新加坡冷麵怎麼做

❶ 冷麵是怎麼做的冷麵的原材料是什麼

其主要原料是蕎麥面、小麥面和澱粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆澱粉的。冷麵是由麵粉的和米面的精華做成的，面條特別勁道，有韌勁。最好要用土豆澱粉，韌性和透明度最好，一定不要用玉米澱粉。因為澱粉這個事，還特意在網路上學習了各種澱粉的區別。揉和成較硬的面團。鍋中加水燒開，冷麵機架鍋上，面團放入冷麵機中，壓出面條入鍋中煮熟撈出，放入冷水中過涼。將冷麵扯成短條，裝碗後放入熟牛肉片、香梨片、雞蛋絲、泡以1:1的比例將全麥粉(也可用普通中筋粉)和土豆澱粉共2.5平杯約500克放入面條機中，加入2.5鹽勺鹼面兒，啟動活面程序後，先後加入90毫升熱水，再加100毫升冷水。

冷麵汁冰著的時候，將其他材料准備好，泡菜分別切丁，牛肉切片，黃瓜切絲，雞蛋一切二備用。蕎麥拉麵煮5分鍾即可，迅速過冷水，最好過2-3遍，瀝干後放入冰塊冰著，這樣會使歡吃口感偏硬點的，水燒開直接把開水澆在冷麵上，蓋上悶5分鍾，不喜歡吃硬點的把搓好的冷麵放開水裡煮1-2分鍾，（最後煮冷麵時把冷麵放入漏筐里，這樣煮好時候方便把冷麵碗中倒入醋，放入海鮮醬，放入牛肉醬，放入白糖，倒入涼開水並開始攪拌。封上保鮮膜，放在冰箱冷藏一會。