新加坡燴飯怎麼做

Ⅰ 燴飯的家常做法

燴飯的家常做法
第1道、魚片燴飯
【材料清單】
白米飯1碗，黑魚肉300克，洋蔥50克，豌豆10克，玉米粒10克，胡蘿卜少許，蛋白1個，胡椒粉少許，鹽5克，生粉10克，糖10克，食用油、雞粉、生抽、番茄醬適量
【製作方法】
1、將黑魚肉洗干凈切片，放入碗中加入鹽、生粉、生抽腌10分鍾；洋蔥洗凈，去皮、切丁。
2、鍋中倒入適量油燒熱，放入魚片迅速過油，撈起瀝干油分。
3、鍋底留油，放入洋蔥炒香，加入番茄醬、糖和適量水煮滾，放入魚片、豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒煮熟，調入胡椒粉、雞粉，盛起淋在白米飯上即可。
美食小貼士:黑魚營養價值很高，有健脾利水、益氣補血之功效。
第2道、蚝油蝦仁燴飯
【材料清單】
白米飯1碗，魷魚100克，蝦仁70克，鮮干貝4個，蟹腿肉50克，豌豆10克，玉米粒10克，胡蘿卜粒適量，蚝油10毫升，米酒10毫升，糖5克，生粉5克，雞高湯300毫升，香油3毫升，胡椒粉3克，姜適量，食用油適量
【製作方法】
1、將魷魚去須，去內臟洗干凈，先用刀劃交叉花紋，再切片；姜去皮洗干凈，切絲。將蝦仁、鮮干貝、蟹腿肉均洗凈，和魷魚卷分別放入滾水中焯燙一下，立即撈出備用。
2、鍋中倒入油燒熱，爆香姜絲，放入蝦仁、鮮干貝、蟹腿肉和豌豆、玉米粒、胡蘿卜粒快炒一下，加入雞高湯煮開，再加入魷魚卷和所有調味料拌炒均勻，盛起，淋在白米飯上即可。
美味小貼士:
海鮮要焯燙一下再烹調，才能充分吸收調味料的味道。用來去腥的米酒，也可以事先浸泡食材，再加入其他調味醬料烹調，如此吃起來，酒香味更濃。
第3道、熱辣醬蟹肉燴飯
【材料清單】
白米飯1碗，蟹腿肉75克，紅甜椒10克，香菇15克，雞蛋1個，香菜末適量，高湯300克，鹽5克，雞粉3克，橄欖油10毫升，生粉5克，紅蔥頭10克，辣蝦醬適量，魚露3克
【製作方法】
1、將紅甜椒洗干凈去蒂，去籽切丁；香菇洗干凈、泡軟後切成丁；紅蔥頭洗凈，去皮切成末；將蟹腿肉洗凈，放入涉水中焯燙一下，撈出瀝干；雞蛋打入碗內，攪打成蛋汁。
2、凈鍋內倒入適量橄欖油，放入蔥頭、紅甜椒和香菇丁炒香，再加入蟹腿肉、辣蝦醬、魚露及鹽、雞粉和適量高湯拌炒。
3、起鍋前加生粉以水勾芡，淋入蛋液快炒後盛出，淋在白米飯上，撒上香菜末即可。