墨西哥牛肚湯怎麼做

『壹』 牛肚湯做法

原料處理。解凍後牛肚用清水洗凈表面，然後翻開去除內部雜質，瀝干水分備用。

煮。將洗凈牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內，予煮1～2 min 撈出，除去異味。

鹵制。鹵湯配方：以100 kg 原料計。月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。

鹵制時第一鍋香料加倍，以後每隔1 鍋按上述比例補加一次香料。第二鍋食鹽添加量按第一鍋鹵製成品的2.3%添加，糖補加0.5 kg，味精補加0.1 kg，以後每鍋以此類推。

鹵制方法：將香料、蔥姜分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然後加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。

再加入牛肚，煮沸後撇凈湯面雜質、泡沫後加入料酒、味精，煮沸後用小火燜制50 min，溫度應保持在90℃以上。

在鹵制過程中要用不銹鋼箅（或木箅）將牛肚壓實，使鹵湯全部腌沒牛肚。在煮制過程中要翻鍋1～2 次，並撇凈湯面雜質，以免污染牛肚。

牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙

1.將牛肚氽燙洗凈。

2.將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用。

3.以食品料理機絞碎蔥的蔥白部分與花椒。

4.把油倒入鍋中，以小火燒2分鍾至略冒出油煙，再倒入作法2的材料混勻即為椒麻油。

5.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調味料拌勻即可。

主料：鵝腸，牛肚

鹵水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生薑，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水

做法

1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生薑、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時。

2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。

3、滾熱鹵水，放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鍾。

4、把鵝腸先撈出置冷，繼續用小火再燜牛肚個半小時，撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。

『貳』 涮牛肚湯怎麼做好吃

家人都是喜食香辣口味，製作底料自是少不了辣椒和花椒。在四
[原料/調料]

大白菜1個 冬粉2把 火鍋料(任選)600公克 新鮮香菇3朵

蔥2支 洋蔥1/2個 高湯3～4杯 水3～4杯

香油1/2大匙 鹽1/3大匙 柴魚味精1/2大匙 白鬍椒粉2小匙

[製作流程]

(1)將所有材料洗凈，大白菜、洋蔥切片，蔥切段備用。

(2)冬粉泡水至軟備用。

(3)熱油鍋放入洋蔥片爆香。

(4)將高湯及水調開後加熱熬煮。

(5)依序加入大白菜、調味料以中火煮約10分鍾至白菜熟軟。

(6)最後加入火鍋料、香菇、冬粉及蔥段至煮熟入味即可食用。

可視材料熬煮情況酌量添加高湯。

紅湯火鍋底料湯料製作揭秘

川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，

一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。

紅湯火鍋的典型代表當推重慶的「毛肚火鍋」。正宗的重慶「毛肚火鍋」

調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就

不加別的香料,花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突

出，湯汁紅亮略顯濃稠。

但是，自這種「毛肚火鍋」被引入成都地區以後，為了適應當地消費者

的口味，成都地區的同行便陸續對它做了一些改進，最終形成了一種成

都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油，同時輔以

適量的牛油，並加入了各種香料。可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油

和香料混合產生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛

肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，

湯汁紅亮而不濃稠。下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。

製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌

握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個

火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本

原料和基本方法還是一致的。

一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克

干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克

冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克

桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克

香草10克 公丁香5克

製法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮

約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；

大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、

蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約

1～1�5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出

鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、

公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，

下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將

鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

二、火鍋湯料的調制

原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克

生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克

炒好的火鍋底料�全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量

製法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水

鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，

打去料渣不用，即得鮮湯。

3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入

鮮湯�每口火鍋摻湯約2500克，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、

花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中�每口火鍋撒干辣

椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，

即可動手涮燙各種原料了。

三、操作時的一些相關問題

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，

二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免

粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提

色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油

中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則

為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此

外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香�其中加入的紫草是為了增加紅

色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種

類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入

少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵

水時所加入的香料為少。

6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不

用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後�以減其辣味，再

撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量

的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮

短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部

分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料

的香味更加濃郁醇厚。
川吃過麻辣燙的人自然會對海椒面濃烈的辣香味過口不忘，至於海椒

長得到底什麼樣，我倒是無緣見識，只因去四川的次數有限，如此也

好，每每回憶起海椒面的過癮辣香也是一種享受。買不到海椒用燈籠

椒代替也未嘗不可，北京半數以上的麻辣燙店家都用燈籠椒做底。花

椒應選上等花椒，春節過後，一位四川朋友從家鄉給我帶回被稱為貢

椒的涼山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈，連我這個對麻

味不太感冒的人看了也會平生出好感來。

除了辣椒和花椒這兩位主角之外還有幾樣香料是要加的：大料

（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個

人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這

些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。

一般我在炒制底料之前都會准備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯

都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。

准備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色

拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、

孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著

放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，

加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來

『叄』 燉牛肚湯什麼食材最好

在很多菜系裡，總會有一道牛肉美食會讓人念念不忘，像是日本料理中的神戶牛肉，或是西餐里的沙冷牛排。而中餐里的代表，應該就是牛腩了。尤其是最近兩三年，在一些餐廳的宣傳之下，牛腩一下子成了「高大上」的食材。

牛腩火了，可是很多人卻並不知道什麼是好牛腩。畢竟，在漫長的農業社會里，牛是重要的生產資料，不可隨意殺之。清代袁枚的《隨園食單》記錄豬肉菜數十道，牛肉僅寥寥幾筆，說「牛、羊、鹿三牲，非南人家常時有之物」，可見至少在江南，牛肉並非尋常食材。

尋遍大江南北，也只有粵港地區才真正的把牛腩做得認真、吃得仔細。一碗清燉牛腩，湯里是牛骨精華，再碼上幾大塊軟綿腍滑的牛腩，無需多餘的調料，鮮香的本味就能勾起所有人的食慾。

『肆』 牛肚湯怎麼做

把牛肚高壓鍋煮熟 切片 或者細絲 與土豆塊 胡蘿卜塊和辣椒醬文火燉20分鍾以上 加鹽味精即可

『伍』 做牛肚湯放什麼配料

主料：牛肚(500克)
輔料：淮山30克、芡實30克、薏米30克、白果5個、生薑4片、蜜棗5枚
調料：鹽

之一
1、將淮山、芡實、薏米、白果、蜜棗洗凈。
2、將牛肚用鹽、生粉反復搓洗干凈，切片。
3、將全部原料放入鍋內，加適量清水，武火煮沸後改用文火煲2小時，加鹽調味即可。[1]
之二
1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲；
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，後加入牛肚絲略炒，炒香後加水，加豆泡；
3、水開後，加入已用熱水調勻的麻醬適量，後加鹽適量、雞精少量調味；
4、稍煮關火，撒香菜末；
5、加麻油、白鬍椒適量。即可。

『陸』 營養牛肚湯的做法大全

牛肚洗干凈，焯水切成絲，然後放到准備好的清水裡煮10分鍾，然後在加蔥姜蒜鹽，雞精，小火慢煮半個小時就可以。

『柒』 牛肚怎麼煮好吃

芥末牛肚的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味 工藝：鹵 芥末牛肚的製作材料：主料：牛肚1000克
調料：芥末5克,大蔥25克,姜25克,鹽20克,白砂糖5克,八角5克,花椒3克,丁香3克,味精2克,香油3克,白礬1克,醋2克 教您芥末牛肚怎麼做，如何做芥末牛肚才好吃1.將牛肚污物洗凈，颳去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗凈。鍋內加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發挺，撈出颳去白膜，切成大片待用。
2.另取鍋，燒開水，投入牛肚及蔥結，姜塊，鹽，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火燒煮三四個小時，熟透後，連湯一起倒入盆內，晾涼。
3.取碗1隻，放入芥末，用冷開水調開，再加精鹽，白糖，味精，醋，香油，調勻備用。
4.食用時，取出牛肚，切成細絲，同芥末汁一起上桌蘸食，也可將芥末汁澆在肚絲上，拌勻後食用。
5.如不用芥末而用其他調味也可以，如用甜面醬，沙茶醬，蚝油汁等調勻後蘸食或江在上面。蘿卜牛肚煲的做法詳細介紹 菜系及功效：葯膳偏方 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 高脂血症食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉 蘿卜牛肚煲的製作材料：主料：蘿卜250克,牛肚100克
輔料：陳皮5克
調料：姜5克,胡椒2克,鹽3克,味精1克,植物油15克 教您蘿卜牛肚煲怎麼做，如何做蘿卜牛肚煲才好吃 1. 將蘿卜洗凈，切塊；
2. 陳皮、生薑洗凈，搗爛；
3. 胡椒打碎，用紗布包；
4. 牛肚洗凈，切塊；
5. 起油鍋，放入生薑、牛肚，炒片刻鏟起，放入瓦鍋內，再放入蘿卜、陳皮、胡椒，加清水適量，文火燜三小時，至牛肚熟爛，湯水將干為度，調味即可。
小帖士-健康提示：
健脾胃、消積滯；
糖尿病屬痰濁壅者，症見脘腹脹滿，惡心欲嘔，大便不暢，或則胸膈滿悶，咳嗽痰稠，氣緊喘促，身體肥胖，舌胖苔厚白，脈沉而滑，現多用於糖尿病並發胃腸道感染或呼吸系感染，糖尿病並發高脂血症等屬痰濁壅滯者。

小帖士-食物相剋：
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。
牛肚粥的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 健脾開胃食譜
口味：清香味 工藝：煮 牛肚粥的製作材料：主料：牛肚250克,稻米75克 教您牛肚粥怎麼做，如何做牛肚粥才好吃牛肚用鹽少許搓洗凈，切成小丁，與大米一同入鍋，加清水適量，共煮成爛粥。
小帖士-健康提示：
1.益氣血，健脾胃。
2.適用於小兒病後虛弱、食慾不佳、氣血不足。

小帖士-食物相剋：
稻米：唐�6�1孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清�6�1王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
牛肚補胃湯的做法詳細介紹 菜系及功效：補氣食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 子宮脫垂食譜
口味：原本味 工藝：煨 牛肚補胃湯的製作材料：主料：牛肚1000克
輔料：荷葉20克
調料：茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,姜3克,胡椒1克,鹽6克,黃酒5克,醋10克,醬油5克 教您牛肚補胃湯怎麼做，如何做牛肚補胃湯才好吃 1. 先將牛肚初洗一次；
2. 將牛肚再用鹽、米醋半碗，分別反復擦洗；
3. 再將牛肚用冷水分別反復洗凈，濾干，備用；
4. 取煨湯沙鍋一隻，先用新鮮荷葉墊置鍋底；
5. 再將牛肚放入，加水浸沒；
6. 旺火燒沸後，改用中火煮；
7. 煮半小時取出，將牛肚切成條狀或小塊；
8. 將切條狀或小塊的牛肚再倒入沙鍋內，加黃酒、茴香、桂皮少許；
9. 將牛肚繼續慢煨2～3小時，直至牛肚酥爛為佳。
小帖士-健康提示：
此湯具有補中益氣，健脾消食的作用。

小帖士-食物相剋：
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
牛肚薏米湯的做法詳細介紹 菜系及功效：脾調養食譜 補氣食譜 胃調養食譜 補虛養身食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉 牛肚薏米湯的製作材料：主料：牛肚500克
輔料：薏米150克
調料：鹽5克,味精2克 教您牛肚薏米湯怎麼做，如何做牛肚薏米湯才好吃1. 先將牛肚用沸水洗過，然後用刀颳去黑膜，洗凈備用；
2. 用清水將薏米洗凈，備用；
3. 湯鍋置大火上，加入2000克水，並將牛肚放入，待煮沸；
4. 用小火燉至牛肚軟；
5. 加入薏米，再煮半小時；
6. 將牛肚撈出切成條，再放回湯鍋中；
7. 以精鹽、味精調味即成。 牛肚薏米湯的製作要訣：此菜中薏米分生薏米、熟薏米各75克。
小帖士-健康提示：
1. 牛肚健脾益胃，理虛補損；
2. 薏米有健脾去濕，排膿舒筋等功效；
3. 牛肚薏米湯以牛肚與薏米相合，性質平和，不寒不燥，具有健脾祛濕之功效；
4. 適用於因過食生冷食品或茶水而致口淡乏味、食慾減退、形神疲乏、手腳疲倦等症。
牛肚燉蘿卜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：本味咸鮮 工藝：原燉 牛肚燉蘿卜的製作材料：主料：牛肚500克,白蘿卜250克
輔料：油菜心30克
調料：大蔥20克,姜10克,花椒5克,辣椒(紅,尖,干)5克,鹽5克,味精3克,料酒10克,花生油20克,香油5克,醬油5克 牛肚燉蘿卜的特色：牛肚軟爛，蘿卜清香。 教您牛肚燉蘿卜怎麼做，如何做牛肚燉蘿卜才好吃1. 牛肚洗凈，瀝水，切成長條。白蘿卜切條。油菜心擇洗干凈備用。蔥切蔥花，姜切絲，干紅辣椒切絲。
2. 鍋置火上，加油燒熱，將蔥、姜、花椒、干紅椒下鍋，煸出香味後倒入牛肚條，加料酒、醬油翻炒均勻，入清湯燒開，小火燉至牛肚七成熟。
3. 鍋內放白蘿卜條，小火燉約20分鍾，到牛肚軟爛，蘿卜熟透，放油菜心、精鹽、味精調味，點香油，出鍋即可。
小帖士-食物相剋：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
麥芽黨參茯苓牛肚湯的做法詳細介紹 菜系及功效：葯膳偏方
麥芽黨參茯苓牛肚湯的製作材料：主料：牛肚５００克,生麥芽１００克,黨參５０克,淮山葯５０克,茯苓５０克,陳皮６克,八角茴香６克,生薑,紅棗適量。 麥芽黨參茯苓牛肚湯的特色：健脾開胃，消食化滯。胸虛胃弱、食慾不振或食少難消，症見脘腹痞脹，不思飲食，大便溏薄，倦怠乏力。亦可用於消化不良、胃、二十指腸球部潰瘍、慢性胰腺火、膽囊炎、肺結核等屬於脾虛而運化無力見有上症者。 教您麥芽黨參茯苓牛肚湯怎麼做，如何做麥芽黨參茯苓牛肚湯才好吃（１）生麥芽、黨參、淮山葯、茯苓、陳皮、八角茴香、紅棗（去核）、生薑冼凈。 （２）牛肚浸透，冼凈，切件，放入鍋內，加清水適量，文火煲半小時，再放入其它材料，煲２小時，調味供用。

『捌』 牛肚湯可以放什麼煲

牛肚湯

主料：牛肚500克

輔料：淮山30克、芡實30克、薏米30克、白果5個、生薑4片、蜜棗5枚、鹽

做法：

1、將淮山、芡實、薏米、白果、蜜棗洗凈。

2、將牛肚用鹽、生粉反復搓洗干凈，切片。

3、將全部原料放入鍋內，加適量清水，武火煮沸後改用文火煲2小時，加鹽調味即可。

營養價值：

1、在牛肚中的各類營養成分都是非常豐富的，首先牛肚中是有大量的蛋白質、脂肪存在，同時其中還有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質存在，這些對人體來說實際上都是有好處的，同時牛肚還可以有很不錯的補益脾胃的功效。

2、在牛肚中是有一定的脂肪存在。這也就可以給我們人類補充能量，同時脂肪也是我們構成生理物質的時候很重要的一個成分，同時對脂肪來說，這也是生命的一個重要的物質基礎。

3、對於牛肚來說，其中是有大量的蛋白質，可以說含量還是非常豐富的，如果我們可以經常去吃牛肚，這樣就可以讓我們人體的精力更加充沛，同時還可以讓人體更強壯，這樣是能起到調節人體內平衡的功效，還可以利用吃牛肚的方法來促進新陳代謝，這樣就可以起到提高身體免疫力的功效。

『玖』 牛肚湯怎麼燉好吃

你好，可以先用料酒炒一下，去腥去味之後可以放上大料之類的調味品直接大火燉就可以了