

中國注重「五味調和」，《文子》曰，「水火相憎，鼎鬲其間，五味以和」，在造型上沒有過多講究。西方料理則注重「平衡」，即一切食物都以烹飪至一個平衡點為最佳，多一分則過熟，少一分則過生，必須不偏不倚。落實到雞蛋上，就是要保證蛋白完全凝固，蛋黃完全流動，就是那個點。

西方流行的本尼迪克蛋（Eggs Benedict）同時在這兩方面有所追求。代表性的本尼迪克蛋一般底層是烤過的松餅（English Muffin），然後放幾層芝士片，生菜，三文魚或者培根，最上面則是一個煮得恰到好處的水泊蛋，然後再淋上特製的荷蘭醬（Hollandaise Sauce）。吃的時候，先是一刀下去看水泊蛋蛋黃的流動性。確保蛋黃流出，浸潤下面的三文魚及松餅後，品嘗荷蘭醬與蛋黃混合後的味道。這雖是經典早餐，但做起來也不容易。

新加坡經典早餐「生熟蛋」則是把平衡這個標准推到了極致。老牌餐館亞坤的生熟蛋最為出名。顧客來了，師傅隨手把兩個蛋打在一個小碟里，必然是蛋黃成形但裡面依然液態，一刺就破；蛋白呈乳白色，沒有結塊也沒有透明色；蛋殼上只有薄薄一層半液態蛋白粘連。倒上一點醬油，灑了胡椒粉，配上塗了由香蘭葉和椰漿調成咖椰醬的烤吐司，再來一杯南洋特產白咖啡，就是一頓令人滿足的新加坡早餐了。

亞坤每天要售出成千上萬只生熟蛋，每個都要保持這樣的水準，著實是個手藝活。每隻雞蛋的新鮮程度不同，大小不同，容器的深度不同，熱傳導的效力也不同。但師傅似乎極少會失手。想來每天都做生熟蛋，除了我們外行知道的煮沸水溫和煮蛋時間外，還有許多隻可意會不可言傳的經驗，即哈耶克所謂的「默會知識」了。

大家不僅把這類流黃雞蛋當作早餐，也常常作為正餐中的前菜。比如越南菜和泰國菜里都有一道著名的「女婿蛋」（son-in-law egg）。就是先把雞蛋煮成形，剝開後再炸至金黃，沾魚露香菜等調料吃。女婿蛋的神奇之處在於，雞蛋外表已經煎至金黃，可一刀切開，內部還是流黃。英國名菜「蘇格蘭蛋」（Scottish Eggs）則比「女婿蛋」更進一步。蘇格蘭蛋一般是剝開一個蛋白凝固成形的雞蛋，包上香腸肉做的絞肉，裹了粉先入油鍋炸。再入烤箱烤，保證外層絞肉全熟。可上桌一切開，最裡面還是能流黃。

西方人對於雞蛋流黃的迷戀，使得他們開始利用溫度計和秒錶測試各種不同條件下雞蛋的凝固程度。經過海量的實驗後，廚師們終於找到一個黃金溫度：64攝氏度。廚師們用科學手段證明蛋黃在64攝氏度下最有彈性，經過約一小時的慢煮，就可以得到一個完美凝固程度的雞蛋。現在64度蛋已經變成一個專有名詞，被食物化學和烹飪權威哈羅德（Harold Mcgee）寫入了料理教科書。可也有一些廚師認為用63度或65度沸水的效果更好。好在這是一個服務性行業，食客說了算。食客滿意的雞蛋就是最好的雞蛋。

雞蛋營養雖好，圍繞著它的爭議多年來卻也從未斷絕，甚至可以分成「高膽固醇有害論」和「一天一個雞蛋論」這兩派極端看法。前者認為，雞蛋尤其蛋黃中含有較高的膽固醇，老年人不食為宜，以免造成動脈硬化。但最新研究表面，雞蛋黃中除了有膽固醇之外，也包含了大量幫助分解膽固醇的卵磷脂，對總體膽固醇水平的影響微乎其微。

至於後者，一直有人主張雞蛋是「世界上最營養的早餐」，一天一個雞蛋能保證身體健康，精力充沛。

可以較真的去為了吃雞蛋而吃雞蛋，有益於身不假，有害於心估計也免不了。

以雞蛋遠非萬能，不管雞蛋本身還是它在社會中的意義，我們都還所知甚少。

文/郁懿挺

EVdigital 內容運營總監

國家三級心理咨詢師

賓利中國首席內容顧問

前《攜程自由行》執行主編/《周末畫報》專題總監

《攜程走中國》、《攜程自由行》系列叢書總編輯

『肆』 新加坡人有什麼喜歡吃的東西

新加坡10大推薦美食
辣椒/黑胡椒蟹 Chilli Crab & Black Pepper Crab

新加坡地處熱帶，據說當地人為了排暑去毒，所吃的各種料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各種新加坡傳統麻辣口味的料理中，又以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最為出名。

辣椒蟹就是將整個的大螃蟹切開，連肉帶殼加上茄汁、辣椒一起拌炒。吃起來，蟹肉的鮮嫩伴著茄汁的甜和辣椒的沖，非常過癮，堪稱絕配。黑胡椒蟹集中式的醬油、印度的黑胡椒、馬來的小辣椒與西式的牛油於一體，才造就出了這另類「沖鼻」的獨特味道來。

值得一提的是，新加坡的海蟹個頭特別大，一個蟹腳就有兩根手指般粗，蟹殼厚而脆，用蟹鉗一夾，發出清脆的碎裂聲，只見紅汁從嫩白的蟹肉中濺出，引得你開懷大吃。這里的海蟹肉質非常細膩，鮮美無比。

2 海南雞飯 Hainanese Chicken Rice

海南雞飯是新加坡的一道准「國菜」。雞肉鮮美嫩滑、米飯芳香撲鼻、配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用，妙不可言。極其簡單，卻美味無比，堪稱一絕。海南雞飯的製作方法特別講究，將全雞用水煮至嫩熟，切塊，裝盤，灑上芝麻油與醬油；飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再蘸點黑醬油、蒜末或一種特製的酸辣辣椒醬吃，口感棒極。海南雞飯的雞肉絕對不能全熟。要骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。

海南雞飯是上個世紀二三十年代由海南移民帶到新加坡的，卻意外地大受當地人歡迎。最初的海南雞飯就是白飯配上雞肉和姜茸，後經過不斷演化，現在還有粵式雞飯和馬來雞飯等口味。

菲律賓總統馬科斯的女兒還特地搭飛機去新加坡品嘗，所以別小看這一小碗米飯，它可有「總統雞飯」之稱呢！更難怪會有那幺多的華人明星對它情有獨鍾，據說劉德華還經常專程去新加坡，到文華酒店去吃海南雞飯。

3 肉骨茶 Bak Kut Teh

這道美食用葯材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時配以米飯和辣椒黑醬油。它是大眾的早餐和夜宵。去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，應該去唐人街牛車水的大排擋。茶客入座，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五六塊排骨，加一碗香噴噴的白米飯，還有一盤切成寸把長的油條，茶客根據各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品。吃完一大碗肉骨，接著是一小盅潮州的功夫茶，茶杯極小，泡的是很濃微帶苦味的普洱茶，而喝起來卻是滋味濃醇，馨香入肺。

肉骨茶的來歷有兩種說法，一種是由一廣州男子將這一秘方交給南來新加坡的好友，經時間演變，變成今天的肉骨茶。另外一種說法是由本地福建人創制的。當年華人勞工，非常喜歡這種實惠的美食，據說經常食用，有強身健體的功效。

肉骨茶對新加坡的飲食文化產生的影響是深遠的，間接影響到新加坡其它招牌美食的烹凋。在新加坡吃完「海南雞飯」、「潮州粥」、「咖哩魚頭」、「沙爹」後，總會上一盅熱乎乎的潮州茶。甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少程序。

4 沙爹 Satay

近年來，到新加坡領略東南亞「沙爹文化」，正逐漸成為各地美食族們追求的新時尚。沙爹就是指傳統的馬來串燒羊肉、牛肉和雞肉，容納了東南亞許多國家美食的精華。

事先腌好的牛肉、羊肉、雞肉串要用木炭燒烤，並要控制好火候。別看它模樣和中國的烤肉串差不多，味道卻大不相同。其中的秘訣就在當地特有的沙爹醬上。東南亞的沙爹醬是由花生醬、椰醬、幼蝦等多種來自異國他鄉的香料調制而成，香醇無比，入口時濃濃的南洋風，令你眷戀不已。在享用一串串沙爹的同時，別忘再來點椰葉或班蘭葉包裹的傳統馬來米飯、小黃瓜及洋蔥等，入口的沙爹才會更加味道分明。

說到沙爹這個名字的由來同樣非常有趣，當時由遠方來的早期福建移民，看到馬來人在燒烤肉串，由於語言不通，後來看到肉串上有三塊肉，就以「三塊」 (福建話念「 Sar Tae」)命名，久而久之就被人們稱為沙爹了。也有一種說法是，沙爹源自中東的烤肉串（Kebab），並由早期來新加坡經商的阿拉伯商人帶來的。

5 飛餅 Roti Prata

印度飛餅也叫印度拋餅，是眾多新加坡人早餐與夜宵的最愛。飛餅的一大獨特之處就在於它獨一無二的製作工藝。廚師就像是變戲法一樣，他們用嫻熟的手法把准備好的面捏搓成一個富有彈性的小面團，然後有節律地進行旋轉式拋擲，就能變幻成一張薄薄的圓餅，放入小平鍋中略微加熱，小平鍋的旁邊是一個簡易的小爐子，沒有了鍋子的屏障，淡藍色的火焰在空氣中愉快地舞蹈。當小平鍋中的餅有點膨脹起來的時候，廚師小心地用手把它拎起來，迅速的扔到個爐子上去，餅被火這么一烤，就像是被施了魔法一般，懸在了藍色的火焰之上，很快地，廚師就把它取出來放在盤中，不到三分鍾的時間一張新鮮出爐的飛餅就飛到了食客的面前。

色澤金黃、略帶焦香的印度飛餅吹彈即破，飽滿得如同六月里桃子，輕輕一戳，一股熱氣奔涌而出。外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，嚼在嘴裡，妙不可言。印度飛餅可加蛋或不加蛋，可根據各自喜好選擇不同的咖喱或白糖蘸著吃。有些人乾脆用抓著吃，確實是一種吮指美味。

如今的飛餅也有不少創新吃飯，你可以依照自己的口味，讓廚師在餅上撒上沙丁魚、番茄、甚至奶油甚至冰激凌等。吃飛餅的時候如果再配上香濃的印度拉茶，那更是錦上添花。

6 叻沙 Laksa

據說娘惹美食見證了馬來人與華人的聯姻喜慶。中國素材的內斂遇上馬來料理的奔放，調和出人間稀有的愛戀熱情。早期馬來人與華人通婚的後代，男性稱為巴巴（Baba），女性稱為娘惹（Nonya）。娘惹美食自然也就融合了馬來菜與中國餐的烹調美味。娘惹美食中最具代表的叻沙體現了浪漫豐富的娘惹美食特色。

正宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味，而它裡面的主食也是一定要用粗米粉。淺嘗一口，濃濃的香味和辣椒味的霸道如洪水般侵佔你舌蕾的觸覺，咽入喉中好像還可以聽到它發出「滋滋」的聲響；精神為之一振，萎靡的胃口頓時興奮起來，已吸飽叻沙湯香味的米粉和佐料，誘惑著你趕快把它吃完。當下也顧不得燙，唏哩呼嚕把它吃得一干二凈。這時再來上一壺工夫茶，真有一種難以形容的滿足感。

在新加坡，推薦你一定要嘗嘗有逾50年經營歷史的正宗加東叻沙。據說加東叻沙現在所採用的辣椒油仍是由其創始人當年親手炮製的呢。

7 咖喱魚頭 Fish Head Curry

咖喱是地道的印度特色，而魚頭又為華人最愛，二者能走到一起，的確可算是一道新加坡自創的印度佳餚。這道菜最早由新加坡的印度人開創，原本只是做給愛吃魚頭的華人吃；漸漸的，馬來人和印度人也開始愛上這道菜餚，並經過多年的改良，咖喱魚頭的名聲便開始廣為傳播。

這道印度風味洋溢的佳餚，通常以一大塊石斑魚頭或紅鯛魚頭為主料，先用姜蔥和蒜頭爆香，再用濃稠的咖喱醬汁燜煮魚頭。鮮嫩的魚頭加上香辣的咖喱湯，辣中帶甜、香味濃郁、辛辣夠勁。然而，辣雖辣，卻異常順口，其中還跳躍著赤道陽光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤餅滿沾著湯汁送入口中，只覺口感飽滿，令你五臟六腑彷彿跟著味蕾一起震懾醒覺過來，真是既刺激又滿足！

8 炒?@條 Char Kway Teow

說到新加坡的小吃，許多人馬上會聯想到「炒?@條」。炒?@條原為潮州傳統小吃，今天已成為新加坡美食的代表之一。潮州人對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱為「?@」。新加坡的炒?@條是用黑甜醬油、豆芽、魚餅、雞蛋、蛤肉以及中式臘腸一起炒的寬扁?@條。

沙茶炒?@條則是在配料上再加沙茶醬。聽起來很簡單，其實不然。炒?@條的時候，分秒都必須掌握得當，火候尤其得掌握好，才能炒出一盤色香味俱全的美食。嗜辣者可要求加入辣椒醬拌炒，甜咸之中帶一點辣味，讓人過癮。

9 菜頭?@ Fried Carrot Cake

菜頭?@，俗稱蘿卜糕，「菜頭」其實就是蘿卜的俗名。菜頭?@原來是廣東潮汕地區的一種年糕。最早是將蘿卜去皮刨絲，再加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒等配料蒸制而成，外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

而現在我們吃到的新加坡菜頭?@早已經過了融合改良，是由白蘿卜加以蒜和蛋醬，以適中的火候煎炒至金黃色，即是美味可口的炒蘿卜糕。新加坡的菜頭?@更分為黑白兩種，兩者各具風味。所謂「黑菜頭?@」即是加了黑甜醬翻炒，咸中帶甜，入口即化；若要品嘗原味，那就選擇「白菜頭?@」吧，外脆內軟，香味撲鼻，同樣會讓你喜歡。

10 羅惹 Rojak

「羅惹」是馬來文，有「大雜燴」的意思，是一種非常受歡迎的餐前開胃菜和配菜，也是一道健康的營養小吃。羅惹的用料包括各種新鮮水果和蔬菜，如鳳梨、黃瓜、甜蘿卜、豆芽、青蘋果、生芒果等。切成細塊的材料，連同油炸豆腐乾、油條和蝦片等一同放進碗里，再加上特製的蝦膏醬、新鮮辣椒、檸檬汁和烤花生碎末一起攪拌均勻，便是一道清涼爽口的特色沙拉了。

這道菜雖然看起來普通，不過口感非常不錯，這也形成了新加坡菜的一道亮麗風景。羅惹口味酸甜，醬料與新鮮蔬果恰到好處地融合在一起。色澤黑黝黝的蝦膏醬盡管其貌不揚，卻味道鮮美，讓人無法抗拒。

『伍』 新加坡半熟蛋怎麼做

做法
燒開一鍋水，關火。（水面高度以沒過雞蛋為宜，可以用小一點的鍋以免浪費水）
小心放入兩個雞蛋。（不要敲破了呀！好容易敲破的！建議用勺子托著放入）
蓋上蓋子燜5-6分鍾。（注意此時是不加熱的了。關於時間網上有說4分半的，有說12分鍾的，但是我個人經歷是超過了7分鍾再拿出來敲開，蛋殼上就凝結了一層比較厚比較凝固的蛋白，而我比較喜歡乳白色的液態那種熟度。感覺5-6分鍾會比較接近新加坡吃到的那種，不過大家也可以自己嘗試，找到自己最喜歡的熟度，正不正宗的其實無所謂）
把蛋拿出來打進碗里，淋上一小匙醬油，撒適量白鬍椒粉，攪拌一下。完成，開吃！（新加坡各種早餐店的標配就是醬油+白鬍椒，不過他們的醬油跟我們的醬油不知道有什麼不同。我怕太咸就往生抽里加了點熱水融開的糖，變成日式醬油再淋上去，但是這樣的壞處就是讓蛋更稀了。直接淋生抽就可以，但是別放多了，會太咸）

『陸』 新加坡是一個「愛吃的民族」，新加坡美食有哪些特色美食

新加坡是一個「愛吃的民族」，新加坡美食有哪些特色美食？

新加坡被描述成是一個「愛吃的民族」，因此，新加坡的美食形式多樣，一點也不怪異，新加坡是一個遙遠的種族國家，，由四大家族構成——華人、馬來人、印度人、及其亞歐人一同炮製而成的美食特色，充分展示了新加坡濃厚獨特的民族傳統文化。

從流行時尚高端餐飲店，到民俗小販中心，再從大大小小的飲食搭配場地，新加坡的美食品種繁多，如今就為你送上一份詳盡的新加坡美食指南，有機會去新加坡的朋友一定要好好讀一讀，在新加坡來一場大大小小的美食盛宴。

1.海南雞飯

"娘惹菜"是新加坡的一道特色美食。馬來人和中國人聯姻的後代，男的叫「箬笠」，女的叫「娘惹」。大衣人、娘惹人飲食搭配結合了二種民族的文化的特點和習慣，他們平時吃的菜便叫「娘惹菜」。「娘惹菜」自成一派，頗受歡迎，頗受歡迎。娘惹美食是一種馬來菜和中國菜的烹制美味。

新加坡的地道小吃一定要去當地的小販中心吃，才最有感受，大白天，老巴剎里的小店都開張了，而外面的小攤子不在夜裡才會出現。因此，我建議你去吧，挑選夜裡，除此之外特色美食也有更多的選擇外，那熱鬧的氣氛也是不容錯過的。以上就是全部內容了，對於新加坡美食，大家還有什麼想法歡迎評論區留言討論。

『柒』 歐姆蛋詳細資料大全

歐姆蛋 （ Omelette ，又稱 西式 煎蛋卷 、 杏力蛋（新加坡和馬來西亞的叫法） 或 奄列 （粵語地區的叫法）是煎熟的雞蛋，中間或可放些餡料卷著。其發源地為法國。做法是先在平底鍋內加進蛋汁煎到凝固，再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可。

港式茶餐廳會放火腿、咸牛肉、鮮牛肉、午餐肉、豌豆作為西式蛋餅的餡料；台灣則流行用培根作餡料，稱為「培根蛋餅」。

在日本，則會在內放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯，成為日本國內無人不曉的一到日本洋食（之所以稱為Omuraisu，是因為 Ome let+ rice ）。

歐姆蛋是清光剩菜的一種便宜、簡單又易飽足的好方法。

基本介紹

• 中文名 ：歐姆蛋
• 外文名 ：Omelette
• 別稱 ：奄列、杏力蛋
• 主要原料 ：雞蛋
• 是否含防腐劑 ：否
• 適宜人群 ：小孩，牙齒不便的老人，熱愛西餐人士
• 儲藏方法 ：即食

歐姆蛋介紹,歐姆蛋做法,

歐姆蛋介紹

歐姆蛋（omelet）沒有受到應有的尊敬，」傑米．奧利佛曾說過。他說對了而且，誰規定雞蛋只能當早餐？知名美食作家伊莉莎白．大衛（Elizabeth David）就曾以專文描寫歐姆蛋配紅酒當晚餐的美味。

歐姆蛋做法

歐姆蛋一下就煎好，所以，一定要先把所有材料准備好，再開始做。兩顆蛋份量的歐姆蛋可以用七吋的不沾鍋；三顆蛋用的鍋子就再大一號。除此之外，你只需要一個小碗、一支叉子和鍋鏟就行了。我喜歡加一點橄欖油和奶油增加風味。如果你想加入蔬菜，像是洋蔥、甜椒或蘑菇，最好事先煮一下。 2 或3 顆雞蛋 鹽和現磨黑胡椒調味 一小撮乾燥百里香或綜合香草（可不加） 些許牛奶或水（可不加） 約1 小匙油（芥花籽油或橄欖油都可以）、 噴霧烤盤油，和/或少許奶油 歐姆蛋餡，例如乳酪、火腿、蔬菜等等 1. 雞蛋打入小碗，加鹽、現磨黑胡椒和干香料（可不加）。若想讓成品更為蓬鬆，此時可加少許牛奶。用叉子或打蛋器打勻。打得愈久，成品愈蓬鬆。 2. 中火熱不沾鍋。倒入油、噴霧油或奶油。加入蛋汁。傾斜鍋子讓蛋汁平均覆蓋鍋面。稍微煎一下，然後小心地用鍋鏟鏟起一邊，讓未熟的蛋汁流到下方的平底鍋表面。等到蛋汁稍成固體後，轉小火，加入其他材料，像是乳酪、蔬菜、煮熟的肉類或海鮮等等。把蛋熱透，但底部不要太焦黃。用鍋鏟慢慢地鏟起周圍，確保歐姆蛋可以自由滑動。 3. 將歐姆蛋對半的方法有兩種。小心地用鍋鏟在鍋子內對折，然後將成品滑入盤里。或者，把盤子放在工作台上，慢慢把歐姆蛋傾斜；等到歐姆蛋邊緣接觸到盤子，便用鍋鏟引導另一邊對折。

『捌』 半生熟的雞蛋要煮幾分鍾

煮雞蛋，小火煮3分鍾剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

而煮沸時間超過10分鍾的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

(8)新加坡的蛋為什麼這么火擴展閱讀：

吃雞蛋注意3要點：

1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好

沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。由於蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。

2、別吃生蛋

如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌後再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白。

會影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等「生物素缺乏症」。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!

3、吃雞蛋要適量

盡管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。

很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，也就是常說的「蛋白質中毒綜合征」。