新加坡螃蟹怎麼配酒

『壹』 吃螃蟹的時候配什麼酒好啊葡萄酒好嗎

吃螃蟹應該配黃酒，如果沒有黃酒可以也煮一點薑茶。至於葡萄酒，就喝白葡萄酒，因為螃蟹是海鮮，白葡萄酒是搭配海鮮一起喝的

『貳』 吃蟹配什麼酒

那當然是黃酒啦！醇厚柔和的黃酒，自古以來都是大閘蟹的「好搭檔」。

大閘蟹在我國有悠久的歷史，深受古代文人的喜愛。「詩仙」李白就是大閘蟹愛好者之一，他曾賦詩：蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。

在元代以前，中國是沒有白酒的，全國各地喝的都是黃酒。也就是說，在李白眼裡，黃酒與蟹的搭配，簡直讓人如登仙境。

黃酒的確很適合與大閘蟹搭配。大閘蟹味道雖好，但它是非常寒涼的，黃酒性溫熱，有通經經絡、行血脈、溫脾胃的作用，與性寒的大閘蟹能夠相互調和。

而且，黃酒適合熱飲。把裝著黃酒的器皿放在熱水裡加熱，能讓其中的脂類芳香物隨著溫度升高而沸騰，散發出一種濃郁甘醇的柔和香氣。

一杯熱熱的黃酒下肚，既能驅寒暖胃，又能促進血液循環，有助於人體加速吸收大閘蟹豐富的營養物質。

黃酒大多度數不高，口味醇厚柔和，大多數成年人都是可以接受的。

如果你喜歡搭配別的酒，當然也沒問題，但有一種酒是不適合搭配大閘蟹的，那就是啤酒。

我們都聽過，啤酒不適合配海鮮，會引發痛風。這是因為海鮮里往往含有比較高的嘌呤，會與啤酒里的維生素B1產生化學反應，導致人體尿酸含量飛速增長，增加結石或痛風的風險。

大閘蟹雖然不是海鮮，但其嘌呤含量也是比較高的，特別是蟹黃部分。因此，在吃大閘蟹的時候，不要搭配啤酒。

最後，別忘了來一杯熱騰騰的紅糖薑茶，可以驅寒暖胃。要提醒大家的是，薑茶可以喝，但茶葉是不合適與大閘蟹共食的，茶葉里的鞣酸會與大閘蟹里的蛋白質產生化學反應，可能會導致結石的產生，大家一定要注意！

『叄』 螃蟹酒怎麼泡需要放什麼葯材

准備材料：六月黃5個、薑末50g、黃酒適量、鹽適量、糖適量

製作步驟：

1、螃蟹買回家用清水養著，多換水，讓它吐臟東西。

『肆』 螃蟹與什麼酒搭配最好

螃蟹性屬陰，要達到陰陽互補，配蟹的酒以暖性為佳。當然，更重要的是佐蟹用的酒需要與蟹的鮮美相呼應，形成飽滿和諧的口感。所以吃蟹如果不用心選一瓶好酒，既對不起盤中豐潤的蟹肉，也對不起自己的身體與味覺。
螃蟹的配酒在古時以黃酒為多，在現代，葡萄酒配螃蟹的吃法漸漸流行。葡萄酒有活血暖胃、驅除油膩的功效，性溫和，歷來被認為是吃螃蟹時去除寒氣的最佳選擇。
遵循傳統的酒菜搭配原理，盡管葡萄酒五花八門，然而濃重的紅葡萄酒並不是搭配大閘蟹的最佳方案。近些年，精心的美食愛好者發現，冰葡萄酒甜美的味道正與大閘蟹的鮮甜相得益彰，所混搭出的口感鮮香飽滿。其中Pillitteri酒庄是加拿大冰酒產銷量最大的酒庄，目前，該酒庄的高端品牌kingsland冰酒已進入中國。

『伍』 我想知到螃蟹酒怎麼泡

准備材料：螃蟹適量、姜絲適量、白酒適量。

1、首先用清水把螃蟹刷洗干凈。

『陸』 吃螃蟹配什麼酒比較好

吃螃蟹配黃酒

黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質有味兒作用，其中的酒精可以除腥，甜味兒可以增鮮。故而，螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配，據說又以花雕為佐蟹極品。從健康的角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之後常會腹痛腹瀉。如果配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。雖然黃酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一樣恰當。
食海鮮時飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發痛風，涼啤酒還會降低胃腸功能，容易導致腹瀉。紅葡萄酒中含有過多的單寧，與蟹同食可令腸胃不適，味道也不相配。

『柒』 螃蟹怎麼做

螃蟹餅 材料:
凈螃蟹肉250克，凈蝦仁75克，洗凈，擦乾水，剁碎，橄欖油30毫升，紅洋蔥50克，切成細絲，鮮香菇50克，洗凈，擦乾水，切成小碎粒，紅柿椒50克，洗凈，切成小顆粒，小蘆筍13條，去老莖，洗凈，將1條切成小顆粒，蛋黃醬4湯匙，分兩次用，新鮮歐芹葉5克，洗凈，切碎，小蔥1條，洗凈，切成細花，澱粉2茶匙，麵粉2湯匙，乾麵包屑120克，分兩次用，白鬍椒粉1捏，鹽1/8茶匙，雞蛋1個，攪勻，分兩次用，菜油60毫升，分成兩次用
做法: 1.炒鍋置中火上預熱。放入橄欖油，熱30秒後放洋蔥，炒2分鍾。 加入紅柿椒粒，蘆筍粒，香菇粒，和炒2分鍾，熄火。涼5分鍾。
2.把螃蟹肉，蝦肉，2湯匙蛋黃醬，白鬍椒粉，鹽，新鮮歐芹葉，小蔥花，澱粉，麵粉，20克乾麵包屑，半個雞蛋液放入大碗里攪勻，製成螃蟹混合料。把涼冷的洋蔥蔬菜混合物拌入螃蟹混合料里混勻。
3.把12條蘆筍放開水焯2分鍾，馬上撈出。餘下的另一半的蛋液放碗里。把100克乾麵包屑放在一個淺盤里。
4.取一個30厘米的平底鍋，放入菜油，用中火把油熱至6成。把調好的蟹肉混合料團成小球，再壓扁成直徑約6厘米，厚約1.5厘米的餅。把每個餅刷上一層蛋液，然後放進乾麵包屑的盤里裹上薄薄的一層麵包屑，抖掉多餘的麵包屑。把餅放入6成熱的煎鍋里，每次放6個。中火煎3分鍾，翻面再煎2-3分鍾，至兩面金黃即可。
5.把餘下的蛋黃醬作蘸醬用。每個盤子放兩個螃蟹餅，1/2茶匙蘸醬，2條蘆筍，一道美色美味的頭盤就可以享用了。
咖哩螃蟹 材料:
1.螃蟹1隻，麵粉少許，2.西芹200公克，蔥段50公克 ，3.紅辣椒末1大匙，紅蔥頭末1大匙，洋蔥1顆，4.香菜末30公克，1.咖哩粉4又1/2大匙，糖2又1/2小匙，2.魚露2大匙，醬油2小匙，椰奶3又1/2大匙，高湯300㏄
做法: 1.將螃蟹洗凈後切塊備用。
2.西芹摘去葉子，洗凈後斜切成段；洋蔥切絲備用。
3.熱2大匙油，將螃蟹塊沾上麵粉，放入鍋中，用大火炒至外表呈金黃色(約10分鍾)，起鍋備用。
4.熱油，用大火將紅辣椒末、紅蔥頭末炒香，加入調味料1，炒至咖哩香味散出。
5.將作法3的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2倒入作法3的鍋中，用大火炒約3分鍾至熟即可盛盤，撒上香菜末即完成。
辣醬螃蟹 材料:
活海蟹500克，鹽15克，冷開水400克，白酒100克。調料青蔥30克，炒香的白芝麻15克，韓國辣椒醬30克，香油30克，白酒5克。
做法: 1、鹽、冷開水、白酒100克調勻，洗凈的海蟹整隻入鹽水中，入冰箱內冷藏2天。
2、青蔥洗凈，切長3厘米的段。
3、腌好的螃蟹揭蓋，去除心、肺，切重20克的塊，噴上白酒5克，加青蔥段、辣椒醬、香油、白芝麻調勻後入盤。
麻辣小螃蟹 材料:
冷凍小螃蟹500克 青花椒50克 干紅辣椒50克 蔥末2湯匙（30克）薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克）青筍1根 藕1根 曲酒2湯匙（30ml）辣椒醬4湯匙（60ml）醬油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）
做法: 1）將小螃蟹沖凈後切開，用曲酒腌制10分鍾。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2）鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥姜蒜末爆香。
3）倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4）調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鍾後，打開蓋子，用大火收湯即可。
家常炒螃蟹
主料：螃蟹，配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯
做法:
螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鍾，取出。
把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。
蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒，醋，糖，生抽和少許鹽拌勻備用。
鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
倒入准備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鍾，收汁即可。
奶油螃蟹 材料:
螃蟹2隻，洋蔥絲100公克，蒜片10公克，洋菇片30公克，奶油20公克，鮮奶油20公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，米酒1大匙
做法: 1.螃蟹剝去蟹蓋，洗凈後切成大塊。
2.再將作法1的蟹腳切斷，略為拍過備用。
3.取鋁泊紙，放入作法2的螃蟹塊、洋蔥絲、洋菇片、奶油。
4.再加入調味料、鮮奶油，將封口包好。
5.將作法4放入已預熱的烤箱中，以200℃烤約30分鍾即可。
香炒螃蟹 材料:
螃蟹5隻，洋蔥1顆，原味烤肉醬適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，地瓜粉適量
做法: 1.螃蟹洗凈切塊，在外層沾少許地瓜粉粉備用。
2.熱鍋，加入約1/2鍋的油量，燒熱至180c時，放入作法1的螃蟹塊炸至表面呈金黃色時撈起瀝油備用。
3.另熱一油鍋，先爆香蔥、姜、蒜，再放入洋蔥炒軟後，加入2大匙原味烤肉醬及少許水，最後放入作法2的螃蟹塊略炒一下，只要入味均勻時即可起鍋。
海椒蒸螃蟹
主料：螃蟹500克，
輔料：青尖椒100克，
調料：蔥油20克，料酒15克，玉米澱粉20克，薑汁3克，蔥汁5克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克
做法: 1.將螃蟹宰殺洗凈剁成塊，加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻腌片刻；
2.蟹塊拍勻澱粉，碼入盤內成蟹形，放上海椒（辣椒）上鍋蒸5分鍾，取出，淋上燒熱的蔥油即可。
鹽焗螃蟹 材料:
肉蟹一隻，鹽1.5公斤
做法: 1. 在干鍋上把鹽用大火炒熱。
2. 把蟹放上後，再用鹽覆蓋燜煮3分鍾。
3. 反面把鹽再覆蓋上，悶煮3分鍾。
4. 再把蟹翻過來，覆蓋上鹽悶煮4分鍾即可。
小訣竅:
特點：鹽焗後的蟹因為鹽的關系蟹肉變得香甜味鮮。
烹飪心得：蟹最好在煮之前先殺，以免焗時掉腳。
清蒸螃蟹 材料:
螃蟹1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許
做法: 1.將薑末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。
2.另取一小碗，放入適量的醋備用。
3.將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鍾，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出。
4.上桌時隨帶調味汁和醋。
生腌螃蟹 材料:
花蟹2隻，蔥2支，蒜泥2又1/2大匙，姜泥1大匙，芝麻2/3大匙，醬油5大匙，糖1大匙
做法: 1.花蟹洗凈後去除內臟，身體與螯足分切成數塊，以醬油腌拌入味（腌時需翻面）。
2.蔥洗凈切段備用。
3.腌花蟹的醬油倒入另一盆中，加入蔥段、姜泥、蒜泥及所有調味料拌勻，再加入花蟹充分拌勻，放入容器中密封冷藏半天即可食用。
蛋黃焗螃蟹 材料:
小梭子蟹、咸鴨蛋黃、紅辣椒
香蔥、姜、鹽、胡椒粉、紹酒、澱粉。
做法: 1、 紅椒切塊，小梭子蟹切塊，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬，拍上干澱粉
2、 鍋中做油，燒到5成，放入小梭子蟹炸熟撈出待用。
3、 將鮮鴨蛋黃蒸熟，取出用刀壓碎。
4、 鍋中放油，煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎，和小梭子蟹塊烹入紹酒，翻炒均勻加入紅椒快點綴，即可出鍋裝盤法香裝飾。
螃蟹炒年糕 材料:
螃蟹2隻，年糕4兩，欣和六月鮮醬油，六月香豆瓣醬。，食用油，料酒，白糖，薑片，蔥結，生粉。
做法:
螃蟹洗干凈，一切為二，切口沾些生粉；放入油鍋中炸至略黃，撈出瀝油，再放入年糕略炸微黃撈出瀝油備用。
炒鍋留少許油，放入薑片、蔥結、六月鮮醬油、少許白糖、加入約一碗水攪勻後，放入炸過的螃蟹和年糕，蓋蓋燜至熟，收汁即可裝盤。
酸辣蛋花螃蟹材料:
螃蟹 5隻

食油
蒜米碎 大小10瓣左右
老薑絲 10片
指天椒碎 2條
自製辣椒膏 1湯匙（CIRI BOH）

瓶裝辣椒醬 2/3碗
瓶裝番茄醬 2/3碗
醬清適量
食水 半杯
白糖 1茶匙
鹽 1茶匙
花雕酒 2湯匙
雞蛋汁 2粒

做法: 開武火燒油爆香蒜蓉/姜絲/辣椒碎和鹽。
投入自製辣椒膏熱煸至刺辣味四溢。

倒入瓶裝辣椒醬和番茄醬翻拌均勻。

放入螃蟹塊旺火翻炒不過5分鍾。

加入半杯食水，接著醬清/白糖/花雕酒一起參入。

翻煮不過10分鍾，淋入蛋汁翻攪成蛋花螃蟹即可熄火。

盛入盤，上桌咯！

新加坡黑胡椒螃蟹材料:
海蟹2隻，黑胡椒粒，黑胡椒粉，洋蔥（切粒），大蒜（拍碎），薑片，小紅尖椒，黃油適量，香蔥，黃酒（花雕好），素油適量，鹽適量，醬油適量，生粉適量
做法: 1.先將蟹去掉三角蟹臍，打開蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然後沖洗干凈剁成四大塊，將其泡在黃酒里備用。
2.把蟹的剁開的切面撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開，鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進去快速翻炒，本來館子里應該是放在油里炸的，我覺得在家沒必要，一點油爆炒一下一樣。
3.翻炒一下後盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。
酒醉河蟹材料:
活河蟹500克。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。
做法: 1．將河蟹放入清水中吐凈污物，再用刷子刷凈身上泥沙，撈出備用。
2．坐鍋點火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火晾涼後加白酒調勻，製成醉鹵汁待用。
3．將河蟹放入晾涼的鹵汁中，鹵約18小時，撈出後擺盤，然後用原汁浸沒，撒上一些香菜段、薑片蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。

『捌』 螃蟹喝什麼酒最配

吃螃蟹時喝什麼酒最好
1、吃螃蟹時喝什麼酒最好
螃蟹是大寒食物,胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。如果能配著喝點酒,則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。
但在酒的選擇上也是很有講究的,一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好。
眾所周知,在葡萄酒領域,海鮮的絕配常常是白葡萄酒,因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發現,如果吃海鮮時喝白葡萄酒,便不易發生食物中毒,久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味,也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。
在中國,自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實際上,這種習慣並不是沒有科學根據的。蟹雖然鮮美,但是本性屬寒,多食容易傷及腸胃,而黃酒有活血暖胃的功效,性溫和,因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧,幾近完美。

2、吃螃蟹能不能喝啤酒
男士們多愛喝啤酒,在這個螃蟹肥美的季節少不了呼朋喚友海吃海喝一番這就正中了吃「螃蟹別喝啤酒」的大忌,螃蟹是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物,而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑———維生素B1。如果吃螃蟹時飲啤酒,會促使有害物質在體內的結合,增加人體血液中的尿酸含量,從而形成難排的尿路結石。如果自身代謝有問題,吃螃蟹的時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高,誘發痛風,以至於出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。
3、螃蟹的哪些部位不能吃
螃蟹有四個部位不能吃,要逐一扔掉。
蟹腮:即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來過濾水質的,很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃。
蟹腸:裡面有蟹的排泄物,掰開蟹身之後,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要取掉。

蟹胃:躲在蟹黃里的三角包兒,也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里,把蟹黃吃掉以後棄之。
蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。

『玖』 吃蟹配什麼酒最好呀

天氣漸漸轉涼了，吃大閘蟹時要配酒，這是百年前就流傳下來的文人傳統。李白曾為此賦詩「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。」一杯美酒，加上鮮美絕倫的大閘蟹，簡直幸福得如臨仙境啊！

那麼問題來了，李白當時是用什麼酒來搭配大閘蟹的呢？答案其實就是黃酒。因為在元朝之前，礙於釀造技術的局限，中國是沒有正統白酒的。再說了，按照李白「會須一飲三百杯」的喝法，要是喝白酒，他也遭不住啊！

到了現代，酒類繁多，大家都有了很多的選擇。但是呢，我還是建議，吃大閘蟹時，我們應當搭配黃酒，主要是出於以下三點原因：
1、黃酒性溫熱，與寒涼的大閘蟹可以互相調和。我們都知道，大閘蟹是寒涼的食物，因此需要佐以姜醋來驅寒，溫熱的黃酒也同樣能起到這樣的作用。
2、黃酒味甘醇，不會「喧賓奪主」。相比於白酒的烈性，醇厚清冽的黃酒，更能幫助我們品嘗到大閘蟹的美妙滋味。吃一口鮮美香濃的蟹肉，抿一口柔和醇厚的黃酒來清清口，繼續品蟹。如果喝白酒的話，辛辣刺激的酒味很容易沖淡了大閘蟹的鮮美滋味。
3、黃酒宜熱飲，香氣悠遠綿長。這可能是黃酒獨有的特點：熱飲。把盛有黃酒的器皿，放在熱水裡隔水燙一燙，黃酒內的脂類芳香物隨著高溫蒸發，散發出濃郁悠長的酒香味。由於大閘蟹性寒涼，因此在吃蟹時，最好能搭配溫度較高的飲料或酒水，這樣才不會讓脾胃受寒，適宜熱飲的黃酒自然就是最佳選擇！

『拾』 吃螃蟹配什麼酒最好

吃螃蟹一般喝白酒，或者是喝黃酒會比較好一些，主要因為螃蟹本身是一種寒涼性質的食物，吃了之後有可能會導致腸胃出現寒濕清洗，喝一些白酒或者是黃酒可以有效的起到溫腎健脾的功效，在一定程度上可以改善因為吃螃蟹而引起的體內寒涼的性質也可以降低腹瀉的概率