新加坡怎麼煮雞爪

A. 怎麼煮雞爪

雞爪這是人們很喜歡的一種食材，是家禽雞的爪子。雞爪子上含有很豐富的膠原蛋白具有一定的美容養顏的功效，因此人們非常喜歡吃。人們也會購買一些雞爪子而後自己在家中來製作，製作雞爪的方法是有很多的，可以紅燒雞爪，醬雞爪，鹵雞爪，泡椒雞爪等等等等。那麼下面就來介紹一下怎麼煮雞爪好吃又簡單。

一，紅燒雞爪

材料

主料：雞爪，調料：椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水
做法
(1)買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鍾左右吧，備用。
(2)放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。
(3)放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，(注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著)放醬油，炒一下，把雞爪上色。
(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味)，鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
二，醬雞爪
材料
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒
做法
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲，然後飛水去掉腥味和雜質
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然後把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然後加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油，薑片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開後小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
三，泡椒雞爪
材料
雞爪8個，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，一個盒子最好有蓋子能進冰箱那種
做法
1、將雞爪多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲;
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會散發出香味，而且起到去腥的效果;
3、水開後，把處理好的雞爪放進去;
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子後，煮10分鍾左右，用筷子能輕松扎透就行;
5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完以後吃起來更爽口;
6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味;
7、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去;
8、放一勺鹽進去，進行調味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒，就不要再加鹽了;
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆;
10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可;
11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用。

B. 雞爪怎麼煮即能煮熟而又不掉皮

如果想使雞爪即可以保持漂亮的外表，又保證鹵汁徹底進入食物的裡面，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。鹵食物的時間大約20-30分鍾左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。
鹵雞爪做法：
主料：雞爪 500克
輔料：蔥2條（切段，只要蔥白）、姜3小塊（切片）、鹵味包1個、老抽200ml、生抽
100ml、冰糖30克、料酒2湯匙、清水適量、雞粉1湯匙
步驟：
1、鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鍾左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用；
2、鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鍾左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）
3、熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可。

C. 怎樣燉雞爪

1、先准備泡洗干凈的雞爪，在做紅燒雞爪的時候先給雞爪美容下，挨個把雞爪的指甲全部都剪掉
下來准備點需要的配菜，切點蔥段和生薑片備用2、下來焯下雞爪，雞爪冷水入鍋，焯的時候往裡面加適量的料酒進去
然後大火煮開，煮的時候不用蓋鍋蓋
等鍋里水煮開後，再煮5分鍾左右關火
這里雞爪千萬不能煮太長時間，不然雞爪煮爛了，吃的時候沒有嚼勁
雞爪從鍋里撈出來後必須清洗干凈
因為表面還有油脂，油脂必須要洗干凈，吃的時候才不會膩
3、第三部分，炒糖色
鍋里倒入少量的油，等油微熱的時候就放幾塊冰糖
炒糖色的時候注意了，必須是用小火炒
用小火把冰糖炒到慢慢得融化，顏色從淺色變成棗紅色
這個時候再把瀝干水份的雞爪倒進去翻炒，迅速翻炒使雞爪都均勻的裹上糖色
炒糖色要注意顏色不能太淺了，不然會特別甜
顏色也不能太紅了，不然做出來會特別苦
掌握火候很重要
雞爪都均勻的裹上糖色後，加入蒜片、蔥段、生薑片，香葉、八角和紅尖椒進去翻炒
炒1分鍾後炒出淡淡的香味後，再加入生抽、醬油、蚝油翻炒
炒大約1分鍾炒香後，往鍋里倒入一瓶啤酒
加入啤酒的量要能淹沒雞爪就可以，然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾左右
20分鍾後往裡面加入鹽調味，再加1小勺白糖提鮮
然後轉大火收汁，等鍋里湯汁煮到濃稠的時候再關火出鍋

D. 怎樣煮雞爪

燉雞爪的做法
1.雞爪洗凈，剪去爪尖。花生用水浸泡10分鍾左右。去核紅棗洗凈備用
2.燒鍋水，水裡加兩片姜，將雞爪焯水，撈出洗凈
3.再取凈鍋，放水，加薑片，放入處理好的雞爪，花生米，大火煮開後轉小火約60分鍾
4.加入紅棗，再15分鍾，加鹽調味後撒上蔥花即可
烹飪技巧
步驟3時，要注意下鍋里有沒有浮沫，如果有一定要盡量撇干凈，它會影響整個湯的口感，千萬不要手下留情。另外，紅棗核上火，煲湯用紅棗時應最好選用去了核的。
營養功效
1、紅棗既有緩和葯性的功能又能補氣養血，是很好的營養保健品。
2、雞爪：不但具有美容功效，同時能軟化血管。
3、花生：止血生乳、滋養補氣。

E. 雞腳的煮法

辣雞爪
1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。

醬雞爪的做法
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鍾左右就好了

五香雞爪
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.

鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鍾後,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要准備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料准備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鍾。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！

泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。

紅燒雞爪
材料：肥大雞爪10隻，料酒一小匙，鹵水汁一小匙， 清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鍾，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每隻切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入干辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將干未乾之際起鍋，以鹵水汁收。
備註：1.干辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鍾，而不是洗凈後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鍾，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。

糟雞爪：
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。

.水晶雞腳做法.

1．准備好雞腳，洗干凈，待用．

2.在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用

3．准備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鍾度，備用

4，准備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱一個鍾度就有得食！

F. 雞爪如何煮好吃

普通做法
切好的鳳爪過滾水焯過瀝干，然後高溫浸炸過再漂冷，加入五香料和鹵水料燜煮再過冷河（焯水），沾生粉入蒸鍋再配醬蒸熟。
涼拌鳳爪
食材：
雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖
步驟
1、將材料准備好，清洗干、切好。
2、將准備好的鳳爪、清洗干凈，放入鍋中煮熟。
3、鳳爪煮熟後，盛出，用水洗洗一下。
4、拌均勻後再倒入兩到三滴火麻油即可。

G. 煮雞爪的做法大全家常

雞爪相信大家都吃過，雞爪中含有豐富的鈣質及膠原蛋白，可以有效的增強肌膚的張力，有很好的美容效果，愛美的姑娘們可以多吃一些雞爪。

雞爪怎麼做好吃？平時吃得最多的就是鹵雞爪，鹵雞爪雖然好吃，但是做好一道鹵雞爪所花費的時間很多，今天就給大家分享這道干鍋雞爪，花費時間相對少，而且美味一點不輸給鹵雞爪，做出來的干鍋雞爪香辣過癮，非常有誘惑力，越吃越想吃。


食材准備：雞爪、生薑、大蔥、小蔥、大蒜、洋蔥、香料（八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒）、料酒、生抽、老抽、郫縣豆瓣醬、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、准備適量雞爪，用刀將雞爪的指甲切掉，然後清洗干凈，再將雞爪切成三小段，全部切好之後，裝入盤中備用；將其他所需食材配料准備好並清洗干凈，生薑切成薄片，一部分切成薑末，大蔥切成小段，小蔥切成蔥花，大蒜去掉外皮後切成蒜末，半顆洋蔥切成細絲，切好之後將洋蔥絲抖散備用；另外再准備一些香料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒，一部分干辣椒切成小段備用；


2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將切好的雞爪涼水下入鍋中，加入幾片薑片、蔥結，再倒入適量料酒去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈後加入提前准備好的香料以及適量鹽、生抽，老抽上色，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，開中小火煮30分鍾，30分鍾後雞爪已經煮熟煮透，然後將雞爪撈出，瀝干水分備用；


3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入焯好水的雞爪，開中小火慢慢煎制，不斷翻炒至雞爪表面煎至略微焦黃的時候盛出備用；


4、鍋中留底油，加入切好的干辣椒段以及一小撮花椒，開小火不斷翻炒出香味，炒出香味後下入一勺郫縣豆瓣醬，繼續小火翻炒出紅油，炒出紅油後下入煎好的雞爪，開中火快速翻炒均勻後開始調味，加入適量的孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉，快速翻炒均勻將調料化開，繼續翻炒10s左右使雞爪吸收調料入味；


5、最後下入切好的洋蔥絲以及蔥花，快速翻炒幾下就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常版干鍋雞爪就做好了，雞爪麻辣鮮香，越吃越有味，太好吃了。


小貼士：

1、雞爪一定要焯水，加入一些香料，這樣可以更好地去除腥味，要煮久一些，這樣才能保證後面炒制入味以及軟糯的口感。

2、雞爪焯好水之後，再次煎一下，將雞爪表面煎至略微焦黃，這樣做出來的干鍋雞爪更香

H. 無骨雞爪

也叫無骨鳳爪。

無骨雞爪-主料·配料
雞爪 鹽. 味精 .料酒, 蔥花

無骨雞爪-做法
1.先將雞爪煮熟,但不能太軟了.然後放入涼開水,讓它冷卻.

2.准備好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在雞爪的皮上劃一下.變成了這樣,別忘了在最上面也要劃一刀,否則上面的骨頭就取不出來了.

3.好了,可以開始剝了,從爪子這里開始,用手指延著骨頭,慢慢把骨頭剔出來,這樣有三根,一一把骨頭剔出來,要耐心哦!

4.剩下一根大骨頭了,就很簡單了，扒開皮就露出來,輕輕一剝就可以了.好了,一個無骨雞爪完成.

5加入鹽.味精.料酒,撒上蔥花,一盆香噴噴,味美有嚼頭的無骨雞爪完成了!剩下骨頭也可以這樣做,也是下酒的好菜哦!